SBS 생활의달인 767회, 은둔식달 베트남쌀국수 달인! 위치는 어디?

2020년 10월 12일 월요일에 방송된 SBS 생활의달인 767회, 은둔식달에서는 베트남 쌀국수 달인을 찾아갔습니다.

 

 

맑지만 진하고 구수한 국물에 푸짐한 양으로 한번 더 시선을 끄는 달인의 쌀국수! 

 

 

쌀국수 못지 않게 인기를 누리고 있다는 또 다른 메뉴는 바로 분짜라고 불리는 돼지고기 비빔국수인데요. 우리 나라의 비빔국수와는 다르게 상큼한 소스로 맛을 낸 양념에 비벼먹는 것이 특징입니다.

 

 

시원하고 구수해 계속 당기게 만드는 베트남 쌀국수 달인의 육수 비법을 알아볼까요?

 

 

녹두는 밥솥에 쪄내고 간을 한 목이버섯은 채썰어줍니다.

 

 

 

 

여기에 일반 양파보다 향이 더 진해 베트남 요리에 자주 쓰인다는 자색양파도 채썰어 넣어줍니다.

 

 

다듬은 비법 재료들을 섞어 소뼈 위에 뿌려주고 숙성시켜줍니다.

 

 

 

너무 맑아 맹물이 아닌가 의심이 들게 하는 달인의 쌀국수 육수의 비밀은 바로 이 목이버섯에 있었는데요.

 

 

 

 

목이버섯은 식이섬유가 풍부해 소화가 잘 되게 해주고 감칠맛을 내는 재료라고 하네요. 그중에서도 달인이 사용하고 있는 목이버섯은 달콤하고 짭짤한 간이 배어 있었는데요.

 

 

날씨가 더운 동남아 등지에서는 식재료를 상하지 않게 관리하기 위해 염장 기술이 발달했다고 하는데요. 이렇게 염장된 재료들을 육수 끓일 때 넣어주면 최고의 맛을 낼 수 있다고 합니다.

 

 

 

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10월 12일 SBS 생활의달인 767회, 은둔식달 베트남 쌀국수의 맛이 궁금하다면?

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