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2021년 4월 1일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1282회, <가격파괴Why> 코너에서는 1인 17,000원 국내산 돼지고기 8가지 특수부위 무제한 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 쉽게 맛보기 힘든 특별한 부위의 돼지고기를 시간 제한 없이 무제한으로 즐길 수 있다고 하는데요. 국내산 돼지고기를 사용하는 것은 기본이고 진한 고기향이 매력적인 토시살부터 항정살, 덜미살, 돼지볼살, 유통, 막창, 염통, 껍데기까지 특수 부위 8가지를 한번에 맛볼 수 있다고 합니다.

또 쉽게 접하기 힘든 돼지고기의 특수부위를 맛볼 수 있어 손님들의 만족도가 높다고 하는데요. 돼지고기의 특수부위는 한마리에서 소량으로 나오고 자칫 잘못 손질하면 버려지는 경우가 많아 그만큼 쉽게 맛볼 수가 없다고 합니다.

돼지고기 특수부위는 상추 쌈이나 김치보다는 살짝 익힌 파채와 함께 먹으면 그 맛이 가장 좋다고 합니다. 이 모든 것을 무제한으로 즐길 수 있는 가격이 1인 17,000원이라고 하는데요. 

그렇다면 어떻게 이런 저렴한 가격이 가능했던 것일까요? 먼저 가족과 함께 운영해 인건비를 절감한 것이 가격파괴의 첫번째 비결이라고 합니다. 또 주류 판매로 이윤을 보충하는 것이 두번째 비결이라고 하네요.

KBS 2TV 생생정보 1282회, 1인 17,000원 국내산 돼지고기 8가지 특수부위의 맛이 궁금하다면?

무한대장군

경기도 부천시 부일로 526-1

032-654-5892

※ 영업시간 : 매일 14:00~22:00

※ 무제한은 오후 5시부터 이용 가능, 2인 이상 주문 가능

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 3월 25일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1277회, <고수의 부엌> 코너에서는 갑오징어철판볶음 & 전복갑오징어샤브샤브 맛집을 찾아갔습니다.

오늘의 맛집에서는 통통하게 살오른 갑오징어에 매콤한 양념과 불향을 더한 갑오징어철판볶음을 맛볼 수 있는데요. 인적이 드문 산 중턱에 위치하고 있는 고수의 가게를 손님들이 찾아오게 하기 위해 최대한 자연적인 맛을 내려고 노력하고 있다고 합니다.

쫄깃하고 탱탱한 갑오징어철판볶음 맛의 비법을 살펴볼까요? 갑오징어철판볶음에 사용하는 갑오징어는 잡히는 기간이 짧기 때문에 구매할 수 있을 때 대량으로 구해놓아야 한다고 합니다.

이렇게 냉동보관한 갑오징어의 식감을 살리기 위해서는 무엇보다 해동이 중요한데요. 수조에 갑오징어와 함께 얼음, 레몬을 넣어 탱탱한 식감을 살려줍니다. 해동을 할 때 낮은 온도에서 천천히 해동해야 갑오징어의 육질이 탱탱하게 살아나기 때문에 얼음으로 천천히 해동시키고 레몬은 비린 맛을 잡아준다고 하네요.

일반 오징어보다 훨씬 큰 갑오징어의 몸통에 벌집 모양으로 촘촘하게 칼집을 내주는데요. 이렇게 하면 갑오징어의 식감이 부드러워지는 것은 물론이고 양념도 깊숙이 잘 배어든다고 합니다.

자꾸만 당기는 매콤한 양념 맛의 비법도 알아볼까요? 먼저 매운 맛을 담당하는 3가지 종류의 고춧가루와 강황 가루, 후추, 소금, 간장 등 각종 양념 재료들을 섞어주는데요. 

여기에 비법 재료인 참치액젓을 넣어줍니다. 갑오징어는 일반 오징어보다 감칠맛이 떨어지기 때문에 부족한 감칠맛을 보완하기 위해 참치액젓을 넣어준다고 합니다.

그런데 양념 맛의 비법이 또 있다고 하는데요. 그 주인공은 바로 토마토라고 합니다. 칼집을 낸 토마토는 직화로 겉이 타도록 강한 불에 구운 다음 껍질을 벗겨내고 믹서에 갈아줍니다. 

토마토는 구워주면 자연적인 단맛이 올라올 뿐만 아니라 영양적으로도 좋다고 하는데요. 갈은 토마토를 양념 재료들과 섞어주면 토마토의 새콤함과 감칠맛까지 더한 양념장이 완성됩니다.

각종 야채와 손질한 갑오징어에 토마토의 풍미까지 더한 양념장을 넣고 화끈한 불맛 입혀가며 볶아주는데요. 강한 불로 빠른 시간에 볶아야 갑오징어의 부드러운 식감을 지키면서 양념이 타지 않고 잘 어우러진다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1277회, 갑오징어철판볶음 & 전복갑오징어샤브샤브의 맛이 궁금하다면?

정글애갑오징어
경기도 부천시 길주로560번길 59
032-671-8393

<가격>

갑오징어철판볶음(2인분) 30,000원

갑오징어세트 10,900원

※ 매일 11:00~21:30

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, <유별난 맛집>코너에서는 소갈비곱창전골 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 부드러운 소갈비와 쫄깃한 돼지곱창을 한번에 즐길 수 있는 소갈비곱창전골로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 

소갈비는 당일에 사용할 양만큼만 받아 사용한다고 하는데요. 가장 먼저 물에 담궈 소갈비의 핏물을 제거해주고 갈비 표면의 기름막을 일일히 제거해 잡내를 잡아줍니다.

또 물에 간장, 대파, 양파, 배, 파인애플, 키위, 생강가루, 감초 등 잡내 제거와 연육 작용에 효과적인 각종 재료들을 넣어준 다음 손질이 끝난 갈비를 위에 쌓아주는데요. 쌓아올린 갈비 위에 육두구라는 비법 재료를 올려줍니다.

육두구는 인도네시아가 원산지인 향신료로 달콤하면서도 톡 쏘는 향이 있어 누린내와 잡내 제거에 효과적이라고 하는데요. 잡내를 잡기 위해 여러가지 재료들을 써봤지만 육두구가 갈비의 맛을 해치지 않고 은은한 향이 나서 사용하게 되었다고 합니다.

이렇게 모든 재료를 넣고 압력밥솥에서 40분간 푹 삶아줍니다. 이제 소갈비곱창전골의 돼지곱창을 준비할 차례인데요. 돼지곱창도 잡내 제거를 위해 깨끗하게 손질한 다음 소주, 식초, 소금을 넣고 10분간만 삶아낸다고 합니다.

삶아낸 곱창은 먹기 좋은 크기로 썰어 비법 밑국물에 푸짐하게 넣어준 다음 각종 재료와 소갈비까지 넣어주면 36년의 내공이 담긴 소갈비곱창전골이 완성됩니다.

감칠맛나는 소갈비곱창전골 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 고운 고춧가루와 청양 고춧가루, 베트남 고춧가루까지 매콤한 맛을 내줄 3가지 종류의 고춧가루를 섞어주고 생강가루, 표고버섯가루 등 각종 양념 재료들을 넣어줍니다.

여기에 양념 맛의 감칠맛을 올려줄 비법 재료인 양파 기름을 넣어주는데요. 양파를 잘게 썰어주고 그대로 기름에 볶아냅니다. 팬에 양파와 기름을 넣고 팬을 이리저리 움직이며 약 20분간 1차로 볶아줍니다.

또 남은 양파를 다시 넣고 2차로 20분간 볶아내는데요. 이렇게 하면 국물 맛의 비법 재료인 양파 기름이 완성됩니다. 양파는 많이 들어갈수록 특유의 고소한 풍미가 살아나기 때문에 많은 양을 사용한다고 하네요.

완성된 양념장은 2일간 숙성 과정을 거치는데요. 이렇게 숙성 기간을 거쳐야만 양파 기름이 양념에 스며들면서 더욱 깊은 맛이 난다고 합니다.

두가지 다른 종류의 고기가 합쳐지는 소갈비곱창전골은 그 맛을 내기 위한 밑국물도 평범하지 않다고 하는데요. 반드시 돼지 사골을 우려낸 국물을 사용하는 것이 철칙이라고 합니다. 돼지사골육수를 사용해야 소갈비와 돼지곱창의 맛이 하나로 어우러지면서 느끼하지 않다고 하네요.

KBS 2TV 생생정보 1272회, 소갈비곱창전골의 맛이 궁금하다면?

숙이국밥
경기도 부천시 중동로262번길 88
032-324-1103

<가격>

소갈비곱창전골(2~3인) 30,000원 / 소갈비곱창전골(3~4인) 45,000원
순대한접시 7,000원 / 치즈볶음밥 3,000원 
(순대한접시,치즈볶음밥은 추가 메뉴입니다.)

※ 매일 00:00~24:00 / 일요일 00:00~01:00 일요일 심야휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지 입니다.

2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, 
<유별난 맛집> 코너의 소갈비곱창전골 맛집 정보입니다.

숙이국밥
경기도 부천시 중동로262번길 88
032-324-1103

<가격>

소갈비곱창전골(2~3인) 30,000원 / 소갈비곱창전골(3~4인) 45,000원
순대한접시 7,000원 / 치즈볶음밥 3,000원
(순대한접시,치즈볶음밥은 추가 메뉴입니다.)

※ 매일 00:00~24:00 / 일요일 00:00~01:00 일요일 심야휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지 입니다.

2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, 
<장사의 신> 코너 25년 전통 우렁쌈밥정식 맛집 정보입니다.

오구당당
인천광역시 부평구 경원대로1377번길 47
032-505-3388

<가격>

훈제육+우렁쌈밥 10,000원

오제육+우렁쌈밥 11,000원

※ 매일 11:20~22:00 설연휴 3일, 추석연휴 3일 휴무
※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.

2021년 2월 22일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1254회, <장사의 신> 코너에서는 연매출 13억원의 21년 전통 김치만두전골 맛집이 소개됐습니다.

고향에서 즐겨먹던 시원한 만둣국에서 영감을 얻어 어머니의 손맛과 정성이 그대로 담긴 김치만두전골 메뉴를 개발하게 되었다는 장사의 신! 얼큰한 국물에 삼색만두를 넣어 맛과 비주얼까지 만점인 김치만두전골은 김치가 가장 중요한 재료이기 때문에 직접 담금 김치로 만두소를 만든다고 합니다.

만두소에 들어가는 김치는 1℃의 저온냉장고에서 100일 동안 숙성시켜주는데요. 김치가 너무 쉬면 맛이 변해서 다른 재료와 어울리지 않기 때문에 딱 알맞은 정도로만 익혀서 사용한다고 합니다.

숙성된 김치를 잘라주고 돼지고기, 두부, 각종 채소와 달걀, 후추, 깨, 다진마늘 등 10가지 속재료를 넣고 재료들이 조화롭게 어우러지도록 잘 섞어주면 김치만두 속을 꽉 채워줄 만두소가 완성됩니다.

오래 끓여도 퍼지지 않고 쫄깃한 김치만두전골 만두피의 비밀을 알아볼까요? 먼저 당근과 시금치를 믹서에 잘 갈아준 다음 체에 여러번 걸러 만두피 반죽에 쓰는 물을 만들어주는데요. 만두피의 식감을 방해하는 건더기를 없애기 위해 8번 정도 체에 걸러준다고 합니다.

완성된 채소물을 밀가루에 넣고 치대주면 만두피 반죽이 완성되는데요. 완성된 만두피는 18시간 냉장 숙성시켜주면 끓여도 쫄깃함을 유지하고 퍼지지 않는다고 합니다.

실제로 각각 숙성시간이 다른 반죽으로 실험을 진행해보았는데요. 동일한 세기로 반죽을 눌러 1분 뒤 자국을 확인해본 결과 숙성 전 반죽과 9시간 숙성한 반죽은 자국이 남아있는 반면 18시간 숙성한 반죽은 탄력으로 자국이 사라진 것을 확인할 수 있었습니다.

숙성전 반죽으로 만든 만두와 18시간 숙성시킨 만두를 조리해보았는데요. 숙성전 반죽으로 만든 만두는 터진 반면 18시간 숙성시킨 만두는 원래의 형태를 그대로 유지하고 있는 것을 확인할 수 있었습니다.

KBS 2TV 생생정보 1254회, 연매출 13억원의 21년 전통 김치만두전골의 맛이 궁금하다면?

황해도김치만두전골
경기 부천시 원종로51번길 64 

032-672-5509