Review

2022년 8월 3일 수요일

KBS 2TV 생생정보 1607회, <고수의 부엌>

냉칼국수 & 삼색수제만두전골 맛집

조경제만두쟁이

경기도 의정부시 부용로 105 플래티넘프라자2차 201, 202호

031-852-0235

<메뉴>

생만두샤브샤브 14,000원

얼큰만두전골 14,000원

열무냉칼국수 9,000원

<영업시간>

11:30~21:00

매주 월요일 휴무

<브레이크타임>

평일 15:00~17:00

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2022년 8월 3일 수요일

KBS 2TV 생생정보 1607회, <우리 캠핑 왔어요>

바다 향 가득한 낭만 캠핑

섬뜰아래 캠핑장

인천 중구 대무의로 229

032-747-0920

포내 갯벌 체험장

인천 중구 하나개로 129

032-752-5422

씨스카이월드 짚라인 

인천 중구 하나개로 140 해수욕장 내 씨스카이월드짚라인

032-746-6886

을왕리 수상레저썸 제트보트

인천 중구 을왕로13번길 21 을왕리해수욕장 해상 좌측 파란색빠지 탑승장

0507-957-0991

<꽃게칼국수 & 해물파전>

황금손 해물칼국수

인천 중구 대무의로 309-17

0507-1321-0633

<메뉴>

꽃게칼국수 1인 18,000원

백합칼국수 12,000원

해물파전 16,000원

<영업시간>

평일 09:00~20:00 / 주말 09:00~21:00

매주 수요일 휴무

2022년 8월 3일 수요일

KBS 2TV 생생정보 1607회, <대물을 찾는 사람들>

아찔한 나무 위 보물, 자작나무 상황버섯을 찾아라!

약초 문의

010-7125-0881

2021년 2월 9일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1247회, <고수의 부엌> 코너에서는 손만두전골 & 해물파전으로 소문난 맛집이 소개됐습니다.

뜨끈한 국물에 각종 버섯과 고기, 고소한 유부주머니, 속이 꽉찬 통통한 만두까지 푸짐하게 즐길 수 있는 손만두전골로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요.

손만두전골의 만두부터 모든 재료를 손수 준비한다고 하는데요. 특히 아삭아삭한 식감이 살아있고 육즙이 가득한 만두로 손님들의 극찬이 끊이지 않았습니다.

매일 3시간 이상 만두를 빚어주는데요. 빚은 만두만 보관하는 냉장고를 따로 마련해 다른 재료의 냄새가 배지 않도록 신경쓰고 있다고 합니다.

손만두전골 맛의 핵심은 주인장이 직접 빚은 만두에 있을텐데요. 만두소에 들어가는 숙주, 양배추, 양파, 부추 등 각종 채소를 칼로 일일히 썰은 다음 물기를 꽉 짜줍니다. 기계를 사용하면 재료 본연의 맛을 살릴 수 없기 때문에 여전히 옛날 방식을 그대로 고수하고 있다고 하네요.

준비한 만두소 재료들을 섞어주는데요. 여기에 만두의 풍미를 더해줄 비법 재료인 닭발 육수를 더해줍니다. 겉모양은 두부처럼 생긴 닭발 육수는 어떻게 만들어지는 것일까요?

소금으로 닦고 깨끗하게 헹궈 준비한 닭발은 센불에 약 3시간동안 푹 끓여주는데요. 뼈가 으스러질 정도로 진하게 우러났다면 손으로 꾹 눌러 진한 육수만 걸러낸 뒤 상온에 두면 콜라겐 성분 덕분에 식으면서 자연스럽게 굳는다고 합니다.

그렇다면 만두소에 닭발 육수를 묵처럼 굳혀 넣게 된 이유는 무엇일까요? 보통 만두소에 넣는 돼지고기와 비계는 느끼한 맛이 강하기 때문에 닭발 고아낸 육수를 넣게 되었다는데요. 육수인 상태로 넣으면 수분이 많아 만두가 터지고 식감도 살지 않아 굳힌 상태로 넣어 닭발 육수만의 진한 고소함과 감칠맛을 느낄 수 있다고 합니다.

손만두전골 속 유부주머니 역시 직접 만들어주는데요. 끝을 잘라 벌린 유부 속에 만두소를 꾹꾹 눌러 담고 데친 부추로 꼼꼼하게 묶어주면 완성됩니다. 얇은 유부 속에 만두소를 채워 넣는 것이 쉽지 않은 작업이지만 맛있는 음식을 제공하기 위해 정성을 다해 준비한다고 하네요.

만두도 만두소를 듬뿍 넣어 직접 빚어주는데요. 이렇게 하루에 빚는 만두의 양만 무려 300여개에 달한다고 합니다. 손수 다져 식감을 살리고 닭발 육수로 고소함까지 더한 고수의 손만두가 완성됩니다. 완성된 손만두는 1차로 약 7분간 쪄내 겉은 쫄깃하고 속은 촉촉하게 익혀줍니다.

오래 끓여도 터지지 않고 육즙을 고스란히 머금은 손만두와 유부주머니만큼이나 손님들의 입맛을 사로잡은 손만두전골의 시원하면서도 진한 국물맛에는 어떤 비법이 숨어있을까요?

매일 아침 손만두전골의 밑국물을 준비해주는데요. 무, 북어 대가리, 양파, 다시마, 고추씨 등을 넣고 약 40여분간 끓여 기본 밑국물을 만들어줍니다.

또 멸치, 밴댕이, 표고버섯, 황기, 엄나무, 감초 등의 한약재를 더한 2차 밑국물은 따로 1~1시간 반동안 끓여주는데요. 육수를 우릴 때 비법 재료인 말린 호박을 넣어 육수에서 자연스러운 단맛이 우러나고 국물도 깔끔해진다고 합니다. 

각종 채소와 한땀한땀 정성이 가득 담긴 유부주머니와 손만두를 넣어준 다음 깊고 진하게 우러난 육수를 가득 부어주면 고수의 손만두전골이 완성됩니다. 

KBS 2TV 생생정보 1247회, 손만두전골 & 해물파전의 맛이 궁금하다면?

오봉산칼국수
인천 남동구 논고개로 317 오봉산칼국수

050-71307-8740