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2021년 3월 4일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1262회, <청춘시대> 코너에서는 두가지 맛을 한 번에 즐길 수 있는 해물갈비 맛집이 소개됐습니다.

다양한 식당들이 모여 있는 미아사거리의 먹자골목에 오늘의 맛집이 자리잡고 있다고 하는데요. 한식 경력만 17년이라는 오늘의 청춘 사장의 가게는 먹자골목의 핵심 상권이 아닌 골목 안쪽에 위치하고 있었습니다.

양념이 쏙 밴 돼지갈비를 담아주고 아삭한 콩나물과 향긋한 미나리, 오징어와 새우, 꽃게, 대구 등 각종 해물을 차례로 쌓아준 신선한 해물과 부드러운 양념갈비가 만난 해물갈비를 맛볼 수 있다는 오늘의 맛집!

가장 먼저 각종 해물로 입맛을 돋우고 해물을 먹는 동안 잘 조려진 갈비를 맛볼 차례인데요. 어울리지 않을 것 같은 조합이지만 해물과 양념갈비가 조화로운 맛을 낸다고 합니다.

진하고 담백한 해물갈비 국물맛의 비법부터 알아볼까요? 사골을 물에 넣고 끓이다가 건져 얼음물에 넣는데요. 이렇게 하면 얼음 쪽으로 사골의 지방이 붙기 때문에 기름을 효과적으로 뺄 수 있다고 합니다. 온도차를 이용한 기름 제거로 느끼하고 텁텁한 지방은 빼고 깔끔한 사골로 육수를 끓여준다고 하네요.

10시간 동안 푹 끓여낸 진한 사골육수부터 담백한 돼지등뼈 육수, 감칠맛이 뛰어난 백합 육수, 이 3가지를 조합해서 해물갈비의 진하고 담백한 육수를 만든다고 합니다.

해물갈비의 갈비도 국내산만을 사용한다고 하는데요. 구워먹는 갈비와 달리 끓여서 조리하기 때문에 일정한 두께로 포를 떠준다고 합니다.

이때 식감과 부드러운 맛을 위해서 1cm의 두께를 지켜준다고 합니다. 또 양념이 잘 밸 수 있도록 칼집까지 내주면 해물갈비에 들어갈 준비가 끝난다고 합니다.

고기를 재울 때 사용하는 간장도 중요한데요. 손수 만든 간장에 말린 고추와 감초를 넣어주고 대파, 양파, 마늘은 불에 구워 단맛을 올려주는 것이 핵심이라고 합니다.

여기에 천연 단맛을 더해줄 감로차를 넣어주는데요. 설탕이나 물엿의 단맛보다는 감초나 감로차를 넣어 천연 단맛을 내고 있다고 합니다. 설탕보다 1천배 이상 단맛이 난다는 감로차는 수국의 잎을 따서 만든 차로 은은한 단맛을 내면서 당분은 없어 건강에도 좋다고 하네요.

배와 양파로 연육한 고기에 청춘 사장표 만능 간장과 양념을 넣어 잘 버무린 다음 반나절 동안 숙성시켜주면 부드럽고 감칠맛이 폭발하는 해물갈비의 갈비가 완성됩니다.

해물과 갈비를 어우르는 해물갈비 양념 맛의 비법도 알아봐야겠죠? 양념에 들어가는 재료만 해도 30여가지나 된다고 하는데요. 4가지 종류의 고춧가루를 사용해 농도, 질감을 조절하고 많은 조리법을 조합해 재료가 다양해지면서 해물갈비의 맛도 더욱 풍부해졌다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1262회, 해물갈비의 맛이 궁금하다면?

깃든
서울 강북구 월계로7나길 46-5 1층

050-71311-1025

2021년 2월 24일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1256회, <청춘시대> 코너에서는 바다를 한번에 담은 푸짐한 11종 모둠해산물 & 모둠숙성회 맛집을 찾아갔습니다.

코로나19 이전에는 많은 사람들이 줄을 서서 먹던 숨은 맛집이었다는 오늘의 맛집! 싱싱한 활전복과 돌멍게, 부드럽고 쫄깃한 문어숙회와 꼬들꼬들한 붕장어 뼈째 회 등 골라먹는 재미가 가득한 11종의 모둠해산물을 맛볼 수 있는데요. 청춘사장답게 재미있는 이벤트로 손님들의 재방문율까지 높이고 있었습니다.

11종 모둠해산물의 신선함에 숨은 비법을 알아볼까요? 당일에 구입해 그날 다 소진하는 것을 철칙으로 신선한 해물을 사용하기 때문에 매일 매일 메뉴판이 바뀐다고 하는데요. 덕분에 손님들에게 신선한 해물을 제공할 수 있는 것입니다.

비리지 않은 해산물의 비법도 알아볼까요? 바로 얼음과 레몬이었는데요. 얼음은 생해물인 전복이나 가리비의 식감을 더 단단하고 탄력있게 만들어주고, 레몬은 해산물을 살균시켜주고 비린내도 제거해준다고 합니다.

주문 즉시 수족관에서 꺼낸 신선한 해산물들을 손질해주는데요. 그 다음 레몬 얼음물에 넣어 비린내를 잡아준다고 합니다.

이곳의 또다른 인기메뉴는 바로 연어, 방어, 도미, 광어까지 두툼하게 썰어낸 모둠숙성회인데요. 활어회보다 깊고 부드러운 맛이 난다는 숙성회와 함께 밥이 함께 나와 직접 초밥을 만들어먹을 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1256회, 11종 모둠해산물 & 모둠숙성회의 맛이 궁금하다면?

더풍년
서울 서대문구 영천시장길 56 1층 

050-71325-5069

2020년 9월 30일 수요일 KBS 2TV 저녁 생생정보 1161회 청춘시대 코너에서는 바다의 맛 해물 한상&철판 삼합 맛집이 방송됐습니다.

제주도에서 올라온 딱새우와 산낙지, 생합찜과 바지락무침, 전복, 멍게, 편육까지 바다의 맛을 물씬 느낄 수 있는 푸짐한 양을 자랑하는 해물 한상입니다.

매일 아침 직접 해물을 선별해서 가져간다는 해물한상 맛집은 당일 재료를 당일에 모두 소진해서 신선한 해물을 제공할 수 있고, 직접 구매해 오기 때문에 유통비가 절감되는 장점이 있습니다.

이 집의 또다른 인기메뉴인 철판 삼합에는 신선한 해물 외에도 차돌박이, 묵은지까지 들어있어 손님들의 입맛을 사로잡았다고 하는데요.

바다에서 잡아 올린 해물을 영하 40℃ 이하에서 바로 급냉시켜 생물의 싱싱함이 그대로 살아있고 삶을 때 식초를 넣어 비린내를 잡아줍니다. 또 바로 얼음물에 넣어 탱글탱글한 식감을 살려줍니다.

철판 삼합의 양념의 비밀은 무엇일까요? 간장, 고추장, 고춧가루 등 양념에 들어가는 일반적인 재료 외에도 비법 재료인 토마토즙을 넣어 은은한 단맛과 감칠맛을 올려주는 것이 핵심이라고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1161회 청춘시대, 해물한상&철판삼합의 맛이 궁금하다면?

채문기해물상회
광주 광산구 수완로49번길 16

050-71327-1892