Review

2022년 9월 28일 수요일

KBS 2TV 생생정보 1647회, <지금이 딱!>

공주의 가을 밤

토담알밤농원
충남 공주시 교동1길 10-1

010-4120-2348

2022년 9월 28일 수요일

KBS 2TV 생생정보 1647회, <신의 한 수! 맛의 결정타!>

황태구이정식 맛집

왕가수라청

강원도 속초시 신흥2길 40

033-636-4492

<메뉴>

황태구이정식(1인) 18,000원

더덕구이정식(1인) 19,000원

황태구이+더덕구이 38,000원

황태해장국(1인) 10,000원

<영업시간>

매일 08:00~20:00

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 2월 16일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1250회, <전설의 맛> 코너에서는 30년 전통의 속초식 모둠생선찜 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 쫙 찢어지는 생선살 사이로 감칠맛이 폭발하는 가오리부터 도루묵, 가자미, 명태, 장문볼락까지 다양한 생선을 맛볼 수 있는 속초식 모둠생선찜으로 손님들의 발길이 끊이지 않는다고 하는데요.

콩나물 대신 강원도의 특산물인 감자와 무를 넣고 조린 것이 속초식 생선찜의 특징이라고 합니다. 또 속초식 생선찜은 냄비 뚜껑을 닫고 열면서 조리는 방식이라고 하는데요. 찌듯이 조리기 때문에 육수와 양념이 깊이 스며들면서 촉촉함이 살아 있다고 합니다.

모둠생선찜은 반건조 생선이 아닌 생물을 사용해 조렸는데도 쫄깃쫄깃한 식감을 자랑했는데요. 조림을 해도 생선 살이 부서지지 않는 30년 내공의 비법이 숨어있다고 하네요.

바로 김치냉장고에 생선을 보관하는 것이었는데요. 일반 냉장고에 비해 냉기가 쉽게 빠지지 않고 영하 1℃의 일정한 온도로 유지되기 때문에 하루만 숙성해도 생선의 탄력이 올라간다고 합니다.

또 생선에 소금을 뿌려 생선에 간이 밸 뿐만 아니라 생선에 스며들었던 수분이 빠지면서 밀도가 높아져 살이 더욱 쫀득해진다고 합니다.

매콤하면서도 입맛을 당기는 모둠생선찜 양념맛의 비밀도 알아볼까요? 잡자 마자 급냉한 속초산 홍게가 바로 그 비법의 핵심이었는데요. 살은 꽉 찼지만 크기가 작아 육수용으로 사용하기 안성맞춤이라고 합니다.

홍게는 찬물에 가볍게 씻어 불순물을 제거해주고 3시간 이상 팔팔 끓여주는데요. 비린 맛은 없고 바다의 향만 가득 담은 시원하고 깊은 맛이 일품인 홍게 육수가 완성됩니다.

매일 아침 정성껏 끓여낸 홍게 육수를 넉넉하게 부어주고 각종 채소와 생선을 넣고 뚜껑을 닫아줍니다. 이대로 20분 정도 조려주면 달큰한 홍게의 향이 생선살에 스며들어 풍미가 2배로 높아진다고 합니다.

모둠생선찜 양념맛의 숨은 비법이 또 있었는데요. 간이 센 속초식 생선찜에 감칠맛을 올리기 위해 구수한 맛의 황태를 직접 갈아 만든 황태가루를 넣어 천연조미료로 양념에 사용하는 것이 또다른 비법이라고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1250회, 30년 전통 속초식 모둠생선찜의 맛이 궁금하다면?

고궁회관
강원 속초시 번영로 203 

033-636-5355

2021년 2월 4일 목요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1244회, <청춘시대> 코너에서는 5단조개찜 맛집이 소개됐습니다.

속초의 바다 앞 명당에 자리잡은 이곳은 가게 입구부터 수족관 가득 신선한 조개들이 가득했는데요. 총 5단의 거대한 냄비가 등장하는 오늘의 맛집! 1단에는 오징어순대를 시작으로 쫀득하고 고소한 감자떡, 만두, 새우, 밀전병, 소시지 등 각종 애피타이저들이 나옵니다.

2단에는 키조개껍질 가득 나오는 크림소스키조개파스타와 토마토소스키조개파스타가 등장합니다. 3단에는 통통한 가리비에 고소한 치즈와 옥수수가 듬뿍 올라간 가리비콘치즈가!

4단에는 통통하게 살이 오른 꽃게찜이, 마지막 5단에는 생합, 석화, 홍가리비, 돌조개, 홍합, 바지락 등 총 6가지의 제철을 맞은 싱싱한 조개찜으로 꽉 채웠습니다.

그렇다면 이런 5단조개찜이라는 메뉴가 탄생한 이유는 무엇일까요? 처음에는 다양한 메뉴들을 판매했지만 메뉴를 줄이고 다양한 구성에 집중했다고 하는데요. 속초에서 유명한 각종 음식들과 해산물을 한번에 즐길 수 있는 방법을 생각하다 5단조개찜을 개발하게 되었다고 하네요.

비린 맛이 없고 해감이 잘된 이곳만의 조개 해감 비법을 알아볼까요? 3년의 연구 끝에 커피로 조개를 해감해 조개의 비린 맛은 제거하고 짠맛을 낮춰준다고 합니다.

매일 사용할 해산물들은 주문진에서 직송받아 사용한다고 하는데요. 신선함은 기본이고 일일히 꼼꼼하게 검수하여 깨지거나 흠집이 있는 것은 사용하지 않는다고 하네요. 

KBS 2TV 생생정보 1244회, 커피로 해감한 5단조개찜의 맛이 궁금하다면?

조개상회 본점
강원 속초시 영랑해안길 255 1층

033-633-0914