Review

2021년 4월 20일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1295회,

<고수의 부엌> 코너에서는 시래기닭매운탕 맛집이 소개됐습니다.

짱닭 짱달구네
경기 김포시 양촌읍 양곡3로 188
031-982-9954

<가격>

버섯시래기닭매운탕 50,000원

능이버섯닭백숙 60,000원

※ 매일 11:30~21:00(브레이크 타임 15:00~16:30)
※ 매주 월요일 휴무입니다
※ 조리 시간이 길어 1시간 전 예약 부탁드립니다.

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 20일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1295회, 

<정성으로 직접 만든 식당> 코너에서는 멸치 한상 맛집이 소개됐습니다.

참직한 멜국수
제주특별자치도 제주시 서사로 2-1
064-752-9442

<가격>

멜튀김 15,000원

멜국수 8,500원

※ 월, 화, 수 10:00~21:00 / 목, 금, 토 10:00~22:00

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 4월 20일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1295회, <고수의 부엌> 코너에서는 시래기닭매운탕 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 칼칼한 국물에 쫄깃한 토종닭과 부드럽고 고소한 시래기가 만난 시래기닭매운탕을 맛볼 수 있는데요. 토종닭과 시래기 뿐만 아니라 향긋한 버섯과 진한 국물로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

닭도리탕과는 또다른 매력이 있다는 시래기닭매운탕의 비법을 알아볼까요? 매일 아침 살아있는 토종닭이 가게로 도착하는데요. 살아있는 토종닭을 직접 손질해서 요리에 사용한다고 합니다. 닭을 직접 잡아야 더 신선하고 육질이 훨씬 좋아 맛있기 때문에 고된 작업이지만 20년 가까이 직접 손질해서 사용한다고 하네요.

손질한 닭은 강한 불로 그을리듯 구워주는데요. 닭 껍질 속 기름을 녹여 고소함과 담백함을 살리는 중요한 과정이라고 합니다.

마지막으로 먹기 좋은 크기로 잘라주는데요. 이렇게 처음부터 끝까지 모두 직접 손질하기 때문에 신선함은 물론이고 부드러운 식감을 자랑한다고 합니다.

닭만큼이나 음식의 맛을 좌우하는 시래기 역시 공들여 골라 사용한다고 하는데요. 강원도 평창에 위치한 농장에서 직거래해 좋은 품질의 시래기를 공급받고 있다고 합니다.

올 겨울에 말린 햇시래기는 미리 불리지 않아도 질긴 식감 없이 부드럽고 고소한 맛이 특징이라고 하는데요. 잘 삶는 것도 중요하지만 줄기 사이 사이에 끼어있는 이물질을 깨끗하게 제거하는 것이 시래기 손질의 핵심이라고 합니다. 줄기가 부서지지 않도록 총 3번에 걸쳐 깨끗하게 손질해준다고 하네요. 

시원하고 감칠맛나는 닭매운탕 국물 맛의 비법도 알아볼까요? 육수에는 토종닭발을 사용해 일반 닭발보다 더 진하고 구수한 맛이 난다고 합니다.

닭발 육수에는 된장과 막걸리를 섞은 된장 막걸리를 넣어주는데요. 막걸리의 알코올이 닭발 특유의 비린 맛과 잡냄새를 잡아주고 된장이 구수한 맛을 더해준다고 합니다.

직접 손질한 닭에 깔끔하고 진한 닭발 육수와 비법을 공개할 수 없는 양념장, 시래기를 넣고 푹 끓여내는데요. 그 위에 느타리버섯, 새송이버섯, 황금팽이버섯, 만가닥버섯 등 총 7가지의 버섯을 올려주면 시래기닭매운탕이 완성됩니다. 닭을 직접 손질하는 것부터 조리 시간까지 시간이 오래 걸리기 때문에 예약은 필수라고 하네요. 

KBS 2TV 생생정보 1295회, 직접 잡은 토종닭으로 만든 시래기닭매운탕의 맛이 궁금하다면?

짱닭 짱달구네
경기 김포시 양촌읍 양곡3로 188
031-982-9954

<가격>

버섯시래기닭매운탕 50,000원

능이버섯닭백숙 60,000원

※ 매일 11:30~21:00(브레이크 타임 15:00~16:30)
※ 매주 월요일 휴무입니다
※ 조리 시간이 길어 1시간 전 예약 부탁드립니다.

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 3월 5일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1263회, <대동 맛 지도> 코너에서는 삼세기회 & 삼세기회무침 & 삼세기매운탕까지 푸짐하게 즐길 수 있는 삼세기 한상 맛집을 찾아갔습니다.

산낙지, 동죽, 전복 등 푸짐한 해산물로 입맛을 돋우고 그뒤로 쫄깃하고 담백한 맛이 으뜸인 삼세기회, 새콤달콤한 삼세기회무침, 차원이 다른 국물맛의 삼세기매운탕까지! 이곳에서는 잃어버린 입맛을 살려주는 봄의 별미 삼세기 한상을 맛볼 수 있는데요. 

삼세기는 몸에 수많은 사마귀 모양의 돌기로 덮여 있는 솜뱅이목 삼세깃과의 바닷물고기인데요. 삼세기는 배 쪽이 등 쪽과는 다르게 노란색을 띄고 있고 눈이 선명한 것이 싱싱한 삼세기라고 합니다.

3대에 걸쳐 삼세기 요리를 하고 있다는 주인장은 식당에서 걸어서 불과 1분 거리에 위치하고 있는 김포 대명항 수산물 직판장에서 신선한 삼세기를 받아 온다고 합니다.

담백한 삼세기회는 깨끗하게 피를 제거하고 물기를 꽉 짠 후 중간 크기로 회를 떠야 식감이 좋다고 하는데요. 냉장고에서 보관한 알록달록한 사기 그릇에 삼세기회를 올려 삼세기회의 신선도를 올려준다고 합니다. 

특유의 담백한 맛이 살아있는 삼세기회는 그냥 먹어도 맛있지만 특제 양념이 더해진 삼세기회무침도 별미인데요. 깻잎에 날치알을 올리고 삼세기회무침을 싸먹으면 처음 온 손님도 단골이 되고 만다는 특별한 맛을 볼 수 있다고 합니다.

삼세기회무침 양념맛의 비밀을 알아볼까요? 고추장, 된장, 마늘, 생강, 사과, 배 등의 재료를 넣고 양념장을 만들어주는데요. 시원하고 달콤한 배와 사과를 넣어 자연스러운 단맛을 내주고 양파가 삼세기회의 잡내도 잡아준다고 합니다.

먼저 갈은 사과와 배를 각종 양념 재료와  잘 섞어주는데요. 여기에 밴댕이와 황석어 젓갈을 넣어주면 특유의 감칠맛을 살려준다고 합니다.

황석어는 단맛이 나고 살이 부드러워 무침이나 젓갈로 활용하는 농어목 민어과에 속하는 바닷물고기인데요. 담백하고 고소한 밴댕이젓과 구수한 뒷맛이 일품인 황석어젓을 잘 섞어주고 젓갈의 비린 맛을 없애기 위해 팔팔 끓여준 다음 체에 걸러 남아 있는 뼈 등을 제거해줍니다.

완성된 양념장에 각종 채소와 삼세기회를 무쳐주면 아무나 따라할 수 없는 감칠맛 넘치는 양념의 삼세기회무침이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1263회, 삼세기회 & 삼세기회무침 & 삼세기매운탕의 맛이 궁금하다면?

목포군산횟집
경기 김포시 대곶면 대명항1로92번길 16 

050-71409-2484