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2020년 10월 7일 수요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1164회 SNS 화제 맛집 코너에서는 대왕 해물짬뽕 맛집을 찾았습니다.

다양하고 신선한 해물들이 듬뿍 들어가 있어 언뜻 보기에는 해물탕과 같은 비주얼이지만 불향을 가득 품은 이 집의 대표 메뉴 대왕 해물짬뽕이라고 합니다.

오징어, 쭈꾸미, 홍합 등과 함께 각종 채소들을 볶아 끓여준 다음 냄비에 옮겨 닮고 전복, 키조개, 낙지, 새우 등 각종 신선한 해물들을 푸짐하게 올려주면 대왕 해물짬뽕이 완성됩니다.

대왕 해물짬뽕은 해물이 워낙 많아 해물을 다 먹은 후 면을 넣어 먹는다고 하는데요. 손으로 직접 반죽한 면을 남은 국물에 넣고 끓여줍니다.

대왕 해물짬뽕에 들어가는 키조개, 전복, 대합, 바지락 등은 매일 아침 인천에서 들어오는 신선한 재료들만 사용한다고 하는데요.

색다르게 매콤한 대왕 해물짬뽕 국물 맛을 내기 위해서도 특제 고추기름 비법을 사용해 그 맛을 한층 업그레이드 시켰다고 합니다.

대파, 양파, 생강, 마늘을 기름에 넣어 파기름을 만들어 준 다음 고수와 월계수, 백두구, 계피, 회향 등의 향신료를 넣어 풍미를 살리고 기름의 느끼함을 잡아준다고 합니다.

향신료를 볶아낸 후에 매콤함을 더해줄 베트남 고추와 고추씨, 고춧가루를 넣고 2시간 동안 끓여 체에 걸러주면 특제 고추기름이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1164회, 대왕해물짬뽕의 맛이 궁금하다면?

황제짬뽕양꼬치전문점
서울특별시 금천구 디지털로9길 32

02-2106-8530

2020년 9월 24일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1157회 '정성으로 직접 만든 식당' 코너에서는 향긋한 버섯향 뿐만 아니라 비주얼로 먼저 눈길을 끄는 능이버섯전골 맛집을 찾아갔습니다.

능이버섯전골에 들어가는 버섯의 수만 해도 총 14가지나 된다고 하는데요. 각각의 버섯의 식감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 능이버섯의 깊은 풍미를 느낄 수 있고 몸에 좋은 동충하초까지 들어있어 보양식으로도 안성맞춤이라고 합니다.

능이버섯전골에 들어가는 버섯은 직접 산에서 자연산버섯을 채취해서 사용한다고 하는데요. 1년에 버섯이 가장 많이 나오는 한달 동안만 직접 채취할 수 있는 자연산 버섯을 따기 위해 하루 10시간 정도 산을 탄다고 합니다.

온도와 습도에 민감한 버섯의 신선함을 유지하기 위해 채취한 버섯은 냉동과 냉장으로 나눠 창고에 보관한다고 하는데요. 진한 향이 나는 능이버섯은 높은 온도에서 잘 녹기 때문에 냉동에서 보관해야 한다고 합니다.

나머지 버섯들은 습기에 썩지 않게 하기 위해서 냉장 보관하는데요. 구하기 힘든 송이버섯부터 위장을 튼튼하게 해준다고 알려져 있는 꾀꼬리버섯, 담백한 밀애기버섯까지 다양한 버섯들을 볼 수 있습니다.

보관해 뒀던 버섯은 바로 사용하는 것이 아니라 불순물을 제거하고 손질 과정을 거쳐 깨끗이 씻은 후에 사용한다고 합니다.

이렇게 직접 채취한 자연산 버섯부터 재배가 가능한 팽이버섯이나 새송이버섯 등은 구매해서 함께 사용합니다.

끓이면 끓일수록 진하게 우러나는 능이버섯전골의 육수에도 깊은 맛을 위해 능이버섯을 함께 넣고 육수를 만들어 줍니다.

능이버섯전골 외에도 몸에 좋은 한약재와 직접 키우는 토종닭을 바로 잡아 만든 능이백숙도 이 집의 인기메뉴라고 하는데요.

능이백숙은 넓은 우리에서 키운 토종닭을 사용해서 육즙이 쫄깃하고 다양한 약재를 넣어 잡냄새가 없는 것이 특징입니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1157회, 능이버섯전골 & 능이백숙의 맛이 궁금하다면?

무주뚝배기
전라북도 무주군 설천면 관동길 7

050-71317-3097