Review

2021년 11월 1일 월요일에 방송된 tvN 노포의 영업비밀 10회,

주꾸미구이 맛집 정보입니다.

삼오쭈꾸미

서울 서대문구 통일로 107-19

02-362-2120

<가격>

주꾸미구이 11,000원

주꾸미전골 7,000원

※ 영업시간 : 11:30~22:00

2021년 11월 1일 월요일에 방송된 tvN 노포의 영업비밀 10회,

돼지물갈비 맛집 정보입니다.

호남식당
서울 중구 퇴계로41길 9

02-2273-1348

<가격>

충무로 돼지물갈비 14,000원

야채찜돼지갈비 14,000원

※ 영업시간 : 12:00~22:30(일요일 휴무)

2021년 3월 30일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1280회, <전설의 맛> 코너에서는 32년 전통의 해물닭매운탕 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 홍합, 쭈꾸미, 새우, 꽃게 등 4종의 해물과 담백한 닭고기까지 한번에 즐길 수 있는 해물닭매운탕으로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요.

재료가 음식의 맛을 좌우하기 때문에 항상 신선한 것만을 사용한다고 하는데요. 1년 내내 같은 맛을 내기 위해 언제나 쉽게 구할 수 있는 냉동 해물을 사용하지만 잡은 즉시 급랭해 맛과 신선함을 그대로 유지하고 있다고 합니다.

해물닭매운탕의 닭도 신선한 생닭만을 사용한다고 하는데요. 생닭을 써야 육질이 부드럽고 퍽퍽하지 않으며 누린내가 덜 난다고 합니다. 당일 사용할 만큼의 양만 받아 그날 다 사용하는 것이 철칙이라고 하네요.

매일 새벽 들어오는 생닭에 남아있는 기름까지 깨끗하게 제거해 준 다음 직접 잘라 손질해줍니다. 손질이 끝난 닭은 1분간 데친 뒤 조리한다고 하는데요. 이때 비법 재료인 6년 이상 묵혀 간수를 뺀 소금을 넣어줍니다.

닭을 데칠 때 소금을 넣어주면 닭고기 안에 있던 핏물과 불순물을 제거해 누린내를 잡아준다고 하는데요. 아무리 오래 간수를 뺀 소금이라도 특유의 씁쓰래한 뒷맛이 나기 때문에 3시간 가량 볶은 다음 곱게 갈아 가루를 내 사용한다고 합니다.

한번 맛보면 잊지 못한다는 해물닭매운탕 국물맛의 숨겨진 비법을 알아볼까요? 시원한 맛을 위해 육수에도 해물을 듬뿍 넣어주는 것이 첫번째 비법이라고 하는데요. 닭발, 사골육수도 사용해봤지만 시원한 감칠맛이 부족해 해물을 사용해 육수를 만들어준다고 합니다.

표고가루, 새우가루, 황태가루, 고춧가루, 마늘, 고추장 등 얼큰하고 칼칼한 맛을 내줄 각종 양념재료들을 잘 섞어주는데요. 여기에 비법 재료인 무를 갈아 넣어 알싸하면서 시원한 단맛의 양념장을 만들어준다고 합니다. 

무는 기계로 갈면 으깨지면서 맛이 덜해 직접 손으로 갈아준다고 합니다. 완성된 양념장은 일주일간 숙성 단계를 거치는데요. 무에서 나온 수분 덕에 시원하고 단맛이 나는 정성이 가득 담긴 전설의 양념장이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1280회, 32년 전통 해물닭매운탕의 맛이 궁금하다면?

닭한마리배터지는집

서울특별시 중구 서애로 13

02-2274-6992

<가격>

해물닭도리탕 25,000원

매운닭도리탕 16,000원

※ 매일 00:00~24:00 연중무휴

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.