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2021년 02월 14일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1489회,

<장사의 신> 코너의 연매출 7억원 모둠생선찜 맛집 정보입니다.

어뜰

경기 고양시 일산동구 강송로 125번길 7-12

0507-1343-6009

<가격>

생선모둠찜(2인) 35,000원

찜 1인분씩 추가시 15,000원

솥밥 2,000원

※ 영업시간 : 11:00~21:00(8시 반 주문 마감)

※ 브레이크 타임 : 15:00~17:00

※ 매주 월요일 휴무

※ 반찬 3종은 별도로 판매합니다.(현금 결제만 가능)

(섞박지 10,000원 / 양배추물김치 5,000원 / 미역국 5,000원)

※ 가게 앞 차량 4대 주차 가능 / 주차 공간 부족시 공원 주변 or 도로 갓길 주차 가능(주차 가능 시간 확인하셔야 합니다.)

2021년 02월 14일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1489회,

<미스터 Lee의 사진 한 컷, 대한민국> 코너의 동계올림픽 기획, 다시 보는 중국의 겨울 미션 편 정보입니다.

알프스마을

충청남도 청양군 정산면 천장호길 223-35

041-942-0797

효원공원월화원

경기도 수원시 팔달구 동수원로 399

1899-3300

알리바바커피 대림역본점

서울특별시 영등포구 도림로 129 알리바바 대림역본점 2층

02-6052-8885

2021년 4월 14일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1291회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 꽃문어오리전골 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 보양식의 대표주자인 문어와 오리가 만난 꽃문어오리전골을 맛볼 수 있는데요. 쫄깃한 문어와 담백한 오리고기가 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다.

인위적이지 않아 더욱 구미가 당긴다는 꽃문어오리전골의 비법을 알아볼까요? 먼저 신선한 문어를 사용하는 것이 그 맛의 첫번째 비결인데요. 매일 새벽 완도에서 경매가 끝나자마자 직송으로 받는 돌문어만 사용한다고 합니다.

싱싱한 문어는 받자마자 밀가루로 꼼꼼하게 씻어내 불순물을 제거해주는데요. 특히나 꽃을 닮은 예쁜 모양에 쫄깃한 식감까지 더해진 문어는 손질법에도 남다른 비법이 있다고 합니다.

바로 문어를 망치로 두들겨주는 것인데요. 맛은 좋지만 식감이 질긴 편인 돌문어의 식감을 부드럽게 하기 위한 방법이라고 합니다.

손질이 끝난 돌문어는 끓는 물에서 데쳐주는데요. 이때 줄풀을 넣어 문어의 점액질을 제거해 깔끔한 맛을 올려준다고 합니다. 줄풀은 냇가에서 자라는 풀로 물의 정화 작용을 돕는다고 하네요.

마지막으로 한땀 한땀 칼집을 넣어 꽃문어를 완성해주는데요. 문어의 손질에서부터 모양까지 정성이 가득 담겨 있어 그 맛이 더욱 좋다고 합니다.

깊고 진하면서도 문어와 오리가 잘 어우러지도록 하는 국물 맛의 비법도 알아볼까요? 식당 인근의 한 농장에서 상황버섯을 직접 재배하고 있었는데요. 2년 이상 자란 상황버섯만을 사용해 구수하고 깊은 맛을 올려줄 뿐만 아니라 재료 본연의 맛을 느낄 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1291회, 꽃문어오리전골의 맛이 궁금하다면?

명계옥

경기 고양시 일산동구 무궁화로 32-21 (장항동 776-1)

031-903-3318

<가격>

문어오리전골 65,000원

오리전골 49,000원

※ 휴무 : 매주 일요일

※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

2021년 4월 13일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1290회, <장사의 신> 코너에서는 연매출 45억원의 돌솥해물누룽지탕 맛집을 찾아갔습니다.

어머니가 하시던 식당을 물려받아 43년간 음식 장사만 했다는 장사의 신! 보통 해물누룽지탕은 3~4인분씩 나오기 때문에 혼자 먹고 싶어도 먹지 못하는 메뉴라 돌솥해물누룽지탕을 개발하게 되었다고 하는데요. 230℃로 달궈진 돌솥에 재료를 한데 모아 부어주면 장사의 신표 돌솥해물누룽지탕이 완성됩니다.

질리지 않고 계속 당긴다는 돌솥해물누룽지탕 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 먼저 목이버섯, 청경채, 죽순, 피망과 파프리카 등 각종 채소와 물밤, 갑오징어, 새우살, 조개관자 등 해산물들이 푸짐하게 들어가는데요. 

그중에서 물밤이라는 낯선 식재료가 눈길을 끄는데요. 마름 열매라고도 불리는 물밤은 연못이나 호수에서 자라는 수생식물로 생으로 먹으면 아삭하고 밤과 비슷한 맛이 나는데 살짝 데치면 씹는 식감이 매우 좋아진다고 합니다.

멸치, 다시마, 양파, 대파 등 각종 재료를 넣고 육수를 끓여주는데요. 여기에 돼지 등심과 목살을 반반씩 섞어 넣어주면 깊은 맛의 육수가 완성된다고 합니다.

이어서 국물의 농도를 맞추기 위해 전분물을 추가해주는데요. 이때 고구마전분, 감자전분, 찹쌀가루의 비율을 8 : 1 : 1의 비율로 섞어 넣어줍니다.

고구마전분은 단맛이 나면서 적당한 점성이 있어 국물의 중심을 잡아주고 점성이 가장 많은 감자전분은 착착 감기는 맛을 내며 찹쌀가루는 조금만 넣어도 고소함과 부드러움을 올려주고 속까지 편안하게 해준다고 하네요.,

KBS 2TV 생생정보 1290회, 연매출 45억원 돌솥해물누룽지탕의 맛이 궁금하다면?

전민규의황제누룽지탕 일산본점
경기도 고양시 일산동구 애니골길 6
031-909-0019

<가격>

해물누룽지탕 14,000원

※ 매일 10:00~21:00 연중무휴
※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.

2021년 4월 5일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1284회, <장사의 신> 코너에서는 40년 전통의 닭칼국수 & 왕만두 맛집이 소개됐습니다.

어머니가 하시던 식당을 물려받아 2대째 전통을 이어오고 있다는 장사의 신 맛집에서는 40년 내공의 깊은 맛을 자랑하는 닭칼국수를 맛볼 수 있는데요.

닭칼국수 맛의 비법을 알아볼까요? 먼저 닭칼국수의 핵심 재료인 닭고기는 매일 아침 인근 양계장에서 직접 잡아오는 닭을 사용한다고 하는데요. 닭고기는 냉동시키는 순간 육즙은 빠지고 잡내가 생기기 때문에 신선한 재료를 사용하는 것을 철칙으로 한다고 합니다.

닭은 잡내를 잡아줄 마늘, 간 생강을 넣고 센불에서 1시간 동안 푹 끓여낸 후 건져내는데요. 삶은 닭은 일일히 손으로 찢어 살을 분리해주고 느끼한 맛을 없애기 위해 닭 껍질도 벗겨내줍니다. 또 찢은 닭고기에 다시 마늘 양념을 더해 완벽하게 잡내를 잡아줍니다.

입안 가득 퍼지는 고소한 국물 맛의 비법도 알아볼까요? 닭칼국수에는 총 4가지의 육수와 밑국물을 혼합해서 사용한다고 하는데요. 가장 먼저 각종 채소로 우려낸 밑국물에는 북어 대가리, 멸치, 홍합을 넣어 시원한 맛까지 더했다고 합니다.

두번째는 생닭을 넣어 푹 끓인 닭 육수인데요. 신선한 생닭만을 사용하기 때문에 핏물만 제거하고 푹 끓이면 단맛이 난다고 합니다.

세번째로 묵직하고 진한 맛을 내줄 한우 사골육수와 고소한 맛을 내줄 마지막 비법 육수가 남았는데요. 살과 분리하고 남은 닭뼈를 7시간 동안 끓여낸 육수가 고소한 맛의 비법이라고 합니다.

4가지의 육수는 채소밑국물 4, 닭 육수 2, 사골 육수 2, 닭뼈 육수 2의 정확한 비율로 섞어야 고소한 맛이 살아있으면서 다양한 국물 맛을 낼 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1284회, 40년 전통 닭칼국수 & 왕만두의 맛이 궁금하다면?

일산교자
경기도 고양시 덕양구 원당로 289
031-968-7388

<가격>

닭칼국수 9,000원

왕만두 9,000원

※ 평일 10:30~20:00 명절 당일 휴무 / 주말 10:30~20:00 / 공휴일 10:30~20:00
※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.

2021년 2월 25일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1257회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 소고기국밥 맛집이 소개됐습니다.

오늘 소개된 맛집은 으슬으슬 찬바람이 불면 더욱 생각나는 뜨끈한 국물의 소고기국밥으로 손님들의 발길이 끊이지 않았는데요. 

고소하고 진한 소고기국밥 국물맛의 비법부터 알아볼까요? 어마어마한 양의 뼈가 냄비를 가득 채우고 있었는데요. 사골, 반골, 우족, 도가니를 100kg 정도 넣고 육수를 센불로 짧은 시간에 우려낸다고 합니다.

100kg의 뼈를 9시간 동안 우려낸 다음 이물질을 걸러내주는데요. 여기에 비법 재료인 청주를 넣어 고기의 잡내를 잡아준다고 합니다.

걸쭉하면서 개운한 소고기국밥 양념맛의 비법도 알아봐야겠죠? 두태라고 불리는 소 콩팥을 국밥에 넣어야 풍미가 확 살아난다고 하는데요. 소 한마리에 한개씩 밖에 안나오는 귀한 재료인 두태를 깨끗하게 손질한 다음 뜨거운 불에서 저어주면서 끓이면 두태 기름이 완성된다고 합니다.

완성된 두태 기름을 체에 걸러 고춧가루와 골고루 섞어주면 감칠맛이 살아 있는 매콤하면서도 고소한 소고기국밥의 비법 양념이 완성됩니다.

소고기국밥에서 빠질 수 없는 재료인 우거지는 냉동보관해서 사용하고 있었는데요. 좋은 철에 나는 질 좋은 우거지만 골라 깨끗하게 세척한 다음 삶아서 냉동실에 보관한다고 합니다.

얼큰하고 진한 소고기국밥의 맛도 좋지만 푸짐한 양의 고기도 손님들의 속을 든든하게 채워주는데요. 여기에 우거지도 푸짐하게 넣어야 씹는 맛이 살아나고 고기 육수에 감칠맛을 더할 수 있다고 합니다.

국밥에 우거지를 넣고 끓이는 방법도 독특했는데요. 일정한 맛을 내기 위해 타이머를 이용해 조리법을 지켜 우거지 본연의 맛을 살린다고 합니다.

진하게 우러난 육수에 매콤하고 고소한 맛을 살려주는 두태기름 양념장과 함께 생강, 양파를 넣은 다음 국밥의 맛을 한층 살려줄 머리고기와 볼살을 아낌 없이 넣고 30분간 푹 끓여주면 진한 고기맛이 우러난 소고기국밥이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1257회, 소고기국밥의 맛이 궁금하다면?

원당쇠고기국밥
경기 고양시 덕양구 서오릉로 850 

031-965-9001

2021년 2월 16일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1250회, <청춘시대> 코너에서는 뜻밖의 만남 시래기모둠구이 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 매콤한 양념에 버무린 시래기와 고소한 돼지고기가 만나 차원이 다른 환상의 조합을 자랑한다는 시래모둠구이로 많은 손님들의 입맛을 사로잡았는데요.

시래기모둠구이의 돼지고기 한판에는 삼겹살을 시작으로 목살, 대패삼겹살, 덜미살, 항정살, 껍데기까지 다양한 부위를 푸짐하게 즐길 수 있다고 합니다.

특히 시래기모둠구이의 두툼한 삼겹살에는 다이아몬드 모양으로 칼집을 내주는데요. 고기에 칼집을 내면 속까지 잘 익고 고기 조직이 연해져서 부드러운 식감이 된다고 합니다.

통으로 받은 국내산 돼지고기는 직접 손질해준다고 하는데요. 직접 손질하며 고기의 상태를 확인해 좋은 품질의 고기를 제공할 뿐만 아니라 비용도 절감할 수 있다고 합니다.

돼지고기와 뜻밖의 조합을 자랑하는 시래기는 먹고 싶은 만큼 무제한으로 제공된다고 하는데요. 여기에 얼큰한 생고기김치찌개, 체다치즈와 콘옥수수가 가득한 달걀찜까지 다양한 서비스 음식으로 손님들의 마음을 사로잡고 있다고 합니다.

부드럽고 야들야들한 식감의 시래기 맛에 숨은 비법도 알아봐야겠죠? 강원도 양구에서 찬바람을 맞으며 얼고 녹기를 반복한 시래기를 깨끗하게 씻은 뒤 삶아줍니다.

이때 시래기를 더욱 부드럽게 해줄 비법 재료인 막걸리를 넣어주는데요. 시래기를 삶을 때 막걸리를 넣으면 막걸리의 당분과 알코올로 인해 시래기 조직이 연해지면서 더 부드러운 식감의 시래기가 된다고 합니다. 물과 막걸리를 10 : 1의 비율로 넣고 삶으면 된다고 하네요.

푹 익도록 센불에서 2시간 정도 시래기를 팔팔 끓여내는데요. 여기에서 끝이 아니라 질길 수 있는 시래기의 섬유질을 일일이 제거해 부드러운 식감을 더욱 살려준다고 합니다. 

KBS 2TV 생생정보 1250회, 시래기모둠구이의 맛이 궁금하다면?

시래기삼겹살
경기 고양시 덕양구 충경로 38 1층

050-71314-1157