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2021년 4월 9일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1288회, <택시맛객> 코너에서는 산야초닭백숙한상 맛집을 찾아갔습니다.

오늘의 맛집에서는 토종닭백숙과 함께 봄을 알리는 두릅, 달래, 냉이부터 이름은 생소하지만 한번 맛보면 잊을 수 없는 맛이라는 망초대, 꽃다지, 황새냉이뿌리까지 다양하고 신선한 봄나물 반찬을 모두 맛볼수 있다고 하는데요.

산야초닭백숙 국물 맛의 비법부터 알아볼까요? 식당을 나서면 바로 만날 수 있는 산야초들이 닭백숙의 재료로 사용된다고 하는데요. 25년 전부터 지인의 땅을 빌려 직접 씨를 뿌리고 가꾼 산야초들이라고 합니다.

두릅나무 외에 다양한 약용 식물들을 직접 키우고 있다고 하는데요. 닭백숙에는 대나무잎도 넣어 국물이 시원할 뿐만 아니라 고기의 육질도 더 쫄깃해진다고 합니다.

미리 채취해 손질해둔 총 10여 가지의 약재를 사용해 토종닭백숙의 육수를 만들어 주는데요. 재료의 좋은 성분을 더 잘 우려내기 위해 약탕기를 이용해 5시간 동안 은은하게 육수를 우려낸다고 합니다.

좋은 음식을 만들겠다는 일념으로 25년간 산야초 공부에 열중했다는 주인장의 노력으로 탄생하게 됐다는 닭백숙! 깨끗하게 손질한 토종닭에 진하게 우려낸 보약 같은 육수를 부어주고 잡냄새를 없애줄 각종 재료들까지 더해줍니다.

모든 재료를 넣고 맛과 향이 잘 어우러지도록 푹 끓여주면 기력 회복에 안성맞춤인 산야초닭백숙이 완성됩니다.

산야초닭백숙과 함께 나오는 제철 맞은 봄나물들을 더욱 맛있게 즐길 수 있는 방법이 있다는데요. 봄나물들을 밥 위에 올리고 간장 소스에 쓱쓱 비벼 먹으면 산야초닭백숙 못지 않은 별미라고 하네요.

봄을 가득 담은 듯한 향긋한 봄나물 맛의 비법도 알아볼까요? 나물 역시 직접 씨를 뿌려 키운 것을 채취해서 사용한다고 하는데요. 오이순이라고도 불리는 고광나무순부터 가시오갈비순 등 다양한 산야초들이 가득하다고 합니다.

바로 채취해 신선한 산야초는 살짝 데친 후 양념을 더해주는데요. 이때 비법 재료인 직접 담근 개복숭아효소를 꼭 넣어준다고 합니다. 

그 외에도 음식에 사용되는 모든 재료들은 직접 만들어준다고 하는데요. 직접 키우고 만든 재료들만을 사용해 손님들이 더 믿고 찾게 된다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1288회, 산야초닭백숙한상 맛집! 위치는 어디?

산야초효소가든

경기도 안성시 보개면 신장길 175

031-676-3422

<가격>

산야초 닭백숙 55,000원

산야초 빈대떡 12,000원 

※ 영업시간 : 10:30~22:00

※ 조리시간이 오래 걸리는 관계로 1시간 전 예약을 추천합니다.

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 4월 8일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1287회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 갈비찌개 & 산채비빔밥 맛집을 찾아갔습니다.

오늘의 맛집에서는 칼칼하면서도 시원한 국물의 속이 확 풀리는 갈비찌개와 집밥처럼 푸짐한 한상을 맛볼 수 있다고 하는데요. 

진한 국물에 아삭아삭한 콩나물 등 다양한 채소와 쭈꾸미, 양념이 쏙 밴 두툼한 돼지갈비까지 한번에 즐길 수 있다고 합니다.

얼큰하고 시원한 갈비찌개 맛의 비법을 알아볼까요? 먼저 요리에 사용하는 재료들은 그날 필요한 만큼만 준비하는 것이 철칙이라고 하는데요. 갈비찌개의 갈비는 국내산 돼지갈비를 하루 동안 찬물에 담가두었다가 깨끗이 씻어준다고 합니다. 갈비의 핏물을 충분히 빼야 고기 맛이 깔끔하다고 하네요.

깨끗이 씻은 갈비는 소주와 커피를 넣어 1차로 잡내를 잡아주는데요. 여기에 잡냄새 잡는 비법 재료인 솔잎까지 넣어 30분간 푹 끓여줍니다. 

삶아낸 갈비는 불순물을 제거하기 위해서 서너번 정도 헹궈준 다음 양념해주는데요. 갈비찌개 양념에 들어가는 재료만 자그마치 32개나 된다고 합니다.

그런데 양념장에 같은 재료가 여러 가지 들어가는데요. 재료들을 어떻게 배합하고 숙성하느냐에 따라 맛이 천차만별로 달라지기 때문에 여러 재료를 섞어 조화로운 맛을 낸다고 합니다. 

양념장의 재료들을 황금 비율로 섞어주면 갈비찌개의 양념장이 완성되는데요. 완성된 양념장을 갈비에 부어주고 고기에 양념이 잘 배도록 30분 동안 팔팔 끓여주면 손님상에서 나갈 준비가 끝납니다.

그런데 갈비찌개의 맛을 완성하는 또다른 비법이 있다고 하는데요. 바로 파김치를 넣어 깊고 진한 국물 맛을 완성할 수 있었다고 합니다.

갈비찌개 맛의 한 수인 파김치는 일반 파김치와는 다르게 묽게 쑨 밀가루 풀을 넣어 물김치처럼 만든 것이 특징인데요. 푹 삭혀 시큼해진 파김치의 국물까지 함께 넣어줘야 얼큰하고 시원한 국물의 갈비찌개가 된다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1287회, 갈비찌개 & 산채비빔밥의 맛이 궁금하다면?

소나무집

충청남도 공주시 반포면 마암안산길 4-12 

0507-1433-0955

※ 영업시간은 오전 10시~오후 3시입니다. (매주 월요일 휴무) 

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.