Review

2020년 10월 7일 수요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1164회 SNS 화제 맛집 코너에서는 대왕 해물짬뽕 맛집을 찾았습니다.

다양하고 신선한 해물들이 듬뿍 들어가 있어 언뜻 보기에는 해물탕과 같은 비주얼이지만 불향을 가득 품은 이 집의 대표 메뉴 대왕 해물짬뽕이라고 합니다.

오징어, 쭈꾸미, 홍합 등과 함께 각종 채소들을 볶아 끓여준 다음 냄비에 옮겨 닮고 전복, 키조개, 낙지, 새우 등 각종 신선한 해물들을 푸짐하게 올려주면 대왕 해물짬뽕이 완성됩니다.

대왕 해물짬뽕은 해물이 워낙 많아 해물을 다 먹은 후 면을 넣어 먹는다고 하는데요. 손으로 직접 반죽한 면을 남은 국물에 넣고 끓여줍니다.

대왕 해물짬뽕에 들어가는 키조개, 전복, 대합, 바지락 등은 매일 아침 인천에서 들어오는 신선한 재료들만 사용한다고 하는데요.

색다르게 매콤한 대왕 해물짬뽕 국물 맛을 내기 위해서도 특제 고추기름 비법을 사용해 그 맛을 한층 업그레이드 시켰다고 합니다.

대파, 양파, 생강, 마늘을 기름에 넣어 파기름을 만들어 준 다음 고수와 월계수, 백두구, 계피, 회향 등의 향신료를 넣어 풍미를 살리고 기름의 느끼함을 잡아준다고 합니다.

향신료를 볶아낸 후에 매콤함을 더해줄 베트남 고추와 고추씨, 고춧가루를 넣고 2시간 동안 끓여 체에 걸러주면 특제 고추기름이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1164회, 대왕해물짬뽕의 맛이 궁금하다면?

황제짬뽕양꼬치전문점
서울특별시 금천구 디지털로9길 32

02-2106-8530

2020년 10월 7일 수요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1164회 장사의 신 코너에서는 닭 한마리 &닭갈비로 연 매출 10억 원을 올리는 맛집의 노하우가 공개됐습니다.

이 집의 대표 메뉴인 닭한마리의 특별한 비법을 알아볼까요?

먼저 닭고기의 잡내를 제거해 줄 양파, 마늘, 생강, 대파, 월계수잎을 넣고 딱 23분간만 삶아주고, 삶은 후 2시간 건조한 닭을 사용하는 것이 이 집의 특별한 비법이라고 하는데요.

실제로 2시간 건조하지 않은 닭과 2시간 건조한 닭을 5분 동안 끓인 다음 비교해 본 결과 건조하지 않은 닭은 푹 퍼져 살이 흐물한 반면 2시간 동안 건조한 닭은 쫀득하고 찰진 육질을 자랑했습니다.

마지막까지 쫀득하고 찰진 육질의 닭한마리와 빼놓을 수 없는 궁합의 양념장도 이 집의 인기 비결이라고 하는데요.

상큼한 닭한마리 양념장 맛의 비밀은 무엇일까요? 

뜨겁게 달군 팬에 간장과 청주를 1:1의 비율로 넣고 팔팔 끓인 다음 레몬을 넣고 일주일간 숙성시켜줍니다.

고추장, 간마늘, 다진 청양고추에 일주일간 숙성시킨 레몬간장을 섞어줍니다. 기호에 맞게 아삭한 채소까지 올려주면 닭한마리 양념장이 완성됩니다.

이 집의 또다른 인기 메뉴는 닭갈비라고 하는데요. 각종 채소와 함께 닭고기를 볶아준 뒤 매콤한 양념장과 깻잎을 넣어줍니다. 마지막으로 고소한 치즈를 올려주면 장사의 신만의 특별한 닭갈비가 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1164회, 닭한마리&닭갈비의 맛이 궁금하다면?

성수닭칼
서울특별시 성동구 연무장3길 21
02-461-1312

2020년 10월 6일 화요일에 방송된 KBS 2TV저녁생생정보 1163회, 정성으로 직접 만드는 식당 코너에서는 연잎밥 정식 맛집으로 소문난 곳을 찾았습니다.

5가지의 다양한 버섯과 소고기의 깊은 풍미가 느껴지는 소고기버섯전골부터 은은한 연잎향이 가득한 연잎밥과 몸에 좋은 재료들로 가득찬 밑반찬까지 자극적이지 않고 담백한 맛의 연입밥 정식입니다.

연잎밥에 사용되는 연잎은 한여름에 직접 채취한 뒤 냉동실에 얼려두었다가 사용한다고 하는데요. 3가지 종류의 쌀과 해바라기씨를 넣어 지은 밥은 적당한 크기로 말아 연근, 대추, 은행, 인삼 등과 함께 연잎에 싸준다고 합니다.

한여름에 딴 연잎은 햇볕을 받아 색이 진하고 크기와 두께가 적당해서 연잎밥에 사용하기 안성맞춤이라고 하는데요. 연잎밥을 찔 때에도 연잎을 넣어 연잎향을 더 진하게 해준다고 합니다.

특히 음식에 쓰이는 연잎과 연방은 직접 연못에서 무농약으로 길러 채취하는데요. 연방은 육수를 낼 때 사용하는 북어 대가리의 잡냄새를 잡아주는 역할을 한다고 합니다.

연방을 넣어 만든 육수는 소고기버섯전골에 사용되는데요. 마지막에 연잎가루를 뿌려 고기의 잡냄새를 잡아준다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1163회, 연잎밥정식의 맛이 궁금하다면?

연꽃이야기
충청남도 부여군 부여읍 성왕로 22
041-833-3336

2020년 10월 6일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1163회, 고수의 부엌 코너에서는 사람들이 많이 찾지 않는 외지에 자리잡고 있어 아는 사람만 찾아갈 수 있다는 대왕소갈비찜 맛집을 찾았습니다.

갈빗대의 길이만 무려 23cm에 달하는 대왕소갈비찜은 커다란 크기는 기본이고 고소하고 담백한 맛에 살만 쏘옥 발라지는 부드러운 식감으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요.

매일 아침 그날 사용할 소갈비를 준비해 1차로 삶아 핏물을 빼고 기름막을 깨끗이 떼어내야 하는 번거로운 작업을 거쳐야 한다고 합니다.

간장 양념에 푹 삶아낸 갈비는 주문과 동시에 매콤칼칼한 양념을 부어 조리듯이 푹 끓인 뒤 전복과 낙지까지 넣고 끓여줍니다.

냄비 바닥에 눌러붙지 않도록 바닥에 단호박을 깔아준 뒤 소갈비와 전복, 낙지를 올리고 양념까지 부어주면 고수의 대왕소갈비찜이 완성됩니다.

대왕소갈비찜의 맵고 칼칼한 양념은 입맛이 없을 때 먹으면 정말 좋고, 전복과 낙지까지 들어있어 몸보신에도 안성맞춤이라고 하는데요.

고수의 대왕소갈비찜 양념장의 비법을 살펴볼까요? 고운 고춧가루와 물고추, 각종 양념과 과일까지 넣어 맛을 내는데요.

음식의 자연스러운 단맛을 더하기 위해 직접 담가 숙성시켜 놓은 다양한 종류의 발효액들이 더해져 양념장의 깊은 맛을 더해준다고 합니다.

그중에서도 청양고추로 만든 술을 약 1년간 숙성시켜 양념장에 함께 갈아 넣어주는 것이 대왕소갈비찜 양념장의 핵심이라고 하는데요. 양념장에 깔끔함을 더해주고 고기의 잡냄새를 잡아주는 역할을 한다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1163회, 대왕소갈비찜의 맛이 궁금하다면?

장수왕갈비탕
경기도 안성시 일죽면 서동대로 7789

031-672-1977

2020년 10월 5일 월요일에 방송된 SBS 생활의달인 766회 은둔식달에서는 서울의 한 전통시장에 자리하고 있는 부추 달걀말이 김밥 달인의 가게를 찾았습니다.

고소한 달걀말이 냄새로 가득채운 달인의 가게의 특별한 메뉴는 바로 비주얼도 남다른 부추달걀말이김밥이었습니다.

부추달걀말이, 밥, 김으로만 이루어진 부추달걀말이김밥을 시식해보았는데요. 김밥의 재료들은 보기에는 굉장히 단순하지만 그 맛은 굉장히 깊이가 있고 매력이 있다고 합니다.

앂을수록 감칠맛이 나고 구수한 맛이 난다는 부추달걀말이김밥! 햄, 단무지, 당근, 오이 등 여러가지 재료들이 복합적으로 들어가 맛을 내는 보통 김밥과는 달리 부추달걀말이김밥은 부추를 사용해 특별한 맛을 낸다고 합니다.

"먹어보니까 계속 당기면서 그 맛에 집중하게 만드는 김밥이에요."

담백함이 특징인 부추달걀말이김밥의 특별한 비법을 알아볼까요?

달인은 달걀말이를 만들 때 특별한 고기 육수를 사용한다고 하는데요. 고기 육수를 사용한 달걀말이는 더 감칠맛이 풍부해진다고 합니다.

대파의 파란 부분만 모아 찰쌀풀을 부어주는데 찹쌀풀의 점성과 파에서 나오는 진액이 어우러져 고기의 잡냄새를 없애준다고 합니다.

감칠맛을 끌어올려줄 다시마 위에 소고기를 올린 다음 찹쌀풀과 대파를 섞은 것을 올려 3~4시간 숙성시켜줍니다.

숙성시킨 소고기에 말린 표고버섯과 사과를 넣고 마지막으로 숙주까지 덮어 달걀말이에 사용할 고기 육수를 우려냅니다.

생활의달인 766회 은둔식달, 부추 달걀말이 김밥의 맛이 궁금하다면?

명동김밥
서울 강서구 강서로12길 5-6

050-71332-7187

2020년 10월 5일 월요일에 방송된 SBS 생활의달인 은둔식달에서는 함경도식 만두의 달인을 찾았습니다.

주문과 동시에 달인의 어머니가 직접 만두를 빚고 있었는데요. 정갈하고 깔끔한 맛이 특징인 달인의 함경도식 만두는 푸짐한 만두소를 자랑했습니다.

달인의 만두를 맛본 잠행단은 집에서 엄마가 해주는 만두 맛이 난다고 했는데요. 만두피가 상당히 부드럽고 만두소의 고기가 기름에 코팅된 듯 부드러운 느낌이 든다며 극찬했습니다.

이번에는 이집의 또다른 메뉴인 튀김만두도 시식해보았는데요. 살짝만 건드려도 바삭한 소리를 내는 만두피는 상당히 부드러워서 과자를 먹는 듯한 느낌이 난다고 합니다.

달인의 만두를 모둔 맛본 잠행단은 고기의 풍미가 확 느껴지고 잡냄새가 전혀 없다고 평했습니다.

달인의 함경도식 만두 맛의 비법을 알아볼까요? 주문과 동시에 직접 빚어내고 삶아주는 달인의 만두는 일반 만두와는 달리 장시간 끓인 사골육수에 만두를 삶아내는 것이 특징입니다.

사골육수에 삶아낸 만두는 만두피와 만두소에 깊은 맛을 더해주고 육향을 더해주고 기름기가 흐른다고 합니다. 또 튀김만두는 사골육수에 삶아 익혀낸 만두를 바로 튀겨내줍니다.

만두소에 사용되는 고기는 숙성의 단계를 거치는데요. 그 첫번째 단계로 달궈진 팬에 쌀과 건새우를 볶아낸 다음 두부를 으깨 넣어 고소함과 풍미를 살려줍니다.

숙성에 필요한 재료들을 잘 섞어 찜솥에 넣고 쪄내는데요. 날것으로 사용할 때보다 찌게 되면 함께 어우러져 깊은 풍미가 생긴다고 합니다.

쪄낸 재료는 고기가 익지 않게 한 김 식혀 낸 다음 만두소에 사용할 돼지고기에 덮어줍니다. 또 직접 갈아낸 콩물을 부어 콩의 식물성 단백질과 돼지고기의 단백질이 어우러져 숙성되면 더욱더 맛있어진다고 합니다.

이렇게 12시간 동안 숙성시킨 고기는 재료의 맛이 고스란히 배어서 잡냄새가 나지 않고 깊은 풍미가 느껴지는 맛있는 고기가 된다고 합니다.

생활의달인 은둔식달 766회, 함경도식 만두의 맛이 궁금하다면?

만두향
서울 강북구 한천로123길 61

02-992-5280

2020년 10월 5일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1162회 가격파괴Why 코너에서는 한우1++ 등급의 소고기로 만든 소고기국밥 맛집을 찾았습니다.

푸짐하게 들어간 1++ 한우에 담백하고 개운한 국물맛을 자랑하는 이 집의 소고기국밥은 그 가격이 단돈 5천원이라고 하는데요.

손이 많이 가더라도 소량씩 자주 끓여 국물 맛이 더 담백하고 한우1++ 고기만 사용해 국물이 진하게 나올 뿐만 아니라 고기의 맛과 식감도 좋다고 합니다.

고소한 참기름에 손질한 소고기를 볶아주고 시원한 맛을 내줄 무를 넣어 한번더 볶아줍니다. 간장으로 밑간을 해주고 직접 고아 끓인 사골 육수를 부어줍니다.

토란대와 콩나물을 넣고 국내산 고춧가루를 넣어 칼칼한 맛을 추가해주면 한우1++ 소고기국밥이 완성됩니다.

그렇다면 한우1++를 사용한 소고기국밥의 가격이 5천원이 될 수 있는 이 집의 초저가 노하우는 무엇일까요?

이는 코로나19로 인해 손님들의 입소문을 끌기 위해 초저가 5천원 한우1++ 소고기국밥 메뉴를 새로 개발한 것이라고 하는데요.

한우1++ 소고기국밥 외에도 한우1++ 육회, 한우1++ 생고기, 차돌떡볶이 등 다양한 메뉴들을 맛볼 수 있고 소고기국밥과 더불어 다른 메뉴들의 인기가 늘어나면서 5천원이라는 초저가가 탄생할 수 있었다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1162회, 5천원 소고기국밥의 맛이 궁금하다면?

한분
부산광역시 연제구 신촌로 31-5

050-71339-6557

2020년 10월 5일 월요일에 방송된 KBS 2TV저녁생생정보 택시맛객 코너에서는 직접 잡은 제주 갈치의 맛! 뼈 없는 갈치조림 맛의 비법이 공개됐습니다.

산과 바다가 공존하는 강화도에 위치한 뼈없는 갈치조림 맛집에서는 은갈치조림과 뼈없는 갈치조림 2가지를 동시에 맛볼 수 있다고 하는데요.

여느 갈치조림과는 다르게 갈치의 가시를 발라먹을 필요가 없어 번거롭지 않고 제주산 갈치만 사용해 맛도 좋아 뼈없는 갈치조림이 이집의 인기메뉴라고 합니다. 또 직접 키운 재료들로 만든 여러 종류의 반찬도 인기 비결 중 하나라고 하네요.

한입 베어물면 제주도의 바다향이 입안 가득 느껴진다는 신선한 갈치의 비밀은 무엇일까요?

강화에서 제주까지 가서 직접 갈치를 잡은 다음 잡자마자 얼음이 담긴 가방에 바닷물을 담아 보관하는데요. 낚시를 하는 12시간 동안 신선함을 유지하기 위해서라고 합니다.

당일에 잡아 신선함이 다른 갈치는 내장을 제거하고 기다랗게 포를 떠서 가시도 제거해줍니다. 포를 뜬 살코기를 돌돌 말아 쪽파로 감싸주면 뼈없는 갈치조림에 들어갈 순살 갈치가 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 택시맛객, 뼈없는 갈치조림의 맛이 궁금하다면?

범호고향밥상
인천광역시 강화군 화도면 마니산로675번길 17
032-937-3648