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2021년 4월 6일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1285회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 시래기갈비코다리찜 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 부드럽고 탱탱한 식감이 일품인 코다리와 통째로 들어가 더욱 먹음직스러운 돼지갈비, 담백한 시래기까지 한번에 맛볼 수 있는 시래기갈비코다리찜으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

그중에서도 손님들이 입을 모아 칭찬하는 것이 바로 부드러운 코다리의 식감인데요. 코다리의 대가리와 꼬리만 잘라 사용하는 것이 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법이라고 합니다. 또 양념을 넣고 조릴 때에도 살이 부서지지 않도록 팬 자체를 움직여가며 조리한다고 하네요. 

시래기갈비코다리찜 양념 맛의 비법을 알아볼까요? 가장 먼저 생선에 어울리는 시원한 단맛을 위해 배를 꼭 넣어준다고 합니다.

또 비법 재료인 바나나를 갈아서 넣어준다고 하는데요. 조림이나 찜 요리를 할 때 흔히 사용하는 전분 대신 바나나를 넣어주면 양념에 점성을 더하는 역할을 할 뿐만 아니라 인위적인 단맛이 아닌 과일에서 나오는 자연스러운 단맛이 난다고 합니다.

이렇게 완성된 양념은 3일 동안 냉장 숙성한 후 사용한다고 하는데요. 1차 숙성이 끝난 양념에 생강과 밤꿀을 넣어 2차 숙성을 시켜준다고 합니다. 이렇게 하면 양념의 비린 맛은 잡아주고 달콤함은 올려준다고 하네요.

시래기갈비코다리찜의 돼지갈비도 따로 초벌 과정을 거쳐 기름기를 뺀 다음 조리할 때 넣어 느끼하지 않고 담백한 맛이 난다고 합니다. 시래기 또한 시래기가 맛있기로 유명한 강원도 양구군에서 받아와 5시간 이상 끓이고 뜸을 들이며 정성스럽게 조리한다고 하네요. 

입에 착 붙는 시래기갈비코다리찜 감칠맛의 비결은 양념 뿐 아니라 조리법에도 있었는데요. 1차 조리 후 2시간 동안 식혀 간이 깊게 배도록 하고 감칠맛을 더욱 올려준다고 합니다.

또 손님상에 나가기 전에 마무리로 넣어주는 비법 재료가 있었는데요. 매일 새벽부터 진하게 우려낸 황태 국물을 넣어 양념에 깊은 맛을 더해준다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1285회, 시래기갈비코다리찜의 맛이 궁금하다면?

황태보감&왕코다리

서울 양천구 신월로 354 세원빌딩 1층

02-2061-2062

※ 휴무 : 없음

※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

<가격>

매콤코다리조림(소) 22,000원 / (중) 33,000원 / (대) 44,000원

매콤코갈비조림(소) 37,000원 / (중) 48,000원 / (대) 59,000원

2021년 3월 12일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1268회, <전설의 맛> 코너에서는 31년 전통의 반건조 모둠생선구이 맛집이 소개됐습니다.

총 6가지 종류의 생선을 골라 먹을 수 있는 모둠생선구이를 맛볼 수 있는 오늘의 맛집! 모둠생선구이는 매일 강원도 속초에서 말린 반건조 생선을 받아서 요리에 사용한다고 하는데요.

살이 두툼하고 담백한 임연수어, 입에 쫙 붙는 볼락, 구수한 장문볼락, 야들야들한 가자미, 풍미 가득한 고등어, 쫄깃한 식감의 서대까지 총 6가지의 반건조 생선을 골라먹는 재미가 있다고 합니다. 

2~3일동안 말려 쫀득한 식감을 올려주고 생선 특유의 맛이 농축되면서 바다의 향도 더 풍부하게 느낄 수 있다고 하는데요. 여기에 얼큰한 순두부찌개와 연탄불고기가 덤으로 제공된다고 합니다.

어머니가 하시던 식당을 물려받아 아들이 그 전통을 이어가고 있는데요. 어머니의 손맛과 아들의 노하우가 합쳐진 모둠생선구이의 비법을 알아볼까요?

반건조생선은 찜기에 5분간 쪄주고 프라이팬에 5분 동안 튀겨준다고 하는데요. 반건조생선을 찌면 쫀득했던 살이 훨씬 부드러워지고 생선이 머금고 있던 수분이 퍼지면서 훨씬 맛이 좋아진다고 합니다. 또 튀기듯이 구워주면 생선 살의 수분이 가둬지면서 더욱 바삭해진다고 하네요.

또 1시간 가량 우려낸 칡차로 생선을 쪄는 것이 또다른 비법이었는데요. 칡차로 생선을 찌면 칡에서 나오는 전분이 생선 비린내를 잡아주고 칡의 단맛이 생선의 맛을 더욱 살려준다고 합니다.

생선을 구울 때도 180도의 높은 온도에서 딱 4번만 뒤집어서 구워준다고 하는데요. 이렇게 구워야 쫀득하고 바삭한 식감을 더욱 살릴 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1268회, 31년 전통 반건조모둠생선구이의 맛이 궁금하다면?

종로1973
강원 춘천시 동내면 춘천순환로72번길 33-14 1층
O507-1423-8025

<가격>

47cm코다리찜 32,000원

47cm코다리왕갈비찜 42,000원

반건조모둠생선구이정식(2인이상 주문) 16,900원

반건조모둠생선구이 35,000원

※ 월~토 11:00 – 02:00
※ 일 17:00 - 22:00
※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.