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2020년 10월 13일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1168회, <가격파괴 Why> 코너에서는 활어회+연어회+회무침+삼겹살+샤부샤부 무한리필이 1인 19,800원인 맛집의 초저가 노하우를 공개했습니다.

이곳에서는 광어회와 연어회, 회무침에 삼겹살과 샤부샤부까지 무려 4가지 메뉴를 한번에 푸짐하게 무제한으로 즐길 수 있는 가격이 단돈 19,800원이라고 하는데요.

주문과 동시에 무쳐지는 새콤매콤한 회무침을 시작으로 광어회와 연어회가 다음 코스로 나옵니다.

활어회는 광어와 연어 중 먹고 싶은 것으로 지정해서 리필도 가능하다고 하는데요. 어떤 회를 선택하든 한접시 가득 리필된다고 합니다.

또 활어회는 이틀에 한번꼴로 제주도에서 공수해오는 광어와 노르웨이산 생연어를 사용해 쫀득쫀득한 식감과 여느 횟집 못지 않은 신선함을 자랑한다고 하네요.

그렇다면 신선한 활어회를 포함해서 1인 19,800원의 가격이 가능한 비결은 무엇일까요? 바로 오래된 거래처를 통해 원가를 절감한 것을 들 수 있는데요. 평소 주문량도 많기 때문에 저렴한 가격의 도매가로 활어회를 들여올 수 있다고 합니다.

다음으로 등장한 메뉴는 돼지고기 샤부샤부! 시원하고 깊은 맛의 국물에 돼지고기와 채소를 특제소스에 찍어 즐길 수 있습니다.

돼지고기 샤부샤부의 육수는 다시마, 간장, 소금, 매운고추를 넣어 딱 5분간만 끓여준다고 하는데요. 샤부샤부 속의 채소와 고기만으로도 충분히 맛을 낼 수 있기 때문에 긴 시간 육수를 만들지 않아도 깊은 맛을 낼 수 있다고 하네요.

마지막으로 삼겹살 구이로 마무리! 이 모든 메뉴를 2인 이상 주문하면 시간 제한 없이 무제한으로 즐길 수 있다고 합니다.

이렇게 다양한 메뉴를 한번에 무제한으로 즐길 수 있지만 따로 주문해 먹는 것처럼 음식의 질도 좋다고 하는데요. 가격까지 저렴해 가성비 최고의 맛집이라고 할 수 있습니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1168회, 1인 19,800원 활어회+연어회+회무침+삼겹살+샤부샤부

무한리필의 맛집이 궁금하다면?

바다에 빠진 돼지
경기도 고양시 일산동구 호수로446번길 8-14
050-70094-0566

2020년 10월 12일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1167회, <전설의 맛> 코너에서는 개운한 국물 맛을 자랑하는 40년의 전통을 이어온 생(生)배추감자탕 맛집이 소개됐습니다.

서울의 한 감자탕 거리에 위치하고 있는 생배추감자탕 맛집은 일반 감자탕과는 다르게 아삭한 생배추가 들어가 있는 것이 특징인데요. 끓일수록 우러나는 생배추의 맛이 살코기에 쏘옥 배어 차원이 다른 감칠맛을 느낄 수 있다고 하네요.

생배추가 들어 있어 국물이 시원하고 담백할 뿐만 아니라 생배추의 단맛과 양념 맛이 어우러진 야들야들하고 부드러운 고기의 식감까지 느낄 수 있는 생배추감자탕!

생배추감자탕의 배추는 전라도에서 공수해 온 싱싱한 배추를 사용한다고 하는데요. 전라도 배추는 더 달고 맛이 좋다고 하네요. 또 신선한 배추만을 사용하기 위해 매일 쓸만큼만 받아와서 사용한다고 합니다.

또 생배추감자탕에는 돼지 한마리를 잡으면 두 쪽 밖에 안나온다는 당일 도축한 돼지의 목뼈만을 사용한다고 하는데요. 다른 부위의 뼈에 비해 가격이 비싸지만 맛좋은 음식을 위해서 신선하게 냉장된 고기만을 사용한다고 합니다.

생고기는 물에 씻어서 불순물을 제거한 뒤 5시간 동안 푹 삶아주는데요. 기름기를 잡아줄 양파와 대파를 아낌없이 듬뿍 넣어줍니다.

고기가 다 삶아지면 초벌 과정 없이 바로 양념을 부어주는데요. 삶을수록 더 깊은 맛이 우러난다고 하네요.

이때 잡냄새를 잡아줄 비법 재료가 등장했는데요. 바로 초피나무 우린 물을 넣어 고기의 잡냄새를 없애주고 식감도 한층 부드러워진다고 합니다.

한김 식힌 고기는 주문과 동시에 고춧가루와 들깨가루를 뿌린 후 고기 삶았던 물을 육수로 부어줍니다.

그 위에 배추를 푸짐하게 올리고 깻잎까지 올려주면 손님들의 입맛을 사로잡은 생배추감자탕이 완성됩니다.

이 집의 또다른 인기 메뉴는 바로 양념뼈구이라고 하는데요. 5시간 동안 삶은 고기를 석쇠에 구워 불맛을 입힌 다음 양념에 묻혀 남녀노소 누구나 좋아하는 은은한 매운 맛을 자랑하는 양념뼈구이가 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1167회, 생배추감자탕 & 양념뼈구이의 맛이 궁금하다면?

태조대림감자국
서울 은평구 응암로 172

050-71324-6535

2020년 10월 12일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1167회, <청춘시대> 코너에서는 완벽한 조합을 자랑하는 철판짜글이통닭 맛집이 소개됐는데요.

가게 밖에서 돌아가는 전기구이통닭로 손님들의 시선을 끈 것이 청춘 사장의 첫번째 성공 전략이라고 합니다.

부드러운 전기구이통닭에 고소한 콘치즈, 새콤달콤한 비빔면까지! 평범했던 옛날 통닭구이와는 차별화된 완벽한 비주얼과 특별한 손맛이 더해진 청춘사장의 철판짜글이통닭입니다.

닭다리에 매콤한 비빔면을 말아먹기도 하고, 고소한 콘치즈와 함께 먹어도 좋은 완벽한 조합을 자랑하는 철판짜글이통닭!

전기구이통닭 자체도 맛있지만 사리로 추가할 수 있는 매콤한 비빔면과 매콤함을 잡아주는 고소한 콘치즈, 이 3가지 조합이 너무 완벽하다고 하는데요. 여기에 전기구이통닭 밑에 깔려있는 누룽지까지!

이렇게 색다른 통닭을 만든 이유가 무엇인지 들어볼까요?

처음에는 일반 전기구이통닭과 비슷했지만 예쁜 색깔을 내기 위해 흰색 치즈를 뿌리고 그에 대조되는 색깔을 위해 노란 옥수수를 넣었다고 하네요.

예쁜 비주얼과 색감이 식욕까지 자극하는 철판짜글이통닭을 시식해 보았는데요. 보통 퍽퍽하다고 느껴지는 닭가슴살도 닭다리살처럼 부드럽다고 합니다.

닭은 꼼꼼히 손질한 후 깨끗이 세척해 주는데요. 닭의 콩팥은 피가 고여 있어 잡냄새가 날 수 있기 때문에 제거해준다고 합니다.

또 800g인 국내산 8호 닭만을 사용한다고 하는데요. 7호 닭은 구웠을 때 퍽퍽해지고 9호 닭은 속까지 완벽하게 익지 않기 때문이라고 하네요.

이렇게 손질이 끝난 닭은 다시마로 덮어 24시간 냉장숙성시켜주는데요. 다시마의 점액이 닭의 감칠맛을 올려주는 핵심 포인트라고 합니다.

레드페퍼, 로즈메리, 파슬리, 오레가노, 바질, 커민, 파프리카 등 총 7가지의 천연 재료들을 이용해 닭을 염지시켜주는데요. 염지 과정에서 닭의 육질이 부드러워지는 것은 물론이고 닭의 풍미도 좋아진다고 합니다.

모든 숙성 과정을 마친 닭은 300℃의 온도에서 100분간 구워 주는데요. 기름기가 쫙 빠져 담백하고 육즙이 빠지지 않아 속은 촉촉하고 부드러우며 겉은 바삭하게 익는다고 합니다.

철판짜글이통닭의 비법으로 빠질 수 없는 독특하고 적당히 매운 양념의 비법은 무엇일까요?

느끼할 수 있는 전기구이통닭에 간장, 고추장, 설탕, 다진마늘 등을 넣어 철판짜글이통닭 양념을 만들어주는데요. 다 섞은 양념은 숙성시킨 다음 사용하기 전에 물을 넣고 끓여준다고 합니다.

여기에 빠질 수 없는 비법 재료가 공개됐는데요. 단감은 푹 찌면 떫은 맛은 줄어들고 단맛이 올라가 건강한 단맛을 낼 수 있어 씨를 뺀 뒤 갈아 통닭양념에 넣어준다고 합니다.

누룽지를 깔고 전기구이통닭을 올린 다음 완성된 양념을 부어주고 콘치즈까지 올려주면 완벽한 조합의 철판짜글이통닭이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1167회, 철판짜글이통닭의 맛이 궁금하다면?

국수찾아 닭만리 1호점
서울 종로구 돈화문로11길 38
02-745-4079

국수찾아 닭만리 2호점
서울 성북구 보문로30라길 14
02-929-2590

2020년 10월 12일 월요일에 방송된 SBS 생활의달인 767회, 은둔식달에서는 베트남 쌀국수 달인을 찾아갔습니다.

맑지만 진하고 구수한 국물에 푸짐한 양으로 한번 더 시선을 끄는 달인의 쌀국수! 

쌀국수 못지 않게 인기를 누리고 있다는 또 다른 메뉴는 바로 분짜라고 불리는 돼지고기 비빔국수인데요. 우리 나라의 비빔국수와는 다르게 상큼한 소스로 맛을 낸 양념에 비벼먹는 것이 특징입니다.

시원하고 구수해 계속 당기게 만드는 베트남 쌀국수 달인의 육수 비법을 알아볼까요?

녹두는 밥솥에 쪄내고 간을 한 목이버섯은 채썰어줍니다.

여기에 일반 양파보다 향이 더 진해 베트남 요리에 자주 쓰인다는 자색양파도 채썰어 넣어줍니다.

다듬은 비법 재료들을 섞어 소뼈 위에 뿌려주고 숙성시켜줍니다.

너무 맑아 맹물이 아닌가 의심이 들게 하는 달인의 쌀국수 육수의 비밀은 바로 이 목이버섯에 있었는데요.

목이버섯은 식이섬유가 풍부해 소화가 잘 되게 해주고 감칠맛을 내는 재료라고 하네요. 그중에서도 달인이 사용하고 있는 목이버섯은 달콤하고 짭짤한 간이 배어 있었는데요.

날씨가 더운 동남아 등지에서는 식재료를 상하지 않게 관리하기 위해 염장 기술이 발달했다고 하는데요. 이렇게 염장된 재료들을 육수 끓일 때 넣어주면 최고의 맛을 낼 수 있다고 합니다.

10월 12일 SBS 생활의달인 767회, 은둔식달 베트남 쌀국수의 맛이 궁금하다면?

괴흐엉관
경기 파주시 금정24길 16-9
031-946-0506

2020년 10월 9일 금요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1166회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 4대에 걸쳐 111년의 전통을 이어온 물짜장 & 짜장 & 탕수육 맛집이 소개됐습니다.

초기 이 식당의 모습을 찍은 사진으로만 보아도 그 역사가 얼마나 오래되었는지 알 수 있는데요. 옛날의 맛과 현대적인 맛을 살리기 위해 많은 노력을 기울였다고 합니다.

이 집의 대표 메뉴 물짜장! 물짜장 조리의 핵심 비법은 5분 법칙에 있었는데요. 높은 화력에서 빠르게 조리해 야채의 수분이 빠져 나가지 않게 하는 것이 중요하다고 합니다.

예전의 물짜장은 담백한 맛의 하얀 짜장이었다면 현재는 대중의 입맛에 맞게 붉은 색의 짜장으로 변신했다고 하네요.

이 집의 또다른 대표 메뉴이자 중화요리에서 절대 빠질 수 없는 메뉴, 짜장면! 언뜻 보기에는 평범한 짜장면과 큰 차이가 없어 보이지만 먹어보면 그 맛을 잊을 수 없다고 합니다.

구수하면서 불맛이 나는 짜장면 소스는 감칠맛이 뛰어나고 단맛보다는 춘장 본연의 맛이 많이 난다고 하는데요. 짜장의 기본이 되는 춘장은 특이한 떫은 생맛이 있는데 볶아주면 고소한 맛이 난다고 합니다.

춘장이 다 볶아지면 돼지고기 뒷다리살을 넣어주는데요. 돼지고기에서 나온 기름이 춘장의 맛을 더욱 고소하게 해준다고 합니다.

또다른 인기 메뉴, 탕수육! 이 집의 탕수육은 은 고기 위에 소스가 부어져서 나와도 눅눅하지 않고 바삭해서 더욱 맛있다고 하는데요.

탕수육에 사용할 돼지고기 등심을 흐르는 물에 1~2시간 정도 담가 핏물과 잡내를 제거해 줍니다.

달걀과 간장을 고기 위에 뿌려 밑간을 해주고 냉장고에서 1시간 동안 숙성시켜줍니다. 고기를 달걀과 간장에 숙성시키면 감칠맛이 난다고 하네요.

생강, 간장, 식초에 레몬, 노두유, 감초를 넣어 15분간 끓여 탕수육 소스를 만들어 주는데요. 레몬은 상큼한 맛이 탕수육 소스와 잘 어울리고, 노두유는 색을 내고 감칠맛이 올려주며 건강을 위해 감초까지 사용한다고 합니다.

끓인 탕수육 소스는 식힌 후 각종 야채와 아삭한 식감의 연근까지 넣어 완성합니다.

고구마전분, 감자전분, 찹쌀가루(전분)을 적당한 비율로 섞어주면 좀더 바삭하면서 고소한 맛의 탕수육이 된다고 하는데요. 골고루 섞은 전분을 고기 위에 뿌리고 물을 넣어 잘 버무려주고 기름에 튀겨줍니다.

튀길 때는 고기를 기름에 넣었다 뺐다를 반복해주는데요. 탕수육에 있는 수분을 빼주고 뜨겁게 튀겨진 고기가 찬 공기와 만나면서 겉이 더 바삭해지기 때문이라고 합니다.

바삭하게 튀겨진 탕수육에 소스를 얹어주면 맛의 끝판왕 탕수육이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1166회, 111년 전통의 물짜장 & 짜장 & 탕수육 맛이 궁금하다면?

경방루
전북 남원시 광한북로 29

063-625-2325

2020년 10월 12일 월요일에 방송된 SBS 생활의달인 767회, 은둔식달에서는 겨울 필수 간식인 호떡 달인의 가게를 찾았는데요. 이미 구리시에서 굉장히 유명한 호떡집이라고 합니다.

이 집의 호떡은 느끼하지 않고 감칠맛이 나고 보통 호떡에서 볼 수 없는 고운 결이 특징이라고 하는데요. 어느 요리 못지 않게 복잡한 과정을 거친다는 달인의 호떡!

먼저 호떡을 기다리며 굽는 향부터 너무 좋다고 감탄하는 임홍식 셰프! 두툼한 호떡의 두께가 빵을 연상시키는데요.

달인의 호떡은 일반 호떡에서는 느낄 수 없는 바삭함과 함께 속은 촉촉하고 쫄깃하고 굉장히 고소하다고 합니다.

보통 호떡의 반죽을 장시간 발효하게 되면 신 냄새가 나게 되는데 달인의 호떡 반죽은 발효가 적당하게 잘 되어 있어 반죽 자체에서 향이 난다고 합니다.

결이 살아있는 달인의 호떡 반죽의 비밀을 알아볼까요?

먼저 삼단 찜통의 맨 밑 칸에 찹쌀과 막걸리를 부어주고 잘 익은 사과를 넣어준 다음 뭉근히 익혀 가면서 찹쌀죽에 사과의 향이 베어들게 합니다.

사과찹쌀죽 위에 두 개의 찜통을 더 올리는데요. 그 속에는 호떡 반죽에 들어갈 비법 재료들이 들어 있었습니다.

맨 윗 칸에는 옥수수 위에 동부묵을 덮어 쪄주고, 가운데 찜통에는 표고버섯을 쪄주고 있었는데요. 반죽에 묵을 사용하게 되면 반죽이 훨씬 부드러워지고, 표고버섯은 향과 감칠맛이 더해주는 역할을 한다고 합니다.

사과찹쌀죽을 맛본 임홍식 셰프! 사과의 향이 가득하고 사과와 찹쌀의 단맛이 더해졌을 뿐만 아니라 표고버섯을 찌면서 생긴 물이 감칠맛을 돌게 한다고 평했습니다.

호떡 반죽에 사과찹쌀죽을 넣어주고 1차로 된 반죽을 발효시킨 다음 2차는 옥수수와 표고버섯에서 나오는 물로 진 반죽을 해준다고 하는데요. 이러한 발효 과정을 통해 결이 생기는 것이라고 하네요.

수분을 가득 품은 반죽을 만들기 위해 겉표면이 마르지 않게 잘 덮어준 다음 숙성시켜주는데요. 계절에 따라 여름에는 3~4시간, 겨울에는 반나절 정도 숙성시켜주어야 한다고 합니다.

SBS 생활의달인 767회, 은둔식달 호떡 달인의 호떡 맛이 궁금하다면?

달달구리호떡
경기 구리시 안골로85번길 34

2020년 10월 9일 금요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1166회, <대동 맛 지도> 코너에서는 갈비 궁중전골과 코다리메밀막국수로 유명한 맛집을 찾아갔는데요.

갈비 뿐만 아니라 전복, 낙지 등 신선한 해물과 버섯까지 들어가 있어 원기 회복에 좋은 보양식으로도 안성맞춤인 갈비 궁중전골!

매일 아침 신선한 갈비를 준비해 핏물을 뺀 후 커다란 솥단지에 약 15분간 팔팔 끓여줍니다.

갈비의 기름기를 제거하는 것은 깔끔하고 시원한 국물 맛을 위해 꼭 필요한 작업이라고 하는데요.

기름 제거를 마친 갈비는 다시 솥에 넣어 1시간동안 끓여줍니다.

이때 갈비 부위와 Y자 마구리 부위를 분류해 따로 끓여주는데요. Y자 마구리 부위는 뼈 사이에 고기가 있어 갈비에 비해 익는 속도가 2배 더 걸리기 때문이라고 합니다.

다 삶은 갈비는 국간장, 소주, 마늘 등의 양념을 넣고 30분 정도 더 조려주는데요. 갈비에 양념이 베어 색깔과 맛이 더 좋아진다고 합니다.

그리고 이 집만의 비법 재료가 있다고 하는데요. 설탕과 조미료를 사용하지 않고 자연스럽고 건강한 단맛과 감칠맛을 내기 위해 곶감을 사용한다고 합니다.

고기를 다 건져낸 물에 무, 대파, 양파, 마늘, 생강 등과 함께 고추씨, 인삼의 잔뿌리인 미삼을 넣어 육수를 우려내는데요. 고추씨와 미삼을 넣어 칼칼함은 더해주고 잡냄새도 잡아준다고 합니다.

칼칼하고 깊은 맛의 육수에 푹 삶은 갈비와 싱싱한 완도산 전복, 깨끗이 손질한 낙지와 버섯까지 준비해서 올려주면 갈비 궁중 전골이 완성됩니다.

이 집의 또다른 인기 메뉴는 바로 새콤달콤한 양념과 쫄깃한 식감의 코다리무침과 메밀면이 조화를 이루는 코다리메밀막국수인데요.

잘 부서지기 쉬운 코다리는 식초와 물 등을 넣어 12시간 동안 숙성시켜주면 눌러도 부서지지 않고 코다리의 식감을 그대로 느낄 수 있다고 하네요.

숙성된 반건조 코다리를 먹기 좋은 크기로 썰어 10가지 이상의 양념에 섞어 최소 보름 이상 냉장고에서 숙성시켜주어야만 비린내 없이 깔끔하고 깊은 맛의 코다리무침이 완성됩니다.

구수한 메밀면을 뽑아주고 숙성된 코다리무침을 얹어주면 이색 별미 코다리메밀막국수가 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1166회, 갈비궁중전골 & 코다리메밀막국수의 맛이 궁금하다면?

손수차림
충남 논산시 대학로 106

050-71305-9765

<생생현장>
집에서 즐기는 가을 힐링 투어, 충북 보은군 편

법주사
충청북도 보은군 속리산면 법주사로 405

속리토속음식점
충청북도 보은군 속리산면 법주사로 261

<맛의 정석 - 가족끼리 왜 그래>
도끼 삼겹살&갈비 삼겹살 맛집

도끼삼겹
서울 용산구 한강대로77길 4-1


<인생 역전의 맛>
단칸방에서 인생 역전, 소머리국밥 맛집

광덕식당 본점
강원도 강릉시 경강로 2403

광덕식당 중앙시장점
강원도 강릉시 중앙시장길 22-3

<이PD가 간다>

해남 산골마을 고구마 수확하는 날

고구마 농장
남궁농원
전남 해남군 마산면 산이로 181

고구마 아이스 & 고구마 말랭이
해남고구마식품주식회사
전남 해남군 마산면 산이로 346-1

수목원
4est 수목원(포레스트 수목원)
전남 해남군 현산면 봉동길 232 - 118

<엄마는 슈퍼우먼>
50년 생선가게 엄마

벙글벙글수산
충청남도 서산시 시장 3길 5-6 서산동부시장 벙글벙글수산