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2021년 2월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1252회, <가격파괴Why> 코너에서는 단돈 1만원으로 푸짐하게 맛볼 수 있는 아귀찜정식 맛집이 소개됐는데요.

이곳에서는 매콤한 아귀찜을 중심으로 잔치상의 대표 메뉴인 잡채부터 구수한 시래기무침, 갓 튀겨낸 버섯탕수 등 6가지 밑반찬이 무제한으로 제공되고 공기밥과 국까지 포함된 푸짐한 아귀찜정식을 맛볼 수 있다고 합니다.

특히 이곳의 아귀찜에는 콩나물보다 아귀가 많은 것으로 유명하다고 하는데요. 콩나물이 거의 안보일 정도로 푸짐한 아귀찜 2인 기준에 아귀 살만 14덩어리가 들어있을 만큼 푸짐한 아귀의 양을 자랑한다고 합니다.

이렇게 푸짐한 양의 아귀찜정식을 평일 점심에 한정해 1인 단돈 10,000원에 즐길 수 있다고 하는데요. 그렇다면 어떻게 이런 저렴한 가격에 음식을 제공할 수 있게 된 것일까요?

외곽에 위치한 가게의 특성상 홍보를 위해 평일 점심 11시 30분부터 오후 3시에 한정해 아귀찜정식 메뉴를 판매하게 되었다고 하는데요. 값싼 점심 메뉴로 더 많은 손님을 유치할 수 있는 계기가 되었다고 합니다.

자극적이지 않고 깔끔하고 개운한 아귀찜 양념맛의 비법을 알아볼까요? 사과, 배, 양파 등 천연 재료를 아낌없이 넣어주는데요. 양념에 설탕을 사용하지 않기 때문에 단맛을 내기 위한 천연 조미료를 많이 사용해 입맛까지 개운한 양념을 완성할 수 있었다고 합니다.

또 아귀찜의 풍미를 올려줄 명태가루와 고소한 맛을 높여줄 볶은 콩가루, 해산물인 아귀의 맛을 더 높이기 위해 해산물 가루까지 넣어준다고 합니다. 

천연 조미료에 멸치 육수를 부어준 다음 고춧가루와 각종 재료를 넣고 마지막으로 풍미를 더해줄 해산물 소스까지 넣어줍니다. 골고루 섞어준 양념장은 20~40일 정도의 숙성 과정을 거친다고 하는데요. 양념장에 설탕을 사용하지 않고 천연 과일로만 단맛을 내기 때문에 숙성 기간이 더 길다고 합니다.

양념장의 숙성 기간이 길수록 더 깊은 맛이 난다고 하는데요. 숟가락을 꽂았을 때 쓰러지지 않고 버틸 정도로 되직해지면 양념장이 잘 숙성된 것이라고 하네요. 

정성이 듬뿍 담긴 개운한 맛의 양념장에 고춧가루를 넣어주고 다시마 우린 물에 데쳐낸 콩나물과 아귀를 넣고 볶아내면 매콤하고 깔끔한 맛의 아귀찜이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1252회, 1인 10,000원 아귀찜정식의 맛이 궁금하다면?

풍어만선
경기 양주시 평화로 1559-64

050-71411-0435

2021년 2월 17일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1251회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 소꼬리갈비찜 맛집이 소개됐습니다. 

이곳에서는 소꼬리와 소갈비를 한번에 맛볼 수 있는 환절기 기력회복에도 좋은 소꼬리갈비찜으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 

소꼬리갈비찜의 소꼬리는 인건비를 절감할 뿐만 아니라 푸짐한 양을 제공하기 위해서 주인장이 직접 손질하는 것을 원칙으로 하고 있다고 합니다.

먹기 좋게 손질한 소꼬리는 가마솥에서 삶아주는데요. 이때 가마솥 안에 쇠그릇을 두어 공기가 데워지면 공기를 밖으로 내보내 큰 주걱으로 뒤집는 효과가 있어 타지 않고 쫄깃한 소꼬리를 맛볼 수 있다고 합니다.

고기의 잡내를 없애줄 소주와 원두커피를 넣은 다음 소꼬리를 센불에서 15분간 초벌해줍니다. 초벌해준 소꼬리는 다시 월계수잎, 원두, 생강, 통후추, 소주 등을 넣고 2차로 잡내를 잡아주는데요. 더욱 부드러운 맛을 위해 압력밥솥에서 50분간 삶아줍니다.

끓인 소꼬리는 곧바로 찬물에 헹궈주는데요. 찬물로 깨끗하게 씻어 고기에 남아 있는 불순물을 제거해줍니다. 그런 다음 고기에 붙어 있는 기름을 일일히 손으로 제거해주는데요. 

소꼬리에 기름이 너무 많기 때문에 일일히 손질하지 않으면 음식의 맛이 너무 기름질 수 있고 겉모양도 예쁘지 않아 번거롭고 힘든 작업이지만 꼭 해야 하는 일이라고 합니다.

매콤달콤하면서 감칠맛나는 소꼬리갈비찜 양념맛의 비법도 알아볼까요? 각종 과일과 채소, 향신료까지 양념에 들어가는 재료만 25가지나 된다고 하는데요. 

양념맛의 첫번째 비법인 감칠맛을 올려줄 과일소스 재료들을 손질해줍니다. 사과, 배, 바나나, 파인애플을 자른 다음 통째로 믹서에 갈아준 다음 시원한 맛을 내줄 무도 갈아서 넣어줍니다.

두번째 비법으로 사과, 비트, 백년초를 넣고 달인 진액을 넣어주는데요. 설탕 대신 비법 진액을 넣어 단맛을 내줄 뿐만 아니라 건강까지 챙길 수 있다고 합니다.

간장, 마늘, 생강 등 각종 양념을 넣고 백년초가루, 비트가루, 후춧가루까지 넣어줍니다. 여기에 양념맛의 세번째 비법인 꿀에 잰 인삼을 넣어주는데요. 씁쓸한 맛이 나는 생인삼 대신 꿀에 잰 인삼을 넣어 남아있을지 모르는 잡냄새를 잡아준다고 합니다.

양념에 사용하는 고춧가루의 종류도 3가지나 된다고 하는데요. 굵은 고춧가루만 넣으면 식감이 좋지 않고 고운 고춧가루만 넣으면 고추장처럼 텁텁한 맛이 있어 반반씩 섞어 사용한다고 합니다. 여기에 매콤한 맛을 더해줄 청양고춧가루까지 넣어 골고루 섞어주면 비법 양념이 완성됩니다.

소꼬리갈비찜의 마지막 비법은 육수에 있었는데요. 커다란 가마솥에 타는 것을 방지하기 위해 사골, 도가니, 우족 순으로 넣고 9시간 이상 푹 끓여내면 깊은 맛의 진한 사골 육수가 완성된다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1251회, 소꼬리갈비찜의 맛이 궁금하다면?

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