Review

2020년 2월 18일에 방영된

생활의달인 716회에서는

상주 짬뽕 달인의 가게를 찾았는데요.

고기를 사용한 육수를 냈지만

텁텁하지 않고 개운한 맛을 자랑하는

상주의 육짬뽕은 2대째 내려오며

아버지의 비법을

그대로 고수하고 있었습니다.

달인의 육짬뽕은

일반 짬뽕과는 다르게

돼지고기와 채소로 육수를

낸다고 하는데요.

해산물을 구하기 힘들어

특별한 비법의 육수를

사용하게 되었다고 합니다.

얼큰하고 담백한 맛의

육짬뽕은

이곳의 인기메뉴인데요.

상주 짬뽕 달인의

비법을 알아볼까요?

핏물을 뺀 돼지다리뼈에

봄에 나는 칡순을 말려두었다가

사용한다고 합니다.

칡순을 뜨거운 물에

우려준 다음 살짝 식혀

돼지다리뼈에 뿌려줍니다.

배추 삶은 물에 콩을 먼저 삶고

싹 틔우기 전 보리도 삶아준 다음

돼지다리뼈 위에 덮어 쪄주는 것이
달인의 비법이라고 하네요.

생활의달인

상주 달인 짬뽕의 맛이 궁금하다면?

2020년 2월 18일에 방영된

생활의 달인 716회에서는

1970년대부터

2대째 이어오고 있는

막창순대 달인의 식당을

찾았습니다.

먹음직스러운 비주얼을 자랑하는

달인의 대구막창순대!

보통 새우젓이나 된장이 나오는데

이곳에서는 간장이 소스로

나온다고 하네요.

막창이 쫄깃쫄깃하면서 부드럽고

잡내가 전혀 나지않아

50년의 내공이 느껴진다는

달인의 막창순대!

그 숨겨진 비법이

궁금해지는데요.

이곳에서는 항아리 속에서

숙성된 막창을

사용하고 있었는데요.

메밀을 적당한 온도에서

볶은 후

굵은 소금을 넣고

다시 볶아줍니다.

찬 성질의 메밀이

숙성할 때

냄새를 흡수해주는

역할을 한다고 해요.

손질된 막창에

볶은 메밀과 소금을 버무려

1차 숙성시켜줍니다.

명아줏과의 한해살이풀인

댑싸리에 불을 붙여

훈연을 해주는데요.

향이 너무 강해지지 않게

막창에 직접 훈연하지 않고

항아리를 이용해 간접적으로

훈연하는 달인의 막창!

1시간동안 훈연한 항아리에

막창을 넣어

2차 숙성해줍니다.

대단한 정성이 깃든

대구 막창순대의 맛이 궁금하다면?