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2021년 3월 9일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1265회, <고수의 부엌> 코너에서는 호두한우스테이크 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집은 도심에서 한참 떨어진 산골 외딴 곳에 위치해 있지만 이미 아는 사람은 다 안다는 맛집이라고 하는데요. 1등급 이상의 질 좋은 한우의 맛있는 부위를 모은 한우모듬구이로 많은 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

그런데 이곳의 대박 메뉴는 따로 있다고 하는데요. 강한 화력으로 육즙을 지켜주는 그릴에 구운 채끝살에 생호두를 얹고 직화로 한번더 구워내 진한 불향까지 입혀낸 호두한우스테이크가 바로 그 주인공입니다.

호두한우스테이크의 호두는 지인이 운영하는 호두농장에서 구매해 질 좋은 것만 사용한다고 하는데요. 좋은 호두도 중요하지만 필요할 때마다 그때그때 손질해야 마르지 않고 맛이 좋기 때문에 사용할 양만큼만 까준다고 합니다.

스테이크는 맛있기로 유명한 한우채끝살 부위를 사용하는데요. 여기에서 끝이 아니라 으깬 호두로 스테이크의 속을 꽉 채워준다고 합니다.

그 비법은 바로 이 T자형 막대기에 있었는데요. T자형 막대기에 으깬 호두를 채운 다음 스테이크 고기에 찔러 넣어줍니다. 마지막으로 막대 속 호두를 꾹 눌러주면 고기 한 가운데에 호두가 꽉 채워진다고 하네요.

처음에는 호두를 통째로 넣어봤지만 스테이크를 그릴에 굽기 때문에 고기가 익기 전에 호두가 모두 타버려 가루로 만들어 고기 속에 넣는 방법을 선택했다고 하는데요. 이렇게 해서 고기의 맛도 살리면서 호두 본연의 맛도 살릴 수 있게 된 것입니다.

하루에 약 100인분의 고기에 일일히 호두를 채우는 것이 쉽지 않은 작업일텐데요. 수많은 실패를 경험하면서도 특색있는 메뉴를 개발해 외딴 곳에 위치한 식당에 손님들이 찾아오게 하기 위함이었다고 합니다.

호두는 식감을 풍성하게 해줄 뿐만 아니라 고기 속에서 익으면서 나오는 호두 기름이 한우의 고소함과 풍미를 더욱 살려준다고 합니다.

호두한우스테이크의 소스에도 남다른 비법이 숨겨져 있었는데요. 매일 사용할 만큼만 직접 만들어 사용한다는 스테이크 소스의 1차 밑국물에는 사과, 배, 귤, 엄나무, 양파, 대파 등 각종 과일과 채소 외에도 비법 재료인 닭발이 들어간다고 합니다.

닭발은 그냥 사용하는 것이 아니라 숯불에 한번 구워주는데요. 이렇게 하면 잡냄새도 없어지고 특유의 풍미가 살아난다고 합니다.

숯불에 구운 닭발까지 넣은 1차 밑국물을 한시간 동안 푹 끓여내 주는데요. 여기에 2차 소스 재료인 단맛과 새콤한 맛을 내줄 와인, 레몬즙, 포도주스를 넣고 졸이듯이 끓여주면 스테이크 맛을 살려줄 비법 소스가 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1265회, 호두한우스테이크의 맛이 궁금하다면?

일등한우
충남 천안시 동남구 광덕면 만복골1길 59 

041-551-6789