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2020년 12월 3일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1199회, <SNS 화제 맛집> 코너에서는 통큰 대게 한상 맛집이 소개됐습니다.

이 곳에서는 제철 맞은 생선회와 각종 해산물까지 더해진 모둠회, 찹쌀탕수육과 팔보채, 대게찜까지 한꺼번에 즐길 수 있는 통큰 대게 한상으로 손님들의 눈과 입맛을 사로잡고 있었습니다.

탱글탱글하고 속이 꽉찬 대게는 약 400마리를 대형 수족관에서 보관하고 있었는데요. 이틀에 한번씩 속초에서 직송해 신선한 대게를 맛볼 수 있다고 합니다.

대게를 보관하는 수족관의 바닥에는 옥돌을 깔아 대게의 살이 빠지지 않고 육질도 더욱 좋아진다고 합니다. 또 살균작용을 해 대게의 세균을 없애주고 옥돌의 미생물이 바다와 같은 환경을 조성해줘 대게를 신선하게 보관할 수 있다고 하네요.

대게는 찌기 전에 레몬즙과 물을 1 : 1의 비율로 섞은 레몬물을 뿌려주는데요. 레몬의 상큼한 향이 대게의 맛은 해치지 않으면서 비린내를 잡는데 효과적이라고 합니다.

레몬물을 뿌린 대게를 딱 19분간만 쪄주는데요. 다리는 일일히 잘라 껍질을 벗겨내고 고소한 풍미의 대게 내장과 함께 푸짐하게 담아내면 고소하고 담백한 대게찜이 완성됩니다.

또 대게찜을 주문하면 중화요리와 제철회는 무제한으로 제공되는데요. 대게와 마찬가지로 생선도 대량 보관이 가능해 신선한 제철회를 즐길 수 있다고 합니다. 

회 역시 주문과 즉시 손질해 손님상에 나가는데요. 레몬보다 신맛은 덜하고 단맛이 강한 라임을 사용하면 회의 풍미는 올려주고 식감도 더욱 부드럽게 해준다고 합니다. 라임즙을 뿌린 회는 2시간 동안 숙성시켜준다고 하네요.

중화요리 역시 무한리필로 제공되지만 전문 요리사가 요리해 음식의 질을 높이기 위해 노력했다고 합니다. 신선한 제철회와 대게찜, 전문요리사가 만든 중화요리까지 모두 한번에 맛볼 수 있는 통근 대게 한상입니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1199회, 통큰 대게 한상의 맛이 궁금하다면?

속초엔
경기도 파주시 소리천로 29 113호
050-71486-1136

2020년 12월 2일 수요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1197회, <고수의 부엌> 코너에서는 토종닭으로 만든 닭매운탕 & 닭가슴살샤부샤부 맛집을 찾았습니다.

가장 먼저 직접 짠 참기름을 닭 위에 넉넉하게 부어준 다음 참기름에 닭을 튀기듯 볶아주는데요. 이렇게 참기름에 닭을 볶으면 닭의 기름은 빠져나와 고소하고 담백한 맛이 나고 초벌을 해서 압력솥에서 잘 익는다고 합니다.

압력솥에 초벌을 마친 닭과 매콤한 양념, 밑국물을 함께 넣어줍니다. 구수한 시래기 위에 야들야들한 닭고기를 얹어준 뒤 황금팽이버섯, 만가닥버섯, 백만송이버섯, 표고버섯까지 푸짐하게 올려주면 매콤한 닭매운탕이 완성됩니다.

닭볶음탕과는 다른 깔끔하고 시원한 닭매운탕 국물맛의 비법을 알아볼까요? 

닭매운탕 육수에는 무, 대파, 양파, 생강, 황기, 당귀, 엄나무, 북어 대가리, 닭발, 고추씨 등 푸짐한 밑국물 재료들을 넣어주는데요. 그중에서도 가장 중요한 국물 맛의 비법 재료는 바로 꽃게라고 합니다.

이 모든 재료를 넣고 텁텁한 맛을 방지하기 위해 일일히 불순물을 걷어내가며 매일 아침 육수를 끓여주는데요. 다양한 밑국물 재료와 고수의 비법 재료가 만나 시원하고 깔끔한 닭매운탕의 밑국물이 완성됐습니다.

또 손님상에 나가기 전에 국물을 체에 다시 한번 걸러 텁텁하지 않고 더욱 깔끔한 국물맛의 닭매운탕이 완성됩니다.

이 곳의 또다른 인기 메뉴는 바로 닭가슴살샤부샤부와 토종닭백숙인데요. 닭가슴살은 샤부샤부로 즐기고 날개와 다리는 백숙으로 즐길 수 있는 세트 메뉴로 손님들의 인기를 끌고 있다고 합니다.

매일 도축한지 하루가 넘지 않은 신선한 닭을 받아 직접 가슴살을 발라내서 사용한다고 하는데요. 퍽퍽한 닭가슴살은 대부분 남기는 경우가 많아 맛있게 즐길 수 있는 방법을 고민하다가 닭가슴살샤부샤부 메뉴를 개발하게 되었다고 하네요.

새콤달콤한 간장소스도 닭가슴살샤부샤부에 찍어먹기 위해 직접 개발했다고 하는데요. 양파, 고추, 샐러리, 배, 마늘 등을 걸쭉하게 갈아 망에 넣어 진간장, 조선간장, 식초를 섞은 간장소스와 함께 약 15일간 숙성시켜주면 고수만의 특제 간장소스가 완성됩니다.

담백한 닭고기와 야채를 과일향 가득 베어있는 특제 간장소스에 찍어 먹으면 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다. 또 갖은 약재와 함께 푹 삶은 닭에 데친 부추, 능이버섯, 인삼, 생전복까지 푸짐하게 올려주면 토종닭백숙도 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1197회, 닭매운탕 & 닭가슴살샤부샤부의 맛이 궁금하다면?

메밀장터 선바위본점
경기도 과천시 뒷골로 5-7 선바위
02-504-0122

2020년 11월 30일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1195회, <청춘시대> 코너에서는 다양한 가정식덮밥과 보쌈으로 손님들의 입맛을 사로잡은 맛집이 소개됐습니다.

이 곳의 가정식덮밥 중 가장 인기있는 메뉴는 바로 생연어덮밥! 연어는 두툼하게 썰어 씹는 맛이 좋고 고소하면서도 담백한 맛이 일품이라고 하는데요.

생연어덮밥의 연어는 매일 아침 신선한 생연어를 통으로 받는다고 합니다. 또 신선도를 위해서 하루에 딱 한마리만 20그릇 한정 판매하고 있다고 하네요.

연어는 직접 손질해 신선함은 물론이고 비용도 절약할 수 있다고 합니다. 또 손질 후 유산지에 연어를 싸서 기름을 제거해 담백한 맛을 더욱 높여준다고 합니다.

손질이 끝난 연어를 두툼하게 썰어준 다음 덮밥 위에 푸짐하게 올려주면 고소하고 담백한 생연어덮밥이 완성됩니다.

또다른 가정식덮밥 인기 메뉴는 바로 쭈꾸미우삼겹덮밥인데요. 고소한 우삼겹을 볶아준 다음 쫄깃한 쭈꾸미를 얹어 함께 볶고 매콤한 양념을 넣어 잘 배도록 볶아줍니다.

마지막으로 쭈꾸미의 비린 맛을 잡아주고 불맛과 매운맛을 높여주기 위해 토치로 구워준 다음 밥 위에 올려주고 각종 고명과 고소한 달걀 노른자까지 올려주면 매콤달콤한 쭈꾸미우삼겹덮밥이 완성됩니다.

이 곳의 또다른 별미, 바로 보쌈인데요. 매일 먹어도 질리지 않는다는 청춘사장만의 보쌈 비법을 알아볼까요?

보통 보쌈 고기는 삶아주지만 이 곳의 보쌈 고기는 가장 먼저 구워주는데요. 겉면만 구워 고기의 육즙이 나오지 못하도록 한 다음 삶아준다고 합니다. 

바로 삶은 고기와 구운 뒤 삶은 고기를 비교해보았는데요. 구운 뒤 삶은 고기가 육안으로 봤을 때도 육즙을 가득 머금고 있는 것을 확인할 수 있었습니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1195회, 하루 20그릇 한정 생연어덮밥 & 보쌈의 맛이 궁금하다면?

섬
서울 마포구 동교로46길 42 2층 섬

050-71339-4642

2020년 11월 30일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1195회, <전설의 맛> 코너에서는 30년 전통의 황태해물전골과 황태찜으로 손님들의 입맛을 사로잡은 맛집을 찾았습니다.

황태해물전골의 황태는 주인장이 대관령에서 직접 운영하는 황태덕장에서 말린 황태를 사용한다고 하는데요. 겨울 내내 얼었다 녹았다를 20번 이상 반복하며 숙성된 황태는 딱딱하게 마르고 스펀지처럼 바삭해진 것이 맛있는 황태라고 합니다.

황태는 10℃ 이하의 차가운 물에 담가 8시간 이상 불려주는데요. 이렇게 오랜 시간 불려주면 황태가 물을 머금으면서 살이 더욱 부드러워지고 담백한 맛이 유지된다고 하네요.

불려진 황태는 지느러미를 잘라 비린내를 제거해주고 생선뼈도 발라줍니다. 손질을 마친 황태는 찬물에 3번 이상 헹궈 불순물과 비린내를 제거한 후 일일히 물기를 손으로 짜주어야 한다고 하는데요.

기계가 아닌 손으로 직접 짜주어야 황태의 살점이 떨어져 나가지 않고 맛과 식감도 훨씬 좋아진다고 하네요. 번거롭고 힘든 작업이지만 일일히 수작업으로 해주어야만 황태가 적당하게 물기를 머금고 있다고 합니다.

황태의 비법을 알아봤다면 진한 육수 맛의 비법도 알아봐야겠죠? 육수 맛을 내줄 각종 채소와 황태 대가리를 듬뿍 넣어 끓여주는데요. 여기에 비법 재료인 대관령 산지에서 난 감자를 함께 넣어줍니다.

감자는 8시간 동안 푹 끓이면 자연스럽게 사라지고 육수의 구수한 맛과 감칠맛은 더해준다고 합니다. 각종 채소 위에 쫄깃한 황태를 올려주고 꽃게, 홍합, 새우, 골뱅이까지 넣은 다음 깊은 맛의 감자 육수까지 부어주면 진한 육수와 해물의 맛과 조화롭게 어우러진 황태해물전골이 완성됩니다.

이 곳의 또다른 인기 메뉴는 바로 황태찜인데요. 쫄깃한 황태 살에 쏙쏙 베어든 칼칼한 양념이 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1195회, 30년 전통 황태해물전골 & 황태찜의 맛이 궁금하다면?

황태회관
강원 평창군 대관령면 눈마을길 19

033-335-5795

2020년 11월 26일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1193회, <맛의 정석 가족끼리 왜 그래> 코너에서는 동, 서양의 맛을 합친 새로운 맛의  불판돼지파스타로 손님들의 발길이 끊이지 않는 맛집이 소개됐습니다.

이 곳의 대표 메뉴는 상큼하고 매콤한 토마토파스타와 부드럽고 진한 크림파스타까지! 이탈리아의 대표 메뉴인 파스타인데요.

파스타 맛의 숨겨진 비밀! 바로 숯불로 향을 더하고 불맛을 입힌 돼지갈비가 파스타와 함께 등장한 것입니다. 양식 조리를 전공한 아내와 한식 조리를 전공한 주인장이 만나 이런 메뉴가 탄생하게 되었다고 하네요.

제일 먼저 갈비를 잴 양념을 만들어주는데요. 고기를 부드럽게 해주는 사과, 양파, 파인애플 등 과일과 채소를 기본으로 한 특제 갈비양념을 만듭니다. 양념에 잰 갈비는 이틀 정도 숙성시킨 후에 사용한다고 하네요.

갈비를 구울 때는 숯불을 사용하는데요. 숯불은 화력이 세서 갈비가 탈 수 있기 때문에 타지 않게 신경 써주면서 구워야 한다고 하네요.

이제 파스타를 준비할 차례인데요. 파스타 소스를 만들기 위해 간장에 각종 과일과 채소를 넣어준 다음 깔끔하고 담백한 맛을 위해 생닭 한마리를 통째로 넣어준다고 합니다.

완성된 육수에 토마토소스와 각종 양념을 넣고 졸여주면 매콤하고 새콤한 특제 파스타 소스도 완성됩니다.

정성껏 구운 돼지갈비를 통째로 올려주고 화끈한 불맛을 입혀준 다음 특제 파스타 소스와 면을 넣고 함께 끓여주면 한식과 양식의 만남, 불판돼지파스타가 완성됩니다.

불판돼지파스타는 주물팬을 사용해 마지막까지 음식을 뜨겁게 유지해주어 더욱 맛있게 즐길 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1193회, 불판돼지파스타의 맛이 궁금하다면?

따식갈비&파스타
서울 마포구 월드컵로23길 12
050-71325-1517

2020년 11월 26일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1193회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 빚더미에서 낙지요리로 인생 역전을 일군 맛집 사장님의 사연이 소개됐습니다.

화려한 불쇼를 뽑내며 불맛을 입힌 낙지볶음과 보쌈의 이색적인 조합의 불낙지보쌈으로 많은 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요.

새콤달콤한 무절임 위에 쫄깃한 보쌈과 매콤한 낙지까지 올려 크게 한입 먹으면 그 맛이 일품이라고 하는데요. 손님들이 극찬한 낙지 맛의 숨은 비법을 알아볼까요?

웍에 기름을 넣고 팬을 서서히 달군 다음 낙지를 넣어주는데요. 낙지는 오래 볶으면 수분이 빠져 질겨지기 때문에 기름에서 파란 불이 살짝 일어나는 최고의 온도일 때 낙지를 넣어 30초 정도 볶아주면 육질이 연하고 불맛도 난다고 합니다.

400℃의 고온에서 익힌 쫄깃한 낙지에 각종 야채와 비법 양념을 넣고 볶아주면 불향 가득 품은 낙지볶음이 완성됩니다.

불낙지보쌈의 보쌈에도 주인장만의 특별한 비법이 숨어있었는데요. 직접 관리하는 연밭에서 채취한 연잎과 연근, 연자를 넣고 6시간 이상 매일 끓이는 채수를 사용해 고기의 잡내는 제거하고 고소한 맛은 높여준다고 합니다.

물이 끓기 시작하면 돼지고기와 대파, 무, 양파를 넣고 연잎 채수를 부어주고 그 위를 연잎으로 덮어주는데요. 고기의 색이 변할 수 있기 때문에 채수의 양도 세심한 조절이 필요하다고 합니다. 

푹 삶은 보쌈을 두툼하게 썰어주면 맛은 물론이고 건강까지 생각한 불낙지보쌈의 보쌈이 완성됩니다. 아삭한 콩나물과 무절임, 담백한 두부까지 한접시 가득 담아내면 군침도는 불낙지보쌈이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1193회, 불낙지보쌈의 맛이 궁금하다면?

초가집
경기 수원시 권선구 서수원로594번길 260

050-71438-2525

2020년 11월 25일 수요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1193회, <SNS 화제 맛집> 코너에서는 화려한 비주얼을 자랑하는 활화산 뿔소라 흑돼지 맛집을 찾았습니다.

쫄깃함이 일품인 제주 흑돼지를 두툼하게 썰어내고 뿔소라, 전복, 딱새우(가시발새우)로 탑을 쌓은 해산물 모둠을 동시에 즐길 수 있는 활화산 뿔소라 흑돼지 맛집!

잘 익은 돼지고기는 그냥 먹어도 맛있지만 특제 멸치젓에 찍어먹으면 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다. 또 활화산 같은 화려한 불쇼를 선보이는 해물 모둠도 손님들의 눈과 입을 사로잡고 있었습니다.

속이 꽉차고 부드러운 딱새우와 말이 필요없는 전복, 활화산 맨 아래에 자리잡은 뿔소라까지 모두 맛볼 수 있는 해물 모둠은 해산물을 직화로 구워 불맛을 입혀 그 맛이 더욱 좋다고 합니다.

제주 흑돼지를 시작으로 전복, 뿔소라, 딱새우까지 제주의 맛을 한번에 보여주기 위해 활화산 뿔소라 흑돼지 메뉴가 개발되었다고 합니다.

양식을 하지 않는 뿔소라는 제주 해녀가 직접 잡는 자연산 뿔소라만 사용한다고 하는데요. 수산물 유통을 직접 하기 때문에 잡은 뿔소라는 바닷가에서 바로 끌어올린 해수를 매일 순환시키면서 신선하게 보관하고 있다고 합니다.

해물 모둠의 두번째 주인공 전복 역시 해수에서 신선하게 보관되고 있었는데요. 가져온 해산물들은 바로 수족관에 넣고 매일 필요한 양만 사용하는 것이 철칙이라고 합니다.

또 해산물을 신선하게 보관하기 위해 제주 바다의 40m 정도 깊이의 지하 해수로 자연해감을 하는 것도 해물 모둠 맛의 또다른 비법이라고 하네요.

소금에 식물성 에탄올을 넣고 빈 소라 껍데기를 차곡차곡 깔면 활화산을 위한 접시가 만들어지고 그 위에 해산물들을 올려 주는데요. 해산물들은 직화로 구워야 맛도 더 좋고 잘 익기 때문에 이런 방법을 선택하게 되었다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1193회, 활화산 뿔소라 흑돼지의 맛이 궁금하다면?

성산포흑돈애
제주특별자치도 서귀포시 성산읍 한도로 67
050-71408-4848

2020년 11월 19일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1190회, <청춘시대> 코너에서는 염소고기 한상 맛집을 찾아갔습니다.

전라남도 순천시의 시내에 위치한 청춘사장의 작은 가게에서는 염소고기를 이용한 다양한 요리들을 맛볼 수 있었는데요. 염소숯불구이부터 염소육회, 염소불고기, 염소수육전골 등 평소 맛보기 힘들었던 다양한 염소고기 요리들이 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

보통 염소는 특유의 냄새와 질긴 식감 때문에 대부분 탕이나 수육으로 많이 먹는데요. 이곳에서는 살코기와 마블링이 적절히 섞여있어 고소한 염소갈빗살구이와 지방이 적어 담백한 염소꽃살구이을 맛볼 수 있다고 합니다.

또 짭짤하면서 달콤한 양념의 염소불고기, 뜨끈하고 진한 국물의 염소수육전골도 맛볼 수 있는데요. 염소고기의 편견을 깨고 이렇게 다양한 음식을 시도하게 된 이유는 무엇일까요?

염소고기 자체가 선입견이 많고 시도하기 힘든 음식이지만 염소고기를 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 개발해서 대중적인 음식을 만들기 위해 노력했다고 하는데요. 그러한 노력 끝에 염소불고기나 염소구이와 같은 요리가 탄생했다고 하네요.

또 염소육회와 염소불고기 등 다양한 메뉴를 서비스로 제공하고 있었는데요. 고기 정형을 하면 가장 많이 나오는 부분인 엉덩이살과 우둔살을 이용한 요리들을 서비스로 내놓으면서 손님들이 재방문하게끔 하는 청춘사장의 전략이라고 합니다.

염소고기의 반전 매력! 잡냄새 없고 쫄깃쫄깃한 식감의 염소고기 비법을 알아볼까요?

이 곳에서는 당일 도축한 신선한 염소고기를 통으로 받아 사용한다고 하는데요. 처음에는 염소구이만 판매하다가 부위를 나눠 부위에 따라 새로운 음식 메뉴를 하나씩 개발해냈다고 합니다.

염소의 부위마다 식감과 맛이 달라지는데요. 염소등심과 허벅지살은 불고기와 육회, 갈빗살과 꽃살은 숯불구이, 목살은 수육전골에 사용한다고 합니다.

직접 손질한 염소고기는 진공포장한 다음 5일 동안 숙성시켜 고기는 더 부드러워지고 육즙과 풍미를 업그레이드시켜준다고 합니다. 

숙성으로 깊은 맛이 더해진 염소고기는 얇은 두께로 썰어주는데요. 염소고기의 조직이 두껍고 조밀해 두껍게 썰게 되면 씹었을 때 식감이 질겨지기 때문에 염소고기를 먹기에 가장 적당한 식감인 2mm 정도로 얇게 썰어준다고 합니다.

또 아버지가 운영하는 염소 농장에서 직접 키운 염소를 사용하는데요. 염소의 육질이 더 좋아지고 건강하게 키우기 위해 사료에도 신경을 쓴다고 하네요.

KBS 2TV 저녁생생정보 1190회, 염소고기 한상, 염소갈빗살구이 & 염소꽃살구이의 맛이 궁금하다면?

고력당
전남 순천시 왕지3길 18-28
050-71432-0256