Review

2022년 3월 9일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1503회,

<신의 한 수! 맛의 결정타!> 코너의 38년을 이어온 맛! 닭볶음탕 맛집 정보입니다.

뚱보네닭볶음탕

경기 구리시 검배로 22 201호

031-552-3070

<가격>

닭볶음탕 2인 기준(소) 25,000원

사리 2,000원

※ 영업시간 : 매일 12:10~23:59

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 9월 6일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1384회,

<가격파괴Why> 코너의 1인분 7,000원 국내산 닭볶음탕 맛집 정보입니다.

고향집

서울특별시 관악구 청룡길 30

02-875-8476

<가격>

국내산 닭볶음탕 7,000원

국내산 닭곰탕 5,500원

국내산 닭개장 6,000원

국내산 닭칼국수 6,000원

※ 영업시간 : 매일 14:00~21:00

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 9월 6일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1384회,

<택시맛객> 코너의 호박꿀고추장구이 & 꽃게무침 맛집 정보입니다.

아림석쇠

전라북도 전주시 덕진구 권삼득로 247-2 

063-251-2992

<가격>

호박꿀고추장석쇠구이(2~3인) 20,000원 / (3~4인) 26,000원 / (4-5인) 32,000원

※ 영업시간: 11:00~23:50

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

정가네맛집

전라남도 목포시 죽산로 36

061-277-0062

<가격>

꽃게무침(1인) 18,000원

※ 영업시간 : 10:00~22:00

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 9월 6일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1384회,

<체험! HOT한 현장> 코너의 가을 바다의 선물, 꽃게잡이 편 정보입니다.

해아수산

전라북도 부안군 변산면 격포리 769-13 

010-9874-1234

2021년 9월 6일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1384회,

<미니 인생극장 마이웨이> 코너의 버려진 옷으로 이룬 연매출 15억 편 정보입니다.

<헌옷 수거 요청>

헌옷삼촌

수거 예약 번호 010-7773-5142 / 위탁 판매 문의 010-8244-5142 

<3,300원 균일가 판매 사이트>

※ 라이브커머스 참여방법 : 유튜브 검색창에 “헌옷삼촌”을 검색하세요.

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 3월 30일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1280회, <전설의 맛> 코너에서는 32년 전통의 해물닭매운탕 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 홍합, 쭈꾸미, 새우, 꽃게 등 4종의 해물과 담백한 닭고기까지 한번에 즐길 수 있는 해물닭매운탕으로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요.

재료가 음식의 맛을 좌우하기 때문에 항상 신선한 것만을 사용한다고 하는데요. 1년 내내 같은 맛을 내기 위해 언제나 쉽게 구할 수 있는 냉동 해물을 사용하지만 잡은 즉시 급랭해 맛과 신선함을 그대로 유지하고 있다고 합니다.

해물닭매운탕의 닭도 신선한 생닭만을 사용한다고 하는데요. 생닭을 써야 육질이 부드럽고 퍽퍽하지 않으며 누린내가 덜 난다고 합니다. 당일 사용할 만큼의 양만 받아 그날 다 사용하는 것이 철칙이라고 하네요.

매일 새벽 들어오는 생닭에 남아있는 기름까지 깨끗하게 제거해 준 다음 직접 잘라 손질해줍니다. 손질이 끝난 닭은 1분간 데친 뒤 조리한다고 하는데요. 이때 비법 재료인 6년 이상 묵혀 간수를 뺀 소금을 넣어줍니다.

닭을 데칠 때 소금을 넣어주면 닭고기 안에 있던 핏물과 불순물을 제거해 누린내를 잡아준다고 하는데요. 아무리 오래 간수를 뺀 소금이라도 특유의 씁쓰래한 뒷맛이 나기 때문에 3시간 가량 볶은 다음 곱게 갈아 가루를 내 사용한다고 합니다.

한번 맛보면 잊지 못한다는 해물닭매운탕 국물맛의 숨겨진 비법을 알아볼까요? 시원한 맛을 위해 육수에도 해물을 듬뿍 넣어주는 것이 첫번째 비법이라고 하는데요. 닭발, 사골육수도 사용해봤지만 시원한 감칠맛이 부족해 해물을 사용해 육수를 만들어준다고 합니다.

표고가루, 새우가루, 황태가루, 고춧가루, 마늘, 고추장 등 얼큰하고 칼칼한 맛을 내줄 각종 양념재료들을 잘 섞어주는데요. 여기에 비법 재료인 무를 갈아 넣어 알싸하면서 시원한 단맛의 양념장을 만들어준다고 합니다. 

무는 기계로 갈면 으깨지면서 맛이 덜해 직접 손으로 갈아준다고 합니다. 완성된 양념장은 일주일간 숙성 단계를 거치는데요. 무에서 나온 수분 덕에 시원하고 단맛이 나는 정성이 가득 담긴 전설의 양념장이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1280회, 32년 전통 해물닭매운탕의 맛이 궁금하다면?

닭한마리배터지는집

서울특별시 중구 서애로 13

02-2274-6992

<가격>

해물닭도리탕 25,000원

매운닭도리탕 16,000원

※ 매일 00:00~24:00 연중무휴

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 3월 17일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1271회, <정성으로 직접 만드는 식당> 코너에서는 7가지 닭요리를 한번에 맛볼 수 있는 닭코스요리 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집은 외진 곳에 위치하고 있지만 그 맛을 보기 위해 많은 손님들이 찾고 있다고 하는데요. 매콤달콤한 닭볶음부터 신선할 때만 맛 볼 수 있다는 모래집, 겉만 살짝 익힌 닭육회, 1시간 동안 푹 삶아 부드럽고 담백한 닭백숙, 바삭하고 달콤한 닭 탕수육, 얼큰하고 구수한 맛의 닭 내장탕, 녹두를 넣어 더욱 고소한 영양죽까지 7가지의 다양한 닭요리를 맛볼 수 있다고 합니다.

이곳에서 사용하는 닭은 가게 인근에 위치한 매실밭에서 약 500마리의 닭을 방목해서 키운 것을 사용한다고 하는데요. 잡은 즉시 직접 손질해 요리에 사용한다고 합니다.

또 가게 앞마당에서 10년간 녹차를 재배하고 있었는데요. 직접 키운 녹차물에 닭을 재워 잡내를 제거해주고 닭의 맛도 더욱 좋아진다고 합니다.

약 30분간 녹차물에 담궈 잡냄새를 제거한 닭은 다시 한번 꼼꼼히 씻어주는데요. 세척까지 마치고 나면 닭 한마리로 7가지 요리를 만들기 때문에 부위별로 손질을 해줍니다.

부위별 특징에 맞게 만드는 음식도 달라지는데요. 귀농하기 전 일식집을 운영했던 경험을 살려 닭가슴살은 육회와 초밥으로 사용한다고 합니다. 

닭모래집 또한 신선함이 생명인데요. 신선도를 위해 코스요리는 예약을 받아 손님이 오는 시간에 맞춰 음식을 준비하고 있다고 합니다.

닭볶음의 양념에도 비법이 숨어있었는데요. 손질해준 살코기에 직접 담근 매실 발효액을 넣어 만든 비법 양념장으로 버무려 줍니다. 설탕 대신 매실 발효액을 사용해 은은한 단맛을 내준다고 하네요. 

닭탕수육 역시 주문과 동시에 튀겨내 바삭함을 살려주는데요. 여기에 채소와 과일을 끓여 만든 소스를 부어주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭탕수육이 완성됩니다.

여기에서 끝이 아니라 요리에 사용하기 위해 황칠나무도 직접 재배하고 있었는데요. 나무의 인삼이라고도 불린다는 황칠나무는 닭과 궁합이 잘 맞는 재료로 닭백숙에 사용해 맛과 영양까지 더해준다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1271회, 7가지 닭요리를 맛볼 수 있는 닭코스요리의 맛이 궁금하다면?

현우농장
전라남도 강진군 신전면 백도로 1385-13
061-434-8580

<가격>

코스요리(4인 기준) 60,000원

촌닭황칠한방백숙 60,000원

※ 매주 월요일과 목요일은 정기 휴일입니다.
※ 100% 예약제로 운영하고 있어 방문 전 반드시 예약 부탁드립니다.
※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 2월 5일 금요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1245회, <비법 24시, 밥상을 털어라> 코너에서는 한우곱창닭볶음탕 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 매콤한 양념 국물에 쫄깃하고 고소한 곱창과 대창, 담백한 닭고기가 만나 환상의 궁합을 자랑하는 한우곱창닭볶음탕으로 손님들의 입맛을 사로잡았다고 하는데요.

한우곱창닭볶음탕의 곱창과 대창은 신선한 재료를 사용하기 위해 우시장을 방문해 직접 보고 꼼꼼하게 고른다고 하는데요. 신선한 곱창은 연홍색을 띠면서 살이 탱탱한 것이 특징이라고 합니다.

신선한 재료를 구해 왔다면 다음으로 중요한 것이 바로 손질인데요. 곱창의 기름을 일일히 제거해주는데 이때 기름의 1/3 정도는 남기는 것이 포인트라고 합니다.

그리고 곱창 고유의 맛을 살리기 위해 아무것도 넣지 않고 50분 동안 삶아주는데요. 5분마다 곱창을 들어 올려 찬 공기와 만나게 해서 탱탱한 식감을 살려준다고 합니다.

삶은 곱창은 식힌 다음 2시간 정도 냉동실에 보관하는데요. 얼리지 않고 바로 조리한 곱창은 곱이 빠져 나가지만 얼린 곱창은 곱이 오래 붙어 있어 요리를 해도 쉽게 빠져나오지 않는다고 합니다.

한우곱창닭볶음탕의 닭에도 남다른 비법이 숨어있었는데요. 뼈가 있는 닭고기를 사용하지 않고 퍽퍽하지 않고 쫄깃한 순살닭다리살만 사용하는 것이었습니다. 뼈를 발라낸 닭다리는 20분동안 우유에 담가 잡내를 없애고 살을 부드럽게 만들어줍니다. 또 고기의 풍미를 높이기 위해 양념에 재워 하루정도 숙성시켜준다고 합니다.

국물맛도 일품이라는 한우곱창닭볶음탕의 양념 비법도 알아볼까요? 양념반죽기를 이용해 각종 양념들이 잘 어우러지도록 버무려주는데요. 여기에 잡내를 없애주고 음식 고유의 맛이 살아날 수 있게 도와주는 비법 재료인 강황을 넣어준다고 합니다.

채소와 양념장을 넣고 육수를 부어 끓이다가 닭다리순살과 곱창을 아낌없이 넣어주고 향긋한 깻잎과 버섯을 올려주면 얼큰한 한우곱창닭볶음탕이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1245회, 한우곱창닭볶음탕의 맛이 궁금하다면?

옹가네집
경기 고양시 일산동구 무궁화로 43-55 성우사카르타워 107호 옹가네집

050-71449-2005

2021년 2월 2일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1242회, <장사의 신> 코너에서는 24년 전통의 닭볶음탕 맛집을 찾았습니다.

한국인의 소울푸드라고 해도 과언이 아닌 닭볶음탕! 하지만 오랜 단골손님들은 이곳만의 특별한 닭볶음탕 맛 때문에 계속 찾게 된다고 하는데요.

부모님이 하시던 가게를 물려받게 되면서 많은 메뉴들 중에서 가장 인기가 좋았던 닭볶음탕을 선택해 열심히 연구한 결과 오늘의 닭볶음탕 맛이 탄생하게 되었다고 합니다.

그럼 지금부터 24년 전통의 닭볶음탕 비밀을 알아볼까요? 그중에서도 특히 육즙이 많고 부드러운 식감의 닭고기로 손님들의 극찬이 이어졌습니다. 그 비법은 바로 마늘양파숙성장이었습니다.

닭고기의 잡내를 제거하기 위해 마늘과 양파를 2 : 1의 비율로 섞고 청주를 부은 다음 가장 중요한 재료인 소금을 섞어줍니다. 이렇게 소금을 넣으면 소금이 닭의 수분을 최대한 끌어올려서 촉촉한 식감을 만들어준다고 하네요.

실제로 일반 닭과 마늘양파숙성장으로 24시간 숙성시킨 닭을 동일한 방법으로 조리해보았는데요. 닭의 부위 중에서 가장 퍽퍽한 식감의 닭가슴살을 비교해본 결과 마늘양파숙성장으로 숙성시킨 닭의 육즙이 훨씬 많은 것을 확인할 수 있었습니다.

또 숙성 후 수분을 머금으면서 닭의 무게도 늘어난 것을 확인할 수 있었는데요. 8년의 연구 끝에 개발한 마늘양파숙성장으로 24시간 숙성시킨 결과 육즙이 많은 닭볶음탕이 탄생하게 된 것입니다.

KBS 2TV 생생정보 1242회, 24년 전통! 마늘양파숙성 닭볶음탕의 맛이 궁금하다면?

기찻길옆오막살이
전북 전주시 덕진구 인교9길 71

050-71404-5870

2020년 12월 15일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1207회, <인생 역전의 맛>에서는 참나무솥뚜껑닭볶음탕으로 인생 역전을 일군 맛집 사장님의 사연이 소개됐습니다.

거듭되는 실패 끝에 10년간 방치되어 있던 폐건물을 헐값에 얻어 직접 공사를 하고, 평소 가장 자신있었던 음식인 닭볶음탕으로 장사를 시작했다고 하는데요.

거센 화력의 참나무와 그 화력을 견뎌내는 무쇠솥뚜껑이 만나 환상의 맛을 자랑하는 참나무솥뚜껑닭볶음탕으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

이곳에서 사용하는 무쇠솥뚜껑의 지름은 약 70cm로 솥뚜껑닭볶음탕을 위해 특별히 주문제작한 것이라고 하네요. 또 강한 화력으로 오랜 시간 타는 참나무를 사용해 커다란 솥뚜껑을 사용해도 오랫동안 끓일 수 있다고 합니다.

오래 끓여도 퍽퍽하지 않고 쫄깃하면서 부드러운 식감이 느껴지는 참나무솥뚜껑닭볶음탕의 비결을 알아볼까요?

식감 뿐만 아니라 누린내 없이 깔끔한 맛을 내는 이곳 만의 비법이 있었는데요. 바로 생강가루를 이용해서 닭의 잡냄새를 잡아주는 것이라고 합니다.

또 주인장의 아내가 직접 담근 20여 가지의 발효액 중에서 양념장의 핵심이 되는 재료가 있었는데요. 청양고추 발효액으로 얼큰하고 깔끔한 맛을 내준다고 합니다.

깨끗이 씻은 청양고추를 1~2cm 길이로 썰어준 다음 청양고추와 설탕을 1 : 1의 비율로 섞어주고 3달 이상 숙성시키면 청양고추 발효액이 완성된다고 하는데요. 이렇게 완성된 청양고추 발효액은 매콤한 맛을 내는 요리에 모두 활용이 가능하다고 합니다.

청양고추 발효액을 넣어 완성된 양념장을 육수에 넣고 닭과 함께 솥뚜껑 위에서 양념이 쏙 베도록 끓여주면 참나무솥뚜껑닭볶음탕이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1207회, 참나무솥뚜껑닭볶음탕의 맛이 궁금하다면?

맹이네솥뚜껑요리
강원 원주시 덕성길 6
033-743-7733