Review

2022년 1월 13일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1473회,

<채현의 ‘힙’하게 놀자!> 코너의 찬바람이 불면~ 울산 겨울 바다로! 편 정보입니다.

자수정동굴나라

울산 울주군 상북면 자수정로 212

052-254-1515

원조해동

울산 동구 고늘로 80-30

052-233-1919

<가격>

유니짜장 5,000원

해동짬뽕 8,000원

※ 영업시간 : 매일 11:00~22:00

<대숲빵>

카페코이

울산 중구 신기9길 60

010-9145-1595

<가격>

대숲라떼 6,500원

대숲빵 6,000원

※ 영업시간 : 11:00~21:00

※ 매주 화요일 휴무

태화강 국가정원

울산광역시 중구 태화강국가정원길 154

052-229-3147

2022년 1월 13일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1473회,

<신의 한 수! 맛의 결정타!> 코너의 부대찌개 맛집 정보입니다.

1023 수제햄부대찌개

경기 화성시 삼성1로5길 5 R&D스테이션 2층

031-8003-3667

<가격>

수제햄 부대찌개 1인 세트 15,000원

수제햄 버섯 부대찌개 1인 세트 16,500원

수제햄 곱창 부대찌개 1인 세트 18,000원

※ 영업시간 : 매일 10:00~22:00

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 6일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1285회, <백 년 단골의 뚝배기> 코너에서는 황제짬뽕전골 & 바삭탕수육 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 문어, 전복, 오징어, 꽃게 등 다양한 해물과 소갈비, 우삼겹까지 한번에 푸짐하게 즐길 수 있는 황제짬뽕전골을 맛볼 수 있다고 하는데요. 

가장 먼저 해물과 갈비가 조화롭게 어우러지는 맛의 비결부터 알아볼까요? 가장 먼저 양념장을 만들어주는데요. 돼지 뒷다리살을 기름에 튀기듯이 볶아 풍미를 더해줍니다.

그 위로 마늘, 양파, 양배추, 대파를 넣고 볶아주다가 칼칼한 맛을 내줄 고춧가루를 넣어줍니다. 또 대파 뿌리, 멸치, 다시마를 넣어 1시간 동안 푹 끓여 육수도 만들어줍니다.

양념장과 육수를 넣고 마지막으로 빠질 수 없는 비법 재료인 표고버섯 가루를 넣어주는데요. 표고버섯 가루는 음식의 풍미를 더하고 담백한 맛과 감칠맛을 더해준다고 합니다.

완성된 짬뽕 육수에 소갈비를 50분간 데쳐주는데요. 이렇게 해야 소갈비의 잡냄새를 잡아주고 해물과 잘 어우러질 수 있다고 합니다.

새우, 전복, 문어, 오징어 등 푸짐한 해물과 데친 소갈비, 우삼겹, 각종 채소들을 아낌없이 넣어주면 육지와 바다가 만난 황제짬뽕전골이 완성됩니다.

황제짬뽕전골의 해물과 갈비를 모두 즐겼다면 이제 면을 넣을 차례인데요. 노란 치자면부터 시금치면 등 갓뽑아낸 탱글탱글한 생면은 손님들이 원할 때 넣어 끓여먹을 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1285회, 황제짬뽕전골 & 바삭탕수육의 맛이 궁금하다면?

스마트 뽕뽕

충북 청주시 흥덕구 경산로 50

043-283-1212

<가격>

황제전골뽕뽕(소) 37,000원 / (중) 43,000원 / (대) 55,000원

※ 휴무 : 매주 월요일

※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

2021년 3월 19일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1273회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 통뼈해물짬뽕전골 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 통뼈와 해물에서 우러난 진한 국물에 쫄깃한 면발까지 한번에 맛볼 수 있는 통뼈해물짬뽕전골로 많은 손님들의 발길이 끊이지 않는다고 하는데요.

누린내없이 깔끔하고 부드러운 고기 맛의 비법부터 알아볼까요? 핏물을 뺀 고기를 삶아주는데요. 고기가 타지 않도록 살코기 부분을 세워서 쌓아주고 표고버섯가루, 마늘 등의 재료를 넣어 고기에 간이 잘 배어들게 하고 살이 부스러지는 것도 막아준다고 합니다.

여기에 누린내를 제거해줄 비법 재료인 칡즙을 넣어주는데요. 처음에는 칡을 고기와 함께 넣어 삶아주었지만 착즙한 칡을 사용하여 더욱 깔끔한 맛을 내는 것은 물론이고 시간도 절약할 수 있게 되었다고 합니다.

깔끔하고 시원한 국물에는 의외로 육수를 따로 사용하지 않는다고 하는데요. 밑국물의 맛이 강하면 재료가 가진 고유의 맛을 해칠 수 있어 물을 사용하는 것도 또다른 비법이라고 합니다. 그럼에도 깊고 진한 국물 맛이 나는 것은 신선한 해물을 사용하기 때문이라고 합니다.

감자탕 전문점을 하던 어머니에게 음식을 배워 처음 시작한 식당에서 쓴맛을 본 주인장은 배달 전문 감자탕집을 다시 운영하게 되었는데요. 그때 배달 메뉴 중 가장 인기가 좋은 짬뽕에 감자탕을 접목시켜 보자는 아이디어를 얻어 통뼈해물짬뽕전골이 탄생하게 되었다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1273회, 통뼈해물짬뽕전골의 맛이 궁금하다면?

원주뼈대있는짬뽕
강원 원주시 봉산로 96-15
033-734-8252

<가격>

뼈짬뽕 9,000원

뼈짬뽕전골(소) 38,000원

※ 휴무 : 매주 월요일
※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

2021년 3월 5일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1263회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 등갈비가 통째로 들어간 등뼈짬뽕 맛집이 소개됐습니다. 오늘 찾아간 맛집은 유난히 식객들의 발길이 끊이지 않는 화천의 명소라고 하는데요. 이곳에서는 뚝배기 가득 올려진 등뼈 아래로 진한 국물 속에 쫄깃쫄깃한 면발까지 즐길 수 있는 등뼈짬뽕으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

골라먹는 재미가 있는 등뼈짬뽕의 비법을 알아볼까요? 등뼈짬뽕의 맛을 제대로 내기 위해서는 돼지등뼈의 냄새를 잡는 것이 우선인데요. 등뼈를 물에 푹 잠기도록 넣어주고 돼지고기의 냄새를 잡는 비법인 생강술을 넣어줍니다.

잘 우러나도록 얇게 썬 생강에 고량주를 넣어주고 3일 동안 숙성시켜 만든 생강술은 돼지고기 특유의 누린내는 물론이고 남은 기름기까지 쏙 빼준다고 합니다.

하룻밤 동안 핏물을 뺀 등뼈는 잘 삶아주는데요. 이때도 생강술을 넣어주면 남아 있을 수 있는 돼지의 잡냄새까지 잡아줄 수 있다고 합니다.

돼지고기의 식감을 고려해 1시간 동안만 등뼈를 삶아주는데요. 등뼈를 삶는 동안 떠오르는 불순물을 제거해 잡냄새를 한번 더 없애주고 육수로도 사용한다고 합니다.

돼지 등뼈를 삶은 육수에 양파껍질, 대파, 마늘, 고추 등을 넣고 한번 더 팔팔 끓여주면 진한 고깃국물과 담백한 채소가 어우러진 등뼈짬뽕의 육수가 완성됩니다.

이제 본격적으로 등뼈짬뽕을 만들 차례인데요. 짬뽕에 고추기름이 들어가면 느끼할 수 있기 때문에 파, 마늘, 양파로 만든 채소 기름을 사용해 담백한 맛을 냈다고 합니다.

직접 만든 채소 기름에 차돌박이와 마늘을 넣어 담백하면서도 구수한 맛까지 내주는데요. 1차로 채소와 해물을 볶은 다음 돼지 등뼈 삶은 육수를 넣어주고 미리 삶아뒀던 등뼈도 넣어줍니다.

등뼈짬뽕에서 빼놓을 수 없는 쫄깃한 면발의 비법도 알아봐야겠죠? 면발의 쫄깃함을 위해 족타 반죽을 하는 것이 그 비법이었는데요. 방법은 간단해보이지만 결코 쉽지 않은 작업이라고 합니다.

1차 반죽이 끝나면 2차로 족타 반죽을 한다고 하는데요. 기계 반죽을 하면 반죽 안에 기포가 생기기 때문에 발로 밟아 기포를 빼고 면에 찰기를 더해준다고 합니다. 이렇게하면 뚝배기에서 다 먹을 때까지 면이 불지 않고 맛있게 즐길 수 있다고 하네요.

완성된 면은 삶아준 다음 얼음물에 넣어줘야 짬뽕에 들어갈 준비가 끝난다고 하는데요. 등뼈짬뽕 한그릇이 완성되기까지 많은 정성과 노력이 들어간다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1263회, 등갈비가 통째로 들어간 등뼈짬뽕의 맛이 궁금하다면?

사창리 청년반점
강원 화천군 사내면 사내로 10-13 

050-71321-3139

2021년 2월 10일 수요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1248회, <장사의 신> 코너에서는 연매출 10억원의 소고기짬뽕 & 눈꽃탕수육 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 해물을 못먹는 사람도 칼칼한 국물의 짬뽕을 즐길 수 있도록 하기 위해 18년 경력의 중화요리 고수가 개발한 메뉴인 소고기짬뽕으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요.

소고기짬뽕의 텁텁하지 않고 깔끔한 풍미가 느껴지는 진한 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 소고기짬뽕의 밑국물은 돼지사골을 넣고 불순물을 제거해가며 연탄불에서 48시간, 가스불에서 3시간, 총 51시간동안 끓여준다고 하는데요. 은은한 연탄불에 돼지사골을 푹 고와 돼지사골에 있는 골수까지 다 빠져나오면서 진한 맛이 난다고 합니다. 

연탄불에서 48시간 은은하게 끓인 육수는 풍미를 올리고 잡내를 없애줄 무, 양파, 생강, 양파껍질, 파뿌리 등을 넣고 센 가스불에서 3시간을 더 끓여줍니다.

그런데 소고기짬뽕 국물맛의 비법은 따로 있었는데요. 바로 직접 만든 채소기름으로 짬뽕을 끓여 깔끔하면서도 깊은 풍미의 국물이 완성된다고 합니다. 

채소기름을 만들기 위해 식용유와 당근, 고추, 생강, 양파, 마늘, 양파껍질, 대파, 대파뿌리를 준비한 다음 식용유를 15분간 예열해줍니다. 뜨거운 기름에 채소를 한번에 넣지 않고 오래 익혀야 하는 채소부터 먼저 넣어주는 것이 포인트라고 하네요. 

시간차를 두고 넣은 채소를 2시간 동안 튀기듯이 끓여준 다음 채소만 건져내면 장사의 신표 채소기름이 완성됩니다. 완성된 채소기름은 어떤 음식에나 활용해도 진하고 깔끔한 풍미를 느낄 수 있다고 합니다.

소고기짬뽕의 소고기의 비법도 알아볼까요? 연탄 위에 장작을 얹고 고기 불판을 올린 뒤 고기를 구워주는데요. 소고기짬뽕에 올라갈 고기의 잡내를 없애기 위해 참나무 장작으로 훈연을 해준다고 합니다.

기름기가 적고 부드러워 짬뽕과 잘 어울리는 우삼겹을 참나무에 훈연한 다음 냉장고에 넣어주는데요. 참나무에 훈연해서 바로 사용하면 나무의 향이 너무 많이 나서 인위적인 맛이 날 수 있기 때문에 냉장고에서 하루 정도 숙성 과정을 거친 다음 사용한다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1248회, 연매출 10억원 소고기짬뽕 & 눈꽃탕수육의 맛이 궁금하다면?

한성짬뽕
경북 문경시 당교7길 35-7 한성횟집,한성짬뽕

054-552-2714

2021년 1월 12일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1227회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 소곱창짬뽕과 차돌짬뽕으로 손님들의 입맛을 사로잡은 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 담백한 맛이 일품인 차돌짬뽕과 쫄깃쫄깃한 식감이 좋은 소곱창짬뽕, 맛과 건강까지 생각한 자연송이짬뽕, 화끈한 매운 맛의 빨간차돌짬뽕, 부드러운 순두부와 짬뽕이 만난 순두부짬뽕까지 이색짬뽕을 맛볼 수 있어 인기를 끌고 있었는데요.

무엇보다도 탱글탱글한 면발이 일품이라는 짬뽕면의 비법부터 살펴볼까요? 면 반죽에 찹쌀죽을 사용해 쫄깃한 식감이 더해진 탱글탱글한 면발이 완성된 것이라고 하는데요.

찹쌀은 오래 불릴수록 찰기가 좋아지기 때문에 하루 전부터 불려준 다음 죽을 만든다고 합니다. 죽을 만든 후 바로 사용하지 않고 식힌 다음 밀가루와 섞어 주어야 밀가루가 익지 않는다고 하네요.

찹쌀죽이 면반죽과 골고루 섞일 수 있도록 물에 풀어준 다음 소금으로 간을 해줍니다. 여기에 단호박가루를 넣어 천연 단맛과 부드러운 식감을 더해주며 소화도 잘 될 수 있도록 도와준다고 하네요.

찹쌀죽과 단호박가루를 섞은 것을 밀가루와 섞어준 다음 마지막으로 찹쌀죽보다 더욱 쫄깃한 찰보릿가루까지 섞어줍니다. 이렇게 완성된 짬뽕 면반죽은 저온 냉장고에서 24시간 숙성시킨 후 사용한다고 합니다.

짬뽕면 다음으로 중요한 재료의 비법도 살펴볼까요? 재료들은 그날에 필요한 양만큼 딱 맞게 주문해 사용한다고 하는데요.

소곱창짬뽕의 곱창은 조리용 실로 끝을 묶어 곱이 빠져나가지 않게 해 고소하고 담백한 짬뽕의 맛을 즐길 수 있다고 합니다. 

곱창은 잡내를 잡기 위해 소주와 월계수잎을 넣고 압력솥에서 25분간 센 불로 익혀 주는데요. 이 과정에서 곱창의 기름기가 쫙 빠지고 깔끔한 맛을 낸다고 하네요. 

차돌짬뽕의 차돌박이는 샤부샤부용 차돌박이보다 두께가 3배 정도 두껍다고 하는데요. 고기의 두께가 두꺼워야 짬뽕면과 어우러져 씹기 좋은 식감이 된다고 합니다.

짬뽕에 들어갈 각종 야채와 재료들을 푸짐하게 넣고 불맛과 매운맛을 더해 완성된 짬뽕면 위에 올려주면 이 곳에서만 맛볼 수 있는 이색짬뽕이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1227회, 소곱창짬뽕 & 차돌짬뽕 이색짬뽕의 맛이 궁금하다면?

양귀비짬뽕
경기 고양시 일산서구 일현로 97-11 제니스스퀘어 1층 117호
050-71336-7660