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2021년 4월 14일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1291회, <백 년 단골의 뚝배기> 코너에서는 짚불직화불고기 & 볏짚숙성삼겹살 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 불향 가득한 불고기에 아삭한 파채와 담백한 버섯이 조화를 이루는 짚불직화불고기로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요. 한번 맛보면 잊을 수 없는 맛이라는 짚불직화불고기!

은은한 향이 난다는 고기 맛의 비법부터 살펴볼까요? 바로 짚불에 불고기를 구워주는 것인데요. 짚불에 구우면 고기의 맛이 배가 될 뿐만 아니라 손님들의 감성까지 자극한다고 하네요.

좋은 볏짚을 구하기 위해 많은 노력을 기울였다는 주인장! 서울 근교에서 구할 수 있는 볏짚은 대부분 농약을 뿌렸을 뿐만 아니라 무농약 볏짚도 화학 비료를 사용하기 때문에 식용으로 사용하기는 힘들다고 하는데요. 전라남도 해남군에서 농사를 짓는 사촌 누나의 도움을 받아 청정 지역의 유기농 볏짚을 구할 수 있게 되었다고 합니다.

직화로 구워도 타지 않고 촉촉한 고기 식감의 비결도 알아볼까요? 먼저 간장을 기본으로 양념장을 만들어주는데요. 여기에 잡냄새를 제거해줄 카레가루도 넣어줍니다.

또 감칠맛을 내줄 표고버섯가루와 배, 양파, 마늘 등도 넣어 완성된 양념장을 돼지목살에 섞어주는데요. 볏짚에 굽기 때문에 마블링이 풍부한 고기를 사용한다고 합니다.

양념에 재워둔 고기를 볏짚에 굽지 않고 팬에서 먼저 구워주는데요. 초벌로 구워 수분을 제거해야 더 쫄깃한 식감의 고기를 즐길 수 있다고 합니다.

초벌구이한 불고기에 고추장 양념을 더한 다음 2차로 짚불에서 구워주는데요. 이렇게 짚불의 높은 온도에서 빠르게 구워내 고기의 육즙을 가둬 촉촉한 고기의 식감도 느낄 수 있다고 합니다.

버섯과 양파를 푸짐하게 깔아주고 불향 가득한 불고기와 아삭한 식감 더해줄 파채까지 올려내면 짚불직화불고기가 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1291회, 짚불직화불고기 & 볏짚숙성삼겹살의 맛이 궁금하다면?

서울육개장&짚불고기(김수환 식당)

서울 강동구 성안로3길 127

02-3444-0221

<가격>

짚불고기(500g) 25,000원

볏짚숙성삼겹살 14,000원

※ 휴무 : 없음

※ 볏짚 숙성 메뉴가 많은 관계로 재고 소진 시 조기 마감될 수 있습니다.

※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

2021년 3월 12일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1268회, <청춘시대> 코너에서는 새우전복불고기 & 숯불낙지소불고기 맛집이 소개됐습니다.

활활 타오르는 불에 직화로 구워 육즙은 꽉 가두고 풍미는 더한 숯불불고기와 고소한 버터에 싱싱한 새우와 전복을 맛있게 구워낸 새우전복불고기! 여기에 새콤달콤한 비빔냉면까지 더해주면 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다. 

입안에서 사르르 녹는다는 부드러운 고기의 비법부터 알아볼까요? 소화에 도움을 주고 영양도 풍부한 배 껍질을 사용하는 것이 그 비법이었는데요. 껍질을 사용하기 때문에 먼저 깨끗하게 세척을 해주는 것이 중요하다고 합니다.

살균 작용을 하는 식초로 배를 깨끗하게 닦아준 다음 배를 깎아주는데요. 배 껍질을 갈아 넣어 1차 연육을 하면 은은한 단맛을 더하고 소화도 잘 되는 부드러운 고기가 완성된다고 합니다.

배의 과육은 불고기의 감칠맛나는 양념을 만들 때 사용한다고 하는데요. 불고기 양념 재료에 배를 갈아 넣으면 간장과 잘 어우러지는 천연 단맛을 낸다고 합니다.

새우전복불고기 외에도 이곳을 찾는 손님들의 입맛을 사로잡은 또다른 메뉴는 바로 숯불낙지소불고기인데요. 육수를 자작하게 넣은 불고기 위에 쫄깃한 낙지를 곁들여먹는 숯불낙지소불고기는 서로 부족한 영양소를 보충해줄 뿐만 아니라 진한 육즙이 가득하고 낙지의 맛이 육수에 배어 그 맛이 일품이라고 합니다.

숯불낙지소불고기 맛의 비결도 알아봐야겠죠? 숯을 사용하기 때문에 맞춤 동판을 제작해서 사용한다고 하는데요. 숯의 향은 배면서 고기가 타지 않게 하기 위해 주문 제작한 동판을 사용해 은은한 숯불의 향을 머금은 숯불낙지소불고기의 맛이 완성된다고 합니다.

불고기용 소목심은 1mm로 썰어 부드러운 식감을 살려주고 간장 양념과 마늘에 버무려주는데요. 이때 마늘을 너무 곱게 갈면 국물이 탁해지고 맛이 없기 때문에 입자가 보이도록 굵고 크게 갈아 넣어준다고 합니다. 이렇게 하면 마늘의 알싸한 맛이 살아난 깔끔한 국물의 소불고기가 된다고 하네요.

또 손님상에 나가기 직전에 양념과 버무려주는데요. 이렇게 해야 고기 색이 변하지 않고 신선함이 살아있는 소불고기를 맛볼 수 있다고 합니다.

향긋함을 더해줄 각종 버섯과 쫀득한 당면, 깨끗하게 손질한 낙지까지 올려주면 청춘 사장의 정성이 가득 담겨있는 숯불낙지소불고기가 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1268회, 새우전복불고기 & 숯불낙지소불고기의 맛이 궁금하다면?

강경불고기 장암본점

경기 의정부시 서계로 91
031-877-9293

<가격>

강경불고기 15,000원

옛날불고기 18,000원

강경육회 14,000원

강경돼지갈비 15,000원

※ 매일 11:00 – 22:00
※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.