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2021년 10월 4일 월요일에 방송된 tvN 노포의 영업비밀 6회,

돼지고추장구이 맛집 정보입니다.

남매집

서울 중구 남대문로1길 41

02-777-0735

<가격>

돼지고추장구이 14,000원

꼼장어구이 13,000원

※ 영업시간 : 매일 12:30~22:30

2021년 10월 4일 월요일에 방송된 tvN 노포의 영업비밀 6회,

순두부전골 맛집 정보입니다.

초당토박이할머니순두부

강원 강릉시 초당순두부길 47

033-651-9004

<가격>

순두부전골 10,000원

두부조림 10,000원

※ 영업시간 : 08:00~19:00

※ 매주 화요일 휴무

2020년 12월 8일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1202회, <대동 맛 지도> 코너에서는 강릉의 귀한 별미, 망치순두부 & 비지전으로 손님들의 입맛을 사로잡은 맛집이 소개됐습니다.

아귀의 사촌이라고도 불리는 망치는 약간 검은빛이 나는 것이 수컷, 갈색빛이 나는 것이 암컷이라고 하는데요. 동해바다에서 잡은 신선한 망치를 사용하는 오늘의 요리 망치순두부!

가장 먼저 망치를 손질해주는데요. 망치의 머리 부분의 가시가 날카롭기 때문에 주의해야 하고 점액질이 많아 미끄럽기 때문에 손질이 까다롭다고 하네요.

망치는 진액이 많아 탕을 끓이면 맛이 깊어지는 생선인데요. 더욱 진하고 깊은 맛을 내기 위해 망치 머리를 우려내서 육수로 사용한다고 하는데요. 다시마, 멸치, 파, 양파, 망치 머리를 넣고 망치순두부의 육수를 끓여 국물맛이 더 진하고 깊어진다고 합니다. 

또 망치는 뼈가 굵기 때문에 압력밭솥에서 약 30분 삶고 20분 정도 뜸을 들여주는데요. 푹 삶아준 망치는 뼈는 곱게 갈아지면서 살은 부서지지 않도록 손으로 정성껏 버무려줍니다.

진하게 우려낸 육수에 양파, 배추줄기 등 각종 채소와 삶아서 으깬 망치를 넣어 팔팔 끓여준 다음 몽글몽글한 순두부 위에 올려주면 강릉의 귀한 별미, 망치순두부가 완성됩니다.

망치순두부에서 빠져서는 안될 재료, 담백하고 고소한 순두부는 어떻게 만들어질까요?

매일 국산 콩으로 직접 순두부를 만들어주는데요. 그뿐만이 아니라 동해 바닷물을 간수로 사용해 화학 간수를 넣어 순두부를 만드는 것보다 훨씬 부드럽고 고소한 맛이 난다고 합니다.

이 곳의 또다른 별미, 바로 비지전입니다. 콩비지에 전분, 잘게 다진 당근, 양파 등의 채소와 믹서에 간 부추 등을 넣고 섞은 후 노릇하게 부쳐준다고 하는데요. 비지전은 자주 뒤집거나 완전히 익기 전에 뒤집으면 전이 부서지기 때문에 조심해서 부쳐주어야 한다고 하네요.

KBS 2TV 저녁생생정보 1202회, 망치순두부 & 비지전의 맛이 궁금하다면?

강릉짬뽕순두부
강원 강릉시 초당순두부길 116
033-652-8988