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2021년 4월 5일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1284회, <유별난 맛집> 코너에서는 면품은 산낙지볶음 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 매콤한 낙지볶음과 함께 양념이 잘 밴 면까지 한번에 맛볼 수 있는데요. 푸짐한 양의 낙지는 살아있는 낙지를 바로 잡아 볶아 탱글탱글한 식감이 살아있다고 합니다.

보통 잘라서 나오는 일반 낙지볶음과는 달리 살아있는 산낙지를 사용하기 때문에 통째로 넣어준다고 하는데요. 조금 더 특색있는 요리로 만들기 위해 면까지 추가하게 되었다고 합니다.

산낙지와 양념이 조화를 이룬 맛의 비법을 알아볼까요? 신선한 낙지는 매일 산지에서 직송받아 사용한다고 하는데요. 전남 무안에서 당일에 사용할 만큼만 배송받고 있다고 합니다.

수족관에서 갓잡은 낙지는 바로 끓는 물에서 데쳐주는데요. 무, 대파, 양파, 마늘, 생강, 멸치, 파 뿌리 등 각종 재료에 비법 재료인 새우젖을 넣어 만든 밑국물에 데쳐준다고 합니다. 이 비법 밑국물에 낙지를 데쳐주면 은은한 해물의 향이 배어 양념과 어울리는 낙지 맛이 난다고 하네요.

완성된 밑국물에 낙지와 함께 가시발새우 머리를 넣고 데쳐주는데요. 가시발새우는 일반 새우에 비해 머리가 커서 감칠맛을 더욱 올려준다고 합니다.

입맛 당기는 매콤한 양념 맛의 비법도 알아볼까요? 먼저 식용유에 다진 마늘, 고운 고춧가루를 넣고 볶다가 산낙지를 넣고 센불에 복아내는데요. 아삭한 식감을 더해줄 각종 채소와 매콤한 청양고춧가루까지 넣어줍니다.

여기에 만능 맛간장을 더해주는데요. 양파, 소고기 우둔살, 표고버섯을 얇게 썰어 70℃에서 5시간 건조시켜 준 다음 믹서에 넣고 갈아 가루로 만들어줍니다.

갈은 소고기 우둔살과 양파, 표고버섯을 간장에 넣고 5일간 숙성시키면 산낙지볶음 양념 맛의 핵심인 만능 맛간장이 완성됩니다.

데친 낙지에 만능 맛간장을 더한 비법 양념을 넣고 강한 불에서 볶아 불맛을 입혀주면 중독성 있는 매콤함! 면품은 산낙지볶음이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1284회, 면품은 산낙지볶음의 맛이 궁금하다면?

꽃낙지
서울특별시 송파구 백제고분로19길 7 1층
02-412-7589

<가격>

산낙지볶음(2인 이상 주문가능, 면 + 달걀찜 포함) 1인 18,000원
연포해장국 1인 8,000원

※ 매일 11:30~22:00 / 매주 월요일 휴무 / 명절휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지 입니다.

2021년 3월 3일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1261회, <백 년 단골의 뚝배기> 코너에서는 36년 전통의 광양식 석쇠불고기 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 참숯의 열기와 향을 그대로 느낄 수 있도록 석쇠에 구운 광양식 석쇠불고기를 맛볼 수 있는데요. 한번 맛보면 그 맛을 잊지 못해 단골이 된다는 오늘의 맛집!

가장 먼저 손님들이 입을 모아 칭찬하는 부드러운 식감의 비법부터 알아볼까요? 1등급 한우를 1℃에서 1주간 숙성시키는 것이 그 비결이라고 하는데요. 고기의 수분이 날아가지 않도록 통으로 고기를 들여와 직접 손질하는 것도 맛의 또다른 비결 중 하나라고 합니다.

또 한우 중에서도 맛이 고소한 등심 부위만을 사용한다고 하는데요. 고기의 두께가 너무 두꺼우면 질겨질 수 있고 너무 얇으면 찢어지고 석쇠에 굽기에도 적절하지 않기 때문에 고기 두께는 4mm를 유지한다고 합니다.

광양식 불고기는 미리 재워두지 않고 즉석에서 양념해 굽는다고 하는데요. 양념 맛에 따라 광양식 석쇠불고기의 맛도 달라지기 때문에 양념의 역할이 매우 중요하다고 합니다. 

주인장표 맛간장에는 각종 채소와 함께 구운 대파가 꼭 들어가는데요. 숯불에 대파를 구우면 단맛이 올라가고 담백하고 감칠맛이 더욱 좋아진다고 합니다.

구운 대파를 넣어 푹 끓여 풍미를 더한 간장은 한김 식힌 다음 각종 과일과 다진 마늘, 청주를 넣고 배합해서 일주일간 숙성 후에 사용한다고 합니다.

광양식 불고기는 미리 재워두지 않고 주문 즉시 양념에 버무려주는데요. 이렇게 해야 고기에 물이 생기지 않고 한우 본연의 맛을 느낄 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1261회, 36년 전통 광양식 석쇠불고기의 맛이 궁금하다면?

광양불고기
서울 송파구 백제고분로39길 6

050-71358-0211