Review

2021년 3월 29일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1279회, <백 년 단골의 뚝배기> 코너에서는 파김치장어전골 & 조약돌장어구이 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 탱글탱글한 장어에 아삭아삭한 파김치가 만나 환상의 궁합을 자랑한다는 파김치장어전골과 기름이 쏙 빠져 담백한 조약돌장어구이를 맛볼 수 있는데요. 

먼저 오래 끓여도 쫄깃한 장어에는 어떤 비결이 숨어있는지 알아볼까요? 파김치장어전골에 사용하는 장어는 강화에서 기른 갯벌장어를 사용한다고 합니다.

바다에 살며 뾰족한 주둥이에 송곳니를 비롯한 날카로운 이빨이 특징인 갯장어와는 다른 품종이라고 하는데요. 갯벌장어는 민물 장어의 치어를 갯벌에 풀어놓고 70일 이상 키운 장어의 통칭으로 쫄깃한 식감이 특징이라고 합니다.

장어를 손질한 후에는 식감을 위해 반드시 거쳐야 하는 과정이 있다고 하는데요. 수분을 많이 머금고 있기 때문에 면포로 하루 정도 감싸 수분을 날려준다고 합니다. 이렇게 하면 겉이 마르면서 살이 더욱 탄탄해진다고 하네요.

수분을 날린 장어는 초벌로 살짝 구워주는데요. 전골에 들어가기전 초벌로 구워주면 살이 더욱 쫀득쫀득해진다고 합니다. 실제로 한쪽에는 바로 손질한 장어를 사용하고 한쪽에는 손질 후 초벌구이까지 마친 장어를 사용해 전골을 끓여봤는데요. 초벌구이를 한 장어를 사용한 것이 훨씬 쫄깃한 식감이 난다고 합니다.

깔끔한 파김치 맛의 비결도 알아볼까요? 손질한 대파에 고춧가루, 까나리액젓, 매실발효액, 소금 등으로 만든 양념장을 넣어주는데요. 양념을 최소화하고 물김치를 담그듯이 물을 많이 넣어 담그는 것이 비법이라고 합니다.

완성된 파김치는 한달간 숙성 기간을 거친 뒤 손님상에 나가는데요. 많은 양념을 넣게 되면 자칫 전골의 맛이 텁텁해질 수 있기 때문에 최소한의 양념을 사용해 깔끔한 맛을 내준다고 합니다.

깔끔한 맛의 파김치에 초벌구이한 장어를 올려준 다음 주인장표 특제 양념에 시원한 육수까지 부어주면 환상의 궁합을 자랑하는 파김치장어전골이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1279회, 파김치장어전골 & 조약돌장어구이의 맛이 궁금하다면?

임학순전통웰빙파김치강화갯벌장어민물장어
경기 의왕시 벌모루앞길 3
031-423-1110

<가격>
파김치장어전골 123,000원
민물장어 1인분 35,000원

※ 휴무 : 없음
※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

2021년 3월 29일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1279회, 
<인생 역전의 맛> 코너의 옥돌더덕삼겹살 맛집 정보입니다.

옥돌위에석쇠한판
경기도 고양시 일산동구 정발산로 38 양우이스턴시티 135호
031-905-9192

<가격>
고추장더덕삼겹살 17,000원
고추장삼겹살 14,000원
갈비맛삼겹살 14,000원

※ 휴무 : 둘째, 넷째 일요일
※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

2021년 3월 29일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1279회, 

<백 년 단골의 뚝배기> 코너의 파김치장어전골 & 조약돌장어구이 맛집 정보입니다.

임학순전통웰빙파김치강화갯벌장어민물장어
경기 의왕시 벌모루앞길 3
031-423-1110

<가격>
파김치장어전골 123,000원
민물장어 1인분 35,000원

※ 휴무 : 없음
※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

2021년 3월 29일에 방송되는 KBS 2TV 생생정보 1279회, 

<이PD가 간다> 코너 경상남도 거제 편 정보입니다.

<해금강 패러세일링>

디오베이
경남 거제시 남부면 도장포1길 75
055-637-5600


<표고버섯 농장>

시영아빠 표고버섯
경상남도 거제시 동부면 율포로 636
010-7645-9410 / 010-6282-9542

2020년 12월 17일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, <택시맛객> 코너에서는 겨울철 별미, 굴돌솥밥정식 맛집이 소개됐습니다.

이 곳에서는 굴돌솥밥을 시키면 다양한 요리를 즐길 수 있어 많은 사람들의 발길이 끊이지 않았는데요. 굴이 듬뿍 들어간 해물파전과 고등어구이, 된장찌개까지 푸짐하고 맛좋은 굴돌솥밥 한상입니다.

3대째 전통을 이어오고 있다는 굴돌솥밥정식의 인기 비결은 바로 탱글탱글한 식감의 굴에 있었는데요. 거기에 양념간장까지 곁들이면 더욱 맛있는 굴돌솥밥을 즐길 수 있다고 합니다.

오랜 전통을 이어오고 있는 굴돌솥밥 맛의 비결은 바로 신선한 굴을 사용하는 것이었는데요. 매일 통영에서 공수해오는 싱싱한 굴을 사용하기 때문에 밥을 지을 때 별다른 육수를 넣지 않는다고 합니다.

탱글탱글한 굴의 식감을 위해 10분 정도 밥을 짓고 5분 뜸을 들일 때 굴을 넣어준다고 하는데요. 돌솥에 남은 잔열로 굴을 익혀 육즙이 빠져나가지 않고 탱글탱글한 굴돌솥밥이 완성된다고 합니다.

감칠맛이 일품인 양념간장 맛의 비밀은 무엇일까요? 먼저 간장과 물을 1 : 1의 비율로 섞고 각종 채소와 과일을 넣어 감칠맛을 내줍니다.

마지막으로 비법 재료인 곶감을 넣어 은은한 단맛의 비법 양념간장을 만들고 향긋한 달래와 함께 섞어주면 감칠맛 나는 굴돌솥밥의 양념간장이 완성됩니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, 굴돌솥밥정식의 맛이 궁금하다면?

은행나무집
인천광역시 중구 마시란로 9
032-746-3021

2020년 12월 17일 목요일에 방송된 KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, <택시맛객> 코너에서는 파김치장어전골 맛집이 소개됐는데요.

이 곳에서는 추운 겨울에 기력 충전은 물론이고 뜨끈한 국물로 몸과 마음까지 따뜻해지는 파김치장어전골로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

실제로 한의학적으로 차가운 성질의 장어는 따뜻한 성질의 파김치와 좋은 궁합이라고 하는데요. 새콤하고 매콤한 파김치에 통통하게 살이 오른 장어를 올려 흰쌀밥과 함께 먹으면 환상의 맛을 자랑한다고 합니다.

KBS 2TV 저녁생생정보 1209회, 파김치장어전골의 맛이 궁금하다면?

명품민물장어
서울 관악구 봉천로 453
02-875-5559