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2020년 11월 12일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1186회, <가격파괴Why> 코너에서는 1인 8,000원으로 6가지 중화요리를 무제한으로 맛볼 수 있는 맛집의 초저가 노하우가 공개됐습니다.

이렇게 저렴한 가격에 음식을 제공할 수 있게 된 첫번째 비결로는 부부가 함께 운영하며 인건비를 절감한 것을 들 수 있습니다.

무제한으로 제공되지만 한번에 많은 양을 만들지 않는다고 하는데요. 요리 진열대에 열이 가해져 많은 양을 해두면 음식이 말라버리기 때문에 맛있는 음식을 제공하기 위해 여러번 조리한다고 하네요.

6가지의 중화요리 메뉴는 그날의 신선한 재료에 따라서 정해지기 때문에 매일 다른 요리가 나온다고 합니다. 또 무한리필로 제공되는 것은 점심시간 한정으로 11시 30분부터 2시 30분까지만 운영되고, 65세 이상 어르신에게는 짜장면을 2,000원에 제공하고 있다고 하네요.

무제한으로 제공되는 메뉴 중 첫번째로 난자완쯔는 반죽할 때 고기와 나머지 재료들을 넣고 잘 치대야 부드러운 식감이 된다고 하는데요. 반죽하고 튀기는 과정이 까다로워 일반 중식당에서도 못 해내는 요리 중 하나라고 합니다.

반죽을 동그랗게 튀겨낸 다음 일일히 납작하게 눌러서 한번 더 튀겨낸다고 하는데요. 뷔페의 특성상 요리가 빨리 나와야 하기 때문에 내놓기 쉽지 않은 메뉴라고 합니다.

두번째 메뉴로 궁보계정이라는 생소한 이름의 요리도 제공되고 있었는데요. 바삭하게 튀긴 닭고기에 땅콩과 고추를 넣고 매콤하게 만드는 중국 스촨성 지방의 요리라고 합니다.

세번째 메뉴는 경장육사! 곱게 채썰어 한번 튀긴 돼지고기에 조리장이 직접 만든 특제 춘장 소스를 넣고 불향을 입혀가며 빠르게 볶아주는데요. 볶아진 돼지고기를 대파와 곁들여 먹는 중식요리로 꽃빵과 함께 싸먹으면 별미라고 합니다.

저렴한 가격에 음식을 제공할 수 있게 된 두번째 비결로는 단품 메뉴 판매로 이윤을 보충하는 것인데요.

매일 새로운 메뉴를 뷔페 메뉴에 넣어 선보임으로써 홍보 효과를 얻을 수 있게 된다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1186회, 1인 8,000원 무제한! 6가지 중화요리의 맛이 궁금하다면?

희래성
인천광역시 미추홀구 염전로144번길 36

2020년 11월 9일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1184회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 푸짐한 꼬막정식으로 인기를 끌고 있는 맛집을 찾아갔습니다.

이 곳에서는 꼬막회무침, 꼬막장조림, 꼬막탕수육, 꼬막전, 꼬막햄버그스테이크, 삶은 꼬막, 양념꼬막, 꼬막산적 등 다양한 꼬막 요리를 맛볼 수 있다고 하는데요.

꼬막은 찬바람이 불기 시작하는 11월부터 3월까지가 제철이라고 하는데요. 이렇게 다양한 종류의 꼬막 요리를 만들 수 있는 비법을 알아볼까요?

매일 새벽 여수 율촌면 앞바다에서 수확한 신선한 새꼬막은 선착장에서 선별작업을 거쳐 전국으로 보내진다고 하는데요. 매일 선착장에서 직접 공수해 온 꼬막을 요리에 사용한다고 합니다.

꼬막은 어떻게 손질하느냐에 따라서 맛이 달라지고 크기별로 다른 요리에 사용된다고 하는데요. 꼬막은 손으로 씻으면 꼬막 껍데기의 마찰로 부스러기가 많이 생겨 고압호스를 이용해 물의 압력으로 씻으면 모양을 유지할 수 있다고 합니다.

깨끗이 씻은 꼬막을 물에 넣고 삶아주는데요. 일정한 방향으로 돌려주며 삶으면 꼬막살이 한쪽으로 자리잡아 껍질을 벗겼을 때 깔끔하게 떨어진다고 합니다.

꼬막은 데친다는 느낌으로 삶아주어야 맛있는 꼬막살이 된다고 하는데요. 데친 꼬막은 껍질을 까서 살만 분리해줍니다.

새콤달콤한 양념과 각종 채소를 넣어 무친 꼬막정식의 대표 메뉴인 꼬막회무침의 비법을 알아볼까요?

꼬막회무침에는 순천의 대표 특산품인 매실로 직접 담근 매실청을 사용한다고 하는데요. 매실청을 사용하면 요리의 신맛과 단맛이 더 풍부해지고 감칠맛이 나서 꼬막회무침에 사용하고 있다고 합니다.

고추장과 간 사과, 매실청 등을 넣어 양념장을 만들고 3일 이상 숙성시킨 후 사용한다고 하는데요. 들어갈 각종 채소들을 썰어 준비하고 꼬막과 양념장을 넣어 잘 버무려주면 새콤달콤한 꼬막회무침이 완성됩니다.

꼬막정식에서 손님들이 극찬하는 또다른 꼬막 요리는 바로 꼬막햄버그스테이크와 꼬막산적인데요. 보통 꼬막 요리는 어른 위주의 요리가 많지만 이 곳의 꼬막햄버그스테이크와 꼬막산적은 아이들도 맛있게 먹을 수 있다고 합니다.

굴소스, 다진마늘 등을 넣어 양념을 만들고 꼬막살을 잘 다져 준비해줍니다. 여기에 돼지고기 뒷다리살을 섞어 잘 버무려준 다음 계란물과 튀김가루를 묻혀 기름에 튀겨줍니다.

튀겨낸 햄버그스테이크에 소스를 뿌려주면 아이들의 입맛까지 사로잡은 꼬막요리, 꼬막햄버그스테이크가 완성됩니다.

또 꼬막산적은 일일히 꼬치에 재료들을 꽂아준 다음 달걀물에 묻혀 부쳐주는데요. 채소 사이 사이에 쫀득한 꼬막을 들어있어 씹는 맛이 일품이라고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1184회, 꼬막정식의 맛이 궁금하다면?

도원경
전남 순천시 순천만길 309
050-71399-5571

2020년 11월 9일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1184회, <대동 맛 지도> 코너에서는 대구의 연근 전문가들이 만든 연근 수라상, 정갈하고 깔끔한 연근 한상 맛집이 소개됐습니다.

광복 직후부터 연을 많이 재배해 온 대구는 전국 연근 생산량의 약 40%를 차지하는데요. 대구 반야월에서 생산된 지역의 특산물인 연근을 이용한 다양한 요리를 개발해서 판매하고 있다고 합니다.

연근은 매년 10월 중하순 잎이 졌을 때 맛이 좋아지는데요. 특히 대구 반야월의 연근은 찰흙 땅에서 자라 속이 단단하게 잘 익고 식감이 월등히 뛰어나다고 합니다.

연근 코스 요리의 첫번째 코스 음식으로 연근타락죽이 나오는데요. 우유와 쌀, 연근으로 만든 죽으로 식사 전에 먹으면 속이 편안해지는 요리라고 합니다.

다음으로 부드럽고 담백한 연잎수육과 체철 채소의 아홉가지 맛을 즐길 수 있는 연근구절판, 연근전복조림, 연잎영양밥까지 한번에 맛볼 수 있습니다.

그 외에도 연근을 활용한 다양한 요리들과 밑반찬들이 나오는데요. 이 모든 음식들을 한번에 맛볼 수 있는 것이 대구의 이색 별미 연근수라상입니다.

연근 코스 요리의 비주얼을 담당하는 연잎구절판의 세가지 색깔의 전병은 비트, 치자, 연잎을 이용해 색깔을 내는데요.

재료들을 믹서에 갈아서 체에 걸러준 다음 연잎 가루와 연근가루를 넣어서 얇게 부쳐줍니다.

아홉 가지의 제철 채소와 달걀지단 등을 채썰어 고운 빛깔의 전병과 함께 올려주면 연근구절판이 완성됩니다.

연근 코스 요리의 별미인 연잎돼지수육은 일반 수육보다 맛이 부드럽고 담백하며 은은한 연잎 향이 스며들어 잡내가 나지 않아 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요.

상큼한 연근피클과 아삭한 식감의 연근장아찌는 연잎돼지수육과 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다.

연근피클과 연근장아찌의 아삭아삭한 식감은 고기와 잘 어울릴 뿐만 아니라 고기의 잡냄새도 잡아주는데요.

물, 식초, 설탕을 1:1:1의 비율로 넣고 끓인 후 조금 식혀준 다음 연근과 비트에 물, 식초, 설탕을 끓인 물을 붓고 냉장고에서 하룻동안 숙성시켜주면 새콤한 연근피클이 완성됩니다.

물, 간장, 설탕 등을 넣고 졸인 다음 연근에 부어주면 아삭한 식감의 연근장아찌도 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1184회, 대구 연근전문가들이 만든 연근한상의 맛이 궁금하다면?

반야월연근사랑협동조합
대구 동구 동호로2길 13-5
050-71424-0912

2020년 11월 6일 금요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1183회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 연탄불고기로 일 매출에서 5만원에서 인생 역전을 이룬 맛집 사장님의 사연이 소개됐습니다.

이 곳에서는 연탄불에 구워 불향을 은은하게 입힌 연탄불고기로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 고기를 구울 때 철판이나 숯불이 아닌 연탄불을 사용하면 불향이 훨씬 더 진하게 난다고 합니다.

숯불은 300~350℃인 것에 반해 연탄불은 500℃에서 최고 온도가 900℃까지 올라가 큰 차이가 나는 것을 확인할 수 있었는데요.

고기를 굽는 온도에 따라 고기 맛의 차이도 크다고 합니다. 연탄불은 온도도 높고 열이 오래 지속되 고기가 더 잘 구워지고 불향도 더 많이 난다고 합니다.

실제로 연탄불과 숯불에 각각 고기를 구워보았는데요. 연탄불에 구운 고기가 불향이 더 많이 나서 풍미가 깊고 더 촉촉하며 육즙이 살아 있는 것을 확인할 수 있었습니다. 

간장불고기를 6분간 초벌로 먼저 구워준 다음 고추장 양념을 부어 잘 섞어주는데요. 고기가 살짝 식으면서 육즙을 그대로 머금게 된다고 합니다.

고추장 양념을 바른 불고기는 2분간 2차로 타지 않게 잘 뒤집어주면서 구워줍니다.

고추장 양념과 고기의 익는 시간이 다르기 때문에 함께 구워주면 양념이 타버리기 때문에 두번에 나눠 고기를 구워준다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1183회, 연탄불고기의 맛이 궁금하다면?

도나우연탄불고기
서울 송파구 백제고분로 243 삼전빌딩
050-71401-3897

2020년 11월 6일 금요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1183회, <맛의 정석 - 가족끼리 왜 그래> 코너에서는 항아리해물짬뽕전골 & 눈꽃깐쇼새우 맛집을 찾았습니다.

이 곳은 경력 33년을 자랑하는 주인장이 식당을 운영하고 있었는데요. 특히 가장 자신있는 것은 수타면 뽑기라고 하네요.

신선하고 푸짐한 해물과 얼큰한 국물까지 즐길 수 있는 이 곳의 대표 메뉴는 바로 항아리해물짬뽕전골인데요.

면을 처음부터 같이 끓이게 되면 맛을 해치기 때문에 해물들을 먼저 맛본 후 면을 넣어 먹는다고 하네요.

항아리해물짬뽕전골의 주문과 동시에 수타면을 바로 뽑아 삶아주는데요. 해물을 먼저 먹는 항아리해물짬뽕전골의 특성 상 미리 뽑아놓은 면을 사용하면 식감이 떨어질 수 있기 때문에 그때 그때 뽑아준다고 합니다.

수타면을 뽑을 때는 보리새우기름을 발라준다고 하는데요. 말린 보리새우를 기름에 튀겨 만든 보리새우기름을 반죽에 더해 주면 감칠맛과 탄력을 더해져 더 쫀득 쫀득하고 담백한 맛이 난다고 합니다.

또 이 곳에서는 기호에 따라 수타면을 선택할 수도 있는데요. 손으로 반죽을 납작하게 누른 뒤 수타로 완성하는 넓은 면은 부드러운 식감을 선호하는 손님들에게 인기를 끌고 있다고 합니다.

짬뽕 뿐만 아니라 모든 메뉴는 수타면으로 만들어지기 때문에 원하는 메뉴와 면발을 선택할 수 있습니다.

또다른 인기 메뉴는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃쫄깃한 눈꽃깐쇼새우! 씹는 소리에서부터 바삭함이 느껴지는데요.

재료를 그대로 넣고 튀겨내는 일반적인 방식과는 달리 튀김옷을 흩뿌리고 묻혀 튀겨내면 눈꽃모양의 깐쇼새우가 완성됩니다.

 KBS 2TV 저녁생생정보 1183회, 항아리해물짬뽕전골 & 눈꽃깐쇼새우의 맛이 궁금하다면?

77뽕 수타짜장짬뽕
경기 시흥시 하우로 41-1
031-312-2999

2020년 11월 4일 수요일에 방송된 KBS 2TV저녁생생정보 1182회, <SNS 화제 맛집> 코너에서는 건강한 보양식으로 최근 SNS에서 화제를 모으고 있는 녹두오리찜 맛집이 소개됐습니다.

남편의 건강 악화로 음식에 더욱 신경을 쓰게 됐다는 주인장은 오리에 여러 가지 잡곡을 넣고 요리해 먹으면서 건강이 좋아져 체계적으로 레시피를 연구해서 만든 음식이 바로 녹두오리찜이라고 합니다.

녹두오리찜의 주재료인 오리는 신선한 재료만 사용하기 위해서 매일 오전에 공급받는 것이 원칙이라고 하는데요. 오리를 깨끗하게 세척한 다음 냄비에 담아줍니다.

냄비에 해동피, 엄나무 가시, 마가목, 오갈피를 우린 물을 부어주는데요. 4가지의 한약재를 넣어 끓인 물은 오리의 잡내를 없애주고 깊은 맛은 향상시켜준다고 합니다.

또 녹두오리찜에는 천연 조미료의 역할을 하는 각종 잡곡과 씨앗이 들어가는데요. 녹두, 귀리, 수수, 땅콩, 서리태콩, 붉은팥, 해바라기씨, 찰기장, 흑찰미, 밤, 대추, 아몬드, 호박씨, 마늘, 인삼 등 총 15가지나 된다고 합니다.

모든 재료를 넣고 50분 간 푹 익혀준 다음 오리를 먼저 꺼내 먹기 좋은 크기로 잘라주고 그 위에 녹두죽을 올려주면 건강한 보양식 녹두오리찜이 완성됩니다.

녹두죽을 오리 고기 위에 올려주면 마지막까지 부드럽고 쫄깃한 녹두오리찜을 따뜻하게 먹을 수 있다고 하네요.

녹두오리찜의 또다른 인기 비결로는 정갈한 밑반찬들인데요. 녹두오리찜과 함께 곁들여 먹으면 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다.

밑반찬은 텃밭에서 직접 키우는 채소들만 사용하는 것이 철칙이라고 하는데요. 연구 끝에 개발한 녹두오리찜처럼 밑반찬도 직접 키워 정성을 다한 재료들만 사용한다고 합니다.

KBS 2TV저녁생생정보 1182회, 녹두오리찜의 맛이 궁금하다면?

하얀집
경기도 이천시 장호원읍 장여로 407

 031-641-3256

2020년 11월 3일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1181회, <고수의 부엌> 코너에서는 김치만두전골 맛집이 소개됐습니다.

이 곳의 김치만두는 밀가루 만두피 대신에 김치를 사용한다고 하는데요. 얼큰하고 칼칼한 국물에 김치로 만든 만두를 넣어 만든 김치만두전골도 많은 손님들의 입맛을 사로잡고 있다고 합니다.

김치를 만두피로 사용한 특별한 김치만두부터 순두부와 얼큰하고 칼칼한 국물까지 함께 즐길 수 있어 뜨끈한 국물이 생각나는 요즘 날씨에도 안성맞춤입니다.

특히 김치만두는 만두피 대신 김치로 싸서 독특한 맛이 나고 느끼함도 잡아준다고 하네요. 또 일반 만두는 끓이다 보면 불거나 터지게 되는데 이 곳은 김치 만두피가 속을 싹 감싸준다고 합니다.

이곳에서만 맛볼 수 있는 특별한 김치만두의 비법을 알아볼까요?

주인장은 일주일에 한번씩 50포기씩 김치를 직접 담가 사용한다고 하는데요.

서늘하면서도 온도 변화가 적은 지하 계단에서 1차 숙성을 시켜준 다음 냉장고에 넣고 2차 숙성을 총 4개월간 시켜 그 맛이 더 좋다고 합니다.

실제로 숙성 전 김치와 숙성 후의 김치의 맛을 비교해보았는데요. 4개월간 이중숙성 시킨 김치는 새콤하면서도 깊은 감칠맛이 난다고 합니다.

김치의 잎파리 부분만 잘라 만두를 만들 때 사용합니다. 또 만두소에 들어갈 채소를 일일히 손으로 썰어 준비하고 돼지고기와 버무려주는데요.

끓여먹는 만두 특성상 당면이나 두부를 만두소에 사용하면 국물이 탁해지기 때문에 최소한의 재료만 사용한다고 합니다.

넓게 편 김치 위에 직접 만든 만두소를 올려준 다음 돌돌 말아주면 김치만두가 완성됩니다.

만두는 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비 가득 올려주고 각종 채소와 순두부까지 얹어주면 시원하고 얼큰한 김치만두전골이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1181회, 김치만두전골의 맛이 궁금하다면?

고향김치전골
부산 중구 부평2길 26
051-257-0230

2020년 11월 3일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1181회, <정성으로 직접 만드는 식당> 코너에서는 직접 키운 장어와 연어로 만든 장어구이와 국내산 연어회가 맛있기로 소문난 맛집이 소개됐습니다.

이 곳에서는 직접 운영하는 장어 양식장에서 신선한 장어를 받아 사용하고 있다고 합니다. 남편이 20년간 운영하는 장어 양식장에서는 장어 약 30만 마리가 양식되고 있었는데요.

장어는 먹이를 뜯어 먹는 습성이 있어 사료를 물과 반죽해서 준다고 합니다. 사소한 부분까지 신경쓰며 질 좋은 장어를 양식하기 위해 노력하고 있다고 하네요.

음식에 사용할 장어를 골라내면 뼈와 살을 분리하는 작업을 해주는데요. 손질하는 방법에 따라 음식의 맛이 달라지기 때문에 직접 손질한다고 합니다.

양식장의 바깥 쪽에서는 연어도 함께 양식하고 있었는데요. 외국산 연어는 수송 과정이 길어 무르고 맛이 떨어지기 때문에 연어 역시 직접 키워 사용하는 방식을 고집하고 있다고 합니다.

국내산 연어는 수입산 연어에 비해 기름기가 적어 살이 더 쫄깃하고 담백한 것이 특징이라고 하네요.

양식장에서 바로 받아온 장어는 생강과 소주를 섞어 만든 생강주를 묻혀 비린내를 제거해준 다음 구워주는데요. 이렇게 양념을 바르기 전에 초벌 작업을 해주면 잡냄새가 날아가고 기름기가 빠져 더 담백하고 고소해진다고 합니다.

초벌 작업을 마친 장어에 양념장을 발라주고 양념이 타지 않도록 잘 살펴보며 구워줍니다. 잘 구워진 장어를 먹기 좋게 썰어 따끈한 철판에 올려주면 장어구이가 완성됩니다.

장어 뼈와 닭을 넣어 푹 고아낸 깊은 육수의 장어탕도 이 곳의 인기 메뉴인데요. 탕에 들어가는 재료들은 함께 넣지 않고 따로 양념해놓고 육수가 우러난 다음에 넣어줍니다.

이렇게 하면 채소가 많이 불지 않고 간도 잘 베어 맛있는 장어탕이 된다고 하네요.

직접 키운 국내산 연어는 횟집 경력 10년의 남편이 직접 회를 떠주는데요.

연어회 외에도 연어초밥, 샐러드 등의 메뉴로도 즐길 수 있습니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1181회, 장어구이&연어회의 맛이 궁금하다면?

달빛장어
경북 안동시 풍천면 호수공원2길 12
054-856-3400