Review

2022년 9월 2일 금요일

IHQ 맛있는 녀석들 393회,

감자탕 맛집

일미집

서울 용산구 후암로 1-1

02-776-0670

<메뉴>

감자탕백반 8,000원

감자탕(소) 19,000원 / (중) 25,000원 / (대) 31,000원

<영업시간>

매일 11:00~22:00

2022년 9월 2일 금요일

IHQ 맛있는 녀석들 393회,

분식 맛집

빙수야

서울 성북구 종암로38길 16

010-6260-3750

<메뉴>

떡볶이 4,000원

김밥(꼬마) 2,000원

동글이 13,000원

<영업시간>

12:30~20:00

매주 일요일 휴무

2021년 2월 4일 목요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1244회, <전설의 맛> 코너에서는 고소하고 크림처럼 부드러운 생(生)콩감자탕 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 주문 즉시 곱게 갈아낸 콩을 감자탕 위에 얹어주는 생콩감자탕으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 콩이 푹 익으면서 국물이 더욱 고소하고 담백해진다고 합니다.

그렇다면 생콩감자탕은 어떻게 개발하게 되었을까요? 우연히 감자탕과 비지를 함께 끓여먹었다가 그 조합이 너무 좋아 생콩감자탕이라는 메뉴를 개발하게 되었다고 하네요.

생콩감자탕에는 가을에 수확한 국내산 메주콩을 사용한다고 하는데요. 전북 정읍에 사는 지인이 매년 좋은 품질의 콩을 직접 농사지어 보내준다고 합니다.

찬물에 8시간 불린 콩은 신선함을 위해 그때 그때 쓸 양만큼만 갈아준다고 하는데요. 믹서에 콩을 넣고 5분 정도 곱게 갈아주면 된다고 합니다.

생콩감자탕의 빠질 수 없는 또다른 재료인 돼지뼈도 꼼꼼하게 골랐다고 하는데요. 부위별로 맛보고 가장 좋은 두 부위만 섞어 사용한다고 합니다.

돼지뼈는 5시간 이상 핏물을 뺀 뒤 2시간 동안 팔팔 삶아주는데요. 이때 간이 잘 베도록 된장, 생강, 고추씨 등을 넣어줍니다. 그리고 남은 비법 재료인 팔각을 넣어 돼지고기의 누린내를 잡아준다고 합니다.

또 돼지뼈는 가마솥에서 삶아주는데요. 무쇠로 만들어진 가마솥은 뚜껑의 무게가 무거워 밖으로 빠져나가는 수증기를 잡아주기 때문에 고기가 더욱 부드러워지고 연해져서 맛이 좋아진다고 하네요.

끓인 감자탕은 무려 8시간 동안 뜸을 들인다고 하는데요. 뜸을 들이지 않은 고기는 1시간만 지나도 고기가 푸석해지지만 뜸을 들인 고기는 변함없이 촉촉하고 부드럽다고 합니다.

잘 삶은 돼지뼈에 부드러운 우거지를 푸짐하게 얹어주고 국물을 넉넉하게 부어준 다음 생콩감자탕의 하이라이트인 곱게 간 콩을 올려주면 맛도 2배, 영양도 2배인 생콩감자탕이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1244회, 생(生)콩감자탕의 맛이 궁금하다면?

김윤이감자탕&뼈숯불구이 수원점
경기 수원시 영통구 매탄로100번길 7-6

050-71392-9978

2021년 2월 3일 수요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1243회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 통문어해물감자탕 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 푸짐한 등뼈와 쫄깃한 통문어와 해물이 푸짐하게 들어간 통문어해물감자탕으로 손님들의 발길이 끊이질 않았는데요. 여기에 등뼈와 해물이 진하게 우러난 국물에 넣어먹는 수타면까지!

특히 이 수타면은 공중에서 만들어내는 공중수제면으로 손님들의 눈까지 즐겁게 했는데요. 반죽을 칼로 자르지 않고 손으로 찢어 만들어내 더욱 쫄깃한 주인장의 내공이 느껴지는 공중수제면입니다.

15년의 중식 경력으로 만드는 방법도 일반 감자탕과는 차이가 느껴졌는데요. 또 잡내가 없고 촉촉한 식감의 등뼈가 통문어해물감자탕의 맛을 더욱 높여준다고 하는데 과연 그 비법은 무엇인지 알아볼까요?

가장 먼저 흐르는 물에 등뼈의 핏물을 5시간 이상 빼준 다음 초벌의 과정을 거치는데요. 이때 대파와 깻잎을 소금에 절인 것을 등뼈를 삶을 때 함께 넣어 줍니다. 이렇게 하면 돼지의 누린내는 잡아 주고 풍미를 더할 뿐만 아니라 고기에 적절한 간이 배어 감칠맛도 더해진다고 합니다.

또 등뼈를 삶을 때는 2시간 이상 자리를 지키며 불순물을 걷어내는 작업을 해주는데요. 깔끔하고 담백한 맛을 위해 꼭 필요한 과정이라고 합니다. 또 삶은 직후에 등뼈를 찬물에 바로 넣어 고기의 쫄깃함을 올려주는 것도 또다른 비법이라고 합니다.

등뼈를 제외한 다른 재료들은 미리 준비해 두지 않고 주문이 들어올 때 바로 즉석에서 조리하는 것이 통문어해물감자탕의 특징인데요.

각종 해물과 야채를 불맛을 입혀가며 볶아주고 칼로 모양낸 통문어까지 올려주면 푸짐한 해물과 감자탕을 함께 즐길 수 있는 통문어해물감자탕이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1243회, 통문어해물감자탕 & 공중수제면의 맛이 궁금하다면?

해물감자탕
충북 충주시 교동5길 62
050-71308-3698

2020년 10월 21일 수요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1173회, <가격파괴Why> 코너에서는 국내산 시래기감자탕이 무제한으로 제공되면서 1인 12,900원의 초저가 노하우가 공개됐습니다.

이곳에서는 품질 좋은 국내산 돼지고기와 국내산 시래기를 사용한 시래기감자탕이 1인 12,900원에 무제한으로 제공된다고 하는데요.

보통 감자탕 집에서는 뼈를 추가하려면 추가금을 내야 하지만 이곳은 무한리필로 이용할 수 있어 가성비 최고라고 할 수 있습니다.

도심 외곽 변두리에 위치한 가게 특성상 푸짐하고 싼 가격에 음식을 제공해야 손님들이 찾아오기 때문에 이런 판매 전략을 내걸었다고 하네요.

1인 12,900원의 무한리필 감자탕을 시키면 등뼈와 목뼈만 추가하거나 시래기, 국물 모두 마음껏 리필이 가능하고 1인 식사도 가능하며 시간제한도 없어 여유롭게 즐길 수 있는 것도 이 집의 인기 비결이라고 합니다.

또 야들야들하고 잡냄새 없는 감자탕 고기 맛으로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요. 도축한지 2~3주 이내의 신선한 국내산 돼지고기만을 사용한다고 합니다.

그럼에도 불구하고 저렴한 가격에 음식을 제공할 수 있는 이유는 거래량이 많아 30% 정도 저렴한 가격에 공급받을 수 있기 때문이라고 하네요.

12시간 동안 핏물을 뺀 돼지고기는 잡냄새를 없애줄 소주와 된장, 마늘을 넣고 솥에 넣고 푹 삶아준 다음 고춧가루와 간장으로 간을 해주는데요. 좋은 재료를 사용하기 때문에 최소한의 간만으로도 깊은 맛을 낸다고 합니다.

부드럽지만 무르지 않은 식감의 시래기도 별미인데요. 강원도 양구에서 계약 재배하는 시래기만을 사용한다고 합니다.

시래기는 일교차가 큰 곳에서 자라면 특유의 깊은 풍미와 영양가가 더 높다고 하는데요. 양구에서 자란 시래기는 줄기가 굵고 구수하면서 부드럽다고 합니다.

바싹 말린 시래기는 2일 동안 물에 불려주고 손질한 다음 4시간 동안 삶아줍니다. 푹 삶은 시래기는 건져서 찬물에 담궈 4시간에 한번씩 물을 갈아주면서 2일 동안 우려냅니다. 이러한 번거롭고 힘든 과정을 거쳐야만 시래기가 부드러워진다고 하네요.

잘 익은 돼지고기를 푸짐하게 담아주고, 정성껏 손질한 부드럽고 구수한 맛의 시래기에 진한 국물까지 부어주면 무제한으로 즐길 수 있는 시래기감자탕이 완성됩니다.

코로나의 여파로 매출이 줄어들고 시래기감자탕의 맛이 입소문을 타면서 택배로도 받아볼 수 있다고 하는데요. 식당에서 맛보는 좋은 품질 그대로 집에서도 맛볼 수 있고, 포장과 택배 판매로 이윤을 보충한 것도 이곳의 가격파괴 비결이라고 하네요.

KBS 2TV 저녁생생정보 1173회, 1인 12,900원 무한리필 국내산시래기감자탕의 맛이 궁금하다면?

전원집
전라북도 전주시 덕진구 초포다리로 66
063-253-6689

전주 전원집 감자탕 택배 주문