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2021년 4월 8일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1287회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 갈비찌개 & 산채비빔밥 맛집을 찾아갔습니다.

오늘의 맛집에서는 칼칼하면서도 시원한 국물의 속이 확 풀리는 갈비찌개와 집밥처럼 푸짐한 한상을 맛볼 수 있다고 하는데요. 

진한 국물에 아삭아삭한 콩나물 등 다양한 채소와 쭈꾸미, 양념이 쏙 밴 두툼한 돼지갈비까지 한번에 즐길 수 있다고 합니다.

얼큰하고 시원한 갈비찌개 맛의 비법을 알아볼까요? 먼저 요리에 사용하는 재료들은 그날 필요한 만큼만 준비하는 것이 철칙이라고 하는데요. 갈비찌개의 갈비는 국내산 돼지갈비를 하루 동안 찬물에 담가두었다가 깨끗이 씻어준다고 합니다. 갈비의 핏물을 충분히 빼야 고기 맛이 깔끔하다고 하네요.

깨끗이 씻은 갈비는 소주와 커피를 넣어 1차로 잡내를 잡아주는데요. 여기에 잡냄새 잡는 비법 재료인 솔잎까지 넣어 30분간 푹 끓여줍니다. 

삶아낸 갈비는 불순물을 제거하기 위해서 서너번 정도 헹궈준 다음 양념해주는데요. 갈비찌개 양념에 들어가는 재료만 자그마치 32개나 된다고 합니다.

그런데 양념장에 같은 재료가 여러 가지 들어가는데요. 재료들을 어떻게 배합하고 숙성하느냐에 따라 맛이 천차만별로 달라지기 때문에 여러 재료를 섞어 조화로운 맛을 낸다고 합니다. 

양념장의 재료들을 황금 비율로 섞어주면 갈비찌개의 양념장이 완성되는데요. 완성된 양념장을 갈비에 부어주고 고기에 양념이 잘 배도록 30분 동안 팔팔 끓여주면 손님상에서 나갈 준비가 끝납니다.

그런데 갈비찌개의 맛을 완성하는 또다른 비법이 있다고 하는데요. 바로 파김치를 넣어 깊고 진한 국물 맛을 완성할 수 있었다고 합니다.

갈비찌개 맛의 한 수인 파김치는 일반 파김치와는 다르게 묽게 쑨 밀가루 풀을 넣어 물김치처럼 만든 것이 특징인데요. 푹 삭혀 시큼해진 파김치의 국물까지 함께 넣어줘야 얼큰하고 시원한 국물의 갈비찌개가 된다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1287회, 갈비찌개 & 산채비빔밥의 맛이 궁금하다면?

소나무집

충청남도 공주시 반포면 마암안산길 4-12 

0507-1433-0955

※ 영업시간은 오전 10시~오후 3시입니다. (매주 월요일 휴무) 

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 8일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1287회, <대동 맛 지도> 코너에서는 참게탕 & 삼색솥밥 & 재첩국 맛집이 소개됐습니다.

성인 손바닥만한 크기가 기본이라는 벚굴은 수심 10m 강 속 바위에 붙어 자라 바다 굴보다 맛이 순한 것이 특징이라고 하는데요. 짜고 비린 맛이 줄어든 대신 구수한 맛이 일품이라고 합니다.

또 섬진강의 별미로 지금 딱 즐기기 좋다는 재첩국과 새콤한 재첩무침, 쫀득한 재첩이 듬뿍 들어간 재첩전까지!

그중에서도 현지인이 가장 추천하는 섬진강의 별미는 바로 얼큰하고 구수한 참게탕이라고 하는데요. 참게는 민물 게 중에서도 비린내가 덜해 맛이 담백하고 특유의 향이 강한 것이 특징이라고 합니다.

참게탕 맛의 숨은 비법을 알아볼까요? 가장 먼저 참게를 녹차 우린 물에 씻어주는데요. 조금이라도 남아있을지 모르는 비린내를 없애기 위한 작업이라고 합니다.

깨끗하게 씻어낸 참게는 등딱지를 분리하고 먹기 좋게 손질해줍니다. 여기에 참게탕의 맛을 내는 핵심 재료인 시래기도 된장에 무쳐 준비해줍니다.

마지막 비법 재료인 표고버섯 가루와 볶은 소금을 섞어 만든 가루를 넣어주는데요. 건강식을 추구하는 주인장은 화학조미료가 아닌 천연조미료를 사용하려고 노력하고 있다고 합니다.

콩나물, 대파 등의 채소 삶은 물에 무와 고춧가루를 넣은 다음 된장 양념한 시래기와 참게까지 더해 한소끔 끓여줍니다. 여기에 빠질 수 없는 쫄깃한 손수제비까지 넣어주고 수제비가 어느 정도 익었을 때 또다른 비법 가루가 더해진다고 하는데요.

그 비법 재료는 바로 생강가루라고 하는데요. 다진 생강을 넣으면 찌꺼기도 생기고 맛이 쓰기 때문에 가루로 넣어 깔끔한 맛을 낸다고 합니다. 이렇게 생강가루를 넣으면 한층 더 개운한 맛을 끌어올릴 수 있다고 하네요.

KBS 2TV 생생정보 1287회, 참게탕 & 삼색솥밥 & 재첩국의 맛이 궁금하다면?

장터국밥

경상남도 하동군 화개면 쌍계로 17 

055-884-1008

<가격>

가마솥 삼색비빔밥 15,000원

재첩국 정식 13,000원

※ 영업시간은 오전 8시~오후 7시 입니다. 

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 7일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1286회, <전설의 맛> 코너에서는 30년 전통의 제철물회 & 60첩해물한상 맛집을 찾아갔습니다.

오늘의 맛집에서는 참치, 숭어와 같은 각종 회부터 해삼, 개불, 낙지와 삶은 조개류, 랍스터까지 골라 먹는 재미가 있는 60첩해물한상과 30년 내공을 자랑하는 제철회를 맛볼 수 있다고 하는데요. 

제철회는 야들야들한 광어회와 쫀득쫀득한 농어회, 탱글탱글한 우럭회까지 모두 한번에 맛볼 수 있다고 합니다.

또 아삭한 채소 위로 신선한 제철회를 올려주고 비법 육수를 부어서 만든 30년 전통의 제철물회도 이곳에서 맛볼 수 있는 별미라고 합니다. 국물 맛이 깔끔하고 개운한 제철물회는 무제한으로 제공된다고 하네요. 

그렇다면 어떻게 60첩해물한상이라는 메뉴가 탄생하게 된 것일까요? 10첩만 제공됐던 초반과는 달리 잊지 않고 찾아주시는 손님들에게 보답하고 싶은 마음에 하나둘씩 늘어나다 보니 어느새 60첩이 되었다고 하네요.

바닷가와 가까이 위치해 있고 매일 아침 어판장에서 신선한 해산물들을 구입한다고 하는데요. 숙성하지 않고 바로 손질하는 제철회는 신선함이 생명이기 때문에 꼼꼼하게 고른다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1286회, 30년 전통 제철물회 & 60첩해물한상의 맛이 궁금하다면?

목포신안18호횟집

인천 중구 연안부두로 119

032-882-0137

<가격>

활어회+랍스터+60첩코스 180,000원

활어회+60첩코스 160,000원

※ 매일 11:00~24:00

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 4월 7일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1286회, <청춘시대> 코너에서는 3색 아귀프라이드 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 먹기 좋게 손질한 아귀에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 아귀프라이드로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 여기에 마요네즈를 넣어 만든 수제타르타르 소스를 곁들여 먹으면 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다.

또 아귀찜 양념을 응용한 소스가 바삭한 튀김과 어우러져 감칠맛이 남다른 매콤아귀프라이드와 짭조롬한 간장과 상큼한 유자청으로 맛을 낸 달콤아귀프라이드까지 취향따라 골라 먹을 수 있다고 합니다.

아귀찜으로 시작했지만 좀더 대중적인 메뉴를 고민하던 끝에 아귀프라이드를 개발하게 되었다고 하는데요. 아귀에 어울리는 튀김 맛을 찾기 위해 끊임없이 노력했다고 합니다.

손님들의 취향 저격한 아귀 맛의 비법을 알아볼까요? 가장 먼저 바다에서 직배송받는 신선한 활아귀만을 사용한다고 하는데요. 원활하게 활아귀를 공급받기 위해서 직접 배를 구입하고 온도에 민감한 아귀를 위해 배에 냉각기까지 설치했다고 합니다.

요리에 사용할 아귀는 깔끔하게 손질해주는데요. 아귀를 손질할 때 빠르게 피를 제거해서 속에 피가 맺히지 않게 손질해주어야 비린내가 나지 않는다고 합니다.

또 부드러운 활아귀와 탱글탱글한 생아귀를 모두 사용한다고 하는데요. 최상의 식감을 위해 메뉴에 따라 다른 재료를 사용한다고 합니다.

수분이 많고 신선한 활아귀는 아귀찜이나 아귀수육으로 사용하고, 튀겼을 때 바삭하고 촉촉한 생아귀는 프라이드로 요리를 한다고 합니다.

아귀프라이드에 사용할 아귀는 소금과 후추로만 염지를 해준다고 하는데요. 소금은 아귀의 수분을 빼주고 후추는 비린내를 잡아준다고 합니다.

여기에 아귀를 500마리 이상 튀겨내며 발견했다는 환상 비율의 튀김옷을 아귀에 묻힌 다음 180℃의 온도에서 5분 정도 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 아귀프라이드가 완성됩니다.

지금도 끊임없이 새로운 메뉴를 개발하고 있다는 청춘사장! 기존 아귀찜에 크림 소스와 조개, 당면까지 추가해 만든 로제아귀찜으로 젊은 층의 입맛을 공략할 예정이라고 하네요. 

KBS 2TV 생생정보 1286회, 3색 아귀프라이드의 맛이 궁금하다면?

팔딱활아구

경남 김해시 월산로 162 네오푸드엔조이 1동105호 

055-332-3030

<가격>

생아구후라이드 16,000원

매콤 생아구후라이드 17,000원

※ 평일 11:30~24:00 / 일요일 11:30~22:00

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 4월 8일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1287회, 

<생생정보통> 코너의 봄철 기운 돋우는 전복 정보입니다.

박연경의 칼라쿡

경기도 성남시 분당구 운중로 225번길 48-8

070-8222-8759

2021년 4월 8일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1287회, 

<대동 맛 지도> 코너의 참게탕 & 삼색솥밥 & 재첩국 맛집 정보입니다.

장터국밥

경상남도 하동군 화개면 쌍계로 17 

055-884-1008

<가격>

가마솥 삼색비빔밥 15,000원

재첩국 정식 13,000원

※ 영업시간은 오전 8시~오후 7시 입니다. 

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 8일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1287회, 

<비법 24시 밥상을 털어라> 코너의 갈비찌개 & 산채비빔밥 맛집 정보입니다.

소나무집

충청남도 공주시 반포면 마암안산길 4-12 

0507-1433-0955

※ 영업시간은 오전 10시~오후 3시 입니다. (매주 월요일 휴무) 

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 8일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1287회, 

<노래 따라 방방곡곡> 코너의 충청남도 서산 정보입니다.

삼길포 선상어시장

충청남도 서산시 대산읍 화곡리 1891

<우럭포찜 & 우럭젓국>

바다나라회센타

충청남도 서산시 대산읍 삼길포 1로 161-7

041-669-4835

※ 영업시간은 오전 11시~오후 9시 입니다.(넷째주 월요일, 명절 휴무) 

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

<유기방가옥>

수선화언덕

충청남도 서산시 운산면 이문안길 72-10

041-663-4326

※ 개장시간은 오전 6시~오후 7시입니다.

http://서산유기방가옥.gajagaja.co.kr/

<생강한과>

손은미수제생강한과

충청남도 서산시 부석면 무학로 414

041-664-2515

http://손은미수제생강한과.com/

2021년 4월 8일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1287회, 

<빛나라 청춘> 코너의 순백의 가치 되살리는 청년 금손 정보입니다.

<업사이클링 전문브랜드>

코헴체

대구광역시 달서구 조암로 38 207호 

https://cohamcie.com/

2021년 4월 7일 수요일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1286회, 

<생생정보통> 코너의 지구를 지키는 이색 트렌드 정보입니다.

리틀파머스

경기도 파주시 탄현면 헤이리마을길 93-120

031-943-9713

https://smartstore.naver.com/littlefarmers

해리앤가죽공방

서울 관악구 봉천로 442 태정빌딩 3층

010-9219-7159

※ 매일 10:00~22:00

https://m.blog.naver.com/harryanne

스튜디오 퐁

인천광역시 남동구 인주대로 727-1 2층

070-4007-5535

https://www.fxng.co.kr/shopinfo/company.html

2021년 4월 7일 수요일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1286회, 

<청춘시대> 코너의 아귀프라이드 맛집 정보입니다.

팔딱활아구

경남 김해시 월산로 162 네오푸드엔조이 1동105호 

055-332-3030

<가격>

생아구후라이드 16,000원

매콤 생아구후라이드 17,000원

※ 평일 11:30~24:00 / 일요일 11:30~22:00

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 4월 7일 수요일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1286회, 

<전설의 맛> 코너의 30년 전통 제철물회 & 60첩해물한상 맛집 정보입니다.

목포신안18호횟집

인천 중구 연안부두로 119

032-882-0137

※ 매일 11:00~24:00

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 4월 7일 수요일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1286회, 

<믿고 떠나는 스타의 고향> 코너의 뮤지컬 배우 민우혁의 고향 전라남도 담양군 정보입니다.

고비산 벚꽃길 

전남 담양군 금성면 외추리 외추제에서 죽녹원 정문까지(영산강 옆 연화길 일대)

약 7km, 차로 10분 거리

죽녹원

정문 : 전라남도 담양군 담양읍 죽녹원로 119 

후문 : 전라남도 담양군 담양읍 죽향문화로 378

061-380-2680, 2690

※ 입장료 : 일반 3,000원 

※ 이용 시간 : 09:00~19:00, 입장마감 : 18:00(휴무일 없음) 

https://www.juknokwon.go.kr/ 

담양 국수거리

전라남도 담양군 담양읍 객사리 211-34 일대

미소댓잎국수

담양군 담양읍 객사3길 20 

061-381-9789 

<가격>

(댓잎)물국수 5,000원 

죽순비빔국수 7,000원 

※ 이용 시간 : 10:00~20:00(월요일 휴무)

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

메타버기 & 서바이벌 랜드

전남 담양군 담양읍 깊은실길 35 메타버기&서바이벌

010-7517-5900 

※ 운영 시간 : 매일 09:00~17:30(방문하실 때 전화문의 필수)

※ 풀코스 3바퀴 총 6.4km 체험 40,000원 / 1인 추가 동승시 10,000원

https://metabuggy.modoo.at/

추억의 골목

전남 담양군 금성면 금성산성길 282-6

061-381-9494 

※ 운영 시간 : 09:00~18:00(연중무휴)

www.memorystreet.co.kr

2021년 4월 6일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1285회, <백 년 단골의 뚝배기> 코너에서는 황제짬뽕전골 & 바삭탕수육 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 문어, 전복, 오징어, 꽃게 등 다양한 해물과 소갈비, 우삼겹까지 한번에 푸짐하게 즐길 수 있는 황제짬뽕전골을 맛볼 수 있다고 하는데요. 

가장 먼저 해물과 갈비가 조화롭게 어우러지는 맛의 비결부터 알아볼까요? 가장 먼저 양념장을 만들어주는데요. 돼지 뒷다리살을 기름에 튀기듯이 볶아 풍미를 더해줍니다.

그 위로 마늘, 양파, 양배추, 대파를 넣고 볶아주다가 칼칼한 맛을 내줄 고춧가루를 넣어줍니다. 또 대파 뿌리, 멸치, 다시마를 넣어 1시간 동안 푹 끓여 육수도 만들어줍니다.

양념장과 육수를 넣고 마지막으로 빠질 수 없는 비법 재료인 표고버섯 가루를 넣어주는데요. 표고버섯 가루는 음식의 풍미를 더하고 담백한 맛과 감칠맛을 더해준다고 합니다.

완성된 짬뽕 육수에 소갈비를 50분간 데쳐주는데요. 이렇게 해야 소갈비의 잡냄새를 잡아주고 해물과 잘 어우러질 수 있다고 합니다.

새우, 전복, 문어, 오징어 등 푸짐한 해물과 데친 소갈비, 우삼겹, 각종 채소들을 아낌없이 넣어주면 육지와 바다가 만난 황제짬뽕전골이 완성됩니다.

황제짬뽕전골의 해물과 갈비를 모두 즐겼다면 이제 면을 넣을 차례인데요. 노란 치자면부터 시금치면 등 갓뽑아낸 탱글탱글한 생면은 손님들이 원할 때 넣어 끓여먹을 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1285회, 황제짬뽕전골 & 바삭탕수육의 맛이 궁금하다면?

스마트 뽕뽕

충북 청주시 흥덕구 경산로 50

043-283-1212

<가격>

황제전골뽕뽕(소) 37,000원 / (중) 43,000원 / (대) 55,000원

※ 휴무 : 매주 월요일

※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

2021년 4월 6일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1285회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 시래기갈비코다리찜 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 부드럽고 탱탱한 식감이 일품인 코다리와 통째로 들어가 더욱 먹음직스러운 돼지갈비, 담백한 시래기까지 한번에 맛볼 수 있는 시래기갈비코다리찜으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

그중에서도 손님들이 입을 모아 칭찬하는 것이 바로 부드러운 코다리의 식감인데요. 코다리의 대가리와 꼬리만 잘라 사용하는 것이 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법이라고 합니다. 또 양념을 넣고 조릴 때에도 살이 부서지지 않도록 팬 자체를 움직여가며 조리한다고 하네요. 

시래기갈비코다리찜 양념 맛의 비법을 알아볼까요? 가장 먼저 생선에 어울리는 시원한 단맛을 위해 배를 꼭 넣어준다고 합니다.

또 비법 재료인 바나나를 갈아서 넣어준다고 하는데요. 조림이나 찜 요리를 할 때 흔히 사용하는 전분 대신 바나나를 넣어주면 양념에 점성을 더하는 역할을 할 뿐만 아니라 인위적인 단맛이 아닌 과일에서 나오는 자연스러운 단맛이 난다고 합니다.

이렇게 완성된 양념은 3일 동안 냉장 숙성한 후 사용한다고 하는데요. 1차 숙성이 끝난 양념에 생강과 밤꿀을 넣어 2차 숙성을 시켜준다고 합니다. 이렇게 하면 양념의 비린 맛은 잡아주고 달콤함은 올려준다고 하네요.

시래기갈비코다리찜의 돼지갈비도 따로 초벌 과정을 거쳐 기름기를 뺀 다음 조리할 때 넣어 느끼하지 않고 담백한 맛이 난다고 합니다. 시래기 또한 시래기가 맛있기로 유명한 강원도 양구군에서 받아와 5시간 이상 끓이고 뜸을 들이며 정성스럽게 조리한다고 하네요. 

입에 착 붙는 시래기갈비코다리찜 감칠맛의 비결은 양념 뿐 아니라 조리법에도 있었는데요. 1차 조리 후 2시간 동안 식혀 간이 깊게 배도록 하고 감칠맛을 더욱 올려준다고 합니다.

또 손님상에 나가기 전에 마무리로 넣어주는 비법 재료가 있었는데요. 매일 새벽부터 진하게 우려낸 황태 국물을 넣어 양념에 깊은 맛을 더해준다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1285회, 시래기갈비코다리찜의 맛이 궁금하다면?

황태보감&왕코다리

서울 양천구 신월로 354 세원빌딩 1층

02-2061-2062

※ 휴무 : 없음

※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

<가격>

매콤코다리조림(소) 22,000원 / (중) 33,000원 / (대) 44,000원

매콤코갈비조림(소) 37,000원 / (중) 48,000원 / (대) 59,000원