KBS 2TV 생생정보 1287회, 갈비찌개 & 산채비빔밥 맛집! 위치는 어디?

 

 

 

2021년 4월 8일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1287회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 갈비찌개 & 산채비빔밥 맛집을 찾아갔습니다.

 

 

 

오늘의 맛집에서는 칼칼하면서도 시원한 국물의 속이 확 풀리는 갈비찌개와 집밥처럼 푸짐한 한상을 맛볼 수 있다고 하는데요. 

 

 

 

 

진한 국물에 아삭아삭한 콩나물 등 다양한 채소와 쭈꾸미, 양념이 쏙 밴 두툼한 돼지갈비까지 한번에 즐길 수 있다고 합니다.

 

 

 

얼큰하고 시원한 갈비찌개 맛의 비법을 알아볼까요? 먼저 요리에 사용하는 재료들은 그날 필요한 만큼만 준비하는 것이 철칙이라고 하는데요. 갈비찌개의 갈비는 국내산 돼지갈비를 하루 동안 찬물에 담가두었다가 깨끗이 씻어준다고 합니다. 갈비의 핏물을 충분히 빼야 고기 맛이 깔끔하다고 하네요.

 

 

 

깨끗이 씻은 갈비는 소주와 커피를 넣어 1차로 잡내를 잡아주는데요. 여기에 잡냄새 잡는 비법 재료인 솔잎까지 넣어 30분간 푹 끓여줍니다. 

 

 

 

 

삶아낸 갈비는 불순물을 제거하기 위해서 서너번 정도 헹궈준 다음 양념해주는데요. 갈비찌개 양념에 들어가는 재료만 자그마치 32개나 된다고 합니다.

 

 

 

그런데 양념장에 같은 재료가 여러 가지 들어가는데요. 재료들을 어떻게 배합하고 숙성하느냐에 따라 맛이 천차만별로 달라지기 때문에 여러 재료를 섞어 조화로운 맛을 낸다고 합니다. 

 

 

 

양념장의 재료들을 황금 비율로 섞어주면 갈비찌개의 양념장이 완성되는데요. 완성된 양념장을 갈비에 부어주고 고기에 양념이 잘 배도록 30분 동안 팔팔 끓여주면 손님상에서 나갈 준비가 끝납니다.

 

 

 

 

그런데 갈비찌개의 맛을 완성하는 또다른 비법이 있다고 하는데요. 바로 파김치를 넣어 깊고 진한 국물 맛을 완성할 수 있었다고 합니다.

 

 

 

갈비찌개 맛의 한 수인 파김치는 일반 파김치와는 다르게 묽게 쑨 밀가루 풀을 넣어 물김치처럼 만든 것이 특징인데요. 푹 삭혀 시큼해진 파김치의 국물까지 함께 넣어줘야 얼큰하고 시원한 국물의 갈비찌개가 된다고 합니다.

 

 

 

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KBS 2TV 생생정보 1287회, 갈비찌개 & 산채비빔밥의 맛이 궁금하다면?

소나무집 : 네이버

소나무집

충청남도 공주시 반포면 마암안산길 4-12 

0507-1433-0955

 

※ 영업시간은 오전 10시~오후 3시입니다. (매주 월요일 휴무) 

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.