Review

2022년 10월 28일 금요일

KBS 2TV 생생정보 1667회, <맛있으면 0칼로리>

문어시래기코다리찜 맛집

명가 코다리찜

경기 용인시 처인구 포곡읍 포곡로272번길 19-6 명가코다리찜

031-323-1151

<메뉴>

문어코다리찜(소) 53,000원 / (중) 63,000원 / (대) 73,000원

코다리찜(소) 33,000원 / (중) 44,000원 / (대) 55,000원

코다리회냉면 9,000원

<영업시간>

매일 10:30~21:00

<브레이크타임>

15:00~16:30

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2022년 10월 28일 금요일

KBS 2TV 생생정보 1667회, <엄마는 슈퍼우먼>

34년 경력 칼국수 만드는 엄마

남해식당

서울 중구 남대문시장 4길 42-1

02-319-7245

<메뉴>

칼국수 5,500원

보리밥 6,000원

수제비 5,500원

냉면 6,000원

<영업시간>

06:00~21:00

2021년 9월 10일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1388회,

<청춘시대> 코너의 탑샤갈찜 맛집 정보입니다.

막푸줏간

서울 강서구 공항대로 269-15

02-6958-5205

<가격>

샤갈찜(중) 39,900원 / (대) 54,900원

홍소갈비튀김 15,000원

※ 영업시간 : 평일 11:30~00:00 / 주말, 공휴일 12:00~00:00

※ 브레이크타임 : 16:00~17:00

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 9월 10일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1388회,

<전설의 맛> 코너의 찬바람 불면 생각나는 음식 편 정보입니다.

고가네칼국수

충남 공주시 제민천3길 56

041-856-6476

<가격>

평양식만두전골(소) 20,000원 / (대) 25,000원

보쌈수육(소) 18,000원 / (대) 23,000원

※ 영업시간 : 평일 11:00~21:30 / 토요일 11:00~21:00(일요일 휴무)

※ 브레이크타임 : 15:00~17:00

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

만선해물탕

부산광역시 기장군 정관읍 구연로 18-8

051-727-9289

<가격>

만선해물탕(2~3인) 60,000원

실속해물탕(3인) 45,000원

※ 영업시간 : 11:30~23:30(화요일 휴무)

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 9월 10일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1388회,

<믿고 떠나는 스타의 고향> 코너의 방송인 조영구의 고향 충청북도 충주시 편 정보입니다.

<자주봉산체험>

깊은산속옹달샘

충북 충주시 노은면 우성1길 201-61

043-723-2033

※ 운영 시간 : 09:00~18:00(월요일 휴무)

<악어섬카페>

게으른 악어

충북 충주시 살미면 월악로 927

043-724-9009

※ 영업 시간 : 평일 10:00~19:00 / 주말 09:00~20:00

새터농원

충북 충주시 수안보면 팔봉로 1225

010-3432-2986

※ 전국 택배 가능합니다.

※ 사과 수확 체험도 가능하오니 전화 문의 후 방문하시길 바랍니다.

2021년 3월 1일 월요일 오후에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1259회, <정성으로 직접 만드는 식당> 코너에서는 구수한 국물로 남녀노소 어른, 아이 할 것 없이 모두에게 인기를 끄는 들깨칼국수 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 구수한 향에 이끌려 우연히 식당을 찾았다가 그 맛을 보면 단골이 되고 만다는 들깨칼국수와 가마솥에서 1시간 이상 푹 삶아낸 돼지수육, 갓지어 고슬고슬한 보리밥에 향긋한 들기름과 무채, 콩나물을 넣어 쓱쓱 비벼먹는 보리비빔밥까지 모두 맛볼 수 있는데요. 

들깨칼국수를 시키면 돼지수육과 보리비빔밥이 덤으로 제공된다고 합니다. 여기서 끝이 아니라 보리비빔밥은 무제한으로 즐길 수 있다고 하는데요. 이 모든 음식이 8000이라는 저렴한 가격에 판매되고 있었습니다.

가격은 저렴하지만 정성만큼은 듬뿍 담겨 있다고 하는데요. 가장 먼저 13가지 재료를 넣고 끓여낸 밑국물에 살짝 볶은 쌀가루를 넣으면 고소한 맛이 배가 되고 국물의 농도가 걸쭉해져서 든든하게 먹을 수 있다고 합니다.

칼국수만 먹고도 든든함을 느낄 수 있는 방법을 고민하다 넣게 되었다는 볶은 쌀가루는 들깨칼국수에서 빠질 수 없는 비법 재료라고 합니다.

국물 뿐만 아니라 면에도 맛의 비밀이 숨어있었는데요. 산성 식품인 밀가루에 알카리성 식품인 톳과 다시마 가루를 넣어 중화시킴으로써 소화 흡수를 돕는다고 합니다.

반죽이 완성되면 6번 이상 납작하게 눌러주는데요. 이렇게 해야 반죽 안에 공기층이 사라져 쫀쫀한 면발이 된다고 합니다. 그날 만든 면반죽은 얼려서 사용하거나 미리 뽑아 놓는 것이 아니라 신선함을 위해 생면 상태 그대로 주문과 동시에 만들어진다고 하네요.

들깨칼국수의 들깨가루도 가게에 마련된 방앗간에서 주인장이 직접 만들어서 사용한다고 하는데요. 들깨는 유분이 많아 장기간 보관하면 향과 맛이 떨어지기 때문에 직접 만들게 되었다고 합니다.

이렇게 들깨가루를 조금씩 자주 만들어 신선함을 유지하는 것인데요. 당일에 필요한 만큼 꺼낸 들깨를 3번에 걸쳐 씻어 수확하면서 묻었을 흙과 불순물을 제거해 줍니다.

세척이 끝난 들깨는 기계로 한차례 볶아주는데요. 이때 200℃ 이상의 높은 온도에서 볶는 일반적인 경우와는 달리 130℃의 낮은 온도에서 천천히 볶아 더 많은 영양소와 향을 유지한다고 합니다.

다음으로 맛을 결정하는 가장 중요한 단계인 들깨의 껍질을 벗기는 작업이 남았는데요. 들깨칼국수의 고소하고 부드러운 맛을 만들기 위해 3번 이상 껍질을 벗겨서 사용한다고 합니다. 들깨의 껍질을 벗길수록 쌉쌀한 맛이 줄어 몇번 벗기느냐에 따라 맛과 향이 달라진다고 하네요.

완벽한 맛을 위해서 껍집을 깐 들깨를 체에 넣고 불순물을 걸러주는데요. 체를 통해 사이 사이에 남아있던 쭉정이까지 손으로 일일히 걸러내주는 작업을 한다고 합니다.

이렇게 세척부터 시작해서 쭉정이를 골라내는 작업까지 무려 4시간이 넘게 걸린다고 하는데요. 걸러낸 들깨를 빻아주면 정성이 가득 담긴 들깨가루가 완성됩니다.

칼국수에 곁들일 겉절이도 어머니의 손맛을 살려가며 매일 조금씩 만들어 사용한다고 하는데요. 겉절이는 배추에 양념을 버무리기 직전에 생마늘을 갈아 넣어주는데 마늘의 단맛과 알싸한 향이 느끼함을 잡아주기 때문에 들깨칼국수와 찰떡궁합을 자랑한다고 합니다.

비법 가루들을 넣어 진하고 시원한 밑국물에 바로 뽑은 생면과 직접 만든 들깨가루까지 정성과 건강으로 꽉 채운 들깨칼국수가 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1259회, 들깨칼국수+돼지수육+보리비빔밥 맛집! 위치는 어디?

들깨방앗간
경기 화성시 세자로 442 1층

031-221-8817

2021년 2월 2일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1242회, <유별난 맛집> 코너에서는 26년 전통의 삼색해물칼국수 맛집이 소개됐습니다.

삼색해물칼국수를 맛보기 전에 콩나물무침과 김치, 열무김치를 넣고 비벼먹는 비빔밥이 먼저 나오는데요. 비빔밥으로 식욕을 돋우고 나면 해물이 푸짐하게 들어간 삼색해물칼국수가 등장합니다.

푸짐한 해물 아래로 등장한 3가지 색상의 삼색면이 가장 먼저 시선을 사로잡는데요. 여기에 6가지의 다양한 해물들이 더해져 칼국수의 깊은 맛을 내준다고 합니다.

텃밭에서 직접 키운 시금치는 초록색면으로, 늙은 호박이 노란색면으로 변신한 것이 삼색칼국수 면의 비법이었는데요. 처음에는 흰색면만으로 칼국수 장사를 시작했지만 건강을 생각해 직접 키운 채소를 이용한 면을 만들었다고 합니다.

반죽의 재료가 준비되면 밀가루와 섞어주는데요. 완성된 반죽은 발로 밟아 공기를 빼주고 한번 더 눌러준 다음 색깔별로 면을 뽑아줍니다.

해물칼국수에서 빠질 수 없는 재료인 해물은 매일 산지직송으로 받은 신선한 해물만을 사용한다고 하는데요. 점박이꽃게부터 바지락, 백상합, 새우, 가리비, 전복까지 총 6가지의 해물이 아낌없이 푸짐하게 들어간다고 합니다.

해물이 많이 들어가도 비리지 않고 깔끔하면서 진한 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 이것도 역시 텃밭에 직접 심은 꾸지뽕나무와 엄나무가 바로 그 비법의 주인공이었는데요. 칼국수의 밑국물에 꾸지뽕나무와 엄나무를 넣어 더욱 깔끔하고 깊은 맛이 완성되었다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1242회, 26년 전통 삼색해물칼국수의 맛이 궁금하다면?

옛날보리밥삼색칼국수
경기 안산시 단원구 대부황금로 1348 1층

032-886-6110