Review

2022년 12월 19일 월요일
KBS 2TV 생생정보 1701회, <지금이 딱!>

갯벌 위에 펼쳐진 초록 융단

할매감태and서해양반김
충청남도 서산시 시장3길 11
041-664-0124

2022년 12월 19일 월요일
KBS 2TV 생생정보 1701회, <신의 한 수! 맛의 결정타!>

오색숯불닭갈비 맛집

오색찬란닭갈비
강원도 춘천시 남춘로36번길 57
0507-1335-9430

<메뉴>
오색찬란닭갈비(2.5인분) 31,000원
소금닭갈비(1인분) 13,000원
간장닭갈비(1인분) 13,000원
고추장닭갈비(1인분) 13,000원

<영업시간>
11:00~23:30

<브레이크타임>
15:00~17:00

※ 방송 이후 가게가 혼잡할 수 있으니 여유를 두고 방문하실 것을 권합니다.

2021년 3월 2일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1260회, <장사의 신> 코너에서는 연 매출 31억 원, 30년 전통 철판닭갈비 맛집을 찾아갔습니다.

닭갈비의 본고장인 춘천에서 모르는 사람이 없을 정도로 30년째 유명세를 떨치고 있다는 오늘의 맛집은 부모님이 운영하던 작은 가게를 물려받아 그 전통을 쭉 이어가고 있다고 하는데요. 

철판닭갈비에 고소한 치즈 사리를 더하거나 우동 사리를 더해 주면 환상의 조합을 자랑한다고 합니다.

고기와 채소 본연의 맛이 살아있다는 이곳 철판닭갈비의 비법을 알아볼까요? 이곳 철판닭갈비의 닭고기는 직접 손질하는 곳이 따로 마련되어 있었는데요. 물량이 많아지면서 품질관리가 어려워져 발골 작업부터 직접 하는 형식으로 변경했다고 합니다.

100% 국내산 닭다리살 중에서도 사이살만 사용한다고 하는데요. 사이살은 닭의 허벅지 부위로 닭 한마리당 200g 밖에 나오지 않지만 식감이 가장 좋아 이 부위만 사용한다고 하네요. 이렇게 작업한 닭고기는 닭의 품질과 신선도를 유지하기 위해 당일 모두 소진하는 것이 원칙이라고 합니다. 

또 부모님의 장사 철학을 그대로 물려받아 어떠한 경우에도 재료를 아끼지 않고 좋은 재료를 사용하는 것이 철칙이라고 합니다.

철판닭갈비는 볶는 방법에도 특별한 비법이 숨어 있었는데요. 익을 때까지 오래 걸리는 닭고기와 양배추를 넣고 10분 볶아준 후 빨리 익는 깻잎과 양파는 이후에 추가해 7분을 볶아주는 것입니다.

직접 실험을 통해 한번에 볶은 닭갈비와 107법칙으로 볶은 닭갈비를 비교해보았는데요. 한번에 볶은 닭갈비는 고기가 탄 반면 107법칙으로 볶은 닭갈비는 촉촉하고 먹음직스럽게 잘 익은 것을 확인할 수 있었습니다.

이렇게 시간을 지켜서 두번 볶아주면 채소의 풍미가 살아있을 뿐만 아니라 채소의 수분이 고기가 타는 것까지 막아줘 재료 본연의 맛과 향을 모두 살릴 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1260회, 연 매출 31억 원! 30년 전통 철판닭갈비의 맛이 궁금하다면?

우성닭갈비 본점
강원 춘천시 동면 만천양지길 87 우성닭갈비 본점 

033-242-3833