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2021년 4월 28일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1301회,
<고수의 부엌> 코너에서는 해물소갈비찜 맛집이 소개됐습니다.

강릉갈비찜
강원도 강릉시 위촌길 55
033-642-3000

<가격>

오죽헌소갈비찜 43,000원

오죽왕갈비탕 12,000원

※ 매일 11:00~21:00
※ 매월 둘째, 넷째 목요일 휴무입니다.

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 28일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1301회,
<정성으로 직접 만드는 식당> 코너에서는 순두부짬뽕 맛집이 소개됐습니다.

또와요짬뽕
경기 광명시 가학로 39 1층
02-2619-1117

<가격>

수제짬뽕순두부 10,000원

또와요짬뽕 8,000원

※ 평일(월~금) 15:30~17:00은 쉬는 시간입니다.(주말 공휴일 제외)

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다

<콩 문의>

농심 쌀 유통
031-256-6783

2021년 4월 28일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1301회,
<대물을 찾는 사람들> 코너의 말굽버섯 정보입니다.

말굽버섯 문의
010-8226-1919

2021년 1월 12일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1227회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 소곱창짬뽕과 차돌짬뽕으로 손님들의 입맛을 사로잡은 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 담백한 맛이 일품인 차돌짬뽕과 쫄깃쫄깃한 식감이 좋은 소곱창짬뽕, 맛과 건강까지 생각한 자연송이짬뽕, 화끈한 매운 맛의 빨간차돌짬뽕, 부드러운 순두부와 짬뽕이 만난 순두부짬뽕까지 이색짬뽕을 맛볼 수 있어 인기를 끌고 있었는데요.

무엇보다도 탱글탱글한 면발이 일품이라는 짬뽕면의 비법부터 살펴볼까요? 면 반죽에 찹쌀죽을 사용해 쫄깃한 식감이 더해진 탱글탱글한 면발이 완성된 것이라고 하는데요.

찹쌀은 오래 불릴수록 찰기가 좋아지기 때문에 하루 전부터 불려준 다음 죽을 만든다고 합니다. 죽을 만든 후 바로 사용하지 않고 식힌 다음 밀가루와 섞어 주어야 밀가루가 익지 않는다고 하네요.

찹쌀죽이 면반죽과 골고루 섞일 수 있도록 물에 풀어준 다음 소금으로 간을 해줍니다. 여기에 단호박가루를 넣어 천연 단맛과 부드러운 식감을 더해주며 소화도 잘 될 수 있도록 도와준다고 하네요.

찹쌀죽과 단호박가루를 섞은 것을 밀가루와 섞어준 다음 마지막으로 찹쌀죽보다 더욱 쫄깃한 찰보릿가루까지 섞어줍니다. 이렇게 완성된 짬뽕 면반죽은 저온 냉장고에서 24시간 숙성시킨 후 사용한다고 합니다.

짬뽕면 다음으로 중요한 재료의 비법도 살펴볼까요? 재료들은 그날에 필요한 양만큼 딱 맞게 주문해 사용한다고 하는데요.

소곱창짬뽕의 곱창은 조리용 실로 끝을 묶어 곱이 빠져나가지 않게 해 고소하고 담백한 짬뽕의 맛을 즐길 수 있다고 합니다. 

곱창은 잡내를 잡기 위해 소주와 월계수잎을 넣고 압력솥에서 25분간 센 불로 익혀 주는데요. 이 과정에서 곱창의 기름기가 쫙 빠지고 깔끔한 맛을 낸다고 하네요. 

차돌짬뽕의 차돌박이는 샤부샤부용 차돌박이보다 두께가 3배 정도 두껍다고 하는데요. 고기의 두께가 두꺼워야 짬뽕면과 어우러져 씹기 좋은 식감이 된다고 합니다.

짬뽕에 들어갈 각종 야채와 재료들을 푸짐하게 넣고 불맛과 매운맛을 더해 완성된 짬뽕면 위에 올려주면 이 곳에서만 맛볼 수 있는 이색짬뽕이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1227회, 소곱창짬뽕 & 차돌짬뽕 이색짬뽕의 맛이 궁금하다면?

양귀비짬뽕
경기 고양시 일산서구 일현로 97-11 제니스스퀘어 1층 117호
050-71336-7660

2020년 9월 24일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1157회 '고수의 부엌' 코너에서는 '짬뽕의 무한변신! 순두부 짬뽕' 맛집이 공개됐습니다.

부드러운 순두부와 얼큰하고 시원한 짬뽕이 어우러진 순두부 짬뽕은 반죽 또한 남달랐는데요. 고소한 맛을 더해줄 콩가루를 물에 풀어주고 소화를 돕기 위해 시금치 가루도 넣어 면을 반죽한다고 합니다.

또 방망이로 반죽을 두드려 공기를 빼서 쫄깃함을 더했다고 합니다.

시금치 가루를 넣어 소화가 잘 되도록 도와주는 면 위에 얼큰하고 칼칼한 짬뽕 국물을 부어주고 순두부와 반숙 달걀후라이까지 올려주면 고수의 대표메뉴 순두부 짬뽕이 완성됩니다.

또 순두부 짬뽕의 순두부는 16년째 순두부를 만들어 온 장인에게 새벽마다 공수해 와서 사용합니다.

그 외에도 시원한 해물 육수와 송이, 전복을 가득 담아낸 쌀쌀한 날씨에 보양식으로도 안성맞춤인 송이 전복 짬뽕부터 짜장면도 이집의 인기 메뉴라고 합니다.

또 다른 인기메뉴는 찹쌀탕수육이라고 하는데요. 붉은색의 탕수육 소스가 눈길을 끄는 고수의 찹쌀탕수육 소스의 비밀은 바로 복분자라고 합니다. 복분자는 거칠게 으깨야 그 향이 더욱 진하게 살아나기 때문에 손으로 일일이 짜내서 만드는 정성이 필요하다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1157회, 순두부 짬뽕의 맛이 궁금하다면?

동궁
경상북도 경주시 북군길 27
054-741-1233