Review

2021년 4월 20일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1295회, <고수의 부엌> 코너에서는 시래기닭매운탕 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 칼칼한 국물에 쫄깃한 토종닭과 부드럽고 고소한 시래기가 만난 시래기닭매운탕을 맛볼 수 있는데요. 토종닭과 시래기 뿐만 아니라 향긋한 버섯과 진한 국물로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

닭도리탕과는 또다른 매력이 있다는 시래기닭매운탕의 비법을 알아볼까요? 매일 아침 살아있는 토종닭이 가게로 도착하는데요. 살아있는 토종닭을 직접 손질해서 요리에 사용한다고 합니다. 닭을 직접 잡아야 더 신선하고 육질이 훨씬 좋아 맛있기 때문에 고된 작업이지만 20년 가까이 직접 손질해서 사용한다고 하네요.

손질한 닭은 강한 불로 그을리듯 구워주는데요. 닭 껍질 속 기름을 녹여 고소함과 담백함을 살리는 중요한 과정이라고 합니다.

마지막으로 먹기 좋은 크기로 잘라주는데요. 이렇게 처음부터 끝까지 모두 직접 손질하기 때문에 신선함은 물론이고 부드러운 식감을 자랑한다고 합니다.

닭만큼이나 음식의 맛을 좌우하는 시래기 역시 공들여 골라 사용한다고 하는데요. 강원도 평창에 위치한 농장에서 직거래해 좋은 품질의 시래기를 공급받고 있다고 합니다.

올 겨울에 말린 햇시래기는 미리 불리지 않아도 질긴 식감 없이 부드럽고 고소한 맛이 특징이라고 하는데요. 잘 삶는 것도 중요하지만 줄기 사이 사이에 끼어있는 이물질을 깨끗하게 제거하는 것이 시래기 손질의 핵심이라고 합니다. 줄기가 부서지지 않도록 총 3번에 걸쳐 깨끗하게 손질해준다고 하네요. 

시원하고 감칠맛나는 닭매운탕 국물 맛의 비법도 알아볼까요? 육수에는 토종닭발을 사용해 일반 닭발보다 더 진하고 구수한 맛이 난다고 합니다.

닭발 육수에는 된장과 막걸리를 섞은 된장 막걸리를 넣어주는데요. 막걸리의 알코올이 닭발 특유의 비린 맛과 잡냄새를 잡아주고 된장이 구수한 맛을 더해준다고 합니다.

직접 손질한 닭에 깔끔하고 진한 닭발 육수와 비법을 공개할 수 없는 양념장, 시래기를 넣고 푹 끓여내는데요. 그 위에 느타리버섯, 새송이버섯, 황금팽이버섯, 만가닥버섯 등 총 7가지의 버섯을 올려주면 시래기닭매운탕이 완성됩니다. 닭을 직접 손질하는 것부터 조리 시간까지 시간이 오래 걸리기 때문에 예약은 필수라고 하네요. 

KBS 2TV 생생정보 1295회, 직접 잡은 토종닭으로 만든 시래기닭매운탕의 맛이 궁금하다면?

짱닭 짱달구네
경기 김포시 양촌읍 양곡3로 188
031-982-9954

<가격>

버섯시래기닭매운탕 50,000원

능이버섯닭백숙 60,000원

※ 매일 11:30~21:00(브레이크 타임 15:00~16:30)
※ 매주 월요일 휴무입니다
※ 조리 시간이 길어 1시간 전 예약 부탁드립니다.

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 3월 30일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1280회, <전설의 맛> 코너에서는 32년 전통의 해물닭매운탕 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 홍합, 쭈꾸미, 새우, 꽃게 등 4종의 해물과 담백한 닭고기까지 한번에 즐길 수 있는 해물닭매운탕으로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요.

재료가 음식의 맛을 좌우하기 때문에 항상 신선한 것만을 사용한다고 하는데요. 1년 내내 같은 맛을 내기 위해 언제나 쉽게 구할 수 있는 냉동 해물을 사용하지만 잡은 즉시 급랭해 맛과 신선함을 그대로 유지하고 있다고 합니다.

해물닭매운탕의 닭도 신선한 생닭만을 사용한다고 하는데요. 생닭을 써야 육질이 부드럽고 퍽퍽하지 않으며 누린내가 덜 난다고 합니다. 당일 사용할 만큼의 양만 받아 그날 다 사용하는 것이 철칙이라고 하네요.

매일 새벽 들어오는 생닭에 남아있는 기름까지 깨끗하게 제거해 준 다음 직접 잘라 손질해줍니다. 손질이 끝난 닭은 1분간 데친 뒤 조리한다고 하는데요. 이때 비법 재료인 6년 이상 묵혀 간수를 뺀 소금을 넣어줍니다.

닭을 데칠 때 소금을 넣어주면 닭고기 안에 있던 핏물과 불순물을 제거해 누린내를 잡아준다고 하는데요. 아무리 오래 간수를 뺀 소금이라도 특유의 씁쓰래한 뒷맛이 나기 때문에 3시간 가량 볶은 다음 곱게 갈아 가루를 내 사용한다고 합니다.

한번 맛보면 잊지 못한다는 해물닭매운탕 국물맛의 숨겨진 비법을 알아볼까요? 시원한 맛을 위해 육수에도 해물을 듬뿍 넣어주는 것이 첫번째 비법이라고 하는데요. 닭발, 사골육수도 사용해봤지만 시원한 감칠맛이 부족해 해물을 사용해 육수를 만들어준다고 합니다.

표고가루, 새우가루, 황태가루, 고춧가루, 마늘, 고추장 등 얼큰하고 칼칼한 맛을 내줄 각종 양념재료들을 잘 섞어주는데요. 여기에 비법 재료인 무를 갈아 넣어 알싸하면서 시원한 단맛의 양념장을 만들어준다고 합니다. 

무는 기계로 갈면 으깨지면서 맛이 덜해 직접 손으로 갈아준다고 합니다. 완성된 양념장은 일주일간 숙성 단계를 거치는데요. 무에서 나온 수분 덕에 시원하고 단맛이 나는 정성이 가득 담긴 전설의 양념장이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1280회, 32년 전통 해물닭매운탕의 맛이 궁금하다면?

닭한마리배터지는집

서울특별시 중구 서애로 13

02-2274-6992

<가격>

해물닭도리탕 25,000원

매운닭도리탕 16,000원

※ 매일 00:00~24:00 연중무휴

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 3월 30일 화요일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1280회,

<청춘시대> 코너의 풀코스 대게요리 한상 맛집 정보입니다.

놀자대게

강원 양양군 강현면 해맞이길 34

033-672-2670

<가격>

대게/킹크랩/붉은대게

변동

※ 매일 12:30~22:00 라스트오더 20:30

브레이크타임 16시~17시

(재료소진 시 조기마감)

※ 인터넷 예약시 서비스 제공

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 3월 30일 화요일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1280회,

<전설의 맛> 코너의 32년 전통 해물닭매운탕 맛집 정보입니다.

닭한마리배터지는집

서울특별시 중구 서애로 13

02-2274-6992

<가격>

해물닭도리탕 25,000원

매운닭도리탕 16,000원

※ 매일 00:00~24:00 연중무휴

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2021년 3월 30일 화요일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1280회,

<믿고 떠나는 스타의 고향> 코너 배우 오대환의 고향 충청남도 천안시 정보입니다.

각원사 청동좌불상 

충청남도 천안시 동남구 각원사길 245

041-561-3545

뚜쥬루 돌가마점(호빗 마을) 

충남 천안시 동남구 풍세로 706 

041-578-0036 

운영시간

오전 08:00~오후 10:00

https://toujours.co.kr/81

아산 세계 꽃 식물원 

충남 아산시 도고면 봉농리 577 

041-544-0746~7

이용시간

09:00~18:00(연중 무휴)

※ 바우처(쿠폰) 8,000원을 구입해야 입장할 수 있으며, 

바우처는 식물 및 원예용품 판매장, 카페 내에서 사용 가능합니다.

http://liaf.kr/ 

김영국 어죽 천하(구 시골집 어죽)

041-622-4130

<본점>

충남 천안시 서북구 성거읍 복덕길 8

<직영점>

충남 천안시 서북구 성정동 봉정로 125

※ 이용시간 : 10시~밤 9시 (매주 월요일 휴무) 

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.

2020년 12월 2일 수요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1197회, <고수의 부엌> 코너에서는 토종닭으로 만든 닭매운탕 & 닭가슴살샤부샤부 맛집을 찾았습니다.

가장 먼저 직접 짠 참기름을 닭 위에 넉넉하게 부어준 다음 참기름에 닭을 튀기듯 볶아주는데요. 이렇게 참기름에 닭을 볶으면 닭의 기름은 빠져나와 고소하고 담백한 맛이 나고 초벌을 해서 압력솥에서 잘 익는다고 합니다.

압력솥에 초벌을 마친 닭과 매콤한 양념, 밑국물을 함께 넣어줍니다. 구수한 시래기 위에 야들야들한 닭고기를 얹어준 뒤 황금팽이버섯, 만가닥버섯, 백만송이버섯, 표고버섯까지 푸짐하게 올려주면 매콤한 닭매운탕이 완성됩니다.

닭볶음탕과는 다른 깔끔하고 시원한 닭매운탕 국물맛의 비법을 알아볼까요? 

닭매운탕 육수에는 무, 대파, 양파, 생강, 황기, 당귀, 엄나무, 북어 대가리, 닭발, 고추씨 등 푸짐한 밑국물 재료들을 넣어주는데요. 그중에서도 가장 중요한 국물 맛의 비법 재료는 바로 꽃게라고 합니다.

이 모든 재료를 넣고 텁텁한 맛을 방지하기 위해 일일히 불순물을 걷어내가며 매일 아침 육수를 끓여주는데요. 다양한 밑국물 재료와 고수의 비법 재료가 만나 시원하고 깔끔한 닭매운탕의 밑국물이 완성됐습니다.

또 손님상에 나가기 전에 국물을 체에 다시 한번 걸러 텁텁하지 않고 더욱 깔끔한 국물맛의 닭매운탕이 완성됩니다.

이 곳의 또다른 인기 메뉴는 바로 닭가슴살샤부샤부와 토종닭백숙인데요. 닭가슴살은 샤부샤부로 즐기고 날개와 다리는 백숙으로 즐길 수 있는 세트 메뉴로 손님들의 인기를 끌고 있다고 합니다.

매일 도축한지 하루가 넘지 않은 신선한 닭을 받아 직접 가슴살을 발라내서 사용한다고 하는데요. 퍽퍽한 닭가슴살은 대부분 남기는 경우가 많아 맛있게 즐길 수 있는 방법을 고민하다가 닭가슴살샤부샤부 메뉴를 개발하게 되었다고 하네요.

새콤달콤한 간장소스도 닭가슴살샤부샤부에 찍어먹기 위해 직접 개발했다고 하는데요. 양파, 고추, 샐러리, 배, 마늘 등을 걸쭉하게 갈아 망에 넣어 진간장, 조선간장, 식초를 섞은 간장소스와 함께 약 15일간 숙성시켜주면 고수만의 특제 간장소스가 완성됩니다.

담백한 닭고기와 야채를 과일향 가득 베어있는 특제 간장소스에 찍어 먹으면 환상의 궁합을 자랑한다고 합니다. 또 갖은 약재와 함께 푹 삶은 닭에 데친 부추, 능이버섯, 인삼, 생전복까지 푸짐하게 올려주면 토종닭백숙도 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1197회, 닭매운탕 & 닭가슴살샤부샤부의 맛이 궁금하다면?

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