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2021년 1월 7일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1224회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 동태해물전골&능이동태맑은전골로 신용 불량자에서 인생 역전을 일군 사장님의 사연이 소개됐습니다.

장사 초기에는 다양한 메뉴를 함께 판매했던 식당은 재료의 신선도 문제와 직결되며 한가지 메뉴에만 집중하게 되었다고 하는데요. 고민 끝에 가장 자신있는 동태 요리를 선택하고 오랜 노력 끝에 동태해물전골과 돌판모듬동태찜이라는 메뉴가 개발되었다고 하네요.

동태해물전골에는 미리 만들어둔 전골 진액을 사용하고 있었는데요. 무, 생강, 파 뿌리, 대추, 보리새우, 고추씨, 다시마 등의 재료와 함께 물 2L를 넣어 전골 진액을 끓여줍니다.

1시간 동안 끓여 색이 충분히 우러났다면 식힌 뒤에 얼음틀에 담아 얼려줍니다. 얼음 1조각이 동태전골 1인분에 들어가는 양이라고 하네요. 이렇게 끓인 전골 진액은 동태전골 뿐만 아니라 각종 얼큰한 국물요리에도 활용이 가능하다고 합니다.

얼큰한 동태해물전골의 밑국물을 내주는데요. 밑국물의 비법 재료인 능이버섯 우린 물을 넣어 텁텁한 맛을 없애고 담백한 맛을 올려준다고 합니다.

냄비 가득 동태해물전골의 재료들을 푸짐하게 담아낸 다음 능이버섯 우린 물을 넣은 밑국물을 부어 팔팔 끓여주면 건강까지 생각한 얼큰한 동태해물전골이 완성됩니다.

이곳의 또다른 인기메뉴는 바로 능이동태맑은전골인데요. 능이버섯백숙을 먹고 동태전골에도 접목시켜 새로운 메뉴로 개발한 것이라고 합니다.

여러 번의 시도 끝에 고춧가루 대신 청양고추로 칼칼한 맛을 내고 깊은 맛을 위해 능이진액을 넣어 능이동태맑은전골을 완성했다고 하네요. 

KBS 2TV 저녁생생정보 1224회, 동태해물전골 &  능이동태맑은전골 맛집! 위치는 어디?

어룡리동태마을
경기 포천시 호국로 1327
031-536-1132

2020년 12월 29일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1217회, <장사의 신> 코너에서는 80년 전통 돼지갈비집의 화려한 변신, 조갈막삼(조개구이+갈비+막창+삼겹살) 맛집이 소개됐습니다.

제철맞은 각종 새우와 블랙타이거새우, 전복 등 무려 9가지나 되는 신선한 해산물과 함께 갈비, 막창, 삼겹살을 황금불판에 구워먹을 수 있는 이색 맛집인데요. 쫄깃한 조개와 갈비, 막창, 삼겹살을 쌈 위에 한번에 얹어주면 그 어디에서도 맛볼 수 없는 환상의 4합을 자랑한다고 합니다.

또 6단의 탑으로 음식이 나오고 어디에서도 볼 수 없었던 황금불판으로 눈과 입까지 즐거운 조갈막삼! 거기에다 3대째 전통을 이어오고 있던 돼지갈비를 조갈막삼이라는 화려한 메뉴로 변신시키며 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 조갈막삼은 할머니부터 3대째 해오던 돼지갈빗집에서 손님들의 요구를 하나씩 받아들여 탄생하게 됐다고 하네요.

조갈막삼의 중심을 담당하고 있는 자꾸 당기게 만드는 감칠맛 나는 돼지갈비의 비법을 알아볼까요?

갈비는 하나하나 칼집을 내주고 다진마늘, 생강, 후추, 참기름, 간장, 매실액, 사과 등을 넣고 갈비양념을 만들어주는데요. 여기에 비법 재료인 수제 캐러멜소스를 넣어 양념을 완성한다고 합니다. 

수제 캐러멜소스는 간장, 물, 흑설탕을 3 : 2 : 1의 비율로 섞고 4시간 동안 농도가 진해질 때까지 은근하게 끓여주는데요.

이렇게 완성된 수제 캐러멜소스는 버섯, 호박, 감자 등의 볶음요리에도 활용하면 감칠맛을 내주거나 레몬즙을 더해 새콤달콤한 절임 요리를 만드는데도 사용할 수 있다고 합니다.

활용도까지 만점인 수제 캐러멜소스를 넣은 갈비양념을 사용해 돼지갈비의 깊은 감칠맛을 내줄 수 있었던 것입니다. 

KBS 2TV 저녁생생정보 1217회, 80년 전통 조갈막삼(조개구이+갈비+막창+삼겹살)의 맛이 궁금하다면?

풍성갈비&조개구이

부산 수영구 민락수변로 7
051-752-6211

2020년 12월 28일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1216회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 해물보양 갈비전골과 개운한 갈비전골 등 깊고 진한 맛으로 손님들의 입맛을 사로잡은 갈비전골 4총사가 소개됐습니다.

매일 아침 당일에 판매할 만큼의 갈비를 준비해 직접 손질해주는데요. 잡냄새를 없애기 위해 4~5시간 동안 흐르는 물에서 고기의 핏물을 빼준 다음 갈비 표면의 근막과 기름을 제거해준다고 합니다.

손질이 끝난 갈비는 골고루 익히기 위해 조리용 망에 넣고 삶아주는데요. 많은 양의 고기를 망에 넣으면 빈틈이 없어 고기가 푹 삶아지기 어렵기 때문에 적당한 양을 넣는 것이 중요하다고 합니다. 갈비를 넣은 망을 물에 넣을 때도 잘 익게 하기 위해 벽돌을 쌓듯 차곡차곡 쌓아 1시간 정도 삶아줍니다.

또 갈비에 맛을 입히기 위해 마늘, 고추씨, 대파, 생강 등 최소한의 재료만을 준비해 망에 넣어준 다음 숙성된 간장을 더해 고기의 진한 감칠맛과 풍미를 올려줍니다.

진한 양념이 골고루 밴 고기는 건져낸 후 식혀주는데요. 전골에 들어가기 전에 마지막으로 갈비살에 붙어있는 기름을 한번 더 제거해줌으로써 느끼한 맛은 줄여주고 담백한 맛을 올려준다고 합니다.

해물보양갈비전골은 해산물의 손질도 중요한데요. 특히 깊고 시원한 맛을 내는 꽃게 손질는 소금, 소주, 설탕을 3 : 2 : 1의 비율로 섞어 30분 정도 담가줍니다. 이렇게 하면 소금은 염도를 맞춰주고 설탕은 꽃게 살이 물러지는 것을 방지해주며 소주는 비린내를 제거해준다고 하네요.

갈비와 함께 각종 채소를 푸짐하게 넣고 육수와 함께 신선한 제철 해산물들을 아낌없이 넣어주면 영양 만점 해물보양갈비전골이 완성됩니다.

골라 먹는 재미가 있는 갈비전골 국물 맛의 숨은 비법이 무엇인지 알아볼까요?

바로 갈비 삶은 물을 육수로 사용하는 것인데요. 여기에 고추씨, 통후추, 마늘, 대파, 무, 다시마 등 국물의 맛을 올려주는 재료들을 넣고 함께 끓여주는 것이 또다른 비법이라고 합니다. 이렇게 1시간 30분 정도 끓여주면 깔끔하고 진한 갈비전골의 밑국물이 완성됩니다.

이곳의 또다른 인기 메뉴인 개운한 갈비전골의 비법도 살펴볼까요? 깊은 맛을 내줄 묵은지는 텁텁한 맛을 없애기 위해 고춧가루를 씻어내고 갈비와 함께 담아내면 깔끔하고 시원한 맛을 자랑하는 개운한 갈비전골이 완성됩니다.

매콤한 맛을 원하는 손님들을 위한 얼큰한 갈비전골과 구수한 된장 양념을 더한 구수한 갈비전골까지! 손님들의 기호에 맞춰 다양한 종류의 갈비전골을 개발해냈다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1216회, 갈비전골 4총사의 맛이 궁금하다면?

봉림갈비탕전골
경기 파주시 금빛로 19
031-949-5500

2020년 12월 22일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1212회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 쭈꾸미로 단칸방에서 인생 역전을 일군 맛집 사장님의 사연이 소개됐습니다.

신선한 쭈꾸미와 고소한 부추가 매콤한 양념과 만나 환상의 조합을 이룬다는 쭈꾸미부추철판으로 많은 사람들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 

어릴적 어머니가 해주셨던 낙지 요리에서 착안해 만들었다는 쭈꾸미부추철판이라는 메뉴를 개발하게 되었다고 합니다.

또 비법 양념을 위해 매출이 적었던 초창기에도 아낌없이 투자하고 연구한 끝에 지금의 쭈꾸미부추철판의 양념장이 완성되었다고 합니다.

매우면서도 자꾸 당기는 양념의 비법을 알아볼까요? 찹쌀풀을 넣어 끈끈하면서 양념의 단맛을 올려준다고 하는데요. 찹쌀을 불리지 않고 찬밥과 물을 1 : 2의 비율로 넣고 갈아주면 집에서도 간단하게 찹쌀풀을 만들 수 있다고 하네요.

찹쌀이 어느 정도 풀어지면 직접 담근 오디청을 넣어 단맛과 감칠맛을 올려주는데요. 오디 특유의 단맛이 양념에 골고루 베도록 찹쌀풀에 먼저 섞어주는 것이라고 합니다.

오디찹쌀풀이 완성되면 다진마늘, 고춧가루 등 갖은 양념 재료를 넣고 섞어주는데요. 뭉치지 않게 일일히 저어준 다음 마지막 비법 재료인 볶은 표고버섯가루를 넣어 고소함도 올려준다고 합니다.

이렇게 완성된 양념장은 모든 재료가 잘 어우러지도록 바로 사용하지 않고 한달의 숙성 기간을 거치고 사용하는 것이 원칙이라고 합니다.

쭈꾸미부추철판에서 빠져서는 안될 재료인 부추도 깨끗이 씻어주는데요. 씻은 다음 자연 바람으로 천천히 말리면 부추가 물을 머금고 있어 빨리 무를 수 있기 때문에 선풍기를 이용해 빨리 건조시켜 부추가 무르지 않고 싱싱하게 더 오래 가도록 해준다고 합니다.

계절에 따라 부추를 자르는 방법도 달라진다고 하는데요. 여름에는 부추가 억세서 3cm 길이로 자르고 겨울에는 연하기 때문에 5cm 길이로 잘라준다고 합니다.

자른 부추는 주인장의 손맛을 더해 무쳐주는데요. 비법 재료인 막걸리식초를 넣어 부추의 풋내는 없애주고 새콤한 맛은 더해준다고 합니다.

양념장이 더해진 쭈꾸미 위에 새콤한 부추무침을 푸짐하게 올려주면 쭈꾸미와 부추무침의 절묘한 조화, 쭈꾸미부추철판이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1212회, 쭈꾸미부추철판의 맛이 궁금하다면?

꾸이꾸이돼지촌주꾸미 본점
서울 강서구 초원로 77
02-2662-3450

2020년 12월 21일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1211회, <SNS 화제 맛집> 코너에서는 대왕해물탕 & 샤부샤부 맛집이 소개됐습니다.

각종 조개 뿐만 아니라 아귀, 꽃게, 새우, 전복, 낙지까지 바다를 대표하는 재료들만 모아 얼큰한 육수에 끓여낸 대왕해물탕과 함께 샤부샤부까지 즐길 수 있어 많은 인기를 끌고 있었습니다.

해물을 푸짐하게 가득 채울 수 있는 지름 44cm의 초대형 냄비에 들어간 양이 얼마나 되는지 살펴보았는데요. 낙지, 전복, 키조개, 꽃게, 가리비, 그린홍합, 백합, 홍합, 미더덕, 아귀, 동태알, 새우, 동태 곤이까지 무려 13종의 해물이 들어있었습니다.

푸짐한 양은 물론이고 비린내 나지 않는 해물 맛의 비법은 무엇일까요? 매일 인천 앞바다에서 들어오는 해물을 선별해 그날 쓸만큼의 양만 공급받기 때문에 신선한 것이 그 첫번째 비법이라고 합니다.

깨끗히 손질한 해물들은 녹차가루물에 넣어 비린내를 잡아주는데요. 해산물의 살들이 연해지지 않게 단 5분간만 세척해 주는 것이 포인트라고 하네요. 마지막으로 찬물에 깨끗이 헹궈주면 대왕해물탕에 들어갈 해물 손질이 끝이 납니다. 

이제 대왕해물탕의 육수를 만들어주는데요. 다시마, 양배추, 무, 양파, 파뿌리, 보리멸치, 건새우, 고추씨 등 밑국물 재료들을 넣어주고 비법 재료인 말린 동태머리를 넣어 국물의 깊고 진한 맛을 더해줍니다.

깔끔하고 감칠맛 나는 대왕해물탕 국물 맛을 좌우할 양념장의 비법도 알아볼까요? 간 양파, 마늘, 간 새우, 새우젓, 까나리액젓과 함께 갈치속젓이 양념장에 꼭 들어가야 할 필수 재료라고 하는데요. 소금 대신 갈치속젓과 새우젓, 까나리액젓으로 간을 맞춰 깔끔한 맛이 난다고 합니다.

또 청양 고춧가루와 일반 고춧가루를 넣고 양념장 재료들이 서로 잘 어우러지도록 버무려주는데요. 여기에 또다른 비법 재료인 동태간을 넣어 양념장의 풍미를 살려준다고 하네요. 동태간은 5분간 삶아준 다음 믹서에 곱게 갈아 양념장에 넣어주면 대왕해물탕의 비법 양념장이 완성됩니다.

초대형냄비에 콩나물과 무를 푸짐하게 깔아주고 각종 해물을 빈틈없이 가득 올려준 다음 깊고 진한 맛의 육수까지 부어주면 해물탕과 소고기 샤부샤부를 함께 즐길 수 있는 대왕해물탕이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1211회, 대왕해물탕 & 샤부샤부의 맛이 궁금하다면?

모해
경기 오산시 수목원로468번길 6-18 1층
050-71368-5504

2020년 12월 17일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, <가격파괴Why> 코너에서는 1인 19,900원에 조개구이와 냉동삼겹살을 무한리필로 즐길 수 있는 맛집의 초저가 노하우가 공개됐습니다.

이 곳에서는 돌조개, 비단조개, 자연산 석화, 백합, 키조개, 가리비 등 총 7가지의 제철 조개구이와 냉동삼겹살을 무제한으로 즐길 수 있어 손님들의 발길이 끊이지 않았습니다.

조개구이의 맛을 결정하는 것은 무엇보다 신선함이 가장 우선일텐데요. 재료가 빠르게 순환되기 때문에 신선하고 맛있는 조개를 맛볼 수 있다고 합니다.

냉동삼겹살도 무제한으로 즐길 수 있는데요. 탱글탱글한 조개살에 삼겹살을 함께 먹으면 고기의 향과 기름이 조개와 어우러져 더욱 조화로운 맛이 난다고 하네요.

이렇게 푸짐한 양의 조개구이를 1인 19,900원에 무한리필로 즐길 수 있는 이유는 무엇일까요? 신선한 조개를 저렴하게 구하기 위해 납품을 받지 않고 직접 조개를 구해 저렴한 가격에 소비자들에게 공급할 수 있게 되었다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, 1인 19,900원 조개구이 & 냉동삼겹살의 맛이 궁금하다면?

조개마을
강원 강릉시 하슬라로192번길 1
050-71338-4700

2020년 12월 17일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, <택시맛객> 코너에서는 겨울철 별미, 굴돌솥밥정식 맛집이 소개됐습니다.

이 곳에서는 굴돌솥밥을 시키면 다양한 요리를 즐길 수 있어 많은 사람들의 발길이 끊이지 않았는데요. 굴이 듬뿍 들어간 해물파전과 고등어구이, 된장찌개까지 푸짐하고 맛좋은 굴돌솥밥 한상입니다.

3대째 전통을 이어오고 있다는 굴돌솥밥정식의 인기 비결은 바로 탱글탱글한 식감의 굴에 있었는데요. 거기에 양념간장까지 곁들이면 더욱 맛있는 굴돌솥밥을 즐길 수 있다고 합니다.

오랜 전통을 이어오고 있는 굴돌솥밥 맛의 비결은 바로 신선한 굴을 사용하는 것이었는데요. 매일 통영에서 공수해오는 싱싱한 굴을 사용하기 때문에 밥을 지을 때 별다른 육수를 넣지 않는다고 합니다.

탱글탱글한 굴의 식감을 위해 10분 정도 밥을 짓고 5분 뜸을 들일 때 굴을 넣어준다고 하는데요. 돌솥에 남은 잔열로 굴을 익혀 육즙이 빠져나가지 않고 탱글탱글한 굴돌솥밥이 완성된다고 합니다.

감칠맛이 일품인 양념간장 맛의 비밀은 무엇일까요? 먼저 간장과 물을 1 : 1의 비율로 섞고 각종 채소와 과일을 넣어 감칠맛을 내줍니다.

마지막으로 비법 재료인 곶감을 넣어 은은한 단맛의 비법 양념간장을 만들고 향긋한 달래와 함께 섞어주면 감칠맛 나는 굴돌솥밥의 양념간장이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, 굴돌솥밥정식의 맛이 궁금하다면?

은행나무집
인천광역시 중구 마시란로 9
032-746-3021

2020년 12월 17일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, <택시맛객> 코너에서는 파김치장어전골 맛집이 소개됐는데요.

이 곳에서는 추운 겨울에 기력 충전은 물론이고 뜨끈한 국물로 몸과 마음까지 따뜻해지는 파김치장어전골로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

실제로 한의학적으로 차가운 성질의 장어는 따뜻한 성질의 파김치와 좋은 궁합이라고 하는데요. 새콤하고 매콤한 파김치에 통통하게 살이 오른 장어를 올려 흰쌀밥과 함께 먹으면 환상의 맛을 자랑한다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, 파김치장어전골의 맛이 궁금하다면?

명품민물장어
서울 관악구 봉천로 453
02-875-5559

2020년 12월 15일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1207회, <인생 역전의 맛>에서는 참나무솥뚜껑닭볶음탕으로 인생 역전을 일군 맛집 사장님의 사연이 소개됐습니다.

거듭되는 실패 끝에 10년간 방치되어 있던 폐건물을 헐값에 얻어 직접 공사를 하고, 평소 가장 자신있었던 음식인 닭볶음탕으로 장사를 시작했다고 하는데요.

거센 화력의 참나무와 그 화력을 견뎌내는 무쇠솥뚜껑이 만나 환상의 맛을 자랑하는 참나무솥뚜껑닭볶음탕으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

이곳에서 사용하는 무쇠솥뚜껑의 지름은 약 70cm로 솥뚜껑닭볶음탕을 위해 특별히 주문제작한 것이라고 하네요. 또 강한 화력으로 오랜 시간 타는 참나무를 사용해 커다란 솥뚜껑을 사용해도 오랫동안 끓일 수 있다고 합니다.

오래 끓여도 퍽퍽하지 않고 쫄깃하면서 부드러운 식감이 느껴지는 참나무솥뚜껑닭볶음탕의 비결을 알아볼까요?

식감 뿐만 아니라 누린내 없이 깔끔한 맛을 내는 이곳 만의 비법이 있었는데요. 바로 생강가루를 이용해서 닭의 잡냄새를 잡아주는 것이라고 합니다.

또 주인장의 아내가 직접 담근 20여 가지의 발효액 중에서 양념장의 핵심이 되는 재료가 있었는데요. 청양고추 발효액으로 얼큰하고 깔끔한 맛을 내준다고 합니다.

깨끗이 씻은 청양고추를 1~2cm 길이로 썰어준 다음 청양고추와 설탕을 1 : 1의 비율로 섞어주고 3달 이상 숙성시키면 청양고추 발효액이 완성된다고 하는데요. 이렇게 완성된 청양고추 발효액은 매콤한 맛을 내는 요리에 모두 활용이 가능하다고 합니다.

청양고추 발효액을 넣어 완성된 양념장을 육수에 넣고 닭과 함께 솥뚜껑 위에서 양념이 쏙 베도록 끓여주면 참나무솥뚜껑닭볶음탕이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1207회, 참나무솥뚜껑닭볶음탕의 맛이 궁금하다면?

맹이네솥뚜껑요리
강원 원주시 덕성길 6
033-743-7733