Review

2021년 12월 10일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1449회,

<생생정보통➀> 코너의 주말엔 여기서 놀다 갈까? 편 정보입니다.

동두천 자연휴양림

경기도 동두천시 탑동가산로 1

031-860-3257

동광극장

경기도 동두천시 동광로 33

031-867-3030

2021년 12월 10일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1449회,

<다 같이 놀자, 동네 한 바퀴> 코너의 겨울 바다로 가자! - 영덕 블루로드 편 정보입니다.

노바서프

경북 영덕군 남정면 동해대로 3676

010-8079-0606

덕스

경상북도 영덕군 영해면 예주2길 35 1층

054-733-4523

2021년 12월 10일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1449회,

<신의 한 수! 맛의 결정타!> 코너의 아귀찜 맛집 정보입니다.

창해식탁

서울특별시 강남구 압구정로 212

02-540-0702

<가격>

생아구찜(소) 39,000원

철판쭈꾸미볶음(1인) 14,000원

※ 영업시간 : 11:30~00:00(매주 일요일 휴무)

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 3월 2일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1260회, <유별난 맛집> 코너에서는 20년 경력의 셰프가 만드는 1인 9,900원 아귀찜 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집은 이미 스타들의 단골 맛집으로 유명하다고 하는데요. 보장된 맛에 1인 9,900원이라는 저렴한 가격의 아귀찜의 탄생 배경이 궁금해지는데요. 양식과 한식을 모두 섭렵한 20년 경력의 셰프가 만든다고 합니다.

프랑스 요리와 이태리 요리를 전공해 해물을 이용한 요리를 많이 만들었던 경험을 바탕으로 한국인이 좋아하는 아귀찜에 양식 요리의 기술을 접목시켜 새로운 맛을 내고 싶었다고 합니다.

아귀찜은 비싸다는 편견을 깨고자 양식의 비법을 더하고 가격은 저렴하게 낮춰 대중성있는 9,900원 아귀찜이 탄생하게 되었다고 합니다.

그렇다면 어떻게 이런 저렴한 가격이 가능했던 것일까요? 겨울에 부산에서 아귀를 대량으로 가져와 창고에 보관한 다음 봄, 여름, 가을까지 사용하고 있다고 하는데요. 제철 아귀를 대량으로 구매해서 사용하는 것이 저렴한 가격의 비결이라고 합니다.

속까지 양념이 잘 밴 아귀찜의 비법을 알아볼까요? 아귀를 깨끗하게 손질한 다음 삶아주는데요. 이때 그냥 물에 삶는 것이 아니라 말린 해물을 끓인 밑국물에 아귀를 삶아준다고 합니다.

황태머리, 건바지락, 건홍합, 건표고버섯, 다시마, 마늘, 생강, 고추씨 등 각종 재료를 넣고 함께 끓여내기만 하면 된다는데요. 이때 밑국물에 꼭 들어가야 할 비법 재료는 바로 말린 전갱이 새끼와 말린 가시발새우라고 합니다.

양식 요리를 할 때 이 두가지 비법 재료를 사용해서 요리를 했다고 하는데요. 요리의 감칠맛을 훨씬 더 풍부하게 낼 수 있는 재료들이라고 하네요. 이 비법 밑국물에 아귀를 삶아야 감칠맛을 살려주고 양념이 잘 밴다고 합니다.

또 밑국물에 사용되는 대파와 양파는 반드시 구워서 사용하는 것이 철칙이라고 하는데요. 이렇게 해야 채소의 쓴맛은 사라지고 단맛이 상승된다고 합니다. 

구운 채소까지 넣고 1시간 동안 푹 끓여주면 완성되는 비법 밑국물에 손질한 아귀를 넣고 간이 잘 배도록 8분간 삶아주는데요. 과익힘을 방지하기 위해 삶은 아귀를 바로 얼음물에 넣어준다고 합니다. 이렇게 하면 아귀가 갖고 있는 탱탱하고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다고 하네요.

얼음물에 식힌 아귀는 콩나물과 함께 뜨거운 물에 5분간 한번 더 데쳐주는데요. 이렇게 하면 아귀가 더욱 쫄깃해지고 아귀 본연의 단맛까지 더욱 살아난다고 합니다.

먹을수록 매콤하면서도 깔끔한 아귀찜 양념 맛의 비법도 알아봐야겠죠? 고춧가루, 콩가루, 다시마가루, 새우가루, 들깨가루, 소금, 찹쌀가루까지 차례로 넣은 다음 만능 고추기름을 넣어주는데요.

만능 고추기름 만드는 법을 알아볼까요? 청양고추 4개, 양파 1/4, 대파 1/2, 생강 1/2, 마늘 4개와 식용유 5컵, 고춧가루 1컵, 청주 1/3컵을 준비해줍니다. 대파, 양파, 마늘, 생강, 청양고추에 식용유 5컵을 붓고 채소가 기름에 녹아들 때까지 약 20분간 끓여줍니다. 

고춧가루에 청주를 부어 섞어주고 준비한 채소 기름을 부어 식혀주기만 하면 만능 고추기름이 완성됩니다. 이렇게 완성된 주인장표 고추기름은 다양한 찜 요리나 볶음 요리에 넣어주면 매콤함은 올려주고 풍미를 높여준다고 합니다.

만능 고추기름까지 넣은 양념장은 48시간 숙성시킨 후 사용한다고 하는데요. 이 비법 양념장을 사용해야 매콤하면서 먹을수록 깔끔한 맛의 아귀찜이 완성된다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1260회, 20년 경력 셰프가 만든 1인 9,900원 아귀찜의 맛이 궁금하다면?

아구킹 본점
서울 강동구 올림픽로 759 

050-71469-1889

2021년 2월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1252회, <가격파괴Why> 코너에서는 단돈 1만원으로 푸짐하게 맛볼 수 있는 아귀찜정식 맛집이 소개됐는데요.

이곳에서는 매콤한 아귀찜을 중심으로 잔치상의 대표 메뉴인 잡채부터 구수한 시래기무침, 갓 튀겨낸 버섯탕수 등 6가지 밑반찬이 무제한으로 제공되고 공기밥과 국까지 포함된 푸짐한 아귀찜정식을 맛볼 수 있다고 합니다.

특히 이곳의 아귀찜에는 콩나물보다 아귀가 많은 것으로 유명하다고 하는데요. 콩나물이 거의 안보일 정도로 푸짐한 아귀찜 2인 기준에 아귀 살만 14덩어리가 들어있을 만큼 푸짐한 아귀의 양을 자랑한다고 합니다.

이렇게 푸짐한 양의 아귀찜정식을 평일 점심에 한정해 1인 단돈 10,000원에 즐길 수 있다고 하는데요. 그렇다면 어떻게 이런 저렴한 가격에 음식을 제공할 수 있게 된 것일까요?

외곽에 위치한 가게의 특성상 홍보를 위해 평일 점심 11시 30분부터 오후 3시에 한정해 아귀찜정식 메뉴를 판매하게 되었다고 하는데요. 값싼 점심 메뉴로 더 많은 손님을 유치할 수 있는 계기가 되었다고 합니다.

자극적이지 않고 깔끔하고 개운한 아귀찜 양념맛의 비법을 알아볼까요? 사과, 배, 양파 등 천연 재료를 아낌없이 넣어주는데요. 양념에 설탕을 사용하지 않기 때문에 단맛을 내기 위한 천연 조미료를 많이 사용해 입맛까지 개운한 양념을 완성할 수 있었다고 합니다.

또 아귀찜의 풍미를 올려줄 명태가루와 고소한 맛을 높여줄 볶은 콩가루, 해산물인 아귀의 맛을 더 높이기 위해 해산물 가루까지 넣어준다고 합니다. 

천연 조미료에 멸치 육수를 부어준 다음 고춧가루와 각종 재료를 넣고 마지막으로 풍미를 더해줄 해산물 소스까지 넣어줍니다. 골고루 섞어준 양념장은 20~40일 정도의 숙성 과정을 거친다고 하는데요. 양념장에 설탕을 사용하지 않고 천연 과일로만 단맛을 내기 때문에 숙성 기간이 더 길다고 합니다.

양념장의 숙성 기간이 길수록 더 깊은 맛이 난다고 하는데요. 숟가락을 꽂았을 때 쓰러지지 않고 버틸 정도로 되직해지면 양념장이 잘 숙성된 것이라고 하네요. 

정성이 듬뿍 담긴 개운한 맛의 양념장에 고춧가루를 넣어주고 다시마 우린 물에 데쳐낸 콩나물과 아귀를 넣고 볶아내면 매콤하고 깔끔한 맛의 아귀찜이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1252회, 1인 10,000원 아귀찜정식의 맛이 궁금하다면?

풍어만선
경기 양주시 평화로 1559-64

050-71411-0435

2021년 2월 9일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1247회, <정성으로 직접 만드는 식당> 코너에서는 직접 잡은 아귀로 만든 생아귀탕 & 생아귀찜 맛집을 찾아갔습니다.

시원한 국물에 살짝만 씹어도 부서지는 아귀살까지! 찬바람이 부는 요즘 더욱 생각나는 아귀탕으로 손님들의 발길이 끊이지 않았는데요. 매콤한 양념에 쫄깃하고 탱탱한 아귀, 아삭한 콩나물과 향긋한 미나리까지 맛있게 버무린 아귀찜도 이곳의 대표 메뉴입니다.

아귀탕은 개운하고 깔끔한 맑은 국물로 아귀 본연의 맛을 느낄 수 있고 찜과 달리 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 또 아귀찜은 매콤한 양념이 입맛을 살리고 탱탱한 아귀살의 식감을 느낄 수 있다고 합니다.

이곳에서 아귀탕과 아귀찜에 사용하는 아귀는 어업 경력만 50년이라는 부모님이 직접 잡은 아귀를 사용한다고 하는데요. 아귀는 겨울이면 더욱 살이 오르고 탱탱해져 더욱 맛이 좋다고 하네요. 

당일에 잡은 아귀는 바로 가게로 가져와 손질해주는데요. 보통 30마리에서 많게는 100마리 정도의 아귀를 손질하는데만 3시간 정도의 시간이 걸린다고 합니다.

아귀는 핏물을 빼는 작업이 가장 중요하다고 하는데요. 핏기를 최대한 빼지 않으면 비린내가 날 수 있기 때문이라고 합니다. 또 차가운 물에서 핏물을 빼야 아귀살의 탱탱함을 유지할 수 있어 추운 겨울철에 힘든 작업 중 하나라고 하네요.

아귀는 흔히 살 부분을 많이 먹지만 별미라고 불리는 부위는 따로 있었는데요. 아귀의 간은 생아귀를 잡았을 때만 맛볼 수 있는 귀한 부위로 조금만 신선도가 떨어져도 먹기 힘들다고 합니다.

당일 잡아 신선한 생아귀에 귀한 아귀의 간까지 넣어 더욱 깊고 진한 국물 맛을 즐길 수 있는 생아귀탕이 완성됩니다. 충분히 익어 한층 더 말랑말랑해진 간은 고소한 맛과 크림처럼 부드러운 식감 덕분에 마니아층이 생길 정도라고 합니다.

비린 맛을 잡아주는 고소한 참기름에 전분과 고추가루를 넣고 잘 섞어주는데요. 전분을 넣어 양념의 점성이 생겨 아귀살에 양념이 더욱 잘 베어든다고 합니다. 당일 잡은 아귀만을 사용해서 생아귀에서만 느낄 수 있다는 탱탱한 식감을 맛볼 수 있는 매콤한 아귀찜이 완성됩니다.

아귀 뿐만 아니라 주인장이 직접 하는 것이 또 있다고 하는데요. 매년 이곳에서 직접 농사지은 쌀을 이용해 밥을 짓는다고 합니다. 수확한 벼는 도정해 쌀의 신선함을 오래도록 유지할 수 있도록 한꺼번에 도정하는 것이 아니라 필요할 때마다 도정해서 사용한다고 하네요.

직접 잡은 아귀를 자연바람에 말려 만든 아귀포를 물에 살짝 불려 부드럽게 만든 다음 매콤달콤한 양념에 조려낸 아귀포조림, 직접 채취한 자연산 미역으로 만든 미역무침까지! 아귀부터 쌀, 반찬까지 직접 키우고 잡은 재료만을 사용한다고 합니다. 

KBS 2TV 생생정보 1247회, 직접 잡은 아귀로 만든 생아귀탕 & 생아귀찜의 맛이 궁금하다면?

구룡포생아구
경북 포항시 남구 인덕로37번길 3

054-284-1929