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2020년 11월 19일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1190회, <전설의 맛> 코너에서는 50년 전통의 버들치뚝배기탕으로 손님들의 발길이 끊이지 않는 맛집이 소개됐습니다.

머리부터 꼬리까지 남길 것이 하나도 없다는 버들치는 잉엇과의 민물고기로 계곡, 강 상류에서 무리지어 서식한다고 하는데요. 1급수에서만 자라기 때문에 육질이 탱탱하면서 부드러운 것이 특징입니다.

칼슘과 단백질이 풍부한 버들치에 전설표 비법 양념이 들어가 깊은 맛이 나는 버들치뚝배기탕은 쌀쌀한 요즘 보양식으로도 그만인데요.

보문호, 형산강 등 큰 저수지와 강이 인접한 경주에서는 자연스럽게 민물고기 음식이 발달했다고 합니다. 지금은 귀한 버들치지만 약 20년 전에는 냇가에서 흔히 잡히던 물고기라고 하네요.

버들치뚝배기탕의 메인 재료인 버들치는 제철이 따로 없어 1년 내내 생물만 사용하고 있다고 하는데요. 신선도를 위해 하루에 쓸 양만 손질해서 사용한다고 합니다.

버들치는 내장을 제거해야 쓴맛이 안나고 매운탕이 맛있어진다고 하는데요. 일일히 내장을 제거해 준 버들치는 찬물에 여러번 헹궈 핏물을 빼주어야 손질이 끝난다고 합니다.

탱글탱글한 버들치에 말린 토란과 각종 채소 등을 넣고 15분간 팔팔 끓여주면 50년 내공의 버들치뚝배기탕이 완성됩니다.

얼큰하면서도 텁텁하지 않고 담백한 맛이 난다는 버들치뚝배기탕 국물맛의 비법을 알아볼까요?

버들치뚝배기탕은 안동 인하댐에서 잡은 참붕어로 육수를 내서 사용한다고 하는데요. 육수에 들어가는 재료도 자연산 생물만을 고집한다고 합니다.

크고 살이 많은 붕어와 장어뼈까지 넣고 6시간 동안 육수를 내주는데요. 붕어 육수는 비린내가 나기 때문에 광나무를 이용해 비린내를 잡아준다고 합니다.

광나무는 예로부터 차나 한약재로 복용해왔는데요. 무릎과 허리 통증을 완화하고 불면증을 예방하는 효능이 있다고 하는데요. 12월에 광나무 열매가 달리면 채취한 다음 말려서 사용한다고 합니다.

이렇게 붕어로 구수함을 더하고 광나무로 비린내를 잡은 육수를 사용해서 버들치뚝배기탕의 깊고 진한 맛의 국물이 완성되었다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1190회, 50년 전통 버들치뚝배기탕의 맛이 궁금하다면?

경주민물매운탕
경북 경주시 북군2길 12-9
054-742-3989

2020년 11월 23일 월요일에 방송된 KBS 2TV저녁생생정보 1191회, <택시맛객> 코너에서는 푸짐한 제철 굴요리! 쭈꾸미굴볶음과 굴비빔밥 맛집이 소개됐습니다.

이 곳의 제철 굴요리 한상차림 중 단연 인기 메뉴는 바로 쭈꾸미굴볶음인데요. 불맛 가득한 매콤한 양념에 제철맞은 굴과 쫄깃쫄깃한 쭈꾸미가 만나 환상의 궁합을 자랑한다고 하네요.

추울수록 맛있어진다는 굴은 기온이 떨어지는 요즘이 딱 제철이라고 하는데요. 통영 굴 수협에서 당일에 경매받은 신선한 굴은 세척 작업을 거친 후 사용된다고 합니다.

탱탱하고 속이 꽉찬 신선한 굴은 굵은 소금으로 씻어주는데요. 굴의 불순물을 제거해줄 뿐만 아니라 굴이 더 탱글탱글하고 신선해진다고 합니다.

깨끗하게 씻은 굴은 쭈꾸미와 함께 불맛을 입혀가며 볶아주는데요. 통영에서만 맛볼 수 있는 별미인 쭈꾸미굴볶음이 완성됩니다.

자꾸 먹고 싶어지는 중독성 깊은 쭈꾸미굴볶음 양념 맛의 비밀을 알아볼까요?

천연 단맛을 위해 각종 과일을 믹서에 갈아 넣고 고춧가루를 넣어줍니다. 또 천연 조미료 역할을 하는 보리새우와 표고버섯가루를 넣어 자연스러운 감칠맛을 더해줍니다.

완성된 양념장은 일주일동안 숙성시킨 후 사용하는데요. 쫄깃한 쭈꾸미와 굴에 숙성시킨 양념장을 넣고 불맛을 입히며 볶아주면 이 곳의 인기 메뉴 쭈꾸미굴볶음이 완성됩니다.

또다른 인기 메뉴인 굴비빔밥! 제철맞은 싱싱한 굴비빔밥에 초장, 참기름, 김가루 등을 넣고 비벼먹으면 그 맛이 일품이라고 하는데요.

굴을 넣고 물이 끓어오를 때 바로 건지는 것이 굴비빔밥 맛의 비법이라고 하는데요. 굴은 오래 삶으면 굴의 향은 사라지고 질겨질 수 있기 때문에 살짝 데쳐주어야 한다고 하네요.

살짝 데친 굴은 찬물에 헹궈 탱글탱글한 식감을 더해주는데요. 탱글탱글하게 데쳐진 굴과 각종 야채를 담아내면 통영의 별미 굴비빔밥이 완성됩니다.

KBS 2TV저녁생생정보 1191회, 쭈꾸미굴볶음과 굴비빔밥의 맛이 궁금하다면?

동피랑쭈굴
경상남도 통영시 통영해안로 363-1

050-71424-3697

2020년 11월 23일 월요일에 방송된 KBS 2TV저녁생생정보 1191회, <가격파괴Why> 코너에서는 프라임 소고기 4종 무한리필이 1인 19,800원인 맛집의 초저가 노하우가 공개됐습니다.

이 곳에서는 1인 19,800원에 등심, 부챗살, 토시살, 갈비살을 무제한으로 즐길 수 있다고 하는데요. 저렴한 가격의 비밀을 알아볼까요?

육안으로 봤을 때도 고기의 질이 상당히 좋고 손질도 잘되어 있었는데요. 고기를 구울 때 석쇠 자국이 남으면서 불향까지 느낄 수 있다고 합니다.

미국산 소고기에도 등급이 나뉘어져 있는데요. 그중에서도 최고급 등급인 프라임 등급의 고기만을 사용한다고 합니다.

전문가는 고기의 품질 뿐만 아니라 불판, 숯 등을 모두 감안해서 지금껏 나온 소고기 무한리필 맛집 중에서 역대 최고급이라고 평했습니다.

된장찌개도 이곳을 찾는 손님들의 별미라고 하는데요. 된장찌개나 냉면 등 다른 메뉴들을 판매하며 이윤을 보충하고 셀프서비스 운영으로 인건비를 절감한 것이 이 곳의 가격파괴 비결이라고 합니다.

또 고기의 구매량을 늘려 경쟁력있는 가격에 공급받게 된 것도 가격파괴의 비법이라고 하네요.

전문가 뿐만 아니라 손님들도 모두 극찬한 고기 품질의 비법을 알아볼까요? 

저온에서 48시간 숙성시켜주면 고기의 맛이 훨씬 더 좋아진다고 합니다. 또 도축 직후 바로 진공포장하기 때문에 냉동된 고기가 아닌 품질 좋은 냉장 상태로 유지할 수 있다고 합니다.

덩어리째 진공포장된 고기는 손질해서 사용하는데요. 직접 손질하면서 인건비를 줄여 더 좋은 양질의 고기를 합리적이고 저렴한 가격에 제공할 수 있게 되었다고 합니다.

지방을 최대한 걷어내고 가장 맛있게 먹을 수 있는 두께로 썰어주는데요. 마지막으로 고기의 풍미를 더해줄 와인까지 뿌려주면 무제한으로 즐길 수 있는 프라임 소고기 4종이 완성됩니다.

KBS 2TV저녁생생정보 1191회, 1인 19,800원 무제한 프라임소고기 4종의 맛이 궁금하다면?

더프라임하우스
경기도 용인시 수지구 수지로 475

050-71447-9091

2020년 11월 18일 수요에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1190회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 매콤한 국물 맛의 무쇠해물갈비짬뽕 & 불고기와 짜장면을 동시에 즐길 수 있는 불고기짜장면 맛집이 소개됐습니다.

이 곳의 인기 메뉴인 무쇠해물갈비짬뽕에는 삼채 우린 물을 사용한다고 하는데요. 삼채 우린 물에는 식이섬유가 풍부하게 들어있어 소화에 도움을 주고 더부룩함을 막아준다고 합니다.

단맛, 쓴맛, 매운맛을 가지고 있는 삼채는 미얀마나 부탄 등 고산지대에서 자생하는 식물로 모양은 어린 인삼을 닮았는데요. 그 효능이 뿌리에만 있어 뿌리만 사용한다고 합니다.

끓여서 식힌 삼채물에 각종 해산물을 넣어주는데요. 해산물을 삼채 우린 물에 씻어주고 담가놓으면 비린내도 제거된다고 합니다. 또 무쇠해물갈비짬뽕의 갈비에도 삼채를 사용하는데요. 삼채가 고기의 연육 작용을 도와주고 기름기를 분해해준다고 합니다.

음식에 사용하는 설탕의 양을 줄이기 위해 단맛이 나는 늙은 호박을 사용한다고 하는데요. 영양 가득한 늙은 호박이 짬뽕 국물의 은은한 단맛을 내준다고 합니다.

짬뽕에 들어갈 각종 채소와 늙은 호박을 손질해주고 센불에 볶아준 다음 사골과 삼채 등을 넣고 끓인 밑국물을 넣어 깊은 맛을 더해줍니다.

또 통무쇠로 된 그릇을 사용해 열이 오랫동안 보존되도록 해주어 짬뽕을 마지막까지 뜨겁게 먹을 수 있게 해준다고 하네요.

무쇠해물갈비짬뽕의 면에도 특별한 비법이 숨어있었는데요. 섬유질이 풍부한 시금치 가루와 부추 가루를 넣고 삼채 우린 물을 부어 반죽해서 음식을 먹고 나서도 속을 편안하게 하는데 도움을 준다고 합니다.

완성된 반죽은 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨 후 사용한다고 합니다. 짬뽕 육수부터 재료 손질, 면까지 모든 과정에 삼채를 사용하는 이유는 삼채의 다양한 기능을 활용하고 건강까지 고려해서라고 하네요.

무쇠 그릇에 시금치 가루와 부추 가루를 넣고 반죽한 면을 넣어주고 신선한 해물과 갈비가 듬뿍 들어간 매콤한 짬뽕국물까지 얹어주면 무쇠해물갈비짬뽕이 완성됩니다.

이 곳의 또다른 인기 메뉴는 바로 불고기와 짜장면을 동시에 즐길 수 있는 불고기짜장면인데요. 불고기의 맛을 좌우할 양념에도 삼채 우린 물을 사용합니다.

삼채 우린 물을 넣은 불고기 양념이 완성되면 48시간의 숙성 과정을 거치는데요. 숙성된 불고기를 볶아주고 토치를 사용해 직화로 구워 불향을 입히고 기름기가 제거되 느끼한 맛이 나지 않는다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1190회, 무쇠해물갈비짬뽕 & 불고기짜장면의 맛이 궁금하다면?

무쇠짬뽕
대구 달성군 다사읍 매곡로2길 22
053-585-2003

2020년 11월 17일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1189회, <장사의 신> 코너에서는 연 매출 14억 원을 올리고 있는 굴밥정식 맛집의 노하우가 공개됐습니다.

이 곳에서는 향긋한 굴밥과 13가지의 신선한 반찬을 함께 맛볼 수 있는 굴밥정식으로 손님들의 발길이 끊이질 않았는데요.

찹쌀을 섞어 더욱 찰기있는 쌀밥에 풍미를 더해줄 각종 견과류 등을 얹어준 다음 신선한 굴을 듬뿍 올려주면 영양만점 굴밥이 완성됩니다. 향긋한 굴밥에 짭조롬한 양념장을 넣어 비벼주면 그 맛이 일품이라고 하네요.

또 매일 새로 담그는 신선한 겉절이와 제철 굴로 시원하게 무친 굴생채무침 외에도 잡채, 알감자조림, 코다리조림, 두부부침, 고추무침, 가지나물, 단호박샐러드 등 신선한 13가지 반찬과 된장찌개까지 모두 맛볼 수 있다고 합니다.

바다향을 가득 품은 진한 풍미를 느낄 수 있다는 굴 향의 비밀은 무엇일까요?

이 곳에서는 통영에서 산지직송한 신선한 굴만을 사용한다고 하는데요. 진한 굴 향의 비법은 껍데기가 있는 굴의 껍질을 직접 까서 사용하는 것이라고 합니다.

실제로 껍데기가 없는 굴과 껍데기를 깐 굴을 사용해 밥을 지어 비교해보았는데요. 껍데기가 까져있는 굴로 밥을 짓는 것보다 직접 굴 껍데기를 까서 밥을 지으면 향이 더 진하게 나는 것으로 나타났습니다.

껍데기가 있는 굴을 사용하면 굴의 껍데기가 향이 휘발되는 것을 막아줘 이미 손질해놓은 생굴을 사용하는 것보다 굴의 껍데기를 바로 손질해서 요리하는 것이 굴의 향을 보존하는데 도움을 줄 수 있는 것입니다.

손이 많이 가고 번거로운 작업이지만 향이 가득한 굴밥을 만들기 위해 반드시 껍데기가 있는 굴을 바로 손질해서 사용하는 것이 장사의 신만의 철칙이라고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1189회, 굴밥정식의 맛이 궁금하다면?

물레방아
경기 화성시 서신면 제부로 461

031-357-1476

2020년 11월 17일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1189회, <SNS 화제 맛집> 코너에서는 초대형 솥뚜껑닭볶음탕 맛집을 찾았습니다.

솥뚜껑의 지름은 무려 61cm로 어마어마한 크기를 자랑했는데요. 초대형 솥뚜껑닭볶음탕에는 일반 닭이 아닌 크기가 큰 토종닭을 사용하다보니 가마솥 뚜껑을 생각하게 되었다고 하네요.

초대형 솥뚜껑닭볶음탕의 특별한 맛의 비법을 알아볼까요? 먼저 닭볶음탕의 주재료인 닭을 준비하는데요. 닭을 애벌로 삶을 때 생강가루와 허브가루를 같이 넣어 삶아주면 닭의 기름기와 잡내를 잡아준다고 합니다.

삶은 닭은 내장을 제거하면서 말끔하게 손질해준 다음 들기름과 간장을 넣고 볶아주는데요. 국물과 고기의 간을 맞춰 깊은 맛을 내기 위해 미리 한번 볶아준다고 합니다.

또 한약재를 끓인 물을 육수로 사용하고 있었는데요. 황기, 해동피, 엄나무, 뽕나무 뿌리, 뽕나무, 가시오가피, 대추 등을 10시간 동안 끓여서 만든 한약재 물이라고 하네요.

애벌로 삶아낸 닭은 밑간 작업을 거친 뒤 한약재 물에 각종 양념을 넣고 다시 한번 삶아준 다음 마지막으로 초대형 솥뚜껑에서 끓여 먹는데요.

이렇게 여러 과정을 거치면서 양념이 쏙쏙 밴 부드러운 닭고기 맛이 일품인 초대형 솥뚜껑닭볶음탕을 맛볼 수 있게 된 것입니다.

감자, 양파, 대파, 당근, 배추, 느타리버섯 등 각종 채소를 듬뿍 더해주고 그대로 끓여내면 SNS 화제 음식 초대형 솥뚜껑닭볶음탕이 완성됩니다.

텁텁하지 않으면서 시원하고 깔끔한 맛이 난다는 초대형 솥뚜껑닭볶음탕! 그 국물맛의 비법을 알아볼까요?

고추장, 고춧가루, 매실청, 간장, 다진 마늘 등을 넣고 닭볶음탕 양념을 만들어주는데요. 마지막으로 말린 표고버섯을 갈아만든 표고버섯 가루를 양념장에 넣어주면 감칠맛을 내는 천연 조미료 역할을 한다고 합니다.

또 다른 비법 재료로 껍질에 영양분이 많은 더덕을 껍질째 갈아 양념장에 섞어주는데요. 은은한 더덕향이 나면서 국물에서 개운한 맛이 난다고 합니다. 이렇게 완성된 닭볶음탕 양념장은 일주일의 숙성 기간을 거친 뒤 사용한다고 하네요.

닭볶음탕의 마무리는 진한 국물에 볶아먹는 볶음밥이 빠질 수 없는데요. 고소함을 더해줄 치즈와 김가루, 달걀을 올려 볶아주면 고소한 볶음밥이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1189회, 초대형 솥뚜껑닭볶음탕의 맛이 궁금하다면?

어선장&떡봉
경기 양평군 단월면 단월로 536-24
031-771-3888

2020년 11월 16일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1188회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 식당 한 칸에서 인생 역전을 이룬 소꼬리찜 & 우족초무침 맛집의 사연이 소개됐습니다.

할머니 때부터 운영하던 식당을 물려받아 3대에 걸쳐 이어온 이곳은 올해로 73년이 됐다고 하는데요. 어머니의 건강 악화로 닫았던 식당을 다시 열면서 힘든 시기도 있었지만 노력을 통해 이겨내고 지금까지 운영해 오고 있다고 합니다.

주인장은 음식의 단가를 낮추기 위해 직거래처를 찾아 질 좋은 고기를 저렴한 가격에 공급받을 수 있게 되었다고 하는데요.

산지직송으로 공급받는 한우 꼬리는 손질하지 않고 통으로 가져오는데요. 소꼬리를 직접 손질해서 가공비를 줄여 더욱 저렴한 가격으로 요리를 제공할 수 있게 되었다고 하네요.

손질한 소꼬리는 하루 정도 찬물에 담가 핏물을 제거해주는데요. 초음파 세척기를 이용해 고기의 잡냄새가 제거될 뿐만 아니라 고기가 연해지고 핏물 빼는 시간도 단축된다고 합니다.

핏물을 뺀 소꼬리는 푹 쪄준 다음 담백한 맛을 위해 기름을 제거하는 작업을 해주는데요. 고기의 양이 많이 줄어들더라도 손님들에게 양질의 소꼬리찜을 대접하기 위한 노력이라고 합니다.

소꼬리찜의 육수는 총 3개의 육수를 따로 끓여 용도에 따라 사용한다고 하는데요. 비율이 조금만 달라져도 맛이 완전히 달라지기 때문에 3개의 육수를 정확한 황금비율로 섞어서 사용한다고 합니다.

고기를 넣고 12시간을 끓인 육수, 뼈만 넣고 12시간을 끓인 육수, 뼈만 넣고 24시간 끓인 육수는 각각 감칠맛, 담백한 맛, 진한 맛을 내는데요. 이 모든 육수를 일정한 황금 비율로 섞어 소꼬리찜에 부어줍니다.

잡내 제거를 위해 파, 마늘, 은행 등을 넣고 양념장을 올려 중불에서 뭉근하게 졸여주면 소꼬리에서 나온 육즙과 천일염의 감칠맛이 어우러진 소꼬리찜이 완성됩니다.

이 곳의 또다른 인기 메뉴는 바로 탱글탱글한 식감의 우족과 아삭아삭한 채소가 어우러진 우족초무침인데요. 어린 시절 할머니가 해주셨던 메뉴를 착안해 신메뉴로 개발한 것이라고 하네요.

채소는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 갖은 양념과 탱글탱글한 우족을 넣어 조물조물 버무려주면 새콤달콤한 우족초무침이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1188회, 소꼬리찜 & 우족초무침의 맛이 궁금하다면?

부여집
서울 영등포구 선유동1로 24
02-2633-0666

2020년 11월 16일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1188회, <맛의 정석 가족끼리 왜 그래> 코너에서는 뚝배기파스타 & 삼색피자 맛집이 소개됐습니다.

파스타가 뚝배기에 담겨있어 따뜻하게 마지막까지 먹을 수 있고 소스가 푸짐하게 담겨 있는 뚝배기파스타로 많은 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요.

특히 매일 아침 들어오는 신선한 해물이 푸짐하게 들어있어 개운하고 깊은 맛이 나는 해물뚝배기파스타는 이곳의 인기 메뉴라고 합니다.

파스타를 조리할 때 백포도주를 넣어 맛과 풍미를 더하고 감칠맛이 나도록 홍합을 볶아준 다음 채소를 넣어 우려낸 깊고 시원한 맛의 홍합 육수를 부어줍니다. 

소스는 계량해서 만들어두지 않고 토마토와 육수를 그때 그때 배합해 신선한 상태로 제공하는 것도 특별한 맛의 비결이라고 합니다.

뚝배기파스타 못지 않게 인기를 누리고 있는 메뉴는 직접 손으로 빚어 구워낸 피자인데요. 한번에 3가지 맛을 동시에 즐길 수 있는 삼색피자로 손님들의 입맛을 사로잡았습니다.

3가지 맛을 동시에 즐길 수 있을 뿐만 아니라 먹고 나서도 속에 부담이 없고 쫄깃한 식감이 일품이라고 하는데요. 그 비법은 바로 막걸리에 있었습니다.

어릴 적 먹던 술빵에서 아이디어를 얻어 막걸리 반죽이 탄생하게 되었다고 하는데요. 막걸리 특유의 달콤함까지 더해진 피자 반죽에 각종 재료를 올려 400℃의 화덕에서 구워주면 담백하고 쫄깃쫄깃한 삼색피자가 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1188회, 뚝배기파스타 & 삼색피자의 맛이 궁금하다면?

피피케이키친

경기 수원시 팔달구 인계로124번길 27-18
031-309-9839