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2020년 9월 30일 수요일에 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보 1161회 전설의 맛 코너에서는 26년 전통의 평안도식 왕만두전골 맛집을 소개했습니다.

얼큰하고 칼칼한 전골 국물에 풍성한 만두소가 듬뿍 들어있는 커다란 왕만두가 푸짐하게 들어있는 평안도식 왕만두전골!

시어머니의 비법을 전수받아 26년째 전통을 이어오고 있다는 왕만두전골은 이북 평안도식 만두로 일반 만두피에 비해 크기가 크고 두툼한 것이 특징인데요. 만두소를 푸짐하게 넣어 익혔을 때 터지지 않게 하기 위해 일반 만두피에 비해 두툼해지고 크기도 커졌다고 합니다.

또 느끼한 일반 만두와는 달리 이 집의 만두는 담백하고 칼칼한 맛이 나고 간도 세지 않고 삼삼해서 건강해지는 맛이 난다고 합니다.

만두소의 고기는 잡냄새와 기름기를 없애기 위해 생고기를 사용하지 않고 익혀서 사용하는데요. 각종 재료와 구수한 된장을 넣고 끓인 물에 돼지고기 사태를 넣어 1시간 반동안 삶아낸 다음 사용할 만큼만 곱게 갈아줍니다.

매콤한 맛을 내는 김치는 고춧가루와 새우젖 등 최소한의 재료만을 이용해서 겉절이처럼 무쳐내는 것이 특징입니다.

갈아놓은 고기와 물기를 쫙 뺀 두부, 갓담근 김치와 숙주, 부추까지 넣어준 다음 이 집 만두의 핵심 재료인 졸인 양파를 넣어 만두소를 만들어주는데요.

평안도식 만두는 심심하고 담백해서 대중적인 입맛에 맞추기 위해 약한 불에서 무려 3시간을 졸여낸 양파를 넣어 단맛과 감칠맛을 내준다고 합니다.

전날 숙성시켜 놓은 만두피에 푸짐한 만두소를 넣어주면 평안도식 왕만두전골의 왕만두가 완성됩니다.

완성된 만두는 찜기에서 딱 10분간만 쪄내 탱탱한 식감의 만두피와 감칠맛 나는 만두소가 환상의 궁합을 자랑합니다.

KBS 2TV 저녁 생생정보 1161회, 평안도식 왕만두전골의 맛이 궁금하다면?

고가네칼국수
충남 공주시 제민천3길 56
041-856-6476

2020년 9월 30일 수요일 KBS 2TV 저녁 생생정보 1161회 청춘시대 코너에서는 바다의 맛 해물 한상&철판 삼합 맛집이 방송됐습니다.

제주도에서 올라온 딱새우와 산낙지, 생합찜과 바지락무침, 전복, 멍게, 편육까지 바다의 맛을 물씬 느낄 수 있는 푸짐한 양을 자랑하는 해물 한상입니다.

매일 아침 직접 해물을 선별해서 가져간다는 해물한상 맛집은 당일 재료를 당일에 모두 소진해서 신선한 해물을 제공할 수 있고, 직접 구매해 오기 때문에 유통비가 절감되는 장점이 있습니다.

이 집의 또다른 인기메뉴인 철판 삼합에는 신선한 해물 외에도 차돌박이, 묵은지까지 들어있어 손님들의 입맛을 사로잡았다고 하는데요.

바다에서 잡아 올린 해물을 영하 40℃ 이하에서 바로 급냉시켜 생물의 싱싱함이 그대로 살아있고 삶을 때 식초를 넣어 비린내를 잡아줍니다. 또 바로 얼음물에 넣어 탱글탱글한 식감을 살려줍니다.

철판 삼합의 양념의 비밀은 무엇일까요? 간장, 고추장, 고춧가루 등 양념에 들어가는 일반적인 재료 외에도 비법 재료인 토마토즙을 넣어 은은한 단맛과 감칠맛을 올려주는 것이 핵심이라고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1161회 청춘시대, 해물한상&철판삼합의 맛이 궁금하다면?

채문기해물상회
광주 광산구 수완로49번길 16

050-71327-1892

2020년 9월 24일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1157회 '정성으로 직접 만든 식당' 코너에서는 향긋한 버섯향 뿐만 아니라 비주얼로 먼저 눈길을 끄는 능이버섯전골 맛집을 찾아갔습니다.

능이버섯전골에 들어가는 버섯의 수만 해도 총 14가지나 된다고 하는데요. 각각의 버섯의 식감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 능이버섯의 깊은 풍미를 느낄 수 있고 몸에 좋은 동충하초까지 들어있어 보양식으로도 안성맞춤이라고 합니다.

능이버섯전골에 들어가는 버섯은 직접 산에서 자연산버섯을 채취해서 사용한다고 하는데요. 1년에 버섯이 가장 많이 나오는 한달 동안만 직접 채취할 수 있는 자연산 버섯을 따기 위해 하루 10시간 정도 산을 탄다고 합니다.

온도와 습도에 민감한 버섯의 신선함을 유지하기 위해 채취한 버섯은 냉동과 냉장으로 나눠 창고에 보관한다고 하는데요. 진한 향이 나는 능이버섯은 높은 온도에서 잘 녹기 때문에 냉동에서 보관해야 한다고 합니다.

나머지 버섯들은 습기에 썩지 않게 하기 위해서 냉장 보관하는데요. 구하기 힘든 송이버섯부터 위장을 튼튼하게 해준다고 알려져 있는 꾀꼬리버섯, 담백한 밀애기버섯까지 다양한 버섯들을 볼 수 있습니다.

보관해 뒀던 버섯은 바로 사용하는 것이 아니라 불순물을 제거하고 손질 과정을 거쳐 깨끗이 씻은 후에 사용한다고 합니다.

이렇게 직접 채취한 자연산 버섯부터 재배가 가능한 팽이버섯이나 새송이버섯 등은 구매해서 함께 사용합니다.

끓이면 끓일수록 진하게 우러나는 능이버섯전골의 육수에도 깊은 맛을 위해 능이버섯을 함께 넣고 육수를 만들어 줍니다.

능이버섯전골 외에도 몸에 좋은 한약재와 직접 키우는 토종닭을 바로 잡아 만든 능이백숙도 이 집의 인기메뉴라고 하는데요.

능이백숙은 넓은 우리에서 키운 토종닭을 사용해서 육즙이 쫄깃하고 다양한 약재를 넣어 잡냄새가 없는 것이 특징입니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1157회, 능이버섯전골 & 능이백숙의 맛이 궁금하다면?

무주뚝배기
전라북도 무주군 설천면 관동길 7

050-71317-3097

2020년 9월 24일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1157회 '고수의 부엌' 코너에서는 '짬뽕의 무한변신! 순두부 짬뽕' 맛집이 공개됐습니다.

부드러운 순두부와 얼큰하고 시원한 짬뽕이 어우러진 순두부 짬뽕은 반죽 또한 남달랐는데요. 고소한 맛을 더해줄 콩가루를 물에 풀어주고 소화를 돕기 위해 시금치 가루도 넣어 면을 반죽한다고 합니다.

또 방망이로 반죽을 두드려 공기를 빼서 쫄깃함을 더했다고 합니다.

시금치 가루를 넣어 소화가 잘 되도록 도와주는 면 위에 얼큰하고 칼칼한 짬뽕 국물을 부어주고 순두부와 반숙 달걀후라이까지 올려주면 고수의 대표메뉴 순두부 짬뽕이 완성됩니다.

또 순두부 짬뽕의 순두부는 16년째 순두부를 만들어 온 장인에게 새벽마다 공수해 와서 사용합니다.

그 외에도 시원한 해물 육수와 송이, 전복을 가득 담아낸 쌀쌀한 날씨에 보양식으로도 안성맞춤인 송이 전복 짬뽕부터 짜장면도 이집의 인기 메뉴라고 합니다.

또 다른 인기메뉴는 찹쌀탕수육이라고 하는데요. 붉은색의 탕수육 소스가 눈길을 끄는 고수의 찹쌀탕수육 소스의 비밀은 바로 복분자라고 합니다. 복분자는 거칠게 으깨야 그 향이 더욱 진하게 살아나기 때문에 손으로 일일이 짜내서 만드는 정성이 필요하다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1157회, 순두부 짬뽕의 맛이 궁금하다면?

동궁
경상북도 경주시 북군길 27
054-741-1233

2020년 9월 24일 목요일에 방송된 'SBS 생방송투데이, 환상의 코스' 코너에서는 샤로수길에서 음식으로 즐기는 세계 여행 편을 방송합니다. 이번 방송에서는 모로코 치킨 타진과 양갈비 스테이크, 바베큐 플래터, 똠얌꿍 등 다양한 음식들이 소개됩니다.

'대박신화 어느 날' 코너에서는 문어로 연 매출 7억원을 올리고 있는 맛집을 찾았습니다.  또 '고수뎐' 코너에서는 오직 느낌으로만 낚는다, 강물을 지배하는 자! 편으로 꾸며집니다.

● 9월 24일 목요일 생방송투데이 오늘방송맛집 정보 ● 

1. 환상의 코스 - 샤로수길에서 음식으로 즐기는 세계 여행 편

<낭만모로코>
서울 관악구 관악로14길 88 1층

050-71333-0215

<쥬벤쿠바>
서울 관악구 관악로14나길 10

02-871-3233

<아로이팟타이>
서울 관악구 남부순환로230길 27

070-4405-0909

2. 대박신화 어느 날 - 문어로 연 매출 7억, 3·5·7 법칙! 편

<영주문어>
경북 영주시 선비로79번길 40-12 종합시장 내
010-3214-0418

3. 고수뎐 - 오직 느낌으로만 낚는다, 강물을 지배하는 자! 편

<소양강 민물매운탕>
서울 성북구 오패산로 16 구원빌딩

02-943-7018

SBS 생방송투데이는 매주 월요일, 화요일에는 오후 7시에 방송되고, 수요일은 오후 6시 30분, 목요일, 금요일은 오후 7시에 방송됩니다.

2020년 9월 23일 수요일에 방송되는  SBS 생방송투데이 오늘방송맛집 정보를 알아볼까요?

여행본능 섬 코너에서는 홍길동이 꿈꾸던 절경의 율도국인 부안 위도 여행을 나섭니다.

또 오천만의 메뉴 코너에서는 소프트 HOT크림 파스타 편을,

리얼 맛집 코너에서는 기름기 쏙 빠진 이색 항아리바비큐가 소개됩니다.

<깊은금핀란드펜션>
전북 부안군 위도면 위도로 703-1

010-2014-9993

<용머리펜션>
전북 부안군 위도면 벌금길 81

010-3674-0099



2. 오천만의 메뉴 - 소프트 ICE크림?? 소프트 HOT크림 파스타!! 편

<돈부리파스타>

서울 종로구 수표로28길 33-10
050-71480-8992

<도우룸>
서울 서초구 방배동 797-20

02-535-9386

3. 리얼 맛집 - 기름기 쏙~ 빠진 ‘이색 항아리바비큐’ 편

<산골>
경기 용인시 수지구 이종무로169번길 3

031-261-0146

SBS 생방송투데이는 매주 월요일, 화요일에는 오후 7시,

수요일은 오후 6시 30분, 목요일,

금요일에는 오후 7시에 방송됩니다.

2020년 9월 21일에 방송된 생활의 달인 764회에서는 부산의 통닭 골목에서 40년 동안 자리를 지키고 있는 치킨, 닭 두루치기 달인의 가게를 찾았습니다.

이른 시간임에도 불구하고 달인의 치킨을 찾은 손님들로 자리를 채우고 있었는데요. 식어도 맛있다는 달인의 치킨은 그 양도 매우 푸짐했습니다.

달인의 치킨을 맛본 잠행단은 겉은 바삭하고 안은 야들야들하면서 육즙이 있고 고소하며 퍽퍽한 느낌이 전혀 없다고 했는데요. 치킨의 끝장을 보여준다는 달인의 치킨!

치킨과 함께 이 집의 대표 메뉴인 닭 두루치기는 이곳에서만 맛볼 수 있는 특별한 메뉴인데요.

닭볶음탕과 비슷해 보이지만 차원이 다르다는 닭 두루치기는 닭고기에 양념이 착 베어서 약간 조려져 비교할 수 없을 정도로 확 당기는 맛이라고 평했습니다.

달인의 닭 두루치기의 비법 재료인 양념장의 비밀을 알아보기로 했습니다.

닭 두루치기 양념의 핵심은 간장이라고 하는데요. 매콤한 맛을 내는 건고추 사이로 모습을 드러낸 가오리가 감칠맛을 폭발시켜준다고 합니다.

이렇게 건고추에서 쪄낸 가오리를 간장에 넣고 구수한 단맛을 내줄 단호박과 시원한 맛을 내주는 콩나물까지 듬뿍 넣어 줍니다.

그 위에 건고추와 계피를 얹어주는데요. 계피를 직접 넣으면 향이 너무 강해서 계피향을 약하게 입히기 위해 계피를 그릇에 넣고 얹어서 맛간장을 만들어줍니다.

이렇게 만든 달인의 간장은 매콤하면서도 시원하고 감칠맛이 난다고 합니다. 오랜 시간 끓여낸 간장은 면보에 재료들을 건져내 완성합니다.

맑게 걸러진 간장에 고춧가루와 의문의 가루를 넣어주는데 특별한 비법이라 알려줄 수 없다고 하네요. 비공개 재료까지 넣고 완성된 달인표 간장 양념을 닭 두루치기에 사용한다고 합니다.

생활의 달인 764회, 은둔식달 치킨, 닭 두루치기의 맛이 궁금하다면?

팔복통닭
051-895-5384

부산 부산진구 당감로50번길 20

2020년 9월 14일에 방송된 생활의 달인 763회 은둔식달에서는 경상남도 진주에 위치한 초밥 백반 달인을 찾았는데요.

49년이라는 오랜 세월동안 변함없는 맛을 지키고 있는 이곳은 어머니가 차려주신 밥상처럼 든든하고 푸짐한 초밥 백반이 대표 메뉴라고 합니다.

1972년 일식 요리사에게 직접 전수받은 레시피로, 밥보다 생선을 길게 주는 요즘 초밥과는 달리 밥과 생선의 비율이 거의 비슷한 일본 에도마에 스타일의 초밥부터!

어묵의 향이 나면서 끝맛은 육향이 돌아 감칠맛이 느껴진다는 어묵탕은 한 숟가락을 먹는 순간 계속 먹게 된다고 합니다.

진주 초밥 백반을 시식한 잠행단은 초밥과 어묵탕의 맛이 너무 조화롭게 잘 맞는다며 극찬했는데요.

1972년부터 49년의 내공을 자랑하는 진주 초밥 백반 달인! 멸치를 빨리 건지고 뚜껑을 조금 열어 멸치의 비린내가 증발할 수 있도록 육수를 끓이는 것이 달인만의 특별한 노하우라고 합니다.

또 소의 허벅지 부위인 사태에 붙어있는 소고기 힘줄을 육수에 사용하는 것이 달인만의 또다른 비법이라고 하는데요. 기름기가 적어 담백하면서 깊은 맛이 나는 것이 특징이라고 합니다.

소고기 힘줄은 바로 넣고 끓이지 않고 숙성의 단계를 거치게 되는데요.

감자, 좁쌀, 일본 된장으로 만든 비법 숙성 재료로 소고기 힘줄을 덮어준 다음 저온에서 하루 정도 숙성시켜준 후 육수에 사용한다고 합니다.

생활의 달인 763회, 은둔식달 진주 초밥 백반의 맛이 궁금하다면?

중앙집

경남 진주시 남강로673번길 6

055-741-5496