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2021년 3월 1일 월요일 오후에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1259회, <고수의 부엌> 코너에서는 각종 해물을 한 판에 푸짐하게 담은 바닷가재해물찜 맛집이 소개됐습니다.

바닷가재부터 탱글탱글한 식감의 문어와 통통하게 살오른 전복까지 한번에 맛볼 수 있는 바닷가재해물찜의 맛을 위해 가장 신경쓰는 것은 바로 신선함이었는데요. 산지에서 바로 올라온 싱싱한 활어부터 남해의 돌문어, 갓잡은 듯 싱싱한 바닷가재까지 미리 받지 않고 그날 그날 재료들을 받아온다고 합니다.

조개들은 바로 수조에 넣지 않고 바닷물에 3시간 정도 담가두는데요. 이렇게 미리 해감한 후 보관하면 신선한 상태가 유지된다고 합니다.

깨끗하게 해감된 조개들도 당일에 모두 사용하는 것을 원칙으로 하는데요. 철에 따라 10가지 이상의 다양한 조개가 바닷가재해물찜에 들어간다고 합니다.

문어도 신선함을 위해 주문과 동시에 손질한 다음 무와 설탕을 넣은 물에 삶아주는데요. 무의 소화 요소가 문어를 부드럽게 해주고 설탕은 문어의 수분이 빠지는 것을 막아준다고 합니다.

바닷가재는 찜통에 넣고 쪄주는데요. 이때 찜기 밑에 솔잎을 넣어 바닷가재의 비린내를 없애주고 깔끔한 향이 난다고 합니다. 솔잎 바로 위에 바닷가재를 찌면 향이 과할 뿐만 아니라 솔잎 진액이 묻어 맛이 떨어지기 때문에 층을 나눠서 쪄 은은한 솔향만 베어들게 하는 것이라고 하네요. 

바닷가재는 먹기 좋게 손질하고 4가지의 치즈가 함께 어우러진 바닷가재 치즈철판구이로 변신하는데요. 쫄깃하고 고소한 치즈를 바닷가재 위에 얹어 먹으면 환상의 궁합을 자랑하는 별미라고 합니다.

바닷가재해물찜의 시원한 국물맛의 비법도 알아볼까요? 콜라비, 양파, 대파, 파뿌리, 고추씨, 대추, 다시마, 바지락 등의 재료를 아낌없이 넣고 팔팔 끓여주는데요. 여기에 비법 재료인 꽃게를 넣어 감칠맛을 한층 더 올려줍니다. 이때 게살의 단맛과 시원함이 제대로 우러나올 수 있도록 단단한 등껍데기와 집게발을 망치로 부셔서 국물을 낸다고 합니다.

시원하게 우러난 밑국물에 각종 야채와 10가지 조개, 문어와 바닷가재를 푸짐하게 올려주면 철판에 바다를 그대로 담아낸 바닷가재해물찜이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1259회, 바닷가재해물찜의 맛이 궁금하다면?

여인천하조개구이
인천 중구 마시란로 355 

032-746-5001

2021년 2월 15일 월요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1249회, <생생 배달의 별점> 코너에서는 집에서도 즐길 수 있는 통오징어해물찜 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 매콤한 양념에 큼지막한 문어, 통오징어, 꽃게 등 각종 해산물과 아삭아삭한 콩나물, 향긋한 미나리까지 더해진 군침도는 비주얼의 통오징어해물찜을 맛볼 수 있는데요. 얼큰한 해물찜을 먹다보면 생각나는 시원한 국물의 조개탕까지 덤으로 즐길 수 있다고 합니다.

푸짐한 인심 덕에 동네에서는 이미 소문난 맛집이라고 하는데요. 시원한 조개탕이 해물찜의 매운맛을 중화시키는 역할을 할 뿐만 아니라 매운 음식을 못먹는 손님들을 위한 배려로 조개탕을 서비스로 내놓기 시작했다고 하네요.

이곳을 찾은 손님들은 해산물의 신선함은 기본이고 식감이 남다르다고 극찬했는데요. 그 비결이 무엇인지 알아볼까요? 해산물들은 양념과 버무리기 전 끓는 물에 데쳐주는데요. 해산물의 종류에 따라 각각 시간을 정해 따로 데쳐줍니다.

재료마다 데치는 시간에 따라서 맛이 달라지기 때문에 시간을 꼭 지켜 데쳐준다고 하는데요. 문어는 속까지 익어야 탱글탱글하기 때문에 1분 40초, 낙지와 새우, 꽃게, 소라 등의 많은 해산물은 15초, 오징어는 가장 짧은 시간인 13초를 지켜 데쳐준다고 합니다.

데친 해산물들은 양념과 합쳐주는데요. 15가지 종류의 해산물들과 아삭아삭하고 향긋한 콩나물과 미나리를 넣어 400도가 넘는 고온에서 1분간 빠르게 익혀주면 양념 맛이 깊게 배고 해산물 특유의 감칠맛도 더욱 살아난다고 합니다.

또 통오징어해물찜의 깊은 맛을 내는 비법 가루가 있다고 하는데요. 담백하고 깊은 맛의 참다랑어가루부터 단맛과 고소한 맛의 건새우가루, 소화 촉진 효과와 감칠맛을 올려주는 표고버섯가루가 바로 그 주인공이라고 합니다.

서비스로 제공되는 조개탕의 재료들도 신선함을 최우선으로 고집한다고 하는데요. 수산시장에서 직접 선별한 해산물들을 살아있는 상태로 배송받아 사용하기 전에 다시 한번 신선도를 체크한다고 합니다.

통오징어해물찜은 배달로 집에서도 즐길 수 있는데요. 먹는 시간에 따라서 조리 방법도 달라지기 때문에 30분 이상 되는 거리는 완전히 조리해서 배달하지 않는다고 합니다. 또 채소와 해물은 따로 조리해 음식이 식으면서 수분이 생기지 않도록 배달한다고 하네요. 

조개탕은 무조건 조리하지 않은 상태로 배달하는 것이 원칙이라고 하는데요. 조개는 생물을 사용하기 때문에 열을 가하게 되면 마르고 질겨지기 때문에 비조리 상태로 포장해서 배달된다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1249회, 배달되는 통오징어해물찜의 맛이 궁금하다면?

복아구찜해물탕원조집
경기 군포시 군포로707번길 20 1층

031-458-5556