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2021년 4월 5일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1284회, <유별난 맛집> 코너에서는 면품은 산낙지볶음 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 매콤한 낙지볶음과 함께 양념이 잘 밴 면까지 한번에 맛볼 수 있는데요. 푸짐한 양의 낙지는 살아있는 낙지를 바로 잡아 볶아 탱글탱글한 식감이 살아있다고 합니다.

보통 잘라서 나오는 일반 낙지볶음과는 달리 살아있는 산낙지를 사용하기 때문에 통째로 넣어준다고 하는데요. 조금 더 특색있는 요리로 만들기 위해 면까지 추가하게 되었다고 합니다.

산낙지와 양념이 조화를 이룬 맛의 비법을 알아볼까요? 신선한 낙지는 매일 산지에서 직송받아 사용한다고 하는데요. 전남 무안에서 당일에 사용할 만큼만 배송받고 있다고 합니다.

수족관에서 갓잡은 낙지는 바로 끓는 물에서 데쳐주는데요. 무, 대파, 양파, 마늘, 생강, 멸치, 파 뿌리 등 각종 재료에 비법 재료인 새우젖을 넣어 만든 밑국물에 데쳐준다고 합니다. 이 비법 밑국물에 낙지를 데쳐주면 은은한 해물의 향이 배어 양념과 어울리는 낙지 맛이 난다고 하네요.

완성된 밑국물에 낙지와 함께 가시발새우 머리를 넣고 데쳐주는데요. 가시발새우는 일반 새우에 비해 머리가 커서 감칠맛을 더욱 올려준다고 합니다.

입맛 당기는 매콤한 양념 맛의 비법도 알아볼까요? 먼저 식용유에 다진 마늘, 고운 고춧가루를 넣고 볶다가 산낙지를 넣고 센불에 복아내는데요. 아삭한 식감을 더해줄 각종 채소와 매콤한 청양고춧가루까지 넣어줍니다.

여기에 만능 맛간장을 더해주는데요. 양파, 소고기 우둔살, 표고버섯을 얇게 썰어 70℃에서 5시간 건조시켜 준 다음 믹서에 넣고 갈아 가루로 만들어줍니다.

갈은 소고기 우둔살과 양파, 표고버섯을 간장에 넣고 5일간 숙성시키면 산낙지볶음 양념 맛의 핵심인 만능 맛간장이 완성됩니다.

데친 낙지에 만능 맛간장을 더한 비법 양념을 넣고 강한 불에서 볶아 불맛을 입혀주면 중독성 있는 매콤함! 면품은 산낙지볶음이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1284회, 면품은 산낙지볶음의 맛이 궁금하다면?

꽃낙지
서울특별시 송파구 백제고분로19길 7 1층
02-412-7589

<가격>

산낙지볶음(2인 이상 주문가능, 면 + 달걀찜 포함) 1인 18,000원
연포해장국 1인 8,000원

※ 매일 11:30~22:00 / 매주 월요일 휴무 / 명절휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지 입니다.

2021년 2월 22일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1254회, <유별난 맛집> 코너에서는 푸짐한 양으로 입소문이 자자한 조갈찜(조개찜+등갈비찜) 맛집을 찾아갔습니다.

등장부터 화려한 비주얼을 자랑하는 조갈찜은 홍합을 시작으로 해만가리비, 백합, 꽃게, 홍가리비, 전복, 키조개, 문어, 새우 등 각종 해물과 돼지등갈비를 동시에 즐길 수 있어 손님들의 인기를 끌고 있었습니다.

횟집을 운영하던 중 하나둘씩 횟집들이 늘어나면서 조개찜으로 메뉴를 변경하게 되었는데요. 해물을 먹을 수 없는 손님을 고려해 누구나 좋아하는 메뉴인 돼지등갈비찜까지 넣어 조갈찜이라는 메뉴가 탄생하게 되었다고 합니다.

조갈찜에 사용하는 해물들은 매일 아침 산지에서 직송받은 것만을 사용한다고 하는데요. 조개찜의 핵심 재료들이기 때문에 항상 신선한 최상급의 재료만을 엄선해서 사용하는 것이 철칙이라고 합니다.

부드럽고 감칠맛 나는 조갈찜의 돼지등갈비찜 비법도 알아볼까요? 돼지등갈비찜을 만들기 전 가장 먼저 숙성 과정을 거친다고 하는데요. 곶감을 갈아서 갈비와 함께 3일 정도 숙성을 시켜주는 것이 이곳 돼지등갈비찜의 핵심 비법이라고 합니다.

숙성이 끝난 등갈비의 잡내를 제거해줄 청주, 월계수잎, 생강, 통후추, 굵은 소금, 된장을 넣어 한소끔 푹 끓여낸 다음 돼지등갈비를 넣고 20분간 삶아줍니다.

가시오갈피, 황기, 당귀, 감초, 대추 등의 약재를 넣고 잡내 제거와 감칠맛을 위한 재료인 마늘, 양파, 배, 사과, 키위 등을 넣어 센불에서 50분간 끓여주면 구수한 맛간장이 완성됩니다.

이 맛간장이 있어야 이곳만의 등갈비찜 맛을 낼 수 있다고 하는데요. 완성된 맛간장에 돼지등갈비를 넣고 압력솥에서 40분간 끓여내면 조갈찜의 단짝 돼지등갈비찜이 완성됩니다.

조개의 손질이 끝나면 문어와 꽃게도 준비해주는데요. 총 11종의 해물과 어묵꼬치, 낙지호롱까지 올려 시원한 육수를 부어주고 돼지등갈비찜까지 담아내면 푸짐한 양의 조갈찜이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1254회, 조갈찜(조개찜+등갈비찜)의 맛이 궁금하다면?

김선생조개찜
서울 강남구 강남대로114길 14 1층 

02-517-4164

2021년 2월 2일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1242회, <유별난 맛집> 코너에서는 26년 전통의 삼색해물칼국수 맛집이 소개됐습니다.

삼색해물칼국수를 맛보기 전에 콩나물무침과 김치, 열무김치를 넣고 비벼먹는 비빔밥이 먼저 나오는데요. 비빔밥으로 식욕을 돋우고 나면 해물이 푸짐하게 들어간 삼색해물칼국수가 등장합니다.

푸짐한 해물 아래로 등장한 3가지 색상의 삼색면이 가장 먼저 시선을 사로잡는데요. 여기에 6가지의 다양한 해물들이 더해져 칼국수의 깊은 맛을 내준다고 합니다.

텃밭에서 직접 키운 시금치는 초록색면으로, 늙은 호박이 노란색면으로 변신한 것이 삼색칼국수 면의 비법이었는데요. 처음에는 흰색면만으로 칼국수 장사를 시작했지만 건강을 생각해 직접 키운 채소를 이용한 면을 만들었다고 합니다.

반죽의 재료가 준비되면 밀가루와 섞어주는데요. 완성된 반죽은 발로 밟아 공기를 빼주고 한번 더 눌러준 다음 색깔별로 면을 뽑아줍니다.

해물칼국수에서 빠질 수 없는 재료인 해물은 매일 산지직송으로 받은 신선한 해물만을 사용한다고 하는데요. 점박이꽃게부터 바지락, 백상합, 새우, 가리비, 전복까지 총 6가지의 해물이 아낌없이 푸짐하게 들어간다고 합니다.

해물이 많이 들어가도 비리지 않고 깔끔하면서 진한 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 이것도 역시 텃밭에 직접 심은 꾸지뽕나무와 엄나무가 바로 그 비법의 주인공이었는데요. 칼국수의 밑국물에 꾸지뽕나무와 엄나무를 넣어 더욱 깔끔하고 깊은 맛이 완성되었다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1242회, 26년 전통 삼색해물칼국수의 맛이 궁금하다면?

옛날보리밥삼색칼국수
경기 안산시 단원구 대부황금로 1348 1층

032-886-6110