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2021년 2월 1일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1241회, <정성으로 직접 만드는 식당> 코너에서는 황태구이정식 & 더덕구이정식 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 부드러운 생선살에 매콤달콤한 양념을 발라 구워낸 황태구이와 진하게 우려낸 뜨끈한 국물의 황태해장국까지 한번에 맛볼 수 있는데요. 뜨끈한 국물로 속을 달래주고 매콤한 황태구이로 떨어진 입맛까지 찾아주니 겨울철 보양식이 따로 없다고 합니다.

황태구이정식의 황태는 직접 운영하는 덕장에서 말린 황태를 사용한다고 하는데요. 기온이 내려가기 시작하는 12월 말부터 약 3개월간 말려서 사용한다고 합니다.

통통하게 잘 마른 황태는 뼈와 머리를 떼어내는 손질 과정을 거친 다음 과일을 넣고 일주일간 숙성시킨 양념을 발라 재워줍니다.

양념이 황태 살 사이사이에 골고루 잘 베어들면 철판에 눌러붙지 않게 뒤집어가며 구워주는데요. 이 과정을 통해서 황태의 비린내는 잡아주고 고소함은 더해준다고 합니다.

황태구이정식의 황태해장국에는 오로지 황태살만을 넣고 밑국물을 내준다고 하는데요. 황태 살을 푸짐하게 넣어 더욱 진한 국물맛을 느낄 수 있다고 합니다.

황태를 이용한 또다른 음식! 황태살을 한입 크기로 잘라 바삭하게 튀겨준 다음 새콤달콤한 양념과 함께 버무려 내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 황태강정도 이곳의 인기메뉴라고 합니다.

직접 말리기부터 손질까지 정성이 가득한 요리는 황태요리 말고 또 있었는데요. 더덕구이 역시 황태해장국과 함께 정식으로 즐길 수 있다고 합니다.

쓴맛이 없고 아삭아삭한 더덕 역시 직접 재배해서 사용하고 있었는데요. 더 신선하고 좋은 재료를 사용하기 위해 직접 농사를 짓고 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1241회, 황태구이정식 & 더덕구이정식의 맛이 궁금하다면?

황태사랑

강원 인제군 북면 미시령로 1364
033-463-6030

2020년 10월 29일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1179회, <전설의 맛> 코너에서는 26년의 전통을 지켜오고 있는 더덕구이정식&등갈비구이&묵은지등갈비찌개 맛집이 소개됐습니다.

이 곳의 대표 메뉴인 더덕구이정식은 양념 특유의 감칠맛으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 더덕구이 양념의 비법을 알아볼까요?

그 비법에는 표고버섯이 있었는데요. 3일 이상 말린 표고버섯을 갈아 양념장에 넣어주면 감칠맛을 높여줄 뿐만 아니라 양념들이 서로 잘 어우러지게 도와준다고 합니다.

더덕과 양념을 잘 버무려주면 더덕 특유의 향은 해치지 않으면서 감칠맛 나는 양념에 버무린 더덕구이정식의 더덕구이가 완성됩니다.

이 곳의 또다른 인기 메뉴는 등갈비구이인데요. 자칫 잘못 구우면 질겨질 수 있지만 이 곳의 등갈비구이는 삶은 것처럼 부드럽고 불향이 난다고 합니다.

주인장은 등갈비구이를 위해 참나무를 직접 쪼개서 사용한다고 하는데요. 화력이 강한 참나무로 구워야 육즙을 지킬 수 있고 참나무의 은은한 향도 베일 수 있다고 하네요.

뜨겁게 달군 화로에 등갈비를 넣고 150도가 넘는 온도에서 약 40분간 구워주면 기름기는 쫙 빠지고 담백한 등갈비구이가 됩니다.

훈연한 등갈비는 숯에 한번 더 구워주는데요. 참나무에 한번, 참숯에 한번 더 구워 담백하고 불향 가득한 등갈비구이가 완성됩니다.

등갈비를 묵은지와 함께 즐길 수 있는 묵은지등갈비찌개도 이곳의 별미인데요. 등갈비와 묵은지를 함께 넣고 한시간 동안 푹 끓여주면 밥도둑 묵은지등갈비찌개가 완성됩니다.

시원하고 개운한 국물에 등갈비의 고소한 맛과 아삭아삭한 묵은지의 맛이 어우러져 깊은 맛을 내는 묵은지등갈비찌개의 비법은 무엇일까요?

돼지고기의 잡냄새를 잡기 위해 그라비올라의 잎을 우린 물을 사용한다고 하는데요. 주로 열대, 아열대 기후에서 자라고 비타민C, 칼륨 등의 영양분이 풍부해 차나 분말로 섭취하는 그라비올라의 잎을 우린 물로 24시간 숙성시켜준다고 합니다.

찌개에 들어갈 묵은지도 매년 직접 담궈두었다가 사용한다고 하는데요. 오래 보관하게 되면 김치에서 군내가 나기 때문에 딱 2년만 보관했다가 사용한다고 합니다.

무르지 않고 식감이 살아있는 묵은지에 그라비올라 잎을 우려낸 물에 숙성시킨 등갈비를 먹기 좋게 썰어 넣고 푹 끓여주면 손님들의 입맛을 사로잡은 묵은지등갈비찌개가 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1179회, 더덕구이정식&등갈비구이&묵은지등갈비찌개의 맛이 궁금하다면?

벚꽃마을
전북 진안군 마령면 마이산남로 209

050-71449-2039