Review

2022년 8월 5일 금요일

IHQ 맛있는 녀석들 389회,

우족탕 맛집

선미정

인천광역시 중구 우현로 14

032-766-9150

<메뉴>

꼬리찜 27,000원

도가니무침 18,000원

족무침 20,000원

꼬리곰탕 25,000원

<영업시간>

09:30~21:00

매주 일요일 휴무

<브레이크타임>

14:50~16:50

2022년 8월 5일 금요일

IHQ 맛있는 녀석들 389회,

족발 맛집

족발신선생 목동점

서울특별시 양천구 신정중앙로 98

02-2692-9225

<메뉴>

화덕통구이족발 49,000원

화덕족발 34,000~44,000원

화덕불족 35,000~45,000원

<영업시간>

평일 16:00~03:00 / 주말 12:00~03:00

2021년 2월 17일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1251회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 소꼬리갈비찜 맛집이 소개됐습니다. 

이곳에서는 소꼬리와 소갈비를 한번에 맛볼 수 있는 환절기 기력회복에도 좋은 소꼬리갈비찜으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 

소꼬리갈비찜의 소꼬리는 인건비를 절감할 뿐만 아니라 푸짐한 양을 제공하기 위해서 주인장이 직접 손질하는 것을 원칙으로 하고 있다고 합니다.

먹기 좋게 손질한 소꼬리는 가마솥에서 삶아주는데요. 이때 가마솥 안에 쇠그릇을 두어 공기가 데워지면 공기를 밖으로 내보내 큰 주걱으로 뒤집는 효과가 있어 타지 않고 쫄깃한 소꼬리를 맛볼 수 있다고 합니다.

고기의 잡내를 없애줄 소주와 원두커피를 넣은 다음 소꼬리를 센불에서 15분간 초벌해줍니다. 초벌해준 소꼬리는 다시 월계수잎, 원두, 생강, 통후추, 소주 등을 넣고 2차로 잡내를 잡아주는데요. 더욱 부드러운 맛을 위해 압력밥솥에서 50분간 삶아줍니다.

끓인 소꼬리는 곧바로 찬물에 헹궈주는데요. 찬물로 깨끗하게 씻어 고기에 남아 있는 불순물을 제거해줍니다. 그런 다음 고기에 붙어 있는 기름을 일일히 손으로 제거해주는데요. 

소꼬리에 기름이 너무 많기 때문에 일일히 손질하지 않으면 음식의 맛이 너무 기름질 수 있고 겉모양도 예쁘지 않아 번거롭고 힘든 작업이지만 꼭 해야 하는 일이라고 합니다.

매콤달콤하면서 감칠맛나는 소꼬리갈비찜 양념맛의 비법도 알아볼까요? 각종 과일과 채소, 향신료까지 양념에 들어가는 재료만 25가지나 된다고 하는데요. 

양념맛의 첫번째 비법인 감칠맛을 올려줄 과일소스 재료들을 손질해줍니다. 사과, 배, 바나나, 파인애플을 자른 다음 통째로 믹서에 갈아준 다음 시원한 맛을 내줄 무도 갈아서 넣어줍니다.

두번째 비법으로 사과, 비트, 백년초를 넣고 달인 진액을 넣어주는데요. 설탕 대신 비법 진액을 넣어 단맛을 내줄 뿐만 아니라 건강까지 챙길 수 있다고 합니다.

간장, 마늘, 생강 등 각종 양념을 넣고 백년초가루, 비트가루, 후춧가루까지 넣어줍니다. 여기에 양념맛의 세번째 비법인 꿀에 잰 인삼을 넣어주는데요. 씁쓸한 맛이 나는 생인삼 대신 꿀에 잰 인삼을 넣어 남아있을지 모르는 잡냄새를 잡아준다고 합니다.

양념에 사용하는 고춧가루의 종류도 3가지나 된다고 하는데요. 굵은 고춧가루만 넣으면 식감이 좋지 않고 고운 고춧가루만 넣으면 고추장처럼 텁텁한 맛이 있어 반반씩 섞어 사용한다고 합니다. 여기에 매콤한 맛을 더해줄 청양고춧가루까지 넣어 골고루 섞어주면 비법 양념이 완성됩니다.

소꼬리갈비찜의 마지막 비법은 육수에 있었는데요. 커다란 가마솥에 타는 것을 방지하기 위해 사골, 도가니, 우족 순으로 넣고 9시간 이상 푹 끓여내면 깊은 맛의 진한 사골 육수가 완성된다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1251회, 소꼬리갈비찜의 맛이 궁금하다면?

넉넉한사람들
경기 양주시 덕정14길 46

031-857-1445

2020년 11월 16일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1188회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 식당 한 칸에서 인생 역전을 이룬 소꼬리찜 & 우족초무침 맛집의 사연이 소개됐습니다.

할머니 때부터 운영하던 식당을 물려받아 3대에 걸쳐 이어온 이곳은 올해로 73년이 됐다고 하는데요. 어머니의 건강 악화로 닫았던 식당을 다시 열면서 힘든 시기도 있었지만 노력을 통해 이겨내고 지금까지 운영해 오고 있다고 합니다.

주인장은 음식의 단가를 낮추기 위해 직거래처를 찾아 질 좋은 고기를 저렴한 가격에 공급받을 수 있게 되었다고 하는데요.

산지직송으로 공급받는 한우 꼬리는 손질하지 않고 통으로 가져오는데요. 소꼬리를 직접 손질해서 가공비를 줄여 더욱 저렴한 가격으로 요리를 제공할 수 있게 되었다고 하네요.

손질한 소꼬리는 하루 정도 찬물에 담가 핏물을 제거해주는데요. 초음파 세척기를 이용해 고기의 잡냄새가 제거될 뿐만 아니라 고기가 연해지고 핏물 빼는 시간도 단축된다고 합니다.

핏물을 뺀 소꼬리는 푹 쪄준 다음 담백한 맛을 위해 기름을 제거하는 작업을 해주는데요. 고기의 양이 많이 줄어들더라도 손님들에게 양질의 소꼬리찜을 대접하기 위한 노력이라고 합니다.

소꼬리찜의 육수는 총 3개의 육수를 따로 끓여 용도에 따라 사용한다고 하는데요. 비율이 조금만 달라져도 맛이 완전히 달라지기 때문에 3개의 육수를 정확한 황금비율로 섞어서 사용한다고 합니다.

고기를 넣고 12시간을 끓인 육수, 뼈만 넣고 12시간을 끓인 육수, 뼈만 넣고 24시간 끓인 육수는 각각 감칠맛, 담백한 맛, 진한 맛을 내는데요. 이 모든 육수를 일정한 황금 비율로 섞어 소꼬리찜에 부어줍니다.

잡내 제거를 위해 파, 마늘, 은행 등을 넣고 양념장을 올려 중불에서 뭉근하게 졸여주면 소꼬리에서 나온 육즙과 천일염의 감칠맛이 어우러진 소꼬리찜이 완성됩니다.

이 곳의 또다른 인기 메뉴는 바로 탱글탱글한 식감의 우족과 아삭아삭한 채소가 어우러진 우족초무침인데요. 어린 시절 할머니가 해주셨던 메뉴를 착안해 신메뉴로 개발한 것이라고 하네요.

채소는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 갖은 양념과 탱글탱글한 우족을 넣어 조물조물 버무려주면 새콤달콤한 우족초무침이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1188회, 소꼬리찜 & 우족초무침의 맛이 궁금하다면?

부여집
서울 영등포구 선유동1로 24
02-2633-0666