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2022년 5월 31일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1562회,

<전설의 맛> 코너의 숯불돼지갈비 맛집 정보입니다.

오동추야 

경기도 이천시 증신로 160

031-631-9288

<메뉴>

수제 돼지생갈비 17,000원

수제 돼지갈비 16,000원

<영업시간>

매일 11:00~22:00

2022년 5월 31일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1562회,

<믿고 떠나는 스타의 고향> 코너의 배우 김학철의 울산광역시 편 정보입니다.

소문난칼국수

울산광역시 남구 봉월로102번길 34

052-267-2011

<메뉴>

냉칼국수 5,500원

냉김치칼국수 5,500원

냉콩칼국수 6,000원

<영업시간>

10:30~20:00

매주 화요일 휴무

농업회사법인울산양떼목장

울산광역시 북구 아랫율동2길 262-113

052-286-5100

※ 매주 월, 화요일 휴무

대왕암공원

울산광역시 동구 일산동 산907

052-209-3738

<피크닉 소품 대여>

바니캠프

울산광역시 중구 신기1길 29 1층

0507-1474-4866

2020년 12월 29일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1217회, <장사의 신> 코너에서는 80년 전통 돼지갈비집의 화려한 변신, 조갈막삼(조개구이+갈비+막창+삼겹살) 맛집이 소개됐습니다.

제철맞은 각종 새우와 블랙타이거새우, 전복 등 무려 9가지나 되는 신선한 해산물과 함께 갈비, 막창, 삼겹살을 황금불판에 구워먹을 수 있는 이색 맛집인데요. 쫄깃한 조개와 갈비, 막창, 삼겹살을 쌈 위에 한번에 얹어주면 그 어디에서도 맛볼 수 없는 환상의 4합을 자랑한다고 합니다.

또 6단의 탑으로 음식이 나오고 어디에서도 볼 수 없었던 황금불판으로 눈과 입까지 즐거운 조갈막삼! 거기에다 3대째 전통을 이어오고 있던 돼지갈비를 조갈막삼이라는 화려한 메뉴로 변신시키며 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 조갈막삼은 할머니부터 3대째 해오던 돼지갈빗집에서 손님들의 요구를 하나씩 받아들여 탄생하게 됐다고 하네요.

조갈막삼의 중심을 담당하고 있는 자꾸 당기게 만드는 감칠맛 나는 돼지갈비의 비법을 알아볼까요?

갈비는 하나하나 칼집을 내주고 다진마늘, 생강, 후추, 참기름, 간장, 매실액, 사과 등을 넣고 갈비양념을 만들어주는데요. 여기에 비법 재료인 수제 캐러멜소스를 넣어 양념을 완성한다고 합니다. 

수제 캐러멜소스는 간장, 물, 흑설탕을 3 : 2 : 1의 비율로 섞고 4시간 동안 농도가 진해질 때까지 은근하게 끓여주는데요.

이렇게 완성된 수제 캐러멜소스는 버섯, 호박, 감자 등의 볶음요리에도 활용하면 감칠맛을 내주거나 레몬즙을 더해 새콤달콤한 절임 요리를 만드는데도 사용할 수 있다고 합니다.

활용도까지 만점인 수제 캐러멜소스를 넣은 갈비양념을 사용해 돼지갈비의 깊은 감칠맛을 내줄 수 있었던 것입니다. 

KBS 2TV 저녁생생정보 1217회, 80년 전통 조갈막삼(조개구이+갈비+막창+삼겹살)의 맛이 궁금하다면?

풍성갈비&조개구이

부산 수영구 민락수변로 7
051-752-6211

2020년 10월 30일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1180회, <가격파괴Why> 코너에서는 1인 11,900원 국내산 돼지갈비 무한리필 맛집이 소개됐습니다.

너무 저렴한 가격에 손님들도 걱정한다는 이곳의 돼지갈비 가격은 1인 11,900원이라고 하는데요. 저렴한 가격에 국내산 돼지갈비를 무제한으로 즐길 수 있다고 합니다. 거기에다가 공기밥까지 무료!

이 곳에서는 돼지갈비와 뼈없는 전지(앞다리살) 2종류가 무제한으로 제공되고 있었는데요. 거기에다 국내산 돼지고기만을 고집한다고 합니다.

저렴한 가격 탓에 고기의 질이 좋지 않을 것이라는 편견을 가질 수 있는데요. 이곳의 돼지갈비는 마블링이 적당히 있어 무한리필에서 기대하기 힘든 고기의 질이라며 전문가도 인정했습니다.

너무 달거나 세지 않아 질리지 않고 끝까지 먹을 수 있다는 이곳의 갈비 양념의 비법을 알아볼까요?

이 곳에서는 주방이 협소한 탓에 거래처에서 돼지갈비 양념을 해서 가지고 온다고 하는데요. 100% 주인장의 레시피에 따라 양념을 해온다고 합니다.

돼지갈비는 양념을 재워 급랭을 하는데요. 냉동고에 들어가서 얼 때까지 기다린 다음 냉장고에서 녹여 손님들에게 제공된다고 하네요. 이렇게 하면 얼음 입자가 수축해 고기 사이 사이까지 양념이 베어 갈비가 더 맛있어진다고 합니다.

이곳의 돼지갈비는 모양도 특이하게 썰어져 있는데요. 맛있는 갈비를 위해 LA갈비 방식으로 썰고 있다고 합니다. 갈비를 두껍게 썰면 갈비 부분이 질겨지기 때문에 손실되는 부분이 많더라도 LA갈비 방식을 사용한다고 하네요.

그렇다면 어떻게 이런 저렴한 가격이 가능했을까요? 먼저 접근성이 떨어지는 2층에 위치하고 있어 임대료를 낮춘 것이 첫번째 비결이라고 합니다. 또 셀프서비스로 인건비를 절감해 더 저렴한 가격으로 손님들에게 음식을 제공할 수 있게 된 것이라고 하네요.

KBS 2TV 저녁생생정보 1180회, 1인 11,900원 무한리필! 국내산 돼지갈비의 맛이 궁금하다면?

한돈숯불갈비
인천광역시 미추홀구 제일로 42 2층

050-71428-3394