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2021년 4월 13일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1290회, <유별난 맛집> 코너에서는 삼색막곱(고추장막창 & 간장막창 & 채소곱창) 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 빨간 양념에 볶아 매콤한 맛을 더해준 고추장막창과 짭조름하면서 달콤한 간장막창, 고소한 곱창에 화끈한 불맛 입힌 채소곱창까지 한번에 즐길 수 있는 삼색막곱으로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요. 여기에 싱싱한 연어회를 올려낸 연어물회까지 서비스로 제공된다고 합니다.

그렇다면 삼색막곱과 연어물회가 조화를 이루는 이색적인 메뉴는 어떻게 만들어지게 된 것일까요? 평소 막창과 곱창을 좋아했던 주인장이 두가지 메뉴를 한번에 즐길 수 있는 메뉴를 만들어보고자 개발하게 되었다고 합니다.

손님들이 입을 모아 칭찬하는 잡내 없고 부드러운 막창의 비법부터 알아볼까요? 가장 먼저 신선한 재료를 사용하기 위해서 24시간 이내에 도축한 돼지의 막창만 사용한다고 합니다. 또 남아있을 수 있는 잡내 제거를 위해 뒤집어서 밀가루로 세척해줍니다.

여기에 막창을 부드럽게 해줄 숙성액을 만들어주는데요. 연육 작용에 효과적인 파인애플, 키위 등과 같은 과일과 양파, 다진생강, 다진 마늘, 후춧가루 등 각종 재료를 넣고 숙성액을 만들어줍니다.

막창은 두껍고 질기기 때문에 숙성 과정이 필수라고 하는데요. 완성된 숙성액에 막창을 재워 하루 동안 숙성시켜줍니다. 

숙성을 마친 막창을 바로 굽지 않고 물에 넣고 1시간 동안 삶아주는데요. 이렇게 막창을 삶아주면 냄새도 제거되고 부드러운 식감을 살릴 수 있다고 합니다.

여기에서 끝이 아니라 삶은 막창을 5시간 동안 건조시켜 주는데요. 막창에 물기가 있는 상태로 요리에 사용하면 잡내가 나지만 완벽하게 말린 상태에서 사용하면 잡내가 나지 않는다고 합니다.

수분기 없이 말린 막창은 특수 주문 제작한 통돌이 기계에 넣고 초벌 구이를 해주는데요. 이렇게 하면 막창의 육즙을 가둬 부드러운 식감을 유지할 뿐만 아니라 불향까지 입힐 수 있다고 합니다.

20분간 초벌을 마친 노릇노릇하게 잘 익은 막창에 각종 채소와 양념을 더해 볶아내면 매콤한 고추장막창과 달콤짭조롬한 간장막창이 완성됩니다.

막창 못지 않게 손님들의 사랑을 받는 자극적이지 않고 고소한 채소곱창의 비법도 알아볼까요? 채소곱창에 넣을 각종 양념 재료들을 넣고 잘 섞어줍니다.

여기에 비법 재료인 돼지 사골 밑국물을 더해주는데요. 양념 때문에 강한 맛이 나는 채소곱창에 돼지 사골 밑국물을 넣으면 자극적인 맛은 줄어들고 고소한 맛의 양념장이 된다고 합니다. 모든 재료를 넣고 완성된 양념장은 5일간의 숙성을 거친 후 사용한다고 하네요.

KBS 2TV 생생정보 1290회, 삼색막곱(고추장막창 & 간장막창 & 채소곱창)의 맛이 궁금하다면?

도누리왕십리곱창
서울특별시 성동구 마장로 244
02-2281-9088

<가격>

돼지 셋트메뉴(야채곱창 + 왕십리막창 + 데리야끼막창) + 물회 30,000원 / 볶음밥 2,000원
(돼지 셋트메뉴는 1번~4번 중에 선택 가능합니다)

※ 매일 12:00~24:00 2째주, 4째주 월요일 휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다.
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지입니다.

2021년 4월 13일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1290회,

<유별난 맛집> 코너의 삼색막곱(고추장막창 + 간장막창 + 채소곱창) 맛집 정보입니다.

도누리왕십리곱창
서울특별시 성동구 마장로 244
02-2281-9088

<가격>

돼지 셋트메뉴(야채곱창 + 왕십리막창 + 데리야끼막창) + 물회 30,000원 / 볶음밥 2,000원
(돼지 셋트메뉴는 1번~4번 중에 선택 가능합니다)

※ 매일 12:00~24:00 2째주, 4째주 월요일 휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다.
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지입니다.

2021년 4월 13일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1290회,
<장사의 신> 코너의 연매출 45억원 돌솥해물누룽지탕 맛집 정보입니다.

전민규의황제누룽지탕 일산본점
경기도 고양시 일산동구 애니골길 6
031-909-0019

<가격>

해물누룽지탕 14,000원

※ 매일 10:00~21:00 연중무휴
※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.

2021년 4월 13일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1290회,
<미스터Lee의 사진 한 컷, 대한민국> 코너의 298번째 미션! 경상남도 남해군 편 정보입니다.

보리암
경상남도 남해군 상주면 보리암로 665
055-862-6115

남해 땅두릅 
경상남도 남해군 설천면 설천로
010-3886-1688

원예예술촌
경상남도 남해군 삼동면 예술길 39 원예예술촌
055-867-4702

물미해안 보물섬전망대
경상남도 남해군 삼동면 동부대로 720
010-6357-0043

남해 어부 체험
경상남도 남해군 이동면 신전리 1111-5 빛과소금펜션
010-3322-8975 

다랭이마을
경상남도 남해군 남면 남면로679번길 21 
010-2720-3427

2021년 4월 13일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1290회,

<부부별곡> 코너의 선유도 원앙 부부 정보입니다.

은하민박
전라북도 군산시 옥도면 선유남3길 22 은하민박