Review

2021년 2월 22일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1254회, <장사의 신> 코너에서는 연매출 13억원의 21년 전통 김치만두전골 맛집이 소개됐습니다.

고향에서 즐겨먹던 시원한 만둣국에서 영감을 얻어 어머니의 손맛과 정성이 그대로 담긴 김치만두전골 메뉴를 개발하게 되었다는 장사의 신! 얼큰한 국물에 삼색만두를 넣어 맛과 비주얼까지 만점인 김치만두전골은 김치가 가장 중요한 재료이기 때문에 직접 담금 김치로 만두소를 만든다고 합니다.

만두소에 들어가는 김치는 1℃의 저온냉장고에서 100일 동안 숙성시켜주는데요. 김치가 너무 쉬면 맛이 변해서 다른 재료와 어울리지 않기 때문에 딱 알맞은 정도로만 익혀서 사용한다고 합니다.

숙성된 김치를 잘라주고 돼지고기, 두부, 각종 채소와 달걀, 후추, 깨, 다진마늘 등 10가지 속재료를 넣고 재료들이 조화롭게 어우러지도록 잘 섞어주면 김치만두 속을 꽉 채워줄 만두소가 완성됩니다.

오래 끓여도 퍼지지 않고 쫄깃한 김치만두전골 만두피의 비밀을 알아볼까요? 먼저 당근과 시금치를 믹서에 잘 갈아준 다음 체에 여러번 걸러 만두피 반죽에 쓰는 물을 만들어주는데요. 만두피의 식감을 방해하는 건더기를 없애기 위해 8번 정도 체에 걸러준다고 합니다.

완성된 채소물을 밀가루에 넣고 치대주면 만두피 반죽이 완성되는데요. 완성된 만두피는 18시간 냉장 숙성시켜주면 끓여도 쫄깃함을 유지하고 퍼지지 않는다고 합니다.

실제로 각각 숙성시간이 다른 반죽으로 실험을 진행해보았는데요. 동일한 세기로 반죽을 눌러 1분 뒤 자국을 확인해본 결과 숙성 전 반죽과 9시간 숙성한 반죽은 자국이 남아있는 반면 18시간 숙성한 반죽은 탄력으로 자국이 사라진 것을 확인할 수 있었습니다.

숙성전 반죽으로 만든 만두와 18시간 숙성시킨 만두를 조리해보았는데요. 숙성전 반죽으로 만든 만두는 터진 반면 18시간 숙성시킨 만두는 원래의 형태를 그대로 유지하고 있는 것을 확인할 수 있었습니다.

KBS 2TV 생생정보 1254회, 연매출 13억원의 21년 전통 김치만두전골의 맛이 궁금하다면?

황해도김치만두전골
경기 부천시 원종로51번길 64 

032-672-5509

2020년 11월 3일 화요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1181회, <고수의 부엌> 코너에서는 김치만두전골 맛집이 소개됐습니다.

이 곳의 김치만두는 밀가루 만두피 대신에 김치를 사용한다고 하는데요. 얼큰하고 칼칼한 국물에 김치로 만든 만두를 넣어 만든 김치만두전골도 많은 손님들의 입맛을 사로잡고 있다고 합니다.

김치를 만두피로 사용한 특별한 김치만두부터 순두부와 얼큰하고 칼칼한 국물까지 함께 즐길 수 있어 뜨끈한 국물이 생각나는 요즘 날씨에도 안성맞춤입니다.

특히 김치만두는 만두피 대신 김치로 싸서 독특한 맛이 나고 느끼함도 잡아준다고 하네요. 또 일반 만두는 끓이다 보면 불거나 터지게 되는데 이 곳은 김치 만두피가 속을 싹 감싸준다고 합니다.

이곳에서만 맛볼 수 있는 특별한 김치만두의 비법을 알아볼까요?

주인장은 일주일에 한번씩 50포기씩 김치를 직접 담가 사용한다고 하는데요.

서늘하면서도 온도 변화가 적은 지하 계단에서 1차 숙성을 시켜준 다음 냉장고에 넣고 2차 숙성을 총 4개월간 시켜 그 맛이 더 좋다고 합니다.

실제로 숙성 전 김치와 숙성 후의 김치의 맛을 비교해보았는데요. 4개월간 이중숙성 시킨 김치는 새콤하면서도 깊은 감칠맛이 난다고 합니다.

김치의 잎파리 부분만 잘라 만두를 만들 때 사용합니다. 또 만두소에 들어갈 채소를 일일히 손으로 썰어 준비하고 돼지고기와 버무려주는데요.

끓여먹는 만두 특성상 당면이나 두부를 만두소에 사용하면 국물이 탁해지기 때문에 최소한의 재료만 사용한다고 합니다.

넓게 편 김치 위에 직접 만든 만두소를 올려준 다음 돌돌 말아주면 김치만두가 완성됩니다.

만두는 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비 가득 올려주고 각종 채소와 순두부까지 얹어주면 시원하고 얼큰한 김치만두전골이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1181회, 김치만두전골의 맛이 궁금하다면?

고향김치전골
부산 중구 부평2길 26
051-257-0230