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2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, <장사의 신> 코너에서는 25년 전통의 연매출 20억원 우렁쌈밥정식 맛집을 찾아갔습니다.

25년간 꾸준한 사랑을 받고 있다는 오늘의 맛집은 대기표를 뽑아야 할 정도로 많은 손님들의 발길이 끊이지 않고 있었는데요. 

1대 사장님인 어머니의 가게를 물려받아 그 전통을 이어오고 있다고 하는데요. 비주얼부터 남다른 우렁쌈밥정식의 핵심인 우렁이쌈장과 제철 맞은 신선한 쌈 채소, 제육볶음, 구수한 된장찌개와 달걀찜까지 푸짐하게 맛볼 수 있다고 합니다.

특히 여기서만 맛볼 수 있다는 이색 조합이 있었는데요. 신선한 쌈 채소에 날김을 올리고 제육볶음, 우렁이쌈장, 밥을 올려 싸먹으면 완벽한 조합을 이룬다고 합니다.

먼저 짜지 않고 고소한 우렁이쌈장 맛의 비밀부터 알아볼까요? 된장은 한번 만들 때 1톤 정도 대량으로 만들기 때문에 제조 공장을 따로 마련해 놓았다고 하는데요.

각종 채소로 된장에 풍부한 맛을 더하고 소주를 부어줍니다. 소주를 넣어주면 된장의 염분도 희석되고 숙성할 때 맛이 더욱 깊어진다고 하네요.

또 콩, 견과류, 곡물 등이 들어간 10종의 분말을 넣어주는데요. 곱게 간 가루를 넣어 쌈장의 식감을 헤치지 않고 고소한 콩, 견과류, 곡물이 쌈장과 잘 어우러질 뿐만 아니라 염분을 줄여줘서 건강에도 좋다고 합니다.

호박씨, 해바라기씨와 같은 향이 적은 견과류를 더해 고소함을 더하고 참깨, 율무, 수수, 메밀 등 다양한 종류의 곡물을 더해 감칠맛을 올려준다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1272회, 25년 전통 우렁쌈밥정식의 맛이 궁금하다면?

오구당당
인천광역시 부평구 경원대로1377번길 47
032-505-3388

<가격>

훈제육+우렁쌈밥 10,000원

오제육+우렁쌈밥 11,000원

※ 매일 11:20~22:00 설연휴 3일, 추석연휴 3일 휴무
※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.

2021년 2월 9일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1247회, <고수의 부엌> 코너에서는 손만두전골 & 해물파전으로 소문난 맛집이 소개됐습니다.

뜨끈한 국물에 각종 버섯과 고기, 고소한 유부주머니, 속이 꽉찬 통통한 만두까지 푸짐하게 즐길 수 있는 손만두전골로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요.

손만두전골의 만두부터 모든 재료를 손수 준비한다고 하는데요. 특히 아삭아삭한 식감이 살아있고 육즙이 가득한 만두로 손님들의 극찬이 끊이지 않았습니다.

매일 3시간 이상 만두를 빚어주는데요. 빚은 만두만 보관하는 냉장고를 따로 마련해 다른 재료의 냄새가 배지 않도록 신경쓰고 있다고 합니다.

손만두전골 맛의 핵심은 주인장이 직접 빚은 만두에 있을텐데요. 만두소에 들어가는 숙주, 양배추, 양파, 부추 등 각종 채소를 칼로 일일히 썰은 다음 물기를 꽉 짜줍니다. 기계를 사용하면 재료 본연의 맛을 살릴 수 없기 때문에 여전히 옛날 방식을 그대로 고수하고 있다고 하네요.

준비한 만두소 재료들을 섞어주는데요. 여기에 만두의 풍미를 더해줄 비법 재료인 닭발 육수를 더해줍니다. 겉모양은 두부처럼 생긴 닭발 육수는 어떻게 만들어지는 것일까요?

소금으로 닦고 깨끗하게 헹궈 준비한 닭발은 센불에 약 3시간동안 푹 끓여주는데요. 뼈가 으스러질 정도로 진하게 우러났다면 손으로 꾹 눌러 진한 육수만 걸러낸 뒤 상온에 두면 콜라겐 성분 덕분에 식으면서 자연스럽게 굳는다고 합니다.

그렇다면 만두소에 닭발 육수를 묵처럼 굳혀 넣게 된 이유는 무엇일까요? 보통 만두소에 넣는 돼지고기와 비계는 느끼한 맛이 강하기 때문에 닭발 고아낸 육수를 넣게 되었다는데요. 육수인 상태로 넣으면 수분이 많아 만두가 터지고 식감도 살지 않아 굳힌 상태로 넣어 닭발 육수만의 진한 고소함과 감칠맛을 느낄 수 있다고 합니다.

손만두전골 속 유부주머니 역시 직접 만들어주는데요. 끝을 잘라 벌린 유부 속에 만두소를 꾹꾹 눌러 담고 데친 부추로 꼼꼼하게 묶어주면 완성됩니다. 얇은 유부 속에 만두소를 채워 넣는 것이 쉽지 않은 작업이지만 맛있는 음식을 제공하기 위해 정성을 다해 준비한다고 하네요.

만두도 만두소를 듬뿍 넣어 직접 빚어주는데요. 이렇게 하루에 빚는 만두의 양만 무려 300여개에 달한다고 합니다. 손수 다져 식감을 살리고 닭발 육수로 고소함까지 더한 고수의 손만두가 완성됩니다. 완성된 손만두는 1차로 약 7분간 쪄내 겉은 쫄깃하고 속은 촉촉하게 익혀줍니다.

오래 끓여도 터지지 않고 육즙을 고스란히 머금은 손만두와 유부주머니만큼이나 손님들의 입맛을 사로잡은 손만두전골의 시원하면서도 진한 국물맛에는 어떤 비법이 숨어있을까요?

매일 아침 손만두전골의 밑국물을 준비해주는데요. 무, 북어 대가리, 양파, 다시마, 고추씨 등을 넣고 약 40여분간 끓여 기본 밑국물을 만들어줍니다.

또 멸치, 밴댕이, 표고버섯, 황기, 엄나무, 감초 등의 한약재를 더한 2차 밑국물은 따로 1~1시간 반동안 끓여주는데요. 육수를 우릴 때 비법 재료인 말린 호박을 넣어 육수에서 자연스러운 단맛이 우러나고 국물도 깔끔해진다고 합니다. 

각종 채소와 한땀한땀 정성이 가득 담긴 유부주머니와 손만두를 넣어준 다음 깊고 진하게 우러난 육수를 가득 부어주면 고수의 손만두전골이 완성됩니다. 

KBS 2TV 생생정보 1247회, 손만두전골 & 해물파전의 맛이 궁금하다면?

오봉산칼국수
인천 남동구 논고개로 317 오봉산칼국수

050-71307-8740

7월 27일 밤 8시 55분에 방영된 생활의달인 756회 은둔식달에서는 25년의 경력을 자랑하는 인천 코다리 막국수의 달인이 소개됐습니다.

임홍식 셰프는 코다리 막국수를 맛 본 뒤 새콤한 향이 올라오니 식욕이 확 돌고, 양념 자체가 색깔이 진해서 코다리와 먹으면 짤 줄 알았는데 담백하다고 호평했습니다.

또 임홍식 셰프는 코다리는 삭히는 게 중요한데 너무 잘 삭혀서 식감이 좋으면서 부드럽고, 끝 맛이 단맛이 난다고 했습니다.

달인은 코다리 숙성 비법을 공개했는데요. 절임 양념재료로 메밀가루, 청양고추, 콩나물, 감식초를 사용한다고 합니다. 

감식초와 막걸리에 재운 코다리는 수분이 빠지며 쫄깃쫄깃한 식감을 즐길 수 있다고 하네요.

고추가루와 간장 등 달인의 비법 양념과 직접 만든 무 조청을 넣어 버무려내면 막국수에서 가장 중요한 코다리무침이 완성됩니다.

인천 코다리 막국수 달인의 식당 위치가 궁금하다면?

바우막국수

인천 부평구 부평문화로53번길 26 1층

032-503-5033