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2021년 5월 13일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1312회,

<가격파괴Why> 코너의 100% 직접 만든 5,000원 냉면 맛집 정보입니다.

청량리함흥냉면

서울특별시 동대문구 홍릉로5길 15-3

02-960-6761

<가격>

냉면 5,000원

회냉면 7,000원

※ 영업시간 : 매일 11:00~20:00

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 5월 13일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1312회,

<택시맛객> 코너의 한우특수부위 수구레국밥 & 수구레무침 맛집 정보입니다.

한우수구레국밥타운

충청남도 아산시 배방읍 북수로 125

041-543-6677

<가격>

수구레국밥 9,000원 / (특) 12,000원

수구레무침(중) 35,000원 / (대) 45,000원

※ 영업시간 :08:00~22:00

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 5월 13일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1312회,

<미니 인생극장 마이웨이> 코너의 5만원권 신사임당 실제 모델! 고전 머리 전문가 정보입니다.

오색단장(한국방송고전머리전문가협회)

서울특별시 강남구 도산대로55길 52 3층

02-3447-1102

※ 100% 예약제

※ 운영시간 10:00~18:00

※ 방송 후, 통화량이 많아 연결이 지연될 수 있으니 양해 부탁드립니다.

※ 방송 후, 매장이 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문해주시기 바랍니다.

2021년 3월 4일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1262회, <전설의 맛> 코너에서는 30년 전통의 평양물냉면 & 비빔냉면 맛집을 찾았습니다. 30년이라는 오랜 세월동안 한결같은 인기를 자랑하는 오늘의 맛집은 이미 스타들과 미식가들 사이에서는 많이 알려진 곳이라고 하는데요.

탱글탱글한 면 위에 각종 고명을 얹어주고 시원한 육수를 부어주면 완성되는 평양물냉면부터 맛볼까요? 평양물냉면은 면을 풀기 전에 담백하면서도 구수한 고기 향이 나는 국물부터 맛봐야 그 진가를 확인할 수 있다고 합니다.

비빔냉면은 양념이 면발 사이 사이로 잘 스며들게 비벼주고 주인장이 매주 직접 담그는 열무김치까지 올려주면 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다.

냉면 면발에 숨은 비법부터 알아볼까요? 특수제작한 현무암으로 만든 맷돌에서 메밀을 갈아주는데요. 1분에 25회 가량 천천히 돌아가는 것이 특징이라고 합니다.

일본의 유명한 메밀국수집에서 100% 메밀가루로만 면을 뽑는 것을 보고 아이디어를 얻었다고 하는데요. 40도 미만의 온도에서 빻는 메밀가루는 찬 성질을 유지해야만 탄력있는 면발이 된다고 합니다.

10년 전까지만 해도 전분가루를 섞어서 면을 만들었지만 지금은 100% 메밀 만을 사용해 면을 만들어 건강까지 생각했을 뿐만 아니라 구수하고 향긋한 메밀향이 은은하게 맴돌아 냉면의 맛을 더욱 올려준다고 합니다.

메밀가루에 간수를 뺀 천일염을 부어주고 잘 버무려주면 면 반죽이 완성되는데요. 100% 메밀면이기 때문에 바로 면을 뽑아야 더 맛있고 메밀향을 보존할 수 있기 때문에 손이 많이 가고 번거로운 작업이지만 신선도를 위해 많은 양을 한꺼번에 만들지 않고 그때그때 그날 쓸 양만 만들어 사용한다고 합니다. 

주문 즉시 면발을 뽑아내고 뜨거운 물에 삶아낸 다음 찬물에 헹궈주면 메밀의 쫀쫀한 탄력이 더욱 올라간다고 합니다.

감칠맛나는 비빔냉면 양념맛의 비법도 알아볼까요? 소고기를 넣고 끓인 맛간장과 사골 육수를 넣어 양념장을 만들어주는데요. 여기에 비법 재료인 청각을 우려낸 물을 넣어 양념의 감칠맛을 올려주는 것이 핵심이라고 합니다.

이렇게 완성된 양념장은 일주일동안 냉장 숙성한 후 사용한다고 하는데요. 간이 세지 않아 메밀의 구수한 향은 헤치지 않으면서 깊은 감칠맛을 느낄 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1262회, 멧돌로 간 100% 메밀면! 평양물냉면 & 비빔냉면의 맛이 궁금하다면?

평양옥
서울 강남구 논현로71길 18 

02-568-5114

2021년 2월 1일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1241회, <고수의 부엌> 코너에서는 모둠수육 & 진주냉면 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 뜨끈하게 달궈진 돌판 위로 뽀얀 육수와 부위 별로 다양한 맛을 자랑하는 수육이 어우러지는 모둠수육으로 손님들의 발길이 끊이지 않았는데요. 담백한 사태와 고소한 양지, 쫄깃한 소머리고기까지 부위별로 본연의 맛이 살아있다고 합니다.

잡냄새 없는 고기의 맛을 위해 매일 직접 손질을 해준다고 하는데요. 수육에 들어가는 고기는 살코기부터 내장까지 5가지 부위로 만들어준다고 합니다.

수육을 삶기 전 잡냄새를 없애기 위해 탄산수를 부어 핏물을 빼주는데요. 탄산수 속 탄산가스에는 빨아들이는 성질이 있어 빠르게 핏물을 빼주는 것은 물론이고 고기의 육질도 부드럽게 해준다고 합니다.

손질을 끝낸 고기를 삶아주는데요. 부위마다 익는 속도가 다르기 때문에 고기를 두개의 솥에 나눠 삶아준다고 합니다. 사태와 양지는 2시간 20분, 양과 소머리고기는 약 3시간을 푹 삶아준다고 하네요. 또 부위에 따라 삶는 시간 뿐만 아니라 써는 방법도 다르게 해서 본연의 식감을 살려준다고 합니다.

진하고 담백한 모둠수육 국물맛의 비법도 알아볼까요? 사골 뿐만 아니라 우족, 등뼈 총 3가지 부위를 직접 절단해 사용하는데요. 대형 가마솥에서 오래 끓이기 때문에 크게 썰어서 뼈가 으스러지지 않도록 하기 위해서 꼭 직접 절단해서 사용한다고 합니다.

육수를 끓일 대형 가마솥에 손질한 뼈들을 넣고 12시간 정도 푹 고아주는데요. 이 과정을 한번 더 반복해 총 24시간을 고아낸 2차 육수를 만들고 1차 육수와 2차 육수를 섞어 사용해서 더욱 깊고 진한 국물맛이 난다고 합니다.

고수의 정성이 담긴 진한 사골 육수에 다양한 부위의 고기를 넉넉하게 담아내고 버섯과 파로 풍미까지 살려주면 입맛따라 골라먹는 모둠수육이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1241회, 모둠수육 & 진주냉면의 맛이 궁금하다면?

곽옥자삼대곰탕

대구 수성구 들안로 64
053-766-3356