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2021년 11월 30일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1441회,

<으라차차 인생역전> 코너의 해물장단콩칼국수 맛집 정보입니다.

용궁칼국수

경기 파주시 탄현면 새오리로 59-52

031-944-8805

<가격>

용궁세트(4인) 90,000원

고래세트(3인) 62,000원

※ 영업시간 : 매일 11:00~22:00 / 라스트오더 20:50

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 11월 30일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1441회,

<이PD가 간다> 코너의 경상남도 남해군 편 정보입니다. 

<남해 해풍 시금치>

섬호마을

경상남도 남해군 남해읍 강진만로 160

010-6555-2997

<남해 패러글라이딩>

남해패러글라이딩

경상남도 남해군 서면 남상리 1473-3 

010-8854-2682

2020년 12월 28일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1216회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 해물보양 갈비전골과 개운한 갈비전골 등 깊고 진한 맛으로 손님들의 입맛을 사로잡은 갈비전골 4총사가 소개됐습니다.

매일 아침 당일에 판매할 만큼의 갈비를 준비해 직접 손질해주는데요. 잡냄새를 없애기 위해 4~5시간 동안 흐르는 물에서 고기의 핏물을 빼준 다음 갈비 표면의 근막과 기름을 제거해준다고 합니다.

손질이 끝난 갈비는 골고루 익히기 위해 조리용 망에 넣고 삶아주는데요. 많은 양의 고기를 망에 넣으면 빈틈이 없어 고기가 푹 삶아지기 어렵기 때문에 적당한 양을 넣는 것이 중요하다고 합니다. 갈비를 넣은 망을 물에 넣을 때도 잘 익게 하기 위해 벽돌을 쌓듯 차곡차곡 쌓아 1시간 정도 삶아줍니다.

또 갈비에 맛을 입히기 위해 마늘, 고추씨, 대파, 생강 등 최소한의 재료만을 준비해 망에 넣어준 다음 숙성된 간장을 더해 고기의 진한 감칠맛과 풍미를 올려줍니다.

진한 양념이 골고루 밴 고기는 건져낸 후 식혀주는데요. 전골에 들어가기 전에 마지막으로 갈비살에 붙어있는 기름을 한번 더 제거해줌으로써 느끼한 맛은 줄여주고 담백한 맛을 올려준다고 합니다.

해물보양갈비전골은 해산물의 손질도 중요한데요. 특히 깊고 시원한 맛을 내는 꽃게 손질는 소금, 소주, 설탕을 3 : 2 : 1의 비율로 섞어 30분 정도 담가줍니다. 이렇게 하면 소금은 염도를 맞춰주고 설탕은 꽃게 살이 물러지는 것을 방지해주며 소주는 비린내를 제거해준다고 하네요.

갈비와 함께 각종 채소를 푸짐하게 넣고 육수와 함께 신선한 제철 해산물들을 아낌없이 넣어주면 영양 만점 해물보양갈비전골이 완성됩니다.

골라 먹는 재미가 있는 갈비전골 국물 맛의 숨은 비법이 무엇인지 알아볼까요?

바로 갈비 삶은 물을 육수로 사용하는 것인데요. 여기에 고추씨, 통후추, 마늘, 대파, 무, 다시마 등 국물의 맛을 올려주는 재료들을 넣고 함께 끓여주는 것이 또다른 비법이라고 합니다. 이렇게 1시간 30분 정도 끓여주면 깔끔하고 진한 갈비전골의 밑국물이 완성됩니다.

이곳의 또다른 인기 메뉴인 개운한 갈비전골의 비법도 살펴볼까요? 깊은 맛을 내줄 묵은지는 텁텁한 맛을 없애기 위해 고춧가루를 씻어내고 갈비와 함께 담아내면 깔끔하고 시원한 맛을 자랑하는 개운한 갈비전골이 완성됩니다.

매콤한 맛을 원하는 손님들을 위한 얼큰한 갈비전골과 구수한 된장 양념을 더한 구수한 갈비전골까지! 손님들의 기호에 맞춰 다양한 종류의 갈비전골을 개발해냈다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1216회, 갈비전골 4총사의 맛이 궁금하다면?

봉림갈비탕전골
경기 파주시 금빛로 19
031-949-5500

2020년 12월 3일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1199회, <SNS 화제 맛집> 코너에서는 통큰 대게 한상 맛집이 소개됐습니다.

이 곳에서는 제철 맞은 생선회와 각종 해산물까지 더해진 모둠회, 찹쌀탕수육과 팔보채, 대게찜까지 한꺼번에 즐길 수 있는 통큰 대게 한상으로 손님들의 눈과 입맛을 사로잡고 있었습니다.

탱글탱글하고 속이 꽉찬 대게는 약 400마리를 대형 수족관에서 보관하고 있었는데요. 이틀에 한번씩 속초에서 직송해 신선한 대게를 맛볼 수 있다고 합니다.

대게를 보관하는 수족관의 바닥에는 옥돌을 깔아 대게의 살이 빠지지 않고 육질도 더욱 좋아진다고 합니다. 또 살균작용을 해 대게의 세균을 없애주고 옥돌의 미생물이 바다와 같은 환경을 조성해줘 대게를 신선하게 보관할 수 있다고 하네요.

대게는 찌기 전에 레몬즙과 물을 1 : 1의 비율로 섞은 레몬물을 뿌려주는데요. 레몬의 상큼한 향이 대게의 맛은 해치지 않으면서 비린내를 잡는데 효과적이라고 합니다.

레몬물을 뿌린 대게를 딱 19분간만 쪄주는데요. 다리는 일일히 잘라 껍질을 벗겨내고 고소한 풍미의 대게 내장과 함께 푸짐하게 담아내면 고소하고 담백한 대게찜이 완성됩니다.

또 대게찜을 주문하면 중화요리와 제철회는 무제한으로 제공되는데요. 대게와 마찬가지로 생선도 대량 보관이 가능해 신선한 제철회를 즐길 수 있다고 합니다. 

회 역시 주문과 즉시 손질해 손님상에 나가는데요. 레몬보다 신맛은 덜하고 단맛이 강한 라임을 사용하면 회의 풍미는 올려주고 식감도 더욱 부드럽게 해준다고 합니다. 라임즙을 뿌린 회는 2시간 동안 숙성시켜준다고 하네요.

중화요리 역시 무한리필로 제공되지만 전문 요리사가 요리해 음식의 질을 높이기 위해 노력했다고 합니다. 신선한 제철회와 대게찜, 전문요리사가 만든 중화요리까지 모두 한번에 맛볼 수 있는 통근 대게 한상입니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1199회, 통큰 대게 한상의 맛이 궁금하다면?

속초엔
경기도 파주시 소리천로 29 113호
050-71486-1136