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2021년 4월 13일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1290회, <장사의 신> 코너에서는 연매출 45억원의 돌솥해물누룽지탕 맛집을 찾아갔습니다.

어머니가 하시던 식당을 물려받아 43년간 음식 장사만 했다는 장사의 신! 보통 해물누룽지탕은 3~4인분씩 나오기 때문에 혼자 먹고 싶어도 먹지 못하는 메뉴라 돌솥해물누룽지탕을 개발하게 되었다고 하는데요. 230℃로 달궈진 돌솥에 재료를 한데 모아 부어주면 장사의 신표 돌솥해물누룽지탕이 완성됩니다.

질리지 않고 계속 당긴다는 돌솥해물누룽지탕 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 먼저 목이버섯, 청경채, 죽순, 피망과 파프리카 등 각종 채소와 물밤, 갑오징어, 새우살, 조개관자 등 해산물들이 푸짐하게 들어가는데요. 

그중에서 물밤이라는 낯선 식재료가 눈길을 끄는데요. 마름 열매라고도 불리는 물밤은 연못이나 호수에서 자라는 수생식물로 생으로 먹으면 아삭하고 밤과 비슷한 맛이 나는데 살짝 데치면 씹는 식감이 매우 좋아진다고 합니다.

멸치, 다시마, 양파, 대파 등 각종 재료를 넣고 육수를 끓여주는데요. 여기에 돼지 등심과 목살을 반반씩 섞어 넣어주면 깊은 맛의 육수가 완성된다고 합니다.

이어서 국물의 농도를 맞추기 위해 전분물을 추가해주는데요. 이때 고구마전분, 감자전분, 찹쌀가루의 비율을 8 : 1 : 1의 비율로 섞어 넣어줍니다.

고구마전분은 단맛이 나면서 적당한 점성이 있어 국물의 중심을 잡아주고 점성이 가장 많은 감자전분은 착착 감기는 맛을 내며 찹쌀가루는 조금만 넣어도 고소함과 부드러움을 올려주고 속까지 편안하게 해준다고 하네요.,

KBS 2TV 생생정보 1290회, 연매출 45억원 돌솥해물누룽지탕의 맛이 궁금하다면?

전민규의황제누룽지탕 일산본점
경기도 고양시 일산동구 애니골길 6
031-909-0019

<가격>

해물누룽지탕 14,000원

※ 매일 10:00~21:00 연중무휴
※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.

2021년 3월 26일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1278회, <장사의 신> 코너에서는 연 매출 12억원의 17년 전통 부대찌개 맛집을 찾아갔습니다.

17년 전통의 한결같은 맛으로 이곳을 찾는 손님들의 발길이 끊이지 않는다는 오늘의 맛집에서는 연매출 12억원을 자랑한다는 부대찌개를 맛볼 수 있다고 하는데요. 

그중에서도 푸짐한 사리로 다양한 맛을 추구하는 의정부식 부대찌개가 아닌 재료 본연의 맛에 충실한 송탄식 부대찌개를 맛볼 수 있다고 합니다.

자극적이지 않으면서 자꾸 당기는 부대찌개 맛의 비밀을 알아볼까요? 부대찌개에 사용할 파와 소시지를 썰어주는데요. 식감을 잡기 위해 소시지와 파를 길게 썰고 적절한 두께를 맞추기 위해 기계속 칼날 배열까지 주문해 특수제작한 기계를 사용한다고 합니다.

무생채, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 미나리, 쪽파 등을 넣어 김치속을 만들어주는데요. 여기에 한우사골국물과 쌀뜨물을 섞어 만든 부대찌개 밑국물을 넣어주면 김치가 익으면서 깊고 진한 맛이 난다고 합니다.

이렇게 완성된 김치는 상온에서 3일정도 둔 후에 사용하는데요. 완성된 김치를 갈아 김치양념장을 만드는 것이 부대찌개의 핵심 비법이라고 합니다.

갈은 신김치에 고춧가루와 후추를 넣어 김치양념장을 만든다고 하는데요. 김치를 생으로 넣으면 부대찌개를 끓여 먹는 동안 김치의 맛이 국물에 제대로 안 우러나기 때문에 김치 맛이 잘 우러나도록 갈아서 양념장을 만들게 되었다고 합니다.

부대찌개를 너무 좋아해서 부대찌개 장사를 시작했다는 장사의 신은 건축업에 몸 담았던 경험을 토대로 직접 건물을 설계하고 지었다고 하는데요. 부대찌개는 끓여 먹는 음식이기 때문에 열이 위로 올라갈 수 있도록 층고를 높이 설계하고 무료 대리주차 서비스까지 시행하고 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1278회, 연 매출 12억원 17년 전통의 부대찌개의 맛이 궁금하다면?

박네집송탄부대찌개 무공닭갈비
경기도 수원시 권선구 서부로1934번길 2
031-291-7171

<가격>

부대찌개(1인분 / 공기밥 포함) 9,000원

※ 매일 10:30~21:30 첫째주, 셋째주 월요일 휴무
※ 방역수칙에 따라 마감 시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.

2020년 12월 14일 월요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1206회, <장사의 신> 코너에서는 20년 전통의 순대국밥과 깍두기로 연 매출 10억원을 올리고 있는 맛집의 노하우가 공개됐습니다.

뜨거운 순댓국에 공깃밥을 넣고 깍두기국물로 간을 맞춰주면 환상의 조합을 자랑한다고 하는데요. 많은 메뉴를 고집하다가 가장 자신있는 순대국과 깍두기로 승부를 보기로 했다는 장사의신!

각종 채소와 김치, 두부, 돼지고기, 당면, 달걀, 찹쌀까지 무려 11가지의 재료를 아낌없이 넣은 다음 냄새없는 순대 맛을 위해 매일 새로 쪄내는 것이 장사의 신만의 철칙이라고 합니다.

국밥 맛의 기본인 진하고 구수한 맛의 국물에 윤기 흐르는 순대와 내장을 먹기 좋게 썰어 넣어주면 20년 전통의 장사의 신만의 특제 순대국밥이 완성됩니다.

그렇다면 연 매출 10억원을 올리는 진하고 깔끔한 순대국밥 국물맛의 비법은 무엇인지 알아볼까요?

잡내를 잡아줄 양파와 다진마늘, 생강을 넣어주고 깊은 맛을 내는 돼지고기와 돼지내장도 넣어줍니다. 마지막으로 비법 재료인 밥을 넣고 육수를 끓여주는데요. 육수에 밥을 넣고 끓이면 국물이 진해지고 고기로 맛을 내는 것이 아니기 때문에 깔끔하고 잡내도 없다고 하네요.

실제로 육수에 밥을 넣고 끓이면 쌀 속에 있는 전분에 호화현상이 일어나서 국물의 농도가 더 진해지고 백미에는 당질이 많이 포함되어 있어서 국물에 은은한 단맛과 감칠맛을 더해준다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1206회, 20년 전통 순대국밥의 맛이 궁금하다면?

평양아바이순대국밥
경북 구미시 고아읍 들성로 61
054-442-8998