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2021년 12월 20일 월요일에 방송된 tvN 노포의 영업비밀 17회,

해물탕 & 꽃게찜 &  보리굴비정식 맛집 정보입니다.

밀리네해물잡탕

서울 마포구 대흥로30길 18-5

02-719-5113

<가격>

해물탕/해물찜 35,000~49,000원

꽃게탕/꽃게찜 42,000~56,000원

아구탕/아구찜 39,000~59,000원

※ 영업시간 : 11:00~23:00

2021년 4월 15일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1292회, <전설의 맛> 코너에서는 25년 전통의 대왕해물탕 맛집을 찾아갔습니다.

오늘의 맛집에서는 마치 바다를 통째로 옮겨놓은 듯한 다양한 종류의 해물들을 가득 담아낸 대왕해물탕을 맛볼 수 있는데요. 푸짐한 양 뿐만 아니라 신선함으로 손님들의 입맛을 사로잡았다고 합니다. 하지만 처음부터 이렇게 푸짐한 양은 아니었다고 하는데요. 찾아오시는 손님들에게 감사한 마음으로 하나둘씩 담다보니 지금은 총 19가지나 되는 해물로 채워지게 됐다고 하네요.

번거롭지만 신선함을 위해 주문 즉시 수조에서 해산물들을 꺼내 손질하고 조리한다고 하는데요. 냄비 크기에 따라 문어, 낙지, 갑오징어 등 들어가는 해물의 구성도 달라진다고 합니다.

대왕해물탕에 들어가는 해산물들은 일주일에 5번씩 경남 창원에서 가져오는 생물을 사용한다고 하는데요. 냉동 해물을 사용하면 맛이 우러나지 않고 살도 퍽퍽해 직접 생물을 가져와서 사용하게 되었다고 합니다.

시원하고 감칠맛나는 대왕해물탕 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 가장 먼저 매일 12시간씩 푹 우려낸 한우사골육수를 사용한다고 하는데요. 이 1가지 육수만 사용하는 것이 아니라 총 3가지의 육수가 들어간다고 합니다.

두번째 육수는 뽕잎부터 표고버섯 가루, 새우 가루 등 감칠맛을 내주는 재료들을 넣어 만든 육수인데요. 여기에 깊은 맛을 더해줄 파 뿌리와 고추씨까지 넣어 강한 불에서 1시간 동안 팔팔 끓여준다고 합니다.

세번째 육수는 녹두에 30분 가량 찐 황태머리로 만든 육수인데요. 일반 황태머리에서는 비린내가 강한 반면 녹두에 찐 황태머리는 비린내가 나지 않고 시원한 바다 향이 가득하다고 합니다.

다시마 위에 녹두를 뿌려주고 그 위에 황태머리를 올려준 다음 다시 무와 녹두를 올려 쪄준다고 하는데요. 녹두가 독소를 배출해줄 뿐만 아니라 여러 가지 잡냄새를 잡는데 탁월한 효과가 있다고 합니다.

이렇게 사골 육수부터 뽕잎 육수, 녹두에 찐 황태머리 육수까지 다 넣어줘야 전설표 대왕해물탕의 비법 육수가 완성된다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1292회, 25년 전통 대왕해물탕의 맛이 궁금하다면?

만선해물탕

부산광역시 기장군 정관읍 구연로 18-8

051-727-9289

<가격>

만선해물탕(2~3인) 60,000원

실속해물탕(3인) 45,000원

※ 매일 11:30~23:30 화요일 휴무 

※ 빨간날 정상영업

※ 방송 후 가게가 혼잡할 수 있으니 전화 문의 및 예약 후 이용 부탁드립니다.