Review

2022년 1월 7일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1469회,
<고수의 부엌> 코너의 손만두전골 & 녹두전 맛집 정보입니다.

서울집
서울 강남구 언주로93길 22-3
02-501-2126

<가격>
만두전골 35,000원
손만두국 9,000원

※ 영업시간 : 평일 11:00~22:00 / 주말 11:00~20:00
※ 브레이크 타임 : 15:00~17:00
※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

2022년 1월 7일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1469회,
<우리 캠핑 왔어요> 코너의 가족이 함께 떠나는 새해맞이 캠핑 편 정보입니다.

알멕스랜드
경기도 연천군 왕징면 왕산로218번길 61
010-5266-4017

2021년 2월 22일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1254회, <장사의 신> 코너에서는 연매출 13억원의 21년 전통 김치만두전골 맛집이 소개됐습니다.

고향에서 즐겨먹던 시원한 만둣국에서 영감을 얻어 어머니의 손맛과 정성이 그대로 담긴 김치만두전골 메뉴를 개발하게 되었다는 장사의 신! 얼큰한 국물에 삼색만두를 넣어 맛과 비주얼까지 만점인 김치만두전골은 김치가 가장 중요한 재료이기 때문에 직접 담금 김치로 만두소를 만든다고 합니다.

만두소에 들어가는 김치는 1℃의 저온냉장고에서 100일 동안 숙성시켜주는데요. 김치가 너무 쉬면 맛이 변해서 다른 재료와 어울리지 않기 때문에 딱 알맞은 정도로만 익혀서 사용한다고 합니다.

숙성된 김치를 잘라주고 돼지고기, 두부, 각종 채소와 달걀, 후추, 깨, 다진마늘 등 10가지 속재료를 넣고 재료들이 조화롭게 어우러지도록 잘 섞어주면 김치만두 속을 꽉 채워줄 만두소가 완성됩니다.

오래 끓여도 퍼지지 않고 쫄깃한 김치만두전골 만두피의 비밀을 알아볼까요? 먼저 당근과 시금치를 믹서에 잘 갈아준 다음 체에 여러번 걸러 만두피 반죽에 쓰는 물을 만들어주는데요. 만두피의 식감을 방해하는 건더기를 없애기 위해 8번 정도 체에 걸러준다고 합니다.

완성된 채소물을 밀가루에 넣고 치대주면 만두피 반죽이 완성되는데요. 완성된 만두피는 18시간 냉장 숙성시켜주면 끓여도 쫄깃함을 유지하고 퍼지지 않는다고 합니다.

실제로 각각 숙성시간이 다른 반죽으로 실험을 진행해보았는데요. 동일한 세기로 반죽을 눌러 1분 뒤 자국을 확인해본 결과 숙성 전 반죽과 9시간 숙성한 반죽은 자국이 남아있는 반면 18시간 숙성한 반죽은 탄력으로 자국이 사라진 것을 확인할 수 있었습니다.

숙성전 반죽으로 만든 만두와 18시간 숙성시킨 만두를 조리해보았는데요. 숙성전 반죽으로 만든 만두는 터진 반면 18시간 숙성시킨 만두는 원래의 형태를 그대로 유지하고 있는 것을 확인할 수 있었습니다.

KBS 2TV 생생정보 1254회, 연매출 13억원의 21년 전통 김치만두전골의 맛이 궁금하다면?

황해도김치만두전골
경기 부천시 원종로51번길 64 

032-672-5509

2021년 2월 9일 화요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1247회, <고수의 부엌> 코너에서는 손만두전골 & 해물파전으로 소문난 맛집이 소개됐습니다.

뜨끈한 국물에 각종 버섯과 고기, 고소한 유부주머니, 속이 꽉찬 통통한 만두까지 푸짐하게 즐길 수 있는 손만두전골로 손님들의 입맛을 사로잡았는데요.

손만두전골의 만두부터 모든 재료를 손수 준비한다고 하는데요. 특히 아삭아삭한 식감이 살아있고 육즙이 가득한 만두로 손님들의 극찬이 끊이지 않았습니다.

매일 3시간 이상 만두를 빚어주는데요. 빚은 만두만 보관하는 냉장고를 따로 마련해 다른 재료의 냄새가 배지 않도록 신경쓰고 있다고 합니다.

손만두전골 맛의 핵심은 주인장이 직접 빚은 만두에 있을텐데요. 만두소에 들어가는 숙주, 양배추, 양파, 부추 등 각종 채소를 칼로 일일히 썰은 다음 물기를 꽉 짜줍니다. 기계를 사용하면 재료 본연의 맛을 살릴 수 없기 때문에 여전히 옛날 방식을 그대로 고수하고 있다고 하네요.

준비한 만두소 재료들을 섞어주는데요. 여기에 만두의 풍미를 더해줄 비법 재료인 닭발 육수를 더해줍니다. 겉모양은 두부처럼 생긴 닭발 육수는 어떻게 만들어지는 것일까요?

소금으로 닦고 깨끗하게 헹궈 준비한 닭발은 센불에 약 3시간동안 푹 끓여주는데요. 뼈가 으스러질 정도로 진하게 우러났다면 손으로 꾹 눌러 진한 육수만 걸러낸 뒤 상온에 두면 콜라겐 성분 덕분에 식으면서 자연스럽게 굳는다고 합니다.

그렇다면 만두소에 닭발 육수를 묵처럼 굳혀 넣게 된 이유는 무엇일까요? 보통 만두소에 넣는 돼지고기와 비계는 느끼한 맛이 강하기 때문에 닭발 고아낸 육수를 넣게 되었다는데요. 육수인 상태로 넣으면 수분이 많아 만두가 터지고 식감도 살지 않아 굳힌 상태로 넣어 닭발 육수만의 진한 고소함과 감칠맛을 느낄 수 있다고 합니다.

손만두전골 속 유부주머니 역시 직접 만들어주는데요. 끝을 잘라 벌린 유부 속에 만두소를 꾹꾹 눌러 담고 데친 부추로 꼼꼼하게 묶어주면 완성됩니다. 얇은 유부 속에 만두소를 채워 넣는 것이 쉽지 않은 작업이지만 맛있는 음식을 제공하기 위해 정성을 다해 준비한다고 하네요.

만두도 만두소를 듬뿍 넣어 직접 빚어주는데요. 이렇게 하루에 빚는 만두의 양만 무려 300여개에 달한다고 합니다. 손수 다져 식감을 살리고 닭발 육수로 고소함까지 더한 고수의 손만두가 완성됩니다. 완성된 손만두는 1차로 약 7분간 쪄내 겉은 쫄깃하고 속은 촉촉하게 익혀줍니다.

오래 끓여도 터지지 않고 육즙을 고스란히 머금은 손만두와 유부주머니만큼이나 손님들의 입맛을 사로잡은 손만두전골의 시원하면서도 진한 국물맛에는 어떤 비법이 숨어있을까요?

매일 아침 손만두전골의 밑국물을 준비해주는데요. 무, 북어 대가리, 양파, 다시마, 고추씨 등을 넣고 약 40여분간 끓여 기본 밑국물을 만들어줍니다.

또 멸치, 밴댕이, 표고버섯, 황기, 엄나무, 감초 등의 한약재를 더한 2차 밑국물은 따로 1~1시간 반동안 끓여주는데요. 육수를 우릴 때 비법 재료인 말린 호박을 넣어 육수에서 자연스러운 단맛이 우러나고 국물도 깔끔해진다고 합니다. 

각종 채소와 한땀한땀 정성이 가득 담긴 유부주머니와 손만두를 넣어준 다음 깊고 진하게 우러난 육수를 가득 부어주면 고수의 손만두전골이 완성됩니다. 

KBS 2TV 생생정보 1247회, 손만두전골 & 해물파전의 맛이 궁금하다면?

오봉산칼국수
인천 남동구 논고개로 317 오봉산칼국수

050-71307-8740