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2021년 4월 20일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1295회, <고수의 부엌> 코너에서는 시래기닭매운탕 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 칼칼한 국물에 쫄깃한 토종닭과 부드럽고 고소한 시래기가 만난 시래기닭매운탕을 맛볼 수 있는데요. 토종닭과 시래기 뿐만 아니라 향긋한 버섯과 진한 국물로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

닭도리탕과는 또다른 매력이 있다는 시래기닭매운탕의 비법을 알아볼까요? 매일 아침 살아있는 토종닭이 가게로 도착하는데요. 살아있는 토종닭을 직접 손질해서 요리에 사용한다고 합니다. 닭을 직접 잡아야 더 신선하고 육질이 훨씬 좋아 맛있기 때문에 고된 작업이지만 20년 가까이 직접 손질해서 사용한다고 하네요.

손질한 닭은 강한 불로 그을리듯 구워주는데요. 닭 껍질 속 기름을 녹여 고소함과 담백함을 살리는 중요한 과정이라고 합니다.

마지막으로 먹기 좋은 크기로 잘라주는데요. 이렇게 처음부터 끝까지 모두 직접 손질하기 때문에 신선함은 물론이고 부드러운 식감을 자랑한다고 합니다.

닭만큼이나 음식의 맛을 좌우하는 시래기 역시 공들여 골라 사용한다고 하는데요. 강원도 평창에 위치한 농장에서 직거래해 좋은 품질의 시래기를 공급받고 있다고 합니다.

올 겨울에 말린 햇시래기는 미리 불리지 않아도 질긴 식감 없이 부드럽고 고소한 맛이 특징이라고 하는데요. 잘 삶는 것도 중요하지만 줄기 사이 사이에 끼어있는 이물질을 깨끗하게 제거하는 것이 시래기 손질의 핵심이라고 합니다. 줄기가 부서지지 않도록 총 3번에 걸쳐 깨끗하게 손질해준다고 하네요. 

시원하고 감칠맛나는 닭매운탕 국물 맛의 비법도 알아볼까요? 육수에는 토종닭발을 사용해 일반 닭발보다 더 진하고 구수한 맛이 난다고 합니다.

닭발 육수에는 된장과 막걸리를 섞은 된장 막걸리를 넣어주는데요. 막걸리의 알코올이 닭발 특유의 비린 맛과 잡냄새를 잡아주고 된장이 구수한 맛을 더해준다고 합니다.

직접 손질한 닭에 깔끔하고 진한 닭발 육수와 비법을 공개할 수 없는 양념장, 시래기를 넣고 푹 끓여내는데요. 그 위에 느타리버섯, 새송이버섯, 황금팽이버섯, 만가닥버섯 등 총 7가지의 버섯을 올려주면 시래기닭매운탕이 완성됩니다. 닭을 직접 손질하는 것부터 조리 시간까지 시간이 오래 걸리기 때문에 예약은 필수라고 하네요. 

KBS 2TV 생생정보 1295회, 직접 잡은 토종닭으로 만든 시래기닭매운탕의 맛이 궁금하다면?

짱닭 짱달구네
경기 김포시 양촌읍 양곡3로 188
031-982-9954

<가격>

버섯시래기닭매운탕 50,000원

능이버섯닭백숙 60,000원

※ 매일 11:30~21:00(브레이크 타임 15:00~16:30)
※ 매주 월요일 휴무입니다
※ 조리 시간이 길어 1시간 전 예약 부탁드립니다.

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 19일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1294회, <택시맛객> 코너에서는 하루 60그릇 한정! 닭짬뽕 맛집이 소개됐습니다.

이미 식당 앞은 기다리는 손님들로 가득한 오늘의 맛집에서는 닭짬뽕을 맛볼 수 있는데요. 기력 회복에 좋은 닭을 넣어 보양식으로도 손색이 없는 닭짬뽕은 이미 양양의 현지인들이 강력 추천하는 맛집이라고 합니다.

더도 말도 덜도 말고 하루 최대 60그릇만 판매한다는 닭짬뽕은 매운 음식을 못먹는 사람을 위한 하얀 닭짬뽕과 얼큰한 빨간 닭짬뽕으로 판매되고 있다고 하는데요. 당일에 준비한 재료로만 음식을 만들어 하루 60그릇 한정으로 판매하고 있다고 합니다. 

시원한 닭짬뽕 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 가장 먼저 닭짬뽕의 육수에는 생닭과 뼈를 함께 사용한다고 하는데요. 이렇게 뼈와 생닭을 함께 끓여야 닭의 진한 풍미를 느낄 수 있다고 합니다.

여기에 비법 재료인 홍합도 육수에 사용한다고 하는데요. 해산물의 시원한 맛을 내면서 닭짬뽕의 구수하고 담백한 맛을 없애지 않기 위해 아주 소량만 사용하고 있다고 합니다.

실제로 육수에 홍합을 넣었을 때와 넣지 않았을 때의 맛을 직접 비교해보았는데요. 닭과 홍합의 맛과 향이 진하게 우러나 육수의 풍미를 더욱 올려준다고 합니다.

완성된 육수를 불맛 입혀 볶아낸 채소에 부어주고 한소끔 끓인 다음 콩나물과 면이 담긴 그릇에 얹어주면 줄서야 먹을 수 있는 맛, 닭짬뽕이 완성됩니다. 

KBS 2TV 생생정보 1294회, 하루 60그릇 한정! 닭짬뽕 맛집의 맛이 궁금하다면?

동네오빠닭짬뽕

강원도 양양군 양양읍 남문로 18-16

010-6798-1847

<가격>

닭짬뽕 8,000원

짜장면 7,000원 

(토요일만 가능)

※ 영업시간 : 11:00~14:30(매주 일요일 휴무)

※ 조리시간이 오래 걸리는 관계로 1시간 전 예약을 추천합니다.

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 4월 19일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1294회, <가격파괴Why> 코너에서는 1인 6,500원 제주산갈치조림 맛집을 찾아갔습니다.

단골들만 안다는 숨은 맛집이라는 오늘의 맛집에서는 갈치조림을 맛볼 수 있다고 하는데요. 맛 뿐만 아니라 넉넉한 양으로 손님들의 만족도가 높다고 합니다.

갈치조림 2인분을 시키면 갈치 한마리가 그대로 들어간다고 하는데요. 여기에서 끝이 아니라 제철 나물을 포함한 8가지 반찬까지 푸짐하게 즐길 수 있다고 합니다.

이렇게 푸짐한 갈치조림 한상이 1인 6,500원이라는 저렴한 가격에 제공되고 있었는데요. 단, 2인부터 주문이 가능하다고 합니다.

그렇다면 어떻게 이런 저렴한 가격이 가능했던 것일까요? 자가 건물로 임대료가 나가지 않는 것이 가격파괴의 첫번째 비결이라고 합니다.

또 셀프서비스로 인건비를 절감하고, 포장과 배달 판매로 이윤을 보충한 것이 또다른 가격파괴의 비결이라고 합니다. 마지막으로 가족이 함께 운영하며 인건비를 절감하고 있다고 하네요.

손님들의 입맛을 사로잡은 갈치조림 양념 맛의 비법을 알아볼까요? 가장 먼저 국내산 갈치만 사용한다는데요. 뿐만 아니라 제주도에서 갓잡은 갈치를 급속 냉동한 것만 사용해 살이 탱글탱글하고 육즙을 그대로 머금고 있다고 합니다.

갈치조림의 맛을 좌우하는 양념장에는 칠게를 깨끗이 씻은 다음 껍데기째 곱게 갈아 양념에 섞어주면 감칠맛이 배가 된다고 합니다. 

감칠맛을 더해줄 감태김을 깔아주고 그위에 갈은 칠게와 간장을 붓고 잘 어우러지도록 중간 불에서 푹 끓여주면 주인장만의 비법 간장이 완성됩니다.

주문과 동시에 다진마늘, 고춧가루, 생강가루와 함께 만든 특제 비법 간장을 적당한 비율로 섞어서 양념장을 만들어 사용한다고 합니다. 양념이 잘 베어들 때까지 시간과 정성을 들여 푹 조려주면 갈치조림이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1294회, 1인 6,500원 제주산갈치조림의 맛이 궁금하다면?

시시각각

대구광역시 달성군 다사읍 세천남로 16

053-583-8112

<가격>

갈치조림(1인) 6,500원

(2인 이상 주문 가능)

※ 영업시간 : 월~금 10:00~20:00(토, 일요일 휴무)

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 4월 19일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1294회,

<가격파괴Why> 코너의 1인 6,500원 제주산갈치조림 맛집 정보입니다.

시시각각

대구광역시 달성군 다사읍 세천남로 16

053-583-8112

<가격>

갈치조림(1인) 6,500원

(2인 이상 주문 가능)

※ 영업시간 : 월~금 10:00~20:00(토, 일요일 휴무)

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 4월 19일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1294회,  

<택시맛객> 코너의 하루 60그릇 한정, 닭짬뽕 맛집 정보입니다.

동네오빠닭짬뽕

강원도 양양군 양양읍 남문로 18-16

010-6798-1847

<가격>

닭짬뽕 8,000원

짜장면 7,000원 

(토요일만 가능)

※ 영업시간 : 11:00~14:30(매주 일요일 휴무)

※ 조리시간이 오래 걸리는 관계로 1시간 전 예약을 추천합니다.

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 4월 19일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1294회,   

<미니 인생극장 마이웨이> 코너의 소리만 듣고도 고친다! 자전거 수리 전문가 정보입니다.

NSM바이크

경기도 부천시 원미구 길주로 70 강산타운 1층

032-322-3837

※ 영업시간 : 월~토 10:30~21:00 / 일요일 14:00~21:00(매주 월요일 휴무)

※ 방송 후, 통화량이 많아 연결이 지연될 수 있으니 양해 부탁드립니다.

※ 방송 후, 매장이 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문해주시기 바랍니다.

2021년 4월 19일에 방송된 SBS 생활의 달인 794회,

<은둔 식달> 코너의 국수 달인 정보입니다.

소문난수산국수집

경상남도 밀양시 하남읍 수산복개길28

055-391-2312

2021년 4월 19일에 방송된 SBS 생활의 달인 794회,

먹 달인 정보입니다.

취묵향 공방

충청북도 음성군 음성읍 초천로174번길 24-1

043-872-7223

2021년 4월 19일에 방송된 SBS 생활의 달인 794회,

꽈배기 달인 정보입니다.

옛날 수제도너츠

인천 계양구 병방시장로 62-1 109호

2021년 4월 19일에 방송된 SBS 생활의 달인 794회,

다트 달인 정보입니다.

(주)피닉스다트

서울특별시 구로구 디지털로 26길 111

02-890-6767

2021년 4월 19일에 방송된 SBS 생활의 달인 794회,  

수제 버거 달인 정보입니다.

제이스 아메리칸

서울 송파구 올림픽로35가길 9 잠실푸르지오월드마크 상가 1층 138호

02-418-1123

2021년 4월 16일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1293회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 우렁쌈밥 & 우렁무침 맛집을 찾아갔습니다.

이미 많은 식객들의 검증을 거친 오늘의 맛집에서는 우렁쌈밥을 맛볼 수 있는데요. 인심 좋게 푸짐하게 담아낸 11~15가지의 신선한 쌈 채소부터 매콤하면서 달짝지근한 제육볶음, 건강한 시래기밥까지 한상에서 즐길 수 있다고 합니다.

여기에 쫄깃한 우렁이 듬뿍 들어가 있는 우렁이강된장을 듬뿍 넣어 싸먹으면 환상의 궁합을 자랑한다고 하는데요. 유독 특별하게 느껴진다는 이곳의 우렁이강된장의 숨은 비법을 알아볼까요?

먼저 우렁이강된장에 사용되는 우렁이는 강경에서 공수해오는 특A급 우렁이만을 사용한다고 하는데요. 씹히는 식감을 위해 크기가 큰 우렁이만을 사용한다고 합니다.

공수해 온 우렁이는 특유의 흙 냄새와 비린내를 잡아주기 위해 밀가루와 쌀뜨물을 넣고 깨끗하게 씻어줍니다. 또 깊은 맛을 내는 조선 된장과 짜지 않게 저염으로 만든 막된장을 섞어 강된장을 만든다고 합니다.

무와 양파를 갈아 넣어 부드러운 식감을 더해주고 조선 된장과 막된장을 넣고 약한불에서 30분 정도 끓여줍니다. 여기에 강된장 맛을 책임져줄 주인장만의 특급 비법인 명란젓을 넣어준다고 하는데요. 이곳의 우렁이강된장에는 조미료가 들어가지 않기 때문에 저염 처리한 명란젓을 넣어 감칠맛을 올려준다고 합니다.

여기에 마지막 비법 재료인 3일 숙성한 메주콩을 넣어주는데요. 양념이 전혀 들어있지 않아 강된장의 짠맛을 부드럽게 중화시키는 효과가 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1293회, 우렁쌈밥 & 우렁무침의 맛이 궁금하다면?

옹기골만찬쌈밥

경기도 포천시 일동면 수입로 12

031-533-4077

<가격>

쌈밥정식 11,000원

우렁무침쌈밥 11,000원

※ 영업시간은 오전 9시 30분~오후 8시 30분 입니다.(라스트 오더 : 8시) 

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 16일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1293회, <대동 맛 지도> 코너에서는 돼지갈비냉면무침 & 세발낙지회냉면 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 갈비와 냉면을 한 접시에서 맛볼 수 있는 돼지갈비냉면무침으로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요. 여름철에만 매출이 높은 냉면을 사계절 음식으로 활성화시키고 싶어 꾸준히 연구한 끝에 탄생하게 된 메뉴라고 합니다.

먼저 돼지갈비냉면무침의 갈비에 숨은 비법부터 알아볼까요? 갈비의 손질은 얇게 포를 뜨는 것이 핵심이라고 하는데요. 약 3~4mm로 균일하게 포를 뜬 갈비는 칼집을 낸 다음 마늘, 생강, 참기름과 함께 1차 숙성을 시킵니다.

배, 양파, 파인애플, 감초, 마늘, 월계수잎 등을 넣고 간장을 끓여주는데요. 채소와 과일을 혼합해서 끓인 간장을 사용해야 깊은 맛과 감칠맛이 난다고 합니다.

이렇게 푹 끓여낸 간장 양념에 고기를 재워 2일 동안 숙성 과정을 거치면 빛깔 좋고 맛도 좋은 돼지갈비가 완성되는데요. 고온의 참숯에서 구워내 불향까지 제대로 입힌 돼지갈비가 완성됩니다.

돼지갈비냉면무침의 냉면에 숨은 비법도 알아볼까요? 고구마 전분에 오징어 먹물 가루를 더해 면을 만든다고 하는데요. 완성된 반죽은 쫄깃한 식감을 위해 찬물에 한번 담가서 식혀준다고 합니다. 이렇게 면을 뽑기 전에 찬물에 식혀주면 면을 뽑을 때 면발이 곱게 나오고 부서지지 않는다고 하네요. 

조리장의 특별한 노하우가 담긴 쫄깃한 냉면 면발에 매콤한 양념장과 동치미 국물, 참기름을 더해 조물조물 비벼내면 갈비와 환상의 궁합을 자랑하는 냉면무침이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1293회, 돼지갈비냉면무침 & 세발낙지회냉면의 맛이 궁금하다면?

곰집갈비

전라남도 목포시 호남로 58번길 14

061-244-1567

<가격>

돼지고기수육무침 34,000원

세발낙지회냉면 12,000원

※ 영업시간은 오전 11시~오후 10시입니다. 

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 15일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1292회, <전설의 맛> 코너에서는 25년 전통의 대왕해물탕 맛집을 찾아갔습니다.

오늘의 맛집에서는 마치 바다를 통째로 옮겨놓은 듯한 다양한 종류의 해물들을 가득 담아낸 대왕해물탕을 맛볼 수 있는데요. 푸짐한 양 뿐만 아니라 신선함으로 손님들의 입맛을 사로잡았다고 합니다. 하지만 처음부터 이렇게 푸짐한 양은 아니었다고 하는데요. 찾아오시는 손님들에게 감사한 마음으로 하나둘씩 담다보니 지금은 총 19가지나 되는 해물로 채워지게 됐다고 하네요.

번거롭지만 신선함을 위해 주문 즉시 수조에서 해산물들을 꺼내 손질하고 조리한다고 하는데요. 냄비 크기에 따라 문어, 낙지, 갑오징어 등 들어가는 해물의 구성도 달라진다고 합니다.

대왕해물탕에 들어가는 해산물들은 일주일에 5번씩 경남 창원에서 가져오는 생물을 사용한다고 하는데요. 냉동 해물을 사용하면 맛이 우러나지 않고 살도 퍽퍽해 직접 생물을 가져와서 사용하게 되었다고 합니다.

시원하고 감칠맛나는 대왕해물탕 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 가장 먼저 매일 12시간씩 푹 우려낸 한우사골육수를 사용한다고 하는데요. 이 1가지 육수만 사용하는 것이 아니라 총 3가지의 육수가 들어간다고 합니다.

두번째 육수는 뽕잎부터 표고버섯 가루, 새우 가루 등 감칠맛을 내주는 재료들을 넣어 만든 육수인데요. 여기에 깊은 맛을 더해줄 파 뿌리와 고추씨까지 넣어 강한 불에서 1시간 동안 팔팔 끓여준다고 합니다.

세번째 육수는 녹두에 30분 가량 찐 황태머리로 만든 육수인데요. 일반 황태머리에서는 비린내가 강한 반면 녹두에 찐 황태머리는 비린내가 나지 않고 시원한 바다 향이 가득하다고 합니다.

다시마 위에 녹두를 뿌려주고 그 위에 황태머리를 올려준 다음 다시 무와 녹두를 올려 쪄준다고 하는데요. 녹두가 독소를 배출해줄 뿐만 아니라 여러 가지 잡냄새를 잡는데 탁월한 효과가 있다고 합니다.

이렇게 사골 육수부터 뽕잎 육수, 녹두에 찐 황태머리 육수까지 다 넣어줘야 전설표 대왕해물탕의 비법 육수가 완성된다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1292회, 25년 전통 대왕해물탕의 맛이 궁금하다면?

만선해물탕

부산광역시 기장군 정관읍 구연로 18-8

051-727-9289

<가격>

만선해물탕(2~3인) 60,000원

실속해물탕(3인) 45,000원

※ 매일 11:30~23:30 화요일 휴무 

※ 빨간날 정상영업

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.