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2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, <장사의 신> 코너에서는 25년 전통의 연매출 20억원 우렁쌈밥정식 맛집을 찾아갔습니다.

25년간 꾸준한 사랑을 받고 있다는 오늘의 맛집은 대기표를 뽑아야 할 정도로 많은 손님들의 발길이 끊이지 않고 있었는데요. 

1대 사장님인 어머니의 가게를 물려받아 그 전통을 이어오고 있다고 하는데요. 비주얼부터 남다른 우렁쌈밥정식의 핵심인 우렁이쌈장과 제철 맞은 신선한 쌈 채소, 제육볶음, 구수한 된장찌개와 달걀찜까지 푸짐하게 맛볼 수 있다고 합니다.

특히 여기서만 맛볼 수 있다는 이색 조합이 있었는데요. 신선한 쌈 채소에 날김을 올리고 제육볶음, 우렁이쌈장, 밥을 올려 싸먹으면 완벽한 조합을 이룬다고 합니다.

먼저 짜지 않고 고소한 우렁이쌈장 맛의 비밀부터 알아볼까요? 된장은 한번 만들 때 1톤 정도 대량으로 만들기 때문에 제조 공장을 따로 마련해 놓았다고 하는데요.

각종 채소로 된장에 풍부한 맛을 더하고 소주를 부어줍니다. 소주를 넣어주면 된장의 염분도 희석되고 숙성할 때 맛이 더욱 깊어진다고 하네요.

또 콩, 견과류, 곡물 등이 들어간 10종의 분말을 넣어주는데요. 곱게 간 가루를 넣어 쌈장의 식감을 헤치지 않고 고소한 콩, 견과류, 곡물이 쌈장과 잘 어우러질 뿐만 아니라 염분을 줄여줘서 건강에도 좋다고 합니다.

호박씨, 해바라기씨와 같은 향이 적은 견과류를 더해 고소함을 더하고 참깨, 율무, 수수, 메밀 등 다양한 종류의 곡물을 더해 감칠맛을 올려준다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1272회, 25년 전통 우렁쌈밥정식의 맛이 궁금하다면?

오구당당
인천광역시 부평구 경원대로1377번길 47
032-505-3388

<가격>

훈제육+우렁쌈밥 10,000원

오제육+우렁쌈밥 11,000원

※ 매일 11:20~22:00 설연휴 3일, 추석연휴 3일 휴무
※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.

2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, <유별난 맛집>코너에서는 소갈비곱창전골 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 부드러운 소갈비와 쫄깃한 돼지곱창을 한번에 즐길 수 있는 소갈비곱창전골로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 

소갈비는 당일에 사용할 양만큼만 받아 사용한다고 하는데요. 가장 먼저 물에 담궈 소갈비의 핏물을 제거해주고 갈비 표면의 기름막을 일일히 제거해 잡내를 잡아줍니다.

또 물에 간장, 대파, 양파, 배, 파인애플, 키위, 생강가루, 감초 등 잡내 제거와 연육 작용에 효과적인 각종 재료들을 넣어준 다음 손질이 끝난 갈비를 위에 쌓아주는데요. 쌓아올린 갈비 위에 육두구라는 비법 재료를 올려줍니다.

육두구는 인도네시아가 원산지인 향신료로 달콤하면서도 톡 쏘는 향이 있어 누린내와 잡내 제거에 효과적이라고 하는데요. 잡내를 잡기 위해 여러가지 재료들을 써봤지만 육두구가 갈비의 맛을 해치지 않고 은은한 향이 나서 사용하게 되었다고 합니다.

이렇게 모든 재료를 넣고 압력밥솥에서 40분간 푹 삶아줍니다. 이제 소갈비곱창전골의 돼지곱창을 준비할 차례인데요. 돼지곱창도 잡내 제거를 위해 깨끗하게 손질한 다음 소주, 식초, 소금을 넣고 10분간만 삶아낸다고 합니다.

삶아낸 곱창은 먹기 좋은 크기로 썰어 비법 밑국물에 푸짐하게 넣어준 다음 각종 재료와 소갈비까지 넣어주면 36년의 내공이 담긴 소갈비곱창전골이 완성됩니다.

감칠맛나는 소갈비곱창전골 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 고운 고춧가루와 청양 고춧가루, 베트남 고춧가루까지 매콤한 맛을 내줄 3가지 종류의 고춧가루를 섞어주고 생강가루, 표고버섯가루 등 각종 양념 재료들을 넣어줍니다.

여기에 양념 맛의 감칠맛을 올려줄 비법 재료인 양파 기름을 넣어주는데요. 양파를 잘게 썰어주고 그대로 기름에 볶아냅니다. 팬에 양파와 기름을 넣고 팬을 이리저리 움직이며 약 20분간 1차로 볶아줍니다.

또 남은 양파를 다시 넣고 2차로 20분간 볶아내는데요. 이렇게 하면 국물 맛의 비법 재료인 양파 기름이 완성됩니다. 양파는 많이 들어갈수록 특유의 고소한 풍미가 살아나기 때문에 많은 양을 사용한다고 하네요.

완성된 양념장은 2일간 숙성 과정을 거치는데요. 이렇게 숙성 기간을 거쳐야만 양파 기름이 양념에 스며들면서 더욱 깊은 맛이 난다고 합니다.

두가지 다른 종류의 고기가 합쳐지는 소갈비곱창전골은 그 맛을 내기 위한 밑국물도 평범하지 않다고 하는데요. 반드시 돼지 사골을 우려낸 국물을 사용하는 것이 철칙이라고 합니다. 돼지사골육수를 사용해야 소갈비와 돼지곱창의 맛이 하나로 어우러지면서 느끼하지 않다고 하네요.

KBS 2TV 생생정보 1272회, 소갈비곱창전골의 맛이 궁금하다면?

숙이국밥
경기도 부천시 중동로262번길 88
032-324-1103

<가격>

소갈비곱창전골(2~3인) 30,000원 / 소갈비곱창전골(3~4인) 45,000원
순대한접시 7,000원 / 치즈볶음밥 3,000원 
(순대한접시,치즈볶음밥은 추가 메뉴입니다.)

※ 매일 00:00~24:00 / 일요일 00:00~01:00 일요일 심야휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지 입니다.

2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, 
<유별난 맛집> 코너의 소갈비곱창전골 맛집 정보입니다.

숙이국밥
경기도 부천시 중동로262번길 88
032-324-1103

<가격>

소갈비곱창전골(2~3인) 30,000원 / 소갈비곱창전골(3~4인) 45,000원
순대한접시 7,000원 / 치즈볶음밥 3,000원
(순대한접시,치즈볶음밥은 추가 메뉴입니다.)

※ 매일 00:00~24:00 / 일요일 00:00~01:00 일요일 심야휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지 입니다.

2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, 
<장사의 신> 코너 25년 전통 우렁쌈밥정식 맛집 정보입니다.

오구당당
인천광역시 부평구 경원대로1377번길 47
032-505-3388

<가격>

훈제육+우렁쌈밥 10,000원

오제육+우렁쌈밥 11,000원

※ 매일 11:20~22:00 설연휴 3일, 추석연휴 3일 휴무
※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.

2021년 3월 17일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1271회, <고수의 부엌> 코너에서는 아귀찜 & 아귀매운탕 맛집을 찾아갔습니다.

한번 찾으면 단골이 되고 만다는 오늘의 맛집에서는 부드럽고 담백한 아귀살에 중독성 강한 양념이 더해진 아귀찜을 맛볼 수 있는데요. 

3대째 전통을 이어오고 있다는 고수의 아귀찜 맛의 비법을 알아볼까요? 아귀찜에는 신선한 아귀를 사용하기 위해서 아귀잡이 배를 운영해 갓 잡은 아귀만을 사용한다고 하는데요. 기후상 조업을 나가지 못할 때를 대비해 대형 수조를 마련해 살아 있는 상태로 아귀를 보관했다가 사용한다고 합니다.

신선한 상태로 손님상에 대접하기 위해 오전과 오후로 나눠 아귀를 손질해준다고 하는데요. 신선한 아귀에서만 맛볼 수 있다는 아귀의 내장은 따로 보관해줍니다. 살아있는 아귀의 손질이 훨씬 손이 많이 가지만 신선함을 위해 살아있는 아귀만을 고집한다고 하네요.

자꾸만 당기는 중독성 강한 아귀찜 양념 맛의 비법도 알아볼까요? 고소한 맛을 내는 들깨가루부터 직접 갈은 새우와 표고버섯가루를 섞어주는데요. 여기에 비법 재료인 다시마가루를 넣어줍니다.

다시마를 볶아준 다음 믹서에 갈아 만든 천연 조미료인 다시마가루를 넣어주면 아귀찜 양념의 감칠맛을 올려줄 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1271회, 아귀찜 & 아귀매운탕의 맛이 궁금하다면?

대왕암아구찜
울산광역시 동구 해수욕장4길 8
052-235-4606

<가격>

생아구찜(소) 30,000원

아구매운탕(소) 30,000원

※ 매일 10:00 - 22:00 연중무휴
※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 3월 17일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1271회, <정성으로 직접 만드는 식당> 코너에서는 7가지 닭요리를 한번에 맛볼 수 있는 닭코스요리 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집은 외진 곳에 위치하고 있지만 그 맛을 보기 위해 많은 손님들이 찾고 있다고 하는데요. 매콤달콤한 닭볶음부터 신선할 때만 맛 볼 수 있다는 모래집, 겉만 살짝 익힌 닭육회, 1시간 동안 푹 삶아 부드럽고 담백한 닭백숙, 바삭하고 달콤한 닭 탕수육, 얼큰하고 구수한 맛의 닭 내장탕, 녹두를 넣어 더욱 고소한 영양죽까지 7가지의 다양한 닭요리를 맛볼 수 있다고 합니다.

이곳에서 사용하는 닭은 가게 인근에 위치한 매실밭에서 약 500마리의 닭을 방목해서 키운 것을 사용한다고 하는데요. 잡은 즉시 직접 손질해 요리에 사용한다고 합니다.

또 가게 앞마당에서 10년간 녹차를 재배하고 있었는데요. 직접 키운 녹차물에 닭을 재워 잡내를 제거해주고 닭의 맛도 더욱 좋아진다고 합니다.

약 30분간 녹차물에 담궈 잡냄새를 제거한 닭은 다시 한번 꼼꼼히 씻어주는데요. 세척까지 마치고 나면 닭 한마리로 7가지 요리를 만들기 때문에 부위별로 손질을 해줍니다.

부위별 특징에 맞게 만드는 음식도 달라지는데요. 귀농하기 전 일식집을 운영했던 경험을 살려 닭가슴살은 육회와 초밥으로 사용한다고 합니다. 

닭모래집 또한 신선함이 생명인데요. 신선도를 위해 코스요리는 예약을 받아 손님이 오는 시간에 맞춰 음식을 준비하고 있다고 합니다.

닭볶음의 양념에도 비법이 숨어있었는데요. 손질해준 살코기에 직접 담근 매실 발효액을 넣어 만든 비법 양념장으로 버무려 줍니다. 설탕 대신 매실 발효액을 사용해 은은한 단맛을 내준다고 하네요. 

닭탕수육 역시 주문과 동시에 튀겨내 바삭함을 살려주는데요. 여기에 채소와 과일을 끓여 만든 소스를 부어주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭탕수육이 완성됩니다.

여기에서 끝이 아니라 요리에 사용하기 위해 황칠나무도 직접 재배하고 있었는데요. 나무의 인삼이라고도 불린다는 황칠나무는 닭과 궁합이 잘 맞는 재료로 닭백숙에 사용해 맛과 영양까지 더해준다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1271회, 7가지 닭요리를 맛볼 수 있는 닭코스요리의 맛이 궁금하다면?

현우농장
전라남도 강진군 신전면 백도로 1385-13
061-434-8580

<가격>

코스요리(4인 기준) 60,000원

촌닭황칠한방백숙 60,000원

※ 매주 월요일과 목요일은 정기 휴일입니다.
※ 100% 예약제로 운영하고 있어 방문 전 반드시 예약 부탁드립니다.
※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 3월 15일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1269회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 가오리모둠생선찜 & 이리듬뿍알탕 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 취향따라 골라먹는 재미가 있는 가오리모둠생선찜부터 얼큰하고 시원한 이리듬뿍알탕까지 모두 맛볼 수 있다고 하는데요. 

가오리모둠생선찜에는 가오리 뿐만 아니라 살이 꽉찬 대구 대가리, 담백하고 고소한 가자미, 부드럽고 촉촉한 갈치까지 4가지의 생선을 푸짐하게 즐길 수 있다고 합니다. 

맛있게 매운 가오리모둠생선찜 맛의 비법을 알아볼까요? 가장 먼저 생선 손질부터 해주는데요. 태평양에서 잡은 즉시 급랭해서 들여오는 냉동 상태의 생선을 자연 해동한 다음 세척해준다고 합니다.

크기가 크고 살이 많은 것은 기본이고 신선한 상태에서 바로 급랭해 영양과 식감을 그대로 간직하고 있어 그 맛이 더욱 좋다고 합니다.

매콤하면서도 입맛 당기는 가오리모둠생선찜의 양념 맛의 비법도 알아봐야겠죠? 발효액을 2가지 이상 섞어 생선의 비린내를 잡아주는데요. 제철 과일로 직접 담은 여러가지 과일 발효액을 황금비율로 섞어 양념에 사용하는 것이 그 비법이라고 합니다.

양념 맛의 비법이 또 있었는데요. 건조 멸치와 황태, 새우를 직접 갈아만든 황태 가루, 새우 가루, 멸치 가루를 양념에 넣어 천연 조미료로 사용해 감칠맛을 올려준다고 합니다.

이렇게 기본 양념에 과일 발효액과 천연 조미료까지 더해 13가지 이상의 재료가 들어가야 가오리모둠생선찜의 입맛 당기는 양념이 완성됩니다. 완성된 양념장은 깊은 맛을 더하기 위해 냉장고에서 일주일간 숙성한 후 사용한다고 합니다.

가오리모둠생선찜은 강원도의 특산물인 감자와 무를 넣고 조리는 속초식 생선찜인데요. 그 위로 통통하게 살오른 4가지 생선을 올려주고 비법 양념을 더해 양념이 잘 배도록 조려줍니다. 마지막으로 파를 올려 향을 입혀주면 친정어머니가 해주시던 생선찜의 손맛을 그대로 이은 가오리모둠생선찜이 완성됩니다.

이곳의 또다른 인기 메뉴는 얼큰하면서도 시원한 이리듬뿍알탕인데요. 매운 맛을 좋아하는 손님들을 위해 단계를 나눠 매운 맛을 선택할 수 있다고 합니다.

탕의 맛을 좌우하는 육수는 북어, 무, 파 뿌리, 건새우 등을 넣어 담백하면서도 깊은 맛을 내주는데요. 이 밑국물에 갖은 재료를 넣어 끓여주면 뜨끈한 뚝배기에 이리가 푸짐하게 들어간 이리듬뿍알탕이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1269회, 가오리모둠생선찜 & 이리듬뿍알탕의 맛이 궁금하다면?

바다향
강원도 춘천시 신동면 정족길 188
033-264-0122

<가격>

가오리모둠생선찜 대 58,000원 / 중 48,000원 / 소 38,000원

코다리찜 대 50,000원 / 중 40,000원 / 소 30,000원

※ 영업시간은 오전 11시 ~ 오후 10시입니다. (매주 월요일 휴무)
※ 매일 오후 3 ~ 5시는 브레이크타임입니다. (포장, 배달은 가능)
※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 3월 16일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1270회, <택시맛객> 코너에서는 대구김칫국 & 장치조림 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 투박한 생김새와는 달리 부드러운 맛을 자랑한다는 동해의 대표 별미 장치조림과 대구와 묵은지가 만난 대구김칫국으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 

택시맛객이 자신있게 추천한다는 대구김칫국은 이곳에서만 맛볼 수 있는 특별한 별미라고 하는데요. 담백한 대구를 두툼하게 썰어넣고 잘 익은 묵은지를 넣어준 다음 맛이 잘 어우러지도록 한소끔 끓여냅니다.

부드럽고 쫀득쫀득한 대구 맛의 비밀을 알아볼까요? 대구김칫국의 대구는 산지에서 바로 가져온 싱싱한 대구만을 사용하는데요. 냉동 대구를 쓰면 음식의 맛이 확연히 차이가 나기 때문에 신선한 생대구만을 사용해 요리한다고 합니다.

시원한 대구김칫국 국물 맛의 비법도 알아봐야겠죠? 시원한 맛을 내는 채소들과 감칠맛을 더해줄 재료들까지 아낌없이 넣어 밑국물을 만들어주는데요. 여기에 깊고 시원한 맛을 위한 비법 재료인 대구 머리를 넣어준다고 합니다. 머리가 클수록 뼈가 굵기 때문에 더욱 깊은 맛이 난다고 하네요.

이렇게 3시간을 푹 끓여주면 밑국물이 완성되는데요. 완성된 육수에 잘 익은 묵은지를 썰어 넣고 끓여줍니다. 얼리지 않은 생대구는 살코기가 부드러워 너무 오래 끓이면 살점이 부서지기 때문에 양념 맛이 잘 배도록 살짝만 끓여준다고 합니다.

묵은지도 직접 담근 김치를 사용하는데요. 배추가 가장 맛있는 김장철에 1,000포기를 담가 저장고에서 6개월간 숙성시킨 후 사용하고 있다고 합니다. 

KBS 2TV 생생정보 1270회, 대구김칫국 & 장치조림의 맛이 궁금하다면?

부림해물
강원도 삼척시 동해대로 3935
033-576-0789

<가격>

장치조림 小 30,000원 \ 中 35,000원 \ 大 40,000원

대구김칫국 10,000원

※ 09:00 - 20:00 (월요일은 15:00 까지)

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 3월 16일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1270회, <가격파괴 Why> 코너에서는 6,000원에 국내산 등뼈칼국수를 맛볼 수 있는 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 구수한 뼈해장국과 탱글탱글한 칼국수가 만난 등뼈칼국수를 맛볼 수 있다고 하는데요. 여기에 뼈 추가를 하면 국내산 돼지 등뼈와 목뼈가 더해진 고기추가 뼈칼국수까지 즐길 수 있다고 합니다.

이곳에서는 살점이 두둑한 뼈만 사용해 푸짐한 양을 자랑할 뿐만 아니라 신선한 국내산 고기만 사용해 야들야들하고 부드러운 식감으로 손님들의 입맛을 사로잡았다고 합니다.

국내산 뼈를 우린 국물에 얼큰하게 끓여낸 뼈칼국수가 3,500원이라는 저렴한 가격에 판매되고 있었는데요. 뼈해장국 육수를 활용하기 때문에 저렴한 가격에 판매할 수 있게 되었을 뿐만 아니라 점심시간 외에는 혼자 운영해 인건비를 절감하는 것도 가격파괴의 비결이라고 합니다.

또 자가주택을 개조해 식당으로 사용하고 있어 임대료가 발생하지 않는 것도 저렴한 가격에 음식을 제공할 수 있는 또다른 비법이라고 합니다.

고기추가 뼈칼국수도 6,000원이라는 저렴한 가격에 판매되고 있었는데요. 면 칼국수에 잘 삶은 국내산 돼지 등뼈와 목뼈를 넣어 고기와 칼국수까지 푸짐하게 즐길 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1270회, 6,000원 국내산 등뼈칼국수의 맛이 궁금하다면?

조씨네뼈다귀해장국
부산광역시 동래구 안락로 129-5
051-527-4727

<가격>
등뼈칼국수 3,500원

고기 추가 등뼈칼국수 6,000원

※ 매일 11:00 - 22:00 (화요일 휴무)

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.